Sočne, sladke lubenice ob koncu poletja postanejo najljubša poslastica za vso družino. So neverjetno uporabne, vendar se jih zaradi določenih razlogov bojimo kupiti. Kako se zaščititi pred tem? Beri naprej. Ta vodna poslastica je letna rastlina iz rodu Lubenica iz družine Buč. Njeno sadje - buča - je lahko ovalno, okroglo, valjasto ali sploščeno. Lubje je obarvano belo, rumeno in temno zeleno, s črtami in pikami. Sladka kaša je rdeča, rožnata, škrlatna, redko rumena in biserna.
Semena so lahko različna, odvisno od oblike, barve in velikosti. Pogosteje lahko najdete rdečkasto rjavo, črno, belo in rumeno, manj pogosto - zelenkasto. Vendar obstajajo lubenice brez semen - tako imenovani triploidni hibridi. Pri njihovem gojenju se uporabljajo posebne metode opraševanja "ženskih" in "moških" rastlin. Tako nastane generacija plodov, ki kasneje ne dajo potomcev. Lubenice brez semen lahko dobimo po metodi kolkhetsiya. Pravzaprav so v njih semena in so primerna za uživanje, saj so mehka in majhna.
Preberite o koristnih lastnostih semen lubenice
Dogaja se tudi obratno - sorte lubenic s povečano količino semen posebej pridelujejo, kot na primer na Kitajskem, kjer jih radi ocvrtijo in postrežejo kot ločeno jed.
Po strukturi je buča podobna jagodičju, zato velja, da je lubenica veliko jagodičje. V beloruski in ukrajinski se imenuje "kavun", beseda "lubenica" pa izvira iz Kypchak arbuz. Domovina so južnoafriške države - Lesoto, Bocvana, Južna Afrika, Namibija, kjer rastlino še vedno najdemo v naravi.
Sprva se je v Rusiji ta kultura pojavila na Spodnji Volgi. Trenutno je najbolj v državah Amerike, Kitajske, Rusije, Turčije, Uzbekistana in Ukrajine. Obstajajo takšne vrste, katerih debelina lubja je le 0,5 cm. Debelo pečene lubenice do 4 cm debele - skladiščijo se dlje. Če želite lubenico shraniti do globoke zime, morate izbrati debelo pečeno sorto in jo obesiti v mrežasto vrečko z velikimi luknjami v kleti. Tako lahko brez težav visi do januarja.
Sorte lubenic
Najbolj razširjeni sta 2 sorti lubenice - Colocynth in Lubenica navadna. Meso prvega je lahko rdeče, rumeno, belo ali rožnato, ima zelo sladek in sočen okus.
Colocynth je znan po imenih "trta Sodoma", "grenka kumara" ali "grenko jabolko". Gojijo ga v polpuščavah in stepah severnoafriških držav, na Arabskem polotoku, sredozemski obali, v Iranu ter nekaterih regijah Indije in Pakistana. Zrela lupina Colocynth-a pridobi slamnato rumeno barvo. Notranjost ploda je belo meso s številnimi trdimi rumenimi semeni, grenkega okusa. Pobrane zrele lubenice se uporabljajo kot surovine: olupijo jih z nožem iz rumenkaste lupine in posušijo. Ko se posušijo, so zelo lahke, s premerom od 5 do 8 cm. Semena vsebujejo veliko maščobnega olja. Celuloza plodov kolocinta vsebuje smole, glikozide, pektine, beljakovine in druge koristne snovi.
Lubenica Colocynth ima močan odvajalni učinek zaradi prisotnosti glikozidov v njej. Sadni izvleček ali prah se uporablja kot stimulans jeter. Preveliko odmerjanje te vrste sadja vodi do negativnih posledic, o katerih bomo govorili v "škodi".
Colocynth v Izraelu raste v divjini. Tam ga primerjajo z "divjo bučo", ki je omenjena v zgodovinskih knjigah Stare zaveze.
Grenka semena Colocynth imajo oreh, vsebujejo beljakovine in maščobe. Najpogosteje se uporabljajo za proizvodnjo olja zaradi visoke vsebnosti maščobe (od 17 do 19%).
