Kako zmočiti grenkobo jajčevcev? Korak za korakom recept s fotografijo. Kako izbrati jajčevce brez grenkobe? Alternativni načini, kako se znebiti grenkobe. Video recept.
Jajčevci so priljubljena zelenjava, ki jo kuhamo, ocvremo, pečemo, dušimo … So sestavine za številne jedi, solate in prigrizke. In vse v njih je dobro, tudi okus, in konsistenca, in hranilna vrednost ter vsebnost vitaminov … Edina pomanjkljivost je, da lahko vsebujejo škodljiv solanin, ki daje neprijetno grenkobo. Da gotova jed ne bo grenkega okusa, jo je treba odstraniti. Za to se uporablja glavni pomočnik - sol. Iz plodov črpa grenke snovi. Vendar to ni edini način, da se znebite grenkobe. Spodaj bomo obravnavali alternativne možnosti.
Jajčevec brez grenkobe: kako izbrati
Da ne bi odstranili grenkobe iz jajčevcev, lahko kupite sveže in mlado sadje. Takšne grenkobe preprosto ni. Določite jih lahko po naslednjih merilih:
- Pecelj ob pritisku ne sme biti krhek, suh in upognjen. Ne bi smeli kupovati zelenjave brez peclja, ker lahko ga posebej obrežemo v nezrelih jajčevcih.
- Lističi ob zelenjavi morajo biti sveži in zeleni.
- Idealna koža je enakomerna, gladka in škripi, ko jo potisnete s prstom. Ne sme imeti rjavih madežev, gub in zdrsavosti.
- Priporočljivo je dati zelenjavi majhno velikost, bolje je kupiti dva jajčevca kot enega grenko zaraščenega velikana.
- Mehko sadje, kar pomeni, je prezrelo ali je začelo gniti.
- Stehtajte dva enaka jajčevca. Če je eno težje od drugega, to pomeni, da notranjost večjega sadja vsebuje več semen, ki zelenjavi dodajo tudi grenkobo.
Alternativni načini, kako se znebiti grenkobe
Če ste kupili grenko sadje ali pa je bil pridelek jajčevcev pozno pobran, uporabite eno od spodnjih metod.
Suhi ambasador
Jajčevce narežemo na koščke in jih potresemo s soljo. Po 20-25 minutah se bodo na površini začele pojavljati kapljice vlage. Nato jajčevce obrišite s papirnato brisačo ali sperite s tekočo vodo in posušite. Če za jed potrebujete cele jajčevce, jih namočite v soli 1, 5 ur.
Piling
Grenak okus praviloma ne vsebuje celuloze, ampak skorjo. Zato je včasih dovolj, da jajčevce olupimo in se znebimo grenkega priokusa. Vendar tega ni mogoče storiti za vse recepte, ker sadje bo izgubilo svojo strukturo in se lahko med kuhanjem spremeni v pire. Ta metoda je dobra le za kuhanje kaviarja iz jajčevcev. V drugih primerih bo pomagala navadna sol.
Zmrzovanje
Metoda je najdaljša in ni primerna za vse jedi iz jajčevcev. Jajčevci, ki jim je grenkoba odstranjena z zamrzovanjem, razpadejo in se posledično spremenijo v kašo. Ta metoda je primerna za pripravo kaviarja iz jajčevcev. Jajčevce narežemo, položimo na krožnik in postavimo v zamrzovalnik za 4 ure, nato pa jih iztisnemo iz vlage.
Namakanje v mleku
Če vas ne moti uporaba mleka za odstranjevanje grenkobe iz jajčevcev, potem vanjo za pol ure položite narezane koščke sadja in nastavite zatiranje, sicer bodo priplavali na površje in ne bodo potopljeni v tekočino. Nato jih iztisnite s papirnatimi brisačkami.
Odstranjevanje semen
Če so jajčevci veliki in zreli, imajo običajno velika semena, ki dodajo grenkobo. Če pogledate natančneje, lahko vidite, da so semena podobna semenu paprike. Lahko jih poskusite odstraniti tako, da na plodu naredite vzdolžni rez in z žlico odstranite semena. Nato rezine jajčevcev sperite pod tekočo vodo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 25 kcal.
- Obroki - poljuben znesek
- Čas kuhanja - 1 ura 15 minut
Sestavine:
Jajčevci - poljubna količina
Postopna priprava odstranjevanja grenkobe iz jajčevcev na moker način, recept s fotografijo:
1. Jajčevce operemo pod tekočo vodo in jim z lističi odrežemo repove.
2. Jajčevce narežemo na 3-4 kose ali na drug način, ki predlaga recept za njihovo nadaljnjo uporabo.
3. Jajčevce položite v globoko ponev.
4. Zelenjavo prelijemo s hladno vodo. Takoj bodo priplavali na površje.
5. Zelenjavi solimo in mešamo, da se raztopi. Delež soli: 1 žlica. za 1 liter vode.
6. Pritisnite jajčevce tako, da potone na dno in je popolnoma prekrit z vodo. Nanje postavite krožnik in nanj postavite vrček vode. Namočite jih eno uro.
7. Odstranite zatiranje, odcedite slano vodo, sperite jajčevce in posušite s papirnato brisačo. Plodovi so pripravljeni za nadaljnjo uporabo v vseh jedeh. Na podoben način lahko odstranite grenkobo iz cele zelenjave, vendar le podaljšajte čas zadrževanja v slanici na 2, 5-3 ure.
Oglejte si tudi video recept, kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev.
