Recept za pripravo marmelade iz lubeninih lupin. Izkazalo se je kot kandirano sadje v sladkem aromatičnem limoninem sirupu s kardamomom in vanilijevim sladkorjem.
Prihaja naša dolgo pričakovana sezona sadja in zelenjave, bolje rečeno lubenic. Vrh se začne 15. avgusta, od tega trenutka lahko jagode najdemo brez nitratov in drugih kemikalij. Zakaj spominjam na sezono? Zrelo lubenico morate kupiti brez kemikalij, da bo marmelada okusna in brez "neprijetnih" vonjav. Glede "neprijetnih vonjav" tako pravijo tisti, ki so to dobroto prvi skuhali iz skorj, namočenih v nitrate. Preberite: "Kako izbrati lubenico, pa tudi o njenih uporabnih in škodljivih lastnostih."
Za marmelado iz lubeninih lupin je bolje izbrati sadje z debelo lupino. Moja porcija bo približno 2-pol pol-litrske kozarce. Pravzaprav tega ne morem imenovati "marmelada", bolj je kot kandirano sadje v sladkornem sirupu. Vonja in okusa lubenice ni, ker skorje absolutno niso dišeče, najverjetneje služijo za ustvarjanje hrustljavih kock, ki bodo namočene v limonin sok, sladkor in začimbo, imenovano kardamom (ne bodite leni, da bi jo kupili in dodali !). Marmelado pripravljajo do 2 dni. Da, postopek je dolg in boleč, vendar se splača!
- Vsebnost kalorij na 100 g - 209 kcal.
- Obroki - 1 l
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Lubenice lupine - 1 kg
- Sladkor - 1,2 kg
- Vanilin sladkor - 2 vrečki
- Soda - 2 žlički
- Limona - 1 kos.
- Mleti kardamom - 1 čajna žlička
- Voda - 4-5 kozarcev
Priprava marmelade iz lubeninih lupin z limono:
1. Kožo lubenice je priporočljivo pustiti s tankim rdečim mesom, ki bo služila za okus in raznolikost barve. Olupimo jih iz zelene lupine in narežemo na kocke, ki so vam všeč (po možnosti manj kot to, kar moram narediti do dvakrat, da jih je bolj priročno dati v kozarec). Pri rezanju za lepoto lahko uporabite kodrasti nož.
2. Zdaj je treba vsak kos enkrat preboditi z vilicami in zložiti v veliko posodo. 2 žlički zmešajte v kozarcu vode. sodo in jo vlijemo v lubenice, nato pa dodamo še vodo, da jih prekrije (zadostuje že 5-6 kozarcev). Vse premešamo in pustimo stati 3-4 ure v raztopini sode. To se naredi tako, da soda ugasne kislino v skorjah in jih naredi hrustljave. Če se ta postopek ne izvede, bodo lubenice lupine mehke in ne tako spektakularne.
3. Po 3-4 urah raztopino sode odcedite in lupine lubenice sperite v čisti vodi. Vanj nalijte vodo in pustite 30 minut, nato pa vodo ponovno odcedite in hkrati nalijte svežo vodo.
4. V priročno ponev iz nerjavečega jekla ali medeninasto posodo nalijte 3 skodelice vode in dodajte 600 g sladkorja, stopite in zavrite. Oprane lubenine lupine potopite v sladkorni sirup in zavrite. Vklopite srednji ogenj in kuhajte še 20 minut. Odstranite ponev z ognja za 10-12 ur.
5. Po 12 urah v marmelado dodamo preostali sladkor (600 g), dobro premešamo in postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Na zmernem ognju kuhajte 20-25 minut. Spet odstranimo z ognja in pustimo stati 10-12 ur.
6. V ohlajeno marmelado iz lubenic dodamo sok ene limone in na velike koščke narezane lupine (vsakega sem narezala).
V enem kozarcu vode vmešajte dve vrečki vanilijevega sladkorja (20 g) in dodajte polno čajno žličko mletega zelenega kardamoma. Vse vlijemo v skledo z lubenico, ki jo, damo na ogenj, mešamo, zavremo in kuhamo 20-25 minut. Odstranite z ognja 10-12 ur.
7. Po 10-12 urah odstranite limonino lupino in marmelado iz lubeninih lupin pokrijte s steriliziranimi kozarci s pokrovi. Potrebno je, da sirup v kozarcu popolnoma prekrije kandirano sadje.
Če je sirup zelo gost (to se marsikomu zgodi), potem lahko samo dodate več vode in marmelado spet skuhate do želene konsistence in jo šele, ko se popolnoma ohladi, zaprete v kozarce.