Fotografija verbalsnuf Ne bodite presenečeni, če vidite kvadratne lubenice - enake so po sestavi in okusu, edina razlika jih je oblika, zato so zelo priročne za transport. Kvadratne lubenice se pri padcih manj zlomijo, več jih dajo v hladilnik in takšno "radovednost" pridelajo sploh brez kemikalij. Prvič so se pojavili na Kitajskem. Rastejo kot navadne okrogle, toda ko sadje raste, ga je treba dati v pravokotno škatlo (20x20) z dobrim prezračevanjem. Škatle so prekrite s črno barvo, ki lovi sončne žarke, in pokrite s pokrovom. Najboljše lubenice iz melone so Astrakhan (bela Bykovsky), Monastyrsky (zelena z belimi črtami s sivimi ali rdečimi semeni), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky itd. Nekatere sorte solimo kot kumare, druge pa za pridobivanje medu (bekmes, nardek) - s kuhanjem in zgoščevanjem sočne kaše.
Video o sortah - rumena lubenica:
Zanimiva dejstva o lubenicah:
Igorju Likhosenku, kmetu v okrožju Temryuk, je leta 2009 uspelo pridelati največjo lubenico, ki tehta 61,4 kg, kar je premagalo vse kazalnike v Evropi. Vendar svetovni rekord pripada sorti Carolina Cross - teža enega takega sadja je približno 122 kg.
Zanimivo je, da dno jagode označuje njen spol: "dekleta" imajo bolj raven in širši krog kot "fantje", so slajša in vsebujejo manj semen.
Sestava lubenice: vitamini in kalorije
95% celuloze lubenice je voda. 100 g celuloze vsebuje vitamine, minerale, vlaknine, vodo, pektin, organske kisline, pepel. Od vitaminov je veliko folne kisline ali vitamina B9 (8 μg), askorbinske kisline (7 μg), provitamina A, B1, B2. Večina makrohranil je magnezij (224 μg), kalij (64 mg), fosfor, natrij, kalcij. Med elementi v sledovih lahko najdete jod, kobalt, mangan, fluor, cink, baker. Zabeležena je bila visoka vsebnost železa - 1000 μg.
Semena lubenice vsebujejo linolno, palmitinsko in linolensko kislino. Omeniti velja, da lahko v smislu okusa olje lubenicnih semen nadomesti olje Provence, po fizikalnih in kemijskih lastnostih pa mandljevo olje. Sladkor pri nekaterih sortah doseže do 11%.
Kalorična vrednost lubenice
na 100 g - 25 kcal:
- Beljakovine - 0,6 g
- Maščobe - 0,1 g
- Ogljikovi hidrati - 5,8 g
Koristne lastnosti lubenice
Pitje lubenice ima ogromne koristi za zdravje. Sok in celuloza imajo holeretične in diuretične lastnosti. Celuloza vsebuje folno kislino, ki je neprecenljiva za zdravje žensk.
Znanstveniki so ugotovili, da lahko dolgotrajno uživanje vlaknin ozdravi celo kronični gastritis. Zato se s povečano kislostjo zdravljenje izvaja z lubenico (jedo s kruhom). Poleg terapevtske prehrane zaradi dovoljene vsebnosti kalorij obstajajo tudi lubenice za hujšanje.
Ni čudno, da se to sadje priporoča pri artritisu, aterosklerozi, protinu, saj lahko odstrani škodljiv holesterol iz telesa. Pomagajo pri Botkinovi bolezni, boleznih žolčnika in jeter, hipertenziji, anemiji, srčnih napakah, debelosti, krvavitvah iz nosu. Pri debelosti je koristno jesti kašo vsak dan za dva do tri kilograme - zaradi nizke kalorične vrednosti je varna za postavo. V času trgatve, da bi odpravili odvečno težo, je priporočljivo, da si sami uredite dneve posta, pri čemer pojeste 3 kg lubenice na dan, seveda, če za to ni kontraindikacij.
Tako redno uživanje lubenice - ne glede na vrsto - očisti ledvice pred najtanjšim peskom in kamenčki, izboljša delovanje prebavnega sistema in lajša številne druge tegobe. Koristne lastnosti lubenice poleg pozitivnega učinka na telo izjemno vplivajo tudi na lepoto obraza in telesa. Uporabljamo suho / svežo kašo in skorje, iz katerih dobimo zdravilni čaj. Drobno sesekljamo in prelijemo z vrelo vodo (200 ml) v količini 1-2 čajni žlički. Nastala pijača ima lastnosti proti staranju: koži daje čvrstost, elastičnost in izboljša polt.
Aplikacije za kuhanje
Skorje so dobre ne samo kot podlaga za pijačo, ampak tudi za pripravo kandiranega sadja. V ta namen lubenice očistimo iz celuloze, skorje narežemo na kocke, nato jih skuhamo v navadni vodi, da se zmehčajo. Kocke nato potopimo v sladki sirup (en in pol kg sladkorja na 800 ml vode), pustimo čez noč, zjutraj pa kuhamo 10 minut. Po kratki infuziji ponovno zavremo in na koncu dodamo malo vanilina in citronske kisline. Skorje damo na pladenj, sirup odcedimo in prelijemo s sladkorjem, nato premešamo in posušimo v pečici.
Izdelujejo tudi marmelado iz lubenic, oziroma njeno skorjo, z dodatkom sladkorja, vanilije, kardamoma iz krede in sode. Najbolj priljubljena pijača je "Cruchon" (lubenica, suho belo vino, belo polsladko vino, konjak, sadni liker, breskve, jabolka, črno grozdje, sladkor), pa tudi koktajl iz lubenic "Gin Fizz" (sok lubenice, sirup, sveža limeta ali limona, džin, meta, limeta).
Video o prednostih največjega jagodičja:
Škoda in kontraindikacije lubenice
Previden odnos do nakupa lubenice je povsem upravičen. Kljub koristnim lastnostim lubenice in hranilom so škodljivi odpadki sodobnega sveta zelo negativno vplivali na kakovost sadja. Ni skrivnost, da jih za pospešitev rasti "črpajo" z nitrati, kar povzroča množično zastrupitev, pogosto oseba doživi razdražljivost, nespečnost, šibkost, omotico. "Na oko" povedati, kje je "čisto" in kje je strupena lubenica žal nemogoča - v pomoč bodo le laboratorijske analize. Mikrobi, ki se razvijejo zaradi neupoštevanja banalnih pravil med gojenjem, skladiščenjem in prevozom, niso nič manj nevarni. Ko govorimo o Colocynthu, velja omeniti, da se pri njegovem prevelikem odmerjanju v črevesju pojavi akutna bolečina z nadaljnjim vnetjem.
Pozor! Lubenica je kontraindicirana pri driski in kolitisu, motenem odtoku urina, kroničnih črevesnih boleznih, sladkorni bolezni, pa tudi pri ljudeh z velikimi kamni v telesu (lahko pride do ledvične kolike) in ženskah v zadnjem trimesečju nosečnosti.
Kako izbrati pravo lubenico in jo jesti?
Da bi zmanjšali negativne posledice uživanja nizko kakovostnega izdelka, vam svetujemo, da upoštevate več varnostnih ukrepov:
- Dol z razpokanimi ali narezanimi lubenicami! Ne kupujte jih v trgovini, narezanih na rezine in lepo zavitih v folijo!
- Preden odrežete "veliko jagodičje", ga obvezno operite s tekočo vodo in milom!
- Zgodnji plodovi so najnevarnejši, ker so "polnjeni" z nitrati. Če želite preveriti to dejstvo, jih stisnite - če ne počijo, to pomeni, da so bili vzgojeni na nenaraven način. Zrele lubenice ob dotiku zvenijo jasno in zvočno. Skorje se ne sme preboditi z nohtom, ampak mora biti trda in sijoča. Še nekaj znakov zrelosti so svetle kontrastne črte, suh rep. Če je zrela lubenica popolnoma v vodi, naj lebdi. Ko ste kupili zgodnje sadje, poskusite kos celuloze dati v prozorno posodo z vodo - če postane rožnato -rdeča, je izdelek nitrat.
- Najbolje je, da lubenice kupite v sezoni, ki se začne okoli 15. avgusta. Izberite srednje veliko sadje, 6-7 kg, namesto zelo velikih ali majhnih. Praviloma so majhni pogosto nezreli, veliki pa so lahko izpostavljeni nitratom, čeprav ne pogosto in šele pred začetkom sezone, saj jih tudi zaradi vremenskih razmer ni povsem donosno "napolniti" kemije.
Video: kako izbrati lubenico brez nitratov:
