Značilnosti sira Pelardon, kako je narejen. Hranilna vrednost in vitaminsko -mineralna sestava. Koristi in škode, če jih dodamo prehrani. Jedi s to vrsto sira in zanimiva dejstva o njem.
Pelardon je francoski mehki sir iz surovega kozjega mleka. Aroma je ostra, značilna za vse sorte te skupine, okrepljena zaradi pomanjkanja pasterizacije. Okus - občutljiv, kremast oreh, slan; tekstura - homogena, mehka; barva - svetlo rumena, "slonovina". Mladi siri nimajo skorje, zreli siri so gosti, sivkasto-kremasti, s tanko plastjo modrikaste plesni. Glave so majhne, v obliki majhnih valjev, s premerom 5-7 cm in višino do 3 cm. Teža-50-70 g. Po zaužitju ostane zelo prijeten priokus. Enak občutek se pojavi po sprehodu po morju v hladnem, vetrovnem dnevu.
Kako nastane sir Pelardon?
Ta sorta se proizvaja le v topli sezoni. Če bi koze krmili z nabrano krmo ali koncentrati, želenega okusa ne bo. Pastirji skrbijo, da živali jedo samo travo, veje in liste grmovja ter zrel kostanj. Če je v prehrani dovolj tega sadja, ima končni izdelek izrazit oreh.
Klasičnega recepta za sir Pelardon ni. Sorta se prideluje na majhnih kmetijah, proizvodne lastnosti pa se prenašajo iz roda v rod. Uporabljen ferment je laktozerski encim, ki se po molži doda polnomastnemu mleku, sicer sirovine ni mogoče skutiti.
Ogrevanje se izvaja v vodni kopeli, vendar se temperatura ne dvigne nad 27-32 ° C. Nekateri sirarji brez ogrevanja. Ločitev sirove mase se izvede z uporabo infuzije sirotke iz predhodno pripravljenega pelardona, sirila ali kompleksa starterjev. Surovine se nenehno mešajo. Trajanje strjevanja je 18 ur. Včasih je potrebno dodatno ogrevanje.
Sirotka se filtrira skozi gazo, skuta pa se ročno razporedi v kalupe, ki so majhne skodelice iz plastike za živila z veliko luknjami. Nekoč so kot oblike uporabljali majhne košare iz vrbovega lubja. Na nekaterih kmetijah jih še vedno uporabljajo.
Kalupi so napolnjeni z maso skute, tako da štrli nad površino, nato pa se stisnejo z zatiranjem. Včasih so glave, preden so postavljene pod zatiranje, zavite v mrežasto tkanino. Med oblikovanjem se izvaja suho soljenje - samo z morsko soljo. Namakanje slanice se ne izvaja. Taloženje traja toliko časa, da se sirotka popolnoma loči.
Po odstranitvi tekočine se izvede sušenje - pri temperaturi 18 ° C 24-48 ur. Nato se glave še vedno spustijo v klet ali dajo v komoro s posebno mikroklimo: temperatura - 10-16 ° C, vlažnost - 85-95%. Mladi siri zorijo 10-12 dni, starejši - do 3 mesece. Vsak dan obrnite.
Kuhanje sira Pelardon se od drugih sort razlikuje po tem, da se po dvigu glav iz kleti ponovno posušijo.
Zreli izdelki imajo bolj slan okus, v njem se čuti pikantnost, skorja je temna, z vlakni modre plesni. Celuloza se drobi. Aroma je manj izrazita, "žlahtnejša", značilnega "kozjega" vonja, ki se jasno čuti v svežem kozjem mleku, skoraj ni čutiti.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Pelardon
Hranilna vrednost sorte je nizka; dodatki okusa in začimbe se redko vnesejo v surovine. Kakovost mleka je strogo nadzorovana. Vsebnost maščob - 40-45%.
Kalorična vrednost sira Pelardon je 280 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 28 g;
- Maščobe - 18 g.
Količina ogljikovih hidratov je tako majhna, da jih je mogoče prezreti. Največja vsebnost je 0,7 g.
Kot del sira Pelardon:
- Retinol - blagodejno vpliva na vidni sistem, uravnava presnovne procese beljakovin in lipidov.
- Tiamin - razgrajuje kisline in toksine, ki vstopajo v telo s hrano.
- Riboflavin - spodbuja proizvodnjo hemoglobina in predelavo sladkorja.
- Pantotenska kislina - izboljša možgansko aktivnost in tonira stene krvnih žil.
