Sestava in vsebnost kalorij rahlo osoljenih kumar. Koristne lastnosti, možna škoda in kontraindikacije za izdelek. Kako pravilno kuhati in v katerih jedeh uporabiti. Opomba! Med nosečnostjo lahko rahlo soljene kumare jedo praktično brez omejitev: varne so za otroka in pomagajo pri obvladovanju toksikoze.
Škoda in kontraindikacije za rahlo osoljene kumare
Zelenjava ni predmet dolge ali agresivne predelave, zato je za rahlo osoljene kumare zelo malo kontraindikacij.
Rahlo osoljene kumare je treba v takih primerih uporabljati previdno:
- Težave s pritiskom. Ta izdelek lahko rahlo poveča in zniža krvni tlak.
- Dojenje. Rahlo soljene kumare je treba previdno uvesti in spremljati stanje otroka. Če se pojavijo negativne reakcije, je vredno jed za nekaj časa izključiti iz prehrane.
- Bolezni trebušne slinavke. To ne velja za sladkorno bolezen tipa 1 ali tipa 2, če jo uživamo zmerno.
Absolutne kontraindikacije za uporabo rahlo soljenih kumar:
- Žolčni kamni, ledvična bolezen, hepatitis. Uživanje rahlo osoljenih kumar lahko povzroči zadrževanje tekočine v telesu.
- Motnje v želodcu in črevesju. Zaradi rahlega odvajalnega učinka bodo vlaknine v rahlo osoljenih kumarah poslabšale stanje.
- Mlajši od pet let. Vredno je omejiti vnos soli, saj lahko v krhkem telesu to povzroči bolezni jeter in ledvic.
Kako kuhati rahlo osoljene kumare
Pri izbiri kumar za to metodo soljenja morate upoštevati več značilnosti primerne zelenjave:
- Velikost … Treba je vzeti majhne kumare enake velikosti, ne pa kumaric: lahko jih prehitro kisle, sol v receptu pa bo treba empirično prilagoditi.
- Koža … Na njem bi moralo biti veliko mozoljev, ki kažejo, da to ni sorta solate, ampak slana.
- Barva … Sadje mora biti svetlo zeleno, kar je znak, da bodo kumare pri tem ostale hrustljave.
Če so kumare prevelike, jih lahko narežemo na kose potrebne velikosti. Če želite pospešiti proces soljenja celih kumar, lahko odrežete nasvete. Če je lupina kumare pregroba, jo lahko med pripravo delno odrežemo.
Med kuhanjem v kozarcu kumar ne smete zlagati preveč tesno in jih pritisniti navzdol: končno sadje se po soljenju lahko izkaže za premehko.
Pri soljenju je bolje uporabiti kamnito ali kuhinjsko sol: jodirana sol lahko pokvari okus izdelka.
Recepti za rahlo soljene kumare:
- Vroče soljene kumare … Operite in posušite majhne kumare (1,5 kg). Olupite 5 velikih strokov česna, 4 vejice kopra, 3 češnjeve liste in 6 listov ribeza, temeljito operite. Kumare postavite navpično v sterilni kozarec, po plasteh položite s česnom in zelišči. V ponev vlijemo 2 litra vode, dodamo 4 žlice soli, grah paprike (9 kosov), popkove nageljnove žbice (4 kose) in en lovorjev list. Slanico zavremo, prelijemo s kumarami, pokrijemo s čisto brisačo, pustimo na toplem. Lahko se porabi po 24 urah.
- V vrečki posušimo vložene kumare … 1 kg majhnih kumar namočite v hladni kuhani vodi 30 minut. Šop kopra in 3-4 stroka česna drobno sesekljamo. Kumare, zelišča in česen damo v vrečko, dodamo žlico soli, nekaj graha paprike, pol žličke sladkorja. Vrečko dobro pretresite in pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa 3 ure v hladilniku. Vrečo je treba pogosto pretresati, da zagotovimo enakomerno soljenje. Tako rahlo soljene kumare se kuhajo zelo hitro, vendar imajo eno pomanjkljivost: pojesti jih je treba čim hitreje, sicer bodo vzele odvečno sol.
Recepti z rahlo osoljenimi kumarami
Rahlo osoljene kumare lahko jeste brez dodatne predelave, ampak kot dodatek k zelenjavnim rezinam ali solatam, ki uporabljajo navadne kumare. Prav tako vam ni treba odstraniti surovega sadja, da dodate rahlo nasoljeno: odlično se združijo, dodajo sveže in začinjene vonjave.
V klasičnem receptu za okroshko lahko surovo kumaro nadomestimo z rahlo osoljeno, kar bo jedi dodalo malo pikantnega okusa.
Recepti z vloženimi kumaricami:
- Svinjski zvitki … Svinjski vrat (1 kg) narežemo na velike kose, debele pol centimetra, solimo, popramo in dobro stepemo s kuhinjskim kladivom. 200 gramov rahlo osoljenih kumar in 100 gramov korenja narežite na tanke trakove. Sesekljajte šopek zelene čebule. Na zrezke položite kumare, čebulo in korenje, jih zavrtite s cevko, pritrdite z zobotrebci ali jih na obeh straneh navijte z nitjo bližje robu zvitka. Zvitke damo v pekač, pokrijemo s prozorno folijo, pečemo 40 minut pri 200 stopinjah. Tudi zvitke lahko ocvremo v rastlinskem olju. Preden postrežete, pokapajte z omako in zelišči.
- "Praznična" solata … Goveji jezik (250 gramov) skuhajte v slani vodi z lovorjevimi listi, čebulo in poprom. Juho odcedimo, ohladimo, olupimo, narežemo na tanke trakove. Liste ločite od glave pekinškega zelja, sperite, pustite, da se posuši, z rokami raztrgajte na majhne koščke. Rahlo osoljene kumare (200 gramov) narežemo na trakove. Skuhamo 2 piščančja jajca, narezana na majhne kocke, malo rumenjaka odstavimo za okrasitev vrha. 50 gramov orehov prepražimo v suhi ponvi ali mikrovalovni pečici, sesamo, olupimo kožo, nalomimo na majhne koščke. Majonezo (100 gramov) zmešajte z zdrobljenim česnom in malo zelenja. Sestavine razporedite po plasteh, premažite z majonezo in dodajte po okusu. Na zgornjo plast položite kitajsko zelje, figurativno dajte nekaj majoneze, rumenjaka in orehov.
- Canape cevi … Pripravite 10-15 tankih rezin šunke. Izberite z bolj homogeno teksturo, da se izognete drobljenju. Trdo kuhana piščančja jajca (2 kosa), olupite, naribajte. Rahlo osoljene kumare (150 gramov) narežemo na majhne kocke. 100 gramov sira naribajte na drobno. Združite vse sestavine; za držanje nadeva lahko uporabite majonezo ali predelani sir. Nadev položimo na vsak krog šunke, ga zavijemo v cev, pritrdimo z nabodali.
Zanimiva dejstva o rahlo osoljenih kumarah
V 17. stoletju so v Rusiji pripravljali rahlo soljene kumare, vendar jed ni omejena z okvirom slovanskih držav. Tako se v kavkaških receptih za soljenje plodovi Lakonosa uporabljajo za barvanje kumar v rožnati barvi.
Zelo pogosto gospodinje zmedejo vložene kumare, rahlo soljene, vložene in vložene. Od celotnega tega seznama so bile rahlo osoljene kumare, ki so bile izpostavljene najmanj agresivnemu načinu kuhanja, kar pomeni, da se je v njih ohranilo več hranil.
Poleg hladnih in vročih jedi lahko pri pripravi tatarske ali dzadžiki omake dodamo rahlo osoljene kumare. Tak recept bo okrepil okus preliva, skrajšal pa mu bo rok trajanja.
Kako kuhati rahlo soljene kumare - poglejte video:
Mnogi kuharji so navajeni, da za svoje jedi uporabljajo raje kisle kumare, kot rahlo soljene zaradi daljšega roka trajanja. Toda ali je vredno žrtvovati edinstven okus in vonj rahlo osoljenih kumar, v katerih je ohranjena nota svežine in se je pojavila aroma kislih kumaric? Poskusite: svežo ali vloženo kumaro v svoji običajni jedi zamenjajte z rahlo nasoljeno in pustite, da postane izjemna.
