Vsebnost kalorij in sestava pijače. Kako je krušni kvas uporaben? Kakšni so načini za njegovo pripravo? Kulinarični recepti s kruhovim kvasom.
Krušni kvas je kisla pijača z nizkim odstotkom alkohola v sestavi (približno 1-2,5%), pripravljena s fermentacijo. Odvisno od recepta se sestavi doda regija, kjer se proizvaja, začimbe, zelišča, začimbe, sadje, med. Zgodovina kruhovega kvasa se začne v Egiptu, prve opise pa najdemo v spisih Hipokrata in Plinija. O razdeljevanju hrane, kvasa in medu ljudem v času starodavne Rusije je zapisano v kroniki o knezu Vladimirju in krstu Rusije. To priljubljeno pijačo takrat so vsak dan uživali vsi sloji prebivalstva. Danes ga pijejo predvsem poleti, ko se pojavi želja po osvežitvi.
Sestava in vsebnost kalorij v kruhovem kvasu
Vsebnost kalorij v kruhovem kvasu je 27 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,2 g;
- Maščobe - 0,0 g;
- Ogljikovi hidrati - 5,2 g;
- Voda - 93,4 g;
- Organske kisline - 0,3 g;
- Prehranska vlakna - 0,1 g;
- Pepel - 0,2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin E, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 0,2 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 5 g.
Glavne koristi za človeško telo prinašajo naslednji vitamini, ki so prisotni v sestavi kruhovega kvasa:
- Vitamin B1 … Pomaga pri absorpciji in predelavi ogljikovih hidratov v energijo, zmanjšuje stopnjo živčne napetosti v telesu in izboljšuje njegovo splošno delovanje.
- Vitamin B2 … Pospešuje presnovo, odstranjuje toksine, odmrle celice, sodeluje pri rasti mišičnega tkiva, organe po poškodbah in telesnih naporih obnavlja v normalno stanje.
- Vitamin E … Izboljša delo srca in ožilja, pomaga odstraniti škodljive snovi, zmanjša raven sladkorja; na splošno spodbuja telo k okrevanju.
- Vitamin PP … Pomaga pri predelavi hrane, izboljša presnovo.
- Vitamin B3 … Normalizira presnovo, pomaga pri delovanju živčnega sistema.
Mlečnokislinski mikroorganizmi, ki se pojavijo med fermentacijo kruhovega kvasa, sintetizirajo uporabne elemente in snovi. Kulture teh bakterij sodelujejo pri optimizaciji dela notranjih organov, krepitvi imunosti in odstranjevanju toksinov.
Zaradi uravnotežene vsebnosti enostavnih in zapletenih ogljikovih hidratov ter nizke energijske vrednosti lahko pijačo uživate med dieto. Mono-, disaharidi, ki jih vsebuje, se hitro absorbirajo, pospešijo presnovo in dajo energijo in vitalnost, medtem ko imajo škrob in dekstrini nizek glikemični indeks.
Koristne lastnosti kruhovega kvasa
Kruhov kruh vsebuje pomembne elemente in encime, zaradi katerih ima zdravilne lastnosti:
- Koristne enocelične glive in bakterije mlečne kisline, ki se pojavijo med fermentacijo, pomagajo izboljšati delovanje imunskega sistema, obogatijo telo z vitamini in minerali. Pijača se že dolgo uporablja kot obnovitveno sredstvo.
- Kruh zaradi laktobacilov pomaga izboljšati prebavo, pomaga pri disbiozi in drugih težavah, povezanih z razdraženim želodcem, preprečuje napenjanje, odstranjuje toksine, kamne, odmrle celice. Priporoča se pri zgagi in razjedah.
- Prednosti kruhovega kvasa bodo vidne pri krepitvi sklenine, kostnega tkiva, nohtov, las. To je še posebej pomembno za otroke, katerih telo je v procesu intenzivne rasti, in za ljudi v starosti.
- Pijača čisti telo, krvne žile iz holesterola, jim vrača elastičnost, krepi srčno mišico, znižuje visok krvni tlak in normalizira krvno sliko.
- Domači krušni kvas lahko izboljša moško moč.
- Za normalizacijo prebave je priporočljivo, da ga uporabite pred obroki za ljudi z gastritisom in nizko kislostjo, presnovnimi težavami.
- Redni vnos pijače poveča učinkovitost, poživi telo, spodbuja dober spanec, preprečuje nevroze, depresijo in na splošno izboljša razpoloženje.
- Kvass je dietna pijača, ki vam pomaga shujšati. Do izgube teže pride zaradi encimov, ki pospešujejo presnovo. Harmonično se prilega vitkemu meniju in je naravna energija.
Kontraindikacije in škoda kvasa
Kljub temu, da pijača ne vsebuje škodljivih snovi, je za nekatere bolezni prepovedana:
- Gastritis z visoko kislino … To je posledica stimulacije proizvodnje želodčne kisline. Privede do draženja sluznice želodčnega tkiva, riganja, hude zgage, slabosti.
- Ciroza jeter … Mlečnokislinske glive proizvajajo kislino, ki tako kot jogurt ali kefir ustvarja kislo okolje. To pomeni, da kljub dejstvu, da pijača dobro očisti jetra, izzove povečanje trebuha, nabiranje tekočine v trebušni votlini, napenjanje in bolečine v desnem hipohondriju.
- Ulcerozni kolitis … Ni priporočljivo zaužiti veliko tekočine, da ne bi povzročili kršitve blata, napenjanja in hude bolečine.
- Bolezen urolitiaze … Pijača lahko zaradi presnovnih motenj poveča hitrost pojavljanja novih tvorb iz netopnih soli.
- Onkološke bolezni želodca … Škoda krušnega kvasa je povečanje proizvodnje želodčnih izločkov, kar posledično izzove procese izražanja in kopičenja tekočine v črevesju.
Zmerno je vredno jesti krušni kvas za ženske v položaju, med dojenjem, za otroke, mlajše od 7 let. Priporočljivo je, da pijačo pripravite sami ali kupite pri proizvajalcu, ki zagotavlja visoko kakovost izdelka. Pri nakupovanju v trgovini bodite previdni, saj je mogoče namesto naravnega kvasa dobiti vodo z okusom sladkih barvil in konzervansov. Opomba! Avtomobilisti se morajo spomniti, da pijača vsebuje do 2,5% alkohola.
Kako narediti krušni kvas?
Pijača je še danes priljubljena med ljudmi. Popolnoma poteši žejo, lajša utrujenost, prvič pa jo je precej enostavno skuhati.
Spodaj boste našli izbor domačih receptov za kruh iz kruha:
- Klasično brez kvasa … Za pripravo krekerjev v pečici vzemite 0,5 kg rženega kruha in ga zmešajte s kozarcem sladkorja in 5 litrov vrele vode. Odcedite tekočino, jo nalijte v pripravljeno steklenico, potem ko dodate malo rozin. Pokrijte in prenesite na temno mesto. Po 28 urah precedite in premešajte. Ko vlijemo v posodo, dodamo malo rozin enakomerno, 2 žlici. l. Sahara. Zaprite pokrov in pustite, da se fermentacija konča 8-12 ur v temnem prostoru. Če želite končati postopek priprave kruhovega kvasa, pijačo prenesite v hladilnik.
- Rž s kvasom … Zložite v posodo in napolnite 2 litra vode z 200 g krekerjev, postavite na temno mesto 2 dni. V filtrirano tekočino dodajte 2 g suhega kvasa, razredčenega v skladu z navodili. Pokrijte s pokrovom, postavite na temno mesto 15 ur, da dokončate postopek fermentacije. Nato kvas vlijemo v plastične steklenice, enakomerno porazdelimo 20 g sladkorja, premešamo in pošljemo v hladilnik ali klet za 4 ure.
- Z meto … Za pripravo uporabite zgoraj opisani recept za domači krušni kvas s kvasom. Edino opozorilo je, da med pripravo kislega testa dodajte 4 žlice vode na 5 litrov vode. l. medu in pomočite v 40 g sveže mete, zavito v krpo. Takšno infuzijo je koristno piti v primeru živčnih bolezni, stresa in obnoviti trden spanec.
- Citronska … Za pripravo krekerjev vzemite 250 g kruha. Po sušenju v pečici dajte v steklenico in napolnite s 3 litri vrele vode. Po 3 urah precedite tekočino, nato dodajte 0,5 skodelice sladkorja, 1/4 čajne žličke suhega kvasa, raztopljenega v topli vodi, in limonin sok. Po enem dnevu ponovno precedite, nalijte v posodo in v vsako posodo dodajte 2 g rozin. Če želite dokončati postopek, ga za 3 dni premaknite na temno, hladno mesto.
Pomembno si zapomniti! Za pripravo kruhovega kvasa je bolje uporabiti filtrirano ali kuhano vodo; vzemite jedi, ki niso podvržene oksidaciji. Rok uporabnosti končnega izdelka ni več kot 3-4 dni.
Recepti za jedi s kruhovim kvasom
Izkušene hostese vedno poznajo več receptov za hladne jedi in prigrizke, ki lahko hitro in okusno nahranijo nepričakovane goste. Na primer, juhe na osnovi kruhovega kvasa. Takšna hrana ima številne prednosti: enostavna je za pripravo, zdrava, zadovoljiva in poleti odlično vnese raznolikost v jedilnik.
Recepti z okusnim kruhovim kvasom:
- Okroshka … Za hitro kuhanje vzemite naslednje izdelke: kuhan krompir - 5 kosov, kumare - 4 kosi, 1 sladka paprika, 300 g klobase ali prsi, 2 piščančja jajca, redkev - 7 kosov. Narežemo na trakove, premešamo, po okusu dodamo začimbe. Postopek zaključite z dodajanjem kruhovega kvasa in majhne količine kisle smetane.
- Montažna mešanica mesa … Ta krepka jed vključuje naslednje izdelke: goveje meso ali prsi - 150 g, 100 g govejega jezika, piščančje noge (kuhajte vnaprej), krompir - 2-3 kosi. V ločeno posodo narežite 2 kumare, kuhano meso, krompir, 2 jajci, 2 šopa zelenja. Pripravo zaključimo z dodajanjem kruhovega kvasa - 1 liter, majhne količine kisle smetane in začimb. Jed lahko okrasite s pol jajca, ledom.
- Juha z rakovimi palicami … Potrebovali boste naslednje izdelke: kuhan krompir - 5 kosov, paprika - 1 kos, klobasa ali prsni koš - 300 g, 2 jajci, redkev - 5-7 kosov, rakove palice - 1 paket 250 g, kumare - 2 kos. Sesekljajte, premešajte, dodajte zelišča, začimbe in malo kisle smetane. Preden postrežete, napolnite s kvasom - 1 liter.
- Botvinha klasika … Ta recept uporablja naslednje sestavine: kuhan file rdeče morske ribe - 250 g, 1 vršiček pese, 200 g špinače, 1 pesa. Kuhano zelenjavo, 200 g kumar, zelišča narežite v ločeno posodo. Vse premešamo in začinimo z 1 litrom kvasa, okrasimo z limono in kuhano ribo.
- Botvinha z inčuni … Za pripravo jedi vzemite kuhano peso - 700 g in vrhove pese - 200 g. V posodi narežite 200 g divjega česna, redkvice, kumar, zelišč, 4 jajca, limono. Zmešajte sesekljano zelenjavo, zelišča in začinite z 1 litrom kvasa, kisle smetane, inčunov.
Zanimiva dejstva o kruhovem kvasu
Pri pripravi kvasa v Rusiji je vsebnost alkohola včasih dosegla 15%. Ljudje, ki pijačo pretirano uživajo, naj bi »fermentirali«.
Za pripravo pijače - fermentacije je obstajal ločen poklic. Pogosto se je oseba specializirala za en recept in pijačo je bilo mogoče prodati na strogo določenih mestih.
Ljudska znamenja in obredi so povezani s to pijačo, na primer srečanje neveste in ženina s hlebcem in kvasom ali do njih kot do želje po bogastvu in plodnosti.
Naši predniki so opazili prednosti kruhovega kvasa pri zdravljenju različnih bolezni. Danes so priljubljeni takšni ljudski recepti:
- Za zdravljenje izpuščajev in aken na obrazu je dovolj, da zjutraj in zvečer naredite losjone ali maske s kvasom.
- Kozarec pijače pol ure pred obroki 2 meseca priporočamo pri težavah s pljuči, ledvicami, bronhitisom, cistitisom.
- Pri razjedah se kvas uživa pred obroki z dodatkom celandina. Norma za sprejem je le 100 g 3 -krat na dan.
- Za zdravljenje vida na tešče vzemite 200 g hladne pijače. Rezultate uporabe boste videli po nekaj mesecih.
- Če se želite znebiti peg, obraz večkrat na dan obrišite s kvasom, koži povrnite svežino - samo zjutraj.
- Za zdravljenje las uporabite masko iz kislega kvasa, nekaj kapljic limoninega soka in majonezo.
- Za zmanjšanje števila gub, za toniranje kože obraza naredite losjone iz kvasa. Poleg tega lahko dodate malo medu.
Kako narediti krušni kvas - poglejte video:
Krušni kvas pozitivno vpliva na telo, pogosto se uporablja za zdravljenje različnih bolezni, nego telesa, obraza, las, pomaga pri hujšanju s pospeševanjem presnove, odstranjevanjem toksinov, presnovnih produktov. Kruhov kruh doma lahko pripravi vsak, tudi tisti, ki ga naredi prvič. Le recepta se morate držati in uspelo vam bo.
