Rezanci, špageti, testenine, vklj. in udon sta podobni hrani iz pšenične moke. Poleg tega ima vsak svoje značilnosti in subtilnosti. Ugotovimo, kako narediti japonske rezance udon.
Vsebina recepta:
- Udon rezanci - značilnosti kuhanja
- Kako kuhati udon rezance - skrivnosti in nasveti
- Udon rezanci z zelenjavo
- Udon rezanci s piščancem in zelenjavo
- Video recepti
Udon je japonski rezanci, sestavljen samo iz treh sestavin: moke, vode in soli. Končano testo tanko razvaljamo in narežemo na dolge ozke trakove. Na vzhodu takšni rezanci veljajo za drugo običajno jed po rižu.
Skrivnost teh rezancev je v posebej izbrani moki, ki daje izdelku nevtralen okus kruha in prijetno aromo. Pri nakupu je treba razlikovati med sortami izdelka, saj so rezanci razvrščeni glede na moko, iz katere so pripravljeni. Torej je tanka siva mreža soba iz ajdove moke, ki jo je najbolje uporabiti hladno. Rumenkasti rezanci - rezanci iz ramen iz jajc z malo moke. Tanki in ploski rezanci - udon iz pšenične moke.
Udon rezanci - značilnosti kuhanja
Posebnost udon rezancev je v tem, da jih je enostavno in hitro skuhati, dovolj pa je, da končno jed potresemo z rastlinskim oljem s sojino omako in je že okusna. Medtem se udon redko uživa sam, pogosteje ga postrežejo z različnimi dodatki iz morskih sadežev, zelenjave, rib, piščanca. V evropskih državah udon postrežejo s svinjino in mletim mesom. V svoji domovini udon tradicionalno postrežejo s kozicami, gobami, zelenjavo, ingverjem in zeleno čebulo.
Udon se ne kuha zapleteno, na približno enak način kot vse testenine. Izdelek damo v emajlirano posodo z vrelo vodo in kuhamo 8-10 minut, nato zavržemo na sito in poškropimo z oljem, da se ne zlepi. Če so rezanci po vrenju dušeni, jih je bolje ne kuhati. Dovolj bo, da vre 5 minut, nato pa toplotno obdelavo nadaljujte na drugačen način.
Če želite narediti udon izvirnega okusa, ga lahko ocvrete v ponvi. Če želite to narediti, rezance najprej kuhajte približno 5 minut v vreli vodi, jih položite v cedilo, da stekne vodo in jih položite v ponev z malo olja. Rezanci se ocvrtijo do zlato rjave barve, vendar največ 7 minut. Japonci in Kitajci jedo take rezance s tanko narezano svežo kumaro in stisnjenim česnom.
V različne juhe lahko dodate tudi rezance. Udon damo v ponev 4 minute pred koncem prve jedi, sicer bo zavrelo, juha bo postala gosta in videti nenavadno.
Kako kuhati udon rezance - skrivnosti in nasveti
- Rezanci bodo boljši, če bodo kuhani v piščančji juhi. To lahko storite tako, da ga postrežete s perutnino, mesom ali zelenjavo.
- Bolje, da ne kuhate kot prebavljate! V nasprotnem primeru se bo udon zlepil skupaj in bo videti kot kaša in ne kot testenine.
- Za okrasitev jedi v orientalskem slogu lahko uporabite bela in črna sezamova semena, lanena semena ali zdrobljena bučna semena.
- Pomembno je, da kupite kakovostne sestavine za pripravo udona doma. od njih je odvisna elastičnost testa, okus in barva hrane.
- Običajno kuhanih rezancev ne shranjujemo. Če pa recept to zahteva, ga rahlo zalijemo z rastlinskim oljem, da povečamo rok uporabnosti.
Udon rezanci z zelenjavo
Da ne bi pokvarili okusa pravih kitajskih udon rezancev, morate uporabiti pravi recept. Ta preprosta hitra jed ni le okusna, ampak tudi zelo enostavna za pripravo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 337 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Udon - 200 g
- Sladka paprika - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Bučke - 1 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sojina omaka - 3 žlice
Kuhanje po korakih:
- Papriki odstranimo semena in narežemo na trakove.
- Korenje olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
- Bučke olupimo s semeni in narežemo na velike trakove.
- Rezance kuhajte v vreli slani vodi 3-4 minute.
- Zelenjavo naložite v dobro segreto ponev z rastlinskim oljem in začnite cvrtiti. Hitro pretresite in pražite 2 minuti na močnem ognju. Le rahlo se morajo držati, znotraj pa ostati hrustljavi.
- Po zelenjavi prelijemo nekaj sojine omake in ponev stresemo.
- Tam dodamo kuhane rezance in premešamo. Če se jed izkaže za nekoliko suho, nato nalijte malo tekočine, v kateri se je kuhal udon.
- Hrano segrevajte 2 minuti in takoj postrezite.
Udon rezanci s piščancem in zelenjavo
Razvajajte sebe in svoje ljubljene z večerjo v japonskem slogu. Poleg tega ni težko, hitro in cenovno ugodno.
Sestavine:
- Udon rezanci - 450 g
- Piščančji file - 500 g
- Brokoli - 400 g
- Začimbe po okusu
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Sojina omaka - 4 žlice
- Suho belo vino - 4 žlice
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Juha - 1,5 žlice.
- Škrob - 1 čajna žlička
- Sol in poper po okusu
- Zeleni po okusu
Kuhanje po korakih:
- Piščančji file olupimo iz filma, operemo in narežemo na koščke. Dajte v vročo ponev z rastlinskim oljem, soljo in poprom.
- Perutnino prepražimo do kuhanja in jo odstranimo iz ponve.
- V isto ponev damo, brez menjave olja, brokoli, ki ga rahlo prepražimo. Vlijemo juho, dodamo sladkor in dušimo pod zaprtim pokrovom do mehkega. Nato odstranite iz ponve.
- Pripravite udon po navodilih na embalaži, ne da bi ga dokončali, t.j. kuhajte 4 minute manj, kot je navedeno.
- V ponev, kjer je bilo ocvrto meso, vlijemo škrob, prilijemo vino in sojino omako. Premešamo, dodamo napol kuhan udon in v tej omaki dušimo 4-5 minut, da se rezanci dobro namočijo. Po okusu dodajte začimbe.
- Na rezance dajte piščanca, zelje, sesekljana zelišča, začimbe, premešajte in hrano postrezite k mizi.
Video recepti:
