Ukha je jed, ki diši po ognju in naravi! Spominja na poletne sončne dni in razveseljuje. Toda na toploto ni treba dolgo čakati. Okusno ribjo juho lahko pripravite doma na štedilniku.
Vsebina recepta:
- Splošna načela kuhanja juhe iz rdečih rib
- Koristni nasveti za pripravo juhe iz rdečih rib
- Kako kuhati juho iz rdečih rib
- Uho iz glave rdeče ribe
- Okusna juha iz rdečih rib
- Uho iz repov rdečih rib
- Video recept
Ukha je najstarejša prva jed ruske kuhinje. Za njegovo pripravo so vsi primerni brez predstavnikov lososa: losos, losos, postrv in druge vrste. Nasičenost in sestavo jedi lahko prilagodite po okusu. Ker nekateri menijo, da okusno ribjo juho, ki ji dodajo Antonovko, poberejo naravnost z veje, drugi pa so prepričani, da je v juho nujno naliti kozarec vodke.
Splošna načela kuhanja juhe iz rdečih rib
Najboljša ribja juha prihaja samo iz ulovljenih rib in jih takoj skuhamo na ognju. Vendar na žalost takšna priložnost ni vedno zagotovljena, zato bomo v kuhinji pripravili enako okusno jed iz lososa. Za to ni primeren niti cel trup, ampak nekateri njegovi deli in celo odpadki: rep, glava, kosti in plavuti. No, najbolj neekonomična možnost je zrezek. Čeprav bo v vsakem primeru, ne glede na to, kateri del trupa uporabljen, se bo jed izkazala za neverjetno dišečo, okusno in z bogato juho. Poleg tega je to vrsto rib enostavno očistiti, meso pa je ločeno od kosti in kože.
Juhi lahko dodate: zelenjavo, žita, začimbe, zelišča, morske sadeže. Vrstni red vstavljanja komponent je odvisen od recepta. Čeprav se običajno uho dolgo ne kuha, celoten postopek pa ne traja več kot eno uro. Morske ribe so pripravljene v 7-10 minutah. Zato se običajno polaga po žitih in zelenjavi.
Koristni nasveti za pripravo juhe iz rdečih rib
- Da bo juha lepa in zlato rjava, v njej zavremo čebulne lupine. Vendar ne pretiravajte, juha bo ostala dolgo časa, rjava bo postala rjava.
- Mnogi mislijo, da vodka daje hrani nenavaden okus. Toda v resnici odstrani vonj po rečnem blatu. Če je ribja juha narejena iz nerečnih rib, potem ni potrebe po alkoholu.
- Si želite uho kot v naravi? Prižgite nekaj vejic ali brezovih drobcev, pustite jih zažgati in jih, ko je jed pripravljena, položite v ponev. Ta preprosta metoda bo hrani dala aromo pravega ognja.
- Najbolj okusna jed bo samo v izvirski vodi.
- Juhe ne smemo pogosto mešati, ker kuhana riba nima oblike, iz katere ob pogostