Posušena bazilika: kakšne so koristne lastnosti te začimbe in zakaj je lahko kontraindicirana za uporabo. Najboljši recepti za jedi z izvrstnimi začimbami. To so glavne, vendar ne vse, uporabne lastnosti bazilike. Začimba je pravo skladišče elementov, pomembnih za človeško telo, kar pomeni, da redno dodajanje začimb v hrano izboljša delovanje vseh sistemov, organov in tkiv.
Škoda in kontraindikacije za uporabo posušene bazilike
Kljub izjemnim koristim začimb za večino ljudi obstajajo situacije, ko je dodajanje začimb v hrano lahko škodljivo.
Kontraindikacije za posušeno baziliko in njene koristne lastnosti so razložene s posebnostmi sestave:
- Živosrebrne spojine, ki jih najdemo v začimbah … To je glavni razlog za omejitev uporabe začimb v hrani. Zaradi tega je bazilika kontraindicirana za diabetike, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi tromboflebitisa, tromboze, epilepsije, angine pektoris, ishemične bolezni srca. Previdno ga je treba dodati jedem za nosečnice in hipertenzivne bolnike.
- Esencialna olja … Bogati so tudi z začimbami. To je drugi dejavnik, ki omejuje uporabo začimb za ljudi s posebnimi gastrointestinalnimi težavami.
Poleg tega ni mogoče izključiti takega dejavnika, kot je individualna nestrpnost do sestavin, ki se lahko poslabša v ozadju kroničnih bolezni in / ali če je oseba alergična. Če imate takšne ali drugačne zdravstvene težave, je bolje, da se o možnosti uporabe bazilike posvetujete s svojim zdravnikom. Tudi previdno je treba otrokom dodati začimbe, če otrok tega še nikoli ni poskusil.
Recepti posušene bazilike
Bazilika je začimba, priljubljena po vsem svetu, še posebej pa jo imajo radi v Italiji. Vendar Italijani o kuhanju vedo veliko. Testenine in pico, ki nam jih je dala ta država, obožujejo povsod po svetu. Če je torej bazilika ljubljena v Italiji, zakaj to ni znak kakovosti za začimbe? Res je, bazilika naredi vsako jed okusno. Tudi banalna začimba za omleto se lahko spremeni, če ne v kulinarično mojstrovino, pa čisto v izviren zajtrk.
Obstaja veliko receptov s suho baziliko, seveda pa obstajajo vrhunske jedi:
- Pesto omaka … Sestavine: 200 gramov trdega sira (v najboljšem primeru ovčjega pecorina ali parmezana, lahko pa ga nadomestite in obožujete z drugo trdo sorto), 2 žlici suhe bazilike (če imate srečo, da najdete svežo, boste potrebovali 1 kozarec), 100 gramov pinjol (nadomestek za gozd in orehe), 2-3 stroka česna, olivno olje - na oko za želeno gostoto omake. Česen zmeljemo s posebno stiskalnico ali na drobno naribamo naribamo sir, nanj naribamo sir, oreščke zdrobimo z valjarjem, premešamo vse sestavine in dodamo suho baziliko (svežo baziliko je treba predhodno na drobno nasekljati). Zmes damo v mešalnik in vlijemo v olivno olje, mešanico »stepemo«, dokler ne dobimo omake podobne teksture.
- Basil testenine Jamieja Oliverja … Sestavine: 300 gramov mletega mesa, 250 gramov špagetov, 1 kozarec paradižnika v lastnem soku, čebula, korenje-po 1, 2 rezini slanine, 1-2 stebla zelene, 2-3 stroka česna, bazilika in origano - po 1 čajna žlička, parmezan, sol in olivno olje po okusu. Slanino pražimo dve minuti, dodamo origano in čez nekaj minut vso zelenjavo, razen paradižnika, zmes dušimo 5-7 minut. Dodamo paradižnik, mleto meso, baziliko in sol, omako dušimo, dokler sesekljano meso ne skuha. Medtem ko zavre, skuhajte špagete, naribajte parmezan. Pripravljeno omako zmešamo s špageti, pokapamo z olivnim oljem, potresemo s sirom in, če je sveža bazilika, jed okrasimo z vejicami.
- Pizza "Margarita" … Sestavine: testo za pico, 100 gramov sira mocarela, 2 žlički bazilike (če je sveža, 6-8 listov), 3 žlice vaše najljubše paradižnikove omake, 2 paradižnika. Paradižnik narežemo na tanke obroče, sir na grobe palčke. Razvaljajte testo za pico, namažite paradižnikovo omako in po vrhu namažite sir. Zdaj po vrhu razporedite paradižnik in na pico potresete začimbe. Pečico segrejte na visoko in pico pošljite na spodnjo rešetko, da se peče 5-10 minut. Vodite se po siru: izgubiti mora obliko, ne pa se pretvoriti v lužo.
- Nežna kremasta juha z baziliko in česnom … Sestavine: 1 liter piščančje juhe, 100 gramov riža, 250 ml smetane, čebula in korenje - po 1, žlička bazilike, 2-4 stroka česna, 30 gramov masla, sol, črni poper, paprika - do okus. Segrejemo ponev in na maslu nekaj minut pražimo česen, dodamo korenje in čebulo, dušimo 5-7 minut. Riž skuhamo v piščančji juhi, dodamo zelenjavo, smetano, baziliko in druge začimbe, solimo 3-5 minut pred kuhanjem. To juho postrežemo s krutoni.
- Tradicionalna italijanska predjed "Caprese" … Sestavine: 1 paradižnik, 200 gramov sira mocarela, posušena bazilika, črni poper, sol po okusu. Paradižnik in sir narežemo na tanke rezine in jih damo na krožnik, ki jih izmenično menjamo. Vsako plast obilno začinimo z začimbami.
- Kvinojina solata z baziliko in timijanom … Sestavine: 200 gramov kvinoje, korenje, paprika, stebla zelene - po 1, 50 gramov adigejskega sira, malo zelene čebule, sok tretjine limone, bazilika, timijan, črni poper, sol in oljčno olje - do okus. Pošljite kvinojo, da se skuha. V ponvi najprej dušite korenje in čebulo, po 3-5 minutah dodajte zeleno in poper, po petih minutah baziliko in timijan. Vse skupaj dušimo nekaj minut, nato pa združimo s kvinojo, soljo in poprom. Solato je bolje jesti toplo, ne vroče, tik pred serviranjem pa je treba posodo posuti z limoninim sokom, dodati olivno olje, sir in zeleno čebulo.
Bazilika se odlično poda k katerim koli jedem - juham, vročim jedem, lahkim solatam. Skladno dopolnjujejo še druge začimbe sredozemske kuhinje - timijan, origano. Odkrito povedano, težko je najti recept za italijansko jed, ki ne bo vključeval te začimbe. Baziliko včasih celo preprosto dodamo kisu ali olju in infundiramo, da damo tem izdelkom bogatejši okus in aromo.
Zanimiva dejstva o baziliki
V antiki je bil odnos do bazilike dvoumen. Ta rastlina je veljala za zelo močno, morda je bil razlog njena svetla edinstvena aroma. Beseda "bazilika" izvira iz grškega "kraljevski" in dolgo je veljalo, da ima le kraljeva oseba pravico pobirati rastlino. Toda navadni ljudje so lahko sejali tudi začimbe, medtem ko se je domnevalo, da bolj ko bodo sejalci kričali, preklinjali in prisegali, boljša bo letina.
In to ni edino nekoliko divje prepričanje o baziliki. V antiki so bili ljudje prepričani, da se bo list rastline pustil pod krožnikom, da se bo spremenil v škorpijona. Posebej vtisljiva narava je zagotovila, da se vam bo škorpijon, če zavohate začimbo, usedel v glavo.
Začimba je prišla celo v nekaj mitov. Na primer, obstaja mit, da je slavna Saloma položila ukradeno odrezano glavo Janeza Krstnika v lonec z baziliko, da bi prikrila vonj razpadanja.
Podobna legenda je bila o drugi nesrečni deklici, ki je tudi svojemu usmrčenemu možu ukradla glavo, jo dala v lonec, vanjo posadila baziliko in jo zalila s solzami. Ta zgodba je celo navdihnila britanskega pisatelja Johna Keatsa, da je napisal Isabello ali lonec z baziliko.
Na srečo niso vsa neverjetna dejstva o začimbah tako žalostna. V Italiji je vedno veljala za simbol ljubezni, v Romuniji pa je zaroko začel moški, ki je nevesti podaril steblo te rastline. Na Haitiju so začimbe uporabljali kot talisman proti zlim duhovom, v Mehiki pa so dekleta skrivaj posadila list rastline svojim možem, ker je veljalo prepričanje, da moški nikoli ne bo pogledal na stran. Zanimivo dejstvo o točki bazilike iz sodobnega časa: prav ta začimba se najpogosteje uporablja kot nadomestek soli za prehrano brez soli.
Oglejte si video o posušeni baziliki:
Posušena bazilika ni pogost gost v ruski kuhinji in zaman. Vidite lahko, da ta sredozemska začimba ne le pomaga razkriti okus katere koli jedi, ampak ima tudi neverjetno število uporabnih lastnosti. Zato, ko se spet znajdete v trgovini, ne pozabite dati te edinstvene začimbe v voziček, še posebej, ker v suhi obliki sploh ni drag.
