Okusni sladki suhi piškoti z ukrivljeno obliko, značilno dolžino in dvojno pečeno - priljubljena italijanska slaščica, imenovana biscotti. Odkrijmo vse skrivnosti privlačnosti tega peciva.
Vsebina recepta:
- Sorte piškotov
- Recept za piškote bisconny
- Biscotti s čokolado
- Biscotti z mandlji
- Čokoladni biskviti
- Video recepti
Biscotti je svetla beseda, ki prikliče eksotiko, nekaj sladkega in lepega. To je tradicionalno priljubljeno italijansko pecivo, ki se pri nas imenuje "krutoni". Ampak, to niso navadni krutoni, ampak prava izvrstna sladka sladica, postrežena s kavo, včasih pa tudi s sladkim vinom. Običajno je, da ga kuhamo na božič, vendar si Italijani ne odrečejo užitka, da bi vse leto jedli sladkarije.
Osnovno načelo priprave italijanskih piškotov biscotti je, da se posebej pripravljeno testo oblikuje v zvitek in speče. Nato ga narežemo na rezine in posušimo v pečici, da postane hrustljavo. Po tem ga lahko uporabite samostojno ali pa ga potopite v stopljeno čokolado. Takšni izdelki se hranijo približno 3-4 mesece.
Z zgodovinskega vidika velja, da se je sladica pojavila vsaj 2000 let. Biscotti so med dolgimi kampanjami uporabljali rimski legionarji, Christopher Columbus pa jih je za svoje odprave upošteval. Izdelek je dolga stoletja služil kot glavni način shranjevanja kruha med dolgimi potovanji med starodavnimi rimskimi in egipčanskimi predniki. Za tako dolge odprave so krekerje pekli 4 -krat in jih hranili do šest mesecev. Po takšni toplotni obdelavi se ne bojijo več zmrzali, mraza, vročine, dežja, vode ali plesni.
Sorte piškotov
Osnovni recept za piškote je v 19. stoletju napisal italijanski slaščičar Matei Antonio in je vseboval le 3 glavne sestavine: moko, sladkor in jajca. Neolupljeni mandlji in pinjole so se tradicionalno uporabljali kot dodatki. Zdaj obstaja veliko različnih receptov za piškote, druge vrste pa najdemo v italijanskih obratih. Dandanes se v testo dodajajo cimet, pistacije, janež, pomarančna lupina, lešniki, semena, čokolada, sadje, suho sadje, likerji in ekstrakti. Zaradi privlačnosti so biskviti prekriti s čokoladno glazuro.
Italijanske piškote vedno postrežejo s pijačami, saj so ne glede na to, kako okusni so, v resnici trdi krekerji. Izdelke običajno rahlo pomokamo v rdeče vino, kavo, pivo, čaj, mleko, sok in druge pijače.
Recept za piškote bisconny
Za izdelavo piškotov ni enotnega recepta. V svetu kulinarike obstaja na stotine njegovih različic. Spodaj je predlagan najlažji način peke.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 358 kcal.
- Obroki - 20-25 kosov.
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Pšenična moka - 350 g
- Sladkor - 150 g
- Mandlji - 150 g
- Soda - 1 čajna žlička (lahko ga nadomestimo s pecilnim praškom ali pecilnim praškom)
- Vanilin - 1 vrečka
- Jajca - 3 kos.
- Rastlinsko olje - za mazanje pekača
- Limonova lupina - iz 1 sadja
Kuhanje po korakih:
- Jajca s sladkorjem stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane močna pena.
- V jajčno maso dodamo moko, sodo, vanilin in še enkrat stepemo.
- Testu dodamo mandlje, limonino lupinico in vse temeljito premešamo.
- Pekač obilno namažite z rastlinskim oljem in pokrijte s pergamentom za peko.
- Iz testa oblikujte "hlod", ga položite na pekač in pošljite v pečico, ogreto na 180 ° C, pol ure.
- Končni hlod odstranite iz peči, rahlo ohladite in narežite na rezine debeline približno 1 cm, jih položite na pekač in postavite v pečico še za 10 minut.
Biscotti s čokolado
Večno cenjen recept - piškoti s čokolado in mandlji. Noro neverjetna aroma, najbolj nežen okus s hrustljanjem oreščkov in čokolado, ki se topi v ustih.
Sestavine:
- Moka - 160 g
- Maslo - 100 g
- Jajca - 1 kos.
- Vanilin - 1, 4 žličke
- Sladkor - 80 g
- Sol - ščepec
- Sladko vino - 25 ml
- Cimet - na konici noža
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Pomarančna lupina - iz polovice sadja
- Čokolada - 70 g
- Mandlji - 70 g
Kuhanje po korakih:
- Jajca, vanilin in sladkor z mešalnikom stepemo do pene.
- Jajčni masi dodamo drobtine moke.
- Izdelkom dodamo cimet, pomarančno lupino in zalijemo z vinom.
- Čokolado dajte v vrečko in jo z valjarjem podrobno opišite.
- Zamenjajte testo, dodajte cele mandlje in čokoladne žetone.
- Testo ovijemo s prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Nato zvijte palice, debele največ 8 cm in široke 2 cm. Položimo jih na namaščen pekač.
- Izdelke pošljite v ogreto pečico na 180 ° C za 20 minut. V tem času se bo malo zapeklo. Tako naj bodo piškoti mehki in ne hrustljavi ter zlato rjavi.
- Bascotti vzamemo iz peči, pustimo, da se nekoliko ohladi, vendar ne popolnoma, narežemo na tanke rezine in položimo nazaj na pekač. Vrnite jih v pečico in sušite največ 10 minut.
Biscotti z mandlji
Mandlji so prefinjen oreh, ki pecivu daje aromo, okus in sitost. Pripravimo si okusne piškote biscotti z njim brez kapljice maščobe. Če ni mandljev, lahko uporabite orehe ali druge oreščke.
Sestavine:
- Moka - 400 g
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 200 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Vanilin - 1 čajna žlička
- Rozine - 50 g
- Mandlji - 150 g
Kuhanje po korakih:
- Eno jajce razdelite na beljak in rumenjak. Beljake odstranimo, preostala jajca pa stepemo v rumenjak. S sladkorjem in vanilijo jih stepemo z mešalnikom.
- Mandlje posušite v ponvi do zlate barve in jih z nožem nasekljajte na velike kose.
- Jajčno maso vlijemo v moko in z rokami premešamo, da postane testo gosto.
- Dodamo rozine, mandlje in ponovno premešamo.
- Testo razdelite na 3 dele in vsakega razvaljajte s hlodom širine 4 cm.
- Klobase položite na pekač, obložen s peki papirjem.
- Testo namažite s preostalimi beljakovinami.
- Izdelke pošljite, da se pečejo v ogreti pečici 30 minut do 180 ° C do zlato rjave barve. Pripravljenost preverite z lesenim drobcem - mora biti suh.
- Končni izdelek vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi in narežemo na rezine 1 cm čez.
- Krutone položite na pekač in sušite 10 minut.
Čokoladni biskviti
Ljubitelji čokoladnega in kavnega peciva bodo zagotovo navdušeni nad čokoladnimi biskviti. To je pravi piškot z osupljivo aromo.
Sestavine:
- Maslo - 60 g
- Sladkor - 150 g
- Jajca - 2 kos.
- Kakav v prahu - 40 g
- Moka - 190 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Sol - ščepec
- Orehi - 100 g
Kuhanje po korakih:
- Mešanici masla eno za drugim dodajte jajca in nadaljujte s stepanjem.
- Dodamo kakav, moko, pecilni prašek in sol.
- Testo nežno gnetite z lopatko, saj mešalnik verjetno ne bo kos tej nalogi.
- V testo dodamo zdrobljene pražene oreščke, na primer lešnike, in ponovno premešamo.
- Testo oblikujte s klobaso, ki jo pritisnete navzdol, da se izkaže, da je debela 2 cm in jo pošljite peči v pečico, ogreto na 180 ° C, 25-30 minut. Pripravljenost izdelka preverite z nabodalom, mora biti suh.
- Končane bascotte ohladimo do tople konsistence, jih poševno narežemo na rezine 1-1,5 cm in položimo na pekač.
- Pošljite krutone, da se posušijo v pečici 10 minut.
Video recepti:
