Kako kuhati mante doma? TOP 4 recepti s fotografijami. Skrivnosti in nasveti kuharjev. Video recepti.
Tema današnjega članka je manti: recepti, nadevi, modeliranje, kuhanje. Manty je tradicionalna jed Srednje Azije, Kazahstana, Turčije, Mongolije, Uzbekistana in drugih držav. Pripravljeni so iz tanko valjanega testa z nadevom, najpogosteje iz drobno sesekljanega mesa. Vendar jih različni ljudje polnijo z različnimi izdelki. Manti kuhamo na pari in postrežemo vroče. Ponujamo vam, da se seznanite s TOP -4 recepti s fotografijo priprave neverjetno okusne večerje z azijskim značajem - manti doma.
Skrivnosti in nasveti kuharjev
- Klasično testo za domače mante je sestavljeno iz treh sestavin v določenih razmerjih: moke (500 g), vode (250 g), soli (1 žlička). Obstajajo pa tudi druge vrste testa, na primer krema, mleko, kefir in jajca.
- Da je testo kakovostno, ga je treba temeljito in intenzivno gnetiti. Nekatere gospodinje ga celo "odbijejo", da mu dajo boljšo gladkost in elastičnost.
- Kot že omenjeno, je klasično polnilo za mantije meso z veliko čebule in maščobami. Čebula doda sočnost in mora biti ena tretjina celotnega nadeva. Maščoba je maščobni rep ali mast. V procesu kuhanja manti se stopi in daje svoj sok nadevu. Meso lahko zvijemo v mlinčku za meso, kar olajša delo. Toda pravi manti se kuhajo le z na kocke narezanim mesom, t.j. sesekljane. Meso lahko zvijete skozi grobo mrežo mlinčka za meso, vendar bo tako mleto meso izgubilo večino sokov in se spremenilo v gosto snov.
- S to jedjo pa lahko improvizirate. In v testo lahko zavijete karkoli želite. Na primer, obstajajo recepti za puste mantije z bučo, gobami, krompirjem in zeljem. Nič manj priljubljeni so manti s piščancem, manti z ribami, manti s sirom. Za eno polnilo lahko kombinirate tudi več izdelkov.
- Manti vedno kuhamo na pari. Če želite to narediti, uporabite lonec na pritisk; primeren je tudi dvojni kotel, večnamenski kuhalnik ali stara metoda kuhanja na pari, kot je ponev s sito. Posodo za kuhanje manti je treba namazati z oljem, manti pa položiti tako, da ne pridejo v stik med seboj. Včasih jih ocvrejo tudi v ponvi.
Kako oblikovati mantije
Manti lahko izdelate na več načinov.
- Klasična možnost oblikovanja, ki so je vsi vajeni, je dve okni. Nadev položite na sredino ovalnega kosa testa in pritrdite dva nasprotna roba. Nato se nasprotni robovi dvignejo na obstoječi "vozel" in se pritrdijo. Nastali "repi" so povezani v parih v obroč.
- Najhitrejši način oblikovanja je nagubano krilo. Na sredino vzemite okrogel kos z nadevom in testo dvignite na eni strani, tako da naredite majhen pregib. Nadalje se iz tega šopa zbira preostanek testa z naborom.
- Romantična in spektakularna možnost za postrežbo manti so vrtnice. Razvaljano testo za mantije narežemo na trakove širine 5 cm. Za lepoto lahko uporabite nož z valovitim robom. Po dolžini traku se položi tanka plast polnila, trakovi pa se prepognejo po dolžini. Nekateri kuharji pa ne uporabljajo te metode oblikovanja, saj menijo, da "odprt" videz omogoča izhlapevanje sokov, ki bi morali biti prisotni v nadevu.
- Metoda "kosa" je prefinjena in nenavadna. V sredino vzemite okroglo podlago z nadevom in stranske dele izmenično prepogibajte navznoter.
To ni popoln seznam, kako lahko nastane manty. Obstaja veliko drugih različic, kot so štirje cvetni listi, trikotniki, vrečke, ovojnice in druge metode, ki jih bo iznašla sama gostiteljica.
Manty v uzbejščini
Uzbekistanski manty z mesom je klasičen recept, ki ga običajno pripravimo iz govejega mesa. Toda za različne ljudi je mesno polnjenje raznoliko, zato je mleto meso narejeno iz drugih vrst mesa: jagnjetine, teletine, svinjine ali kombinirano. Testo v tem receptu je tradicionalno, način kuhanja pa je rešetka in ponev z vrelo vodo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 289 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 45 minut in čas kuhanja
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Čebula - 6 kosov.
- Sol - 1 čajna žlička v testo, v mleto meso po okusu
- Jagnječja maščoba - 50 g
- Jagnječji file - 500 g
- Voda - 250 g
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje manti v uzbeškem jeziku:
- Za testo zmešajte vodo in sol ter dodajte 2/3 moke. Vse premešajte z vilicami.
- Preostalo moko vlijemo na delovno površino in nanjo razporedimo nastalo zmes.
- Zamesite elastično, gladko in čvrsto testo, ki se ne lepi na roke.
- Za nadev jagnjetino operemo, posušimo in drobno sesekljamo.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Združite čebulo, meso, sol, črni poper in dobro premešajte.
- Oblikujte mantije. Z valjarjem testo razvaljajte v tanko plast in ga razrežite na kvadratke 10x10 cm ali izrežite krog.
- Mleto meso položite na sredino obdelovanca, nanj pa položite kos jagnječje maščobe.
- Slepi uzbekistanski manti na primeren način.
- Položite jih na namaščeno cedilo ali rešetko, postavite nad ponev z vrelo vodo in kuhajte mante 45 minut.
Manty z mletim mesom
Recept za mante z mletim mesom je odlična kombinacija tankega testa, kuhanega na jajcih in mehkega mesnega nadeva. To je rahlo odstopanje od klasike, po drugi strani pa se takšne manty kuhajo hitreje, po končanem pa se preprosto stopijo v ustih.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Jajca - 1 kos.
- Sol - 1 čajna žlička
- Voda - 200 g
- Govedina (celuloza) - 1 kg
- Čebula - 500 g
- Maščoba maščobnega repa - 100 g
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
Kuhanje manti z mletim mesom:
- Zamesite testo. Jajca zmešajte s soljo in vodo, tako da je celotna prostornina en kozarec tekočine.
- V skledo vlijemo moko in počasi dodajamo tekočino.
- Zgnetemo trdo elastično testo in ga pokrijemo s čisto brisačo in pustimo 20 minut.
- Pripravite mleto meso. Govejo kašo operemo, posušimo in precedimo skozi mlinček za meso z grobo rešetko ali narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Mastni rep narežite na 1 cm velike kocke.
- Meso združite s čebulo in mastjo. Začinimo s črnim poprom in soljo ter premešamo.
- Testo za počitek razvaljajte z debelino 0,5-1 mm in ga razrežite na kvadratke 10 cm.
- Na prazne koščke damo 2 žlici. mleto meso in slepe mantije z mletim mesom na kakršen koli način ter jih skuhajte v posebni ponvi - cascan, kuhani na pari.
- Vsak kos namočite v rastlinsko olje in ga položite na stopnjo ponve na razdalji 2 cm drug od drugega. V spodnji pekač vlijte vroč pogled in dodajte vse stopnje z mantami. Ponev pokrijemo s pokrovom in mante z mletim mesom parimo 45 minut.
Manty z bučo na choux pecivu
Pravi manti so narejeni iz sesekljane jagnjetine s čebulo, v nekaterih regijah Azije pa sekljanemu mesu dodajo tudi bučo. Lahko pa naredite puste mantije z bučo, tako da meso in mast odstranite iz nadeva, pri čemer ostanejo samo buča in čebula. In pecivo iz čokolade za manti se izkaže za elastično in poslušno.
Sestavine:
Moka - 500 g
Vrela voda - 250 g
Sol - 1 čajna žlička
Rastlinsko olje - 3 žlice
Buče - 500 g
Čebula - 200 g
Svinjska mast - 100 g
Slanina - 100 g
Provansalska zelišča - 1 žlica
Kuhanje manti z bučo na choux pecivu:
- Za testo zavremo vodo, vlijemo rastlinsko olje in solimo.
- 2/3 moke vlijemo v vrelo vodo in dobro premešamo.
- Testo odstavimo z ognja, zmes razporedimo po preostali moki in zamesimo testo, ki ni tesno, vendar ne lepljivo in elastično.
- Za nadev olupimo in nasekljamo čebulo v mešalniku.
- Bučo olupimo, naribamo na grobo ribež in stisnemo.
- Slanino narežemo na rezine. Za puste mantije ga izključite iz recepta, v nadev pa dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.
- Primešajte čebulo, bučo in slanino. Začinimo s soljo, poprom in oljčnimi zelišči.
- Elastično testo tanko razvaljamo, narežemo na kvadratke in položimo nadev.
- Združite choux pecivo, tako da iz bučk oblikujete manti in jih parite v plašču, več kuhalniku ali dvojnem kotlu.
Manty s krompirjem na testu z mlekom
Manti recept s krompirjem in testo za mante v mleku. Ne morejo vsi okusiti testa v vodi in mleku. Toda pravi gurmani vedo, da je mlečno testo mehkejše, mehkejše in občutljivejše. Manty s krompirjem ni le okusna, ampak tudi krepka in poceni jed. Čeprav je polnjenje lahko raznoliko.
Sestavine:
- Jajca - 1 kos.
- Mleko - 250 ml
- Moka - 500 g
- Sol - 0,5 žličke v testu, 1,5 žličke. v polnjenju
- Krompir - 1 kg
- Čebula - 700 g
- Maščoba maščobnega repa - 200 g
- Mleti črni poper - 1,5 žličke
Kuhanje manti s krompirjem na testu z mlekom:
- Za testo vmešajte mleko pri sobni temperaturi z jajci in soljo do gladkega.
- V nastalo tekočino vlijemo 2/3 moke in vse premešamo v skledi.
- Preostalo moko potresemo na pult in razporedimo testo.
- Zamesite elastično testo in ga rahlo stepite po mizi. Končano testo pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
- Za nadev olupljeno čebulo narežemo na tanke četrtine obročev.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke 4-5 mm.
- Mastno maščobo iz repa narežemo na majhne kocke.
- Čebulo združite s krompirjem in maščobo. Dodamo sol in črni poper ter premešamo.
- Testo razvaljamo 1 cm debelo in narežemo na 10 cm velike kvadratke.
- Nadev damo na sredino obdelovanca in iz krompirja oblikujemo mantije.
- Manti navlažite v rastlinskem olju in na prikladen način poparite.