- Piridoksin - spodbuja proizvodnjo serotonina.
- Folna kislina - pospešuje regeneracijo kože in je odgovorna za nastanek nevronske cevi pri plodu.
- Cianokobalamin - če ni dovolj, se pojavi nespečnost.
- Askorbinska kislina - sodeluje pri vseh presnovnih procesih.
- Železo - zahvaljujoč tej snovi se tvorijo rdeče krvne celice, eritrociti.
- Kalcij je glavna sestavina kostnega tkiva.
- Kalij - vzdržuje krvni tlak na isti ravni.
- Fosfor - distribuira energijo po telesu.
Koristi in škode sira Pelardon za telo ne določajo le te snovi, ampak tudi kisline - organske in maščobne, pa tudi aminokisline in holesterol.
V primerjavi s siri iz kravjega mleka lahko ta izdelek štejemo za prehranski. Poleg tega ima visoko vsebnost mlečnokislinskih bakterij, ki so odgovorne za delovanje imunskega sistema. Zlasti je v izdelku veliko tovrstne flore, za začetek katere je bila uporabljena sirotka, ki je ostala pri pripravi prejšnje serije.
Koristne lastnosti sira Pelardon
Surovine imajo veliko nižjo alergijsko aktivnost kot kravje mleko, zato se individualna intoleranca pojavlja manj pogosto. Struktura mlečnih beljakovin tega izdelka je podobna človeški, zato prebavni sistem ni obremenjen.
Prednosti sira Pelardon:
- Pospešuje presnovne in oksidacijske procese na vseh ravneh.
- Preprečuje razvoj osteoporoze, osteohondroze, artritisa in artroze, Alzheimerjeve bolezni in senilne demence.
- Poveča moč kosti, izboljša stanje zob, las in nohtov.
- Pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv in zamuja pojav starostnih sprememb.
- Ustvarja ugodne pogoje za življenje laktobacilov, ki se nahajajo v lumnu tankega črevesa.
- Poveča hitrost presnove, preprečuje pojav gnilobe v črevesju.
- Normalizira presnovne procese, spodbuja izgorevanje maščob.
- Izboljša stanje krvnih žil, očisti lumene in prepreči nastanek holesterolnih oblog, upočasni pojav ateroskleroze.
- Poveča obrambo telesa, ima protimikrobni učinek.
- Zavira izgubo tekočine v telesu, normalizira vodno-elektrolitsko ravnovesje.
- Zaradi relativno visoke vsebnosti železa zmanjšuje verjetnost razvoja anemije in bolezni krvi.
Sir Pelardon je najbolj uporaben za ženske. Redna uporaba blagodejno vpliva na videz, normalizira se proizvodnja ženskih hormonov. Pospešuje okrevanje pri vnetnih boleznih sečil, ustavi razvoj vaginitisa in vaginoze, zavira vitalno aktivnost gliv Candida. Boleči simptomi predmenstrualnega obdobja in prehoda v menopavzo se odpravijo.
Zanimiva dejstva o siru Pelardon
Dobesedno se ime izdelka prevede kot "sir iz kozjega mleka". Zgodovina sorte je precej starodavna: omembe o njej najdemo celo v razpravi starodavnega rimskega eruditskega pisca - Plinija starejšega. V svoji razpravi "Naravoslovna zgodovina" je opisal način življenja Rimljanov vseh slojev družbe, kaj so jedli, katere jedi so kuhali, katere obrti so delali.
Ni vam treba kuhati sira Pelardon, tako kot drugih sort - z ustvarjanjem zadružnih kmetij, zbiranjem nekaj mleka, nakupom posebne opreme. Za izdelavo 1-2 glav je dovolj imeti 1-2 kozi. Poleg tega imajo dobro posušene, zrele glave dolg rok trajanja; lahko jih vzamete s seboj na dolga potovanja.
Certifikat je bil sorti dodeljen šele leta 2000, saj ni enovrstnega recepta. Toda do takrat so ga začeli proizvajati na velikih kmetijah, kjer so preverili kakovost in skladnost z določenimi parametri - okusom, stopnjo zorenja skorje in sestavo kislega testa.
Nekatere kmetije proizvajajo paraldon ali peraudou - sorte glavne sorte.
Sir Pelardon se v trgovinah redko prodaja. Kupuje se neposredno na kmetijah, od koder se dostavlja neposredno potrošnikom ali v francoske restavracije. Glave se ne dobavljajo za izvoz.
Oglejte si video o siru Pelardon:
