Kvas iz pese: koristi, škoda, priprava, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Značilnosti in načini priprave kvas iz pese, hranilna vrednost in kemična sestava. Koristi in škoda za telo. Kulinarična in medicinska uporaba.

Rdeča pesa je mlečnokislinska pijača, ki se uporablja za prehrano in medicinske namene. Narejen je z naravno zimolizo pese ali s fermentacijo kvasa. Barva je lahko malina ali bordo, okus je s pridihom soka zelenjave, iz katere je narejen, kisel, trpek, možna je grenkoba. Gostota tekočine - do 1 002 g / cm³.

Kako je kvas narejen iz pese?

Koreninski pridelek z razlogom imenujemo sladek - v živilih je manj disaharidov kot v posebni sorti sladkorja, vendar ta količina zadostuje za naravno fermentacijo. To pomaga pri pripravi pesnega kvasa doma, kot je grozdni mošt, brez dodatnih sestavin - kvasa ali posebnega kislega testa. Temperature fermentacije ne smete dvigniti nad 18-19 ° C, da preprečite razvoj patogene flore.

Za zmanjšanje mikrobiološke nevarnosti se med pripravo napitka doda sol, ki deluje kot konzervans in zavira delovanje škodljivih bakterij in gliv. Okus postane samo bolj zanimiv. Vodo najprej zavremo in nato ohladimo pod pokrovom.

Kako narediti kvasa iz pese:

1. Preprost recept … Odstranite lupino 1 kg surove korenovke, pripravljeno sadje narežite na tanke majhne kocke (z robovi 1 cm, ne več), vse nalijte v stekleno posodo s prostornino 3 litre. Nalijte vnaprej pripravljeno hladno vodo - bolje jo je filtrirati. Po 3-5 dneh se začnejo pojavljati mehurčki in pena. Počakajo, da se sprosti ogljikov dioksid, odstranijo peno, in pustijo še en dan. Precedimo in damo v hladilnik.
2. Z rozinami … V vnaprej pripravljeni vodi, 5 litrov, vmešajte 3 žlice. l. s sladkorjem in sokom polovice limone. Rdeča pesa brez kože, 3 kos., Narežite na rezine in pecite v pečici do mehkega. Ohladite, nalijte vodo, dodajte 25 rozin, boljših od temnih, in nastavite, kot je že opisano, za fermentacijo. Filtrirajte, ko sproščanje ogljikovega dioksida postane najbolj intenzivno.
3. S kvasom … Pesa, 0,8 kg, kuhamo do mehkega. Odcedite tekočino, jo nalijte v 3 -litrski kozarec, da se popolnoma napolni, dodajte 15 g kvasa in sladkorja - po vašem okusu. Vztrajajte pri že opisani metodi 4 dni, preden jo postavite v hladilnik, je bolje, da jo precedite.
4. Z medom in kvasom … Pečeno peso, 0,5 kg, prelijemo z vrelo vodo, zavremo, ohladimo in celotno vsebino ponve prestavimo v stekleno posodo. Nalijte 10 g kvasa, 2 žlici. l. ržena moka ali 2 krutoni iz črnega kruha, 3 žlice. l. med. Fermentacija se pospeši v 2-3 dneh. Precedimo in postavimo na hladno mesto. Pomanjkljivost sestave je kratek rok trajanja - po 6-7 dneh, če nimate časa za pijačo, je treba kislo tekočino odstraniti.
5. S fermentiranimi mlečnimi izdelki … Drobno sesekljano ali naribano peso, 1 kg, ne prelijemo s kuhano vodo, ampak skuto, 1 liter, segreto na telesno temperaturo, vanjo vmešamo kislo smetano, 1 žličko. Nalijte granulirani sladkor, 3 žlice. l. in damo na fermentacijo v temen prostor. Trajanje fermentacije - do 10 dni. Peno je treba odstraniti, kot se pojavi. Pijačo filtriramo in postavimo v hladilnik. Ta recept je razvil nutricionist Bolotov.

Največja gostota pijače je pri kruhu - bolje rečeno pri rženih krutonih. Sušimo jih v pečici ali ocvremo na odprtem ognju, nabodemo na pletilno iglo. Za 2 litra vode potrebujete 2 krekerja. Veliko olupljeno surovo peso zmešamo s posušenim kruhom v mešalniku in 4 žlici. l. Sahara. Gostoto prenesemo v kozarec, prelijemo s kuhano ohlajeno vodo. Vztrajajte, pokrijte vrat z gazo. Trajanje fermentacije je 3-5 dni.

Sestava in vsebnost kalorij v pesinem kvasu

Na fotografiji kvas iz pese

Gostota in sestava pijače sta nekoliko odvisna od načina izdelave. Pri filtriranju se količina prehranskih vlaknin zmanjša, s podaljšano infuzijo se spremeni ravnovesje beljakovin in ogljikovih hidratov.

Spodaj so podatki za pijačo brez kvasa.

Vsebnost kalorij v pesinem kvasu je 36,8 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 0,6-0,8 g;
• Maščobe - do 0,1 g;
• Ogljikovi hidrati - 8,3-11,2 g;
• Prehranska vlakna - 0,9 g -0,12 g;
• Organske kisline - 0,08 g;
• Voda - od 90 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 0,4 μg;
• Beta karoten - 0,002 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
• Vitamin B4, holin - 3 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,05 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,028 mg;
• Vitamin B9, folati - 3,5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 1,17 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
• Vitamin PP - 0,1833 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 62,1 mg;
• Kalcij, Ca - 12,06 mg;
• Silicij, Si - 1,667 mg;
• Magnezij, Mg - 7,12 mg;
• Natrij, Na - 93,67 mg;
• Žveplo, S - 5,55 mg;
• Fosfor, P - 16,3 mg;
• Klor, Cl - 108,7 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Bor, B - 53,3 μg;
• Vanadij, V - 17,33 mcg;
• Železo, Fe - 0,484 mg;
• Jod, I - 1,5 mcg;
• Kobalt, Co - 0,525 μg;
• Mangan, Mn - 0,2383 mg;
• Baker, Cu - 40,9 μg;
• Molibden, Mo - 2,683 μg;
• Selen, Se - 0,633 μg;
• Fluor, F - 78,17 μg;
• Krom, Cr - 3,33 μg;
• Cink, Zn - 0,1652 mg.

Sestava pesinega kvasa, čeprav v majhnih količinah, vsebuje redke elemente v sledovih:

• Cezij - obnavlja ton simpatičnega dela centralnega živčnega sistema, povečuje proizvodnjo krvnih celic;
• Rubidij - ima antihistaminične in protivnetne učinke, povečuje odpornost rdečih krvnih celic na agresivne učinke antioksidantov in oksidantov.

Toda lastnosti kvasa iz pese ne določajo le hranila. Vsebuje naravne antocianine, sladkorje, flavonoide, fitoncide in antioksidante. Med slednjima prevladujeta kvercetin in betain. Kvercetin zavira nastanek nenormalnih celic in preprečuje razvoj alergij, betain pa spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in normalizira delovanje jeter.

Prednosti kvasa iz pese

Nizkokalorična pijača poteši žejo v vročem dnevu in se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Zdravilci priporočajo jemanje za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni ter za hujšanje.

Prednosti kvasa iz pese

1. Tonizira žilne stene, spodbuja raztapljanje holesterola in znižuje njegovo raven.
2. Normalizira krvni tlak, lajša napade arterijske hipertenzije.
3. Ima diuretične in holeretične lastnosti, raztopi kamne, nakopičene v ledvicah, in spremeni kislost fiziološke tekočine.
4. Domači pesin kvas s kvasom uravnava glukozo v krvi in stabilizira delovanje trebušne slinavke. Probiotiki, ki se sproščajo med fermentacijo lakto-kvasa, izboljšajo prebavne procese in povečajo aktivnost koristne flore.
5. Spodbuja hujšanje, spodbuja preoblikovanje in raztapljanje maščobne plasti pod kožo in okoli notranjih organov.
6. Zavira razvoj anemije.
7. Izolira proste radikale v črevesju in kroži po krvnem obtoku.
8. Ima pomirjujoč in pomirjevalni učinek, pomaga pri obvladovanju prekomernega čustvenega in fizičnega stresa.

To niso vse koristne lastnosti kvasa iz pese. Redno uživanje pijače spodbuja proizvodnjo hormonov, podaljšuje reproduktivno starost. Zavira vnetne procese v medeničnih organih. Poveča libido pri ženskah in moč pri moških.

Zunanja uporaba soka rdeče pese bo pomagala pozdraviti glivice na nohtih, zmanjšala poslabšanje luskavice in ekcema ter pospešila epitelizacijo po opeklinah ali poškodbah, ki tvorijo odrgnine z natančno krvavitvijo.

Priporočljivo je, da sok pese v prehrano nosečnic vnesete od drugega trimesečja. Pomaga se znebiti zaprtja, zmanjšuje zabuhlost, zmanjšuje tveganje za razvoj preeklampsije in anemije, pospešuje čiščenje telesa, če mora ženska jemati zdravila za vzdrževanje svojega stanja.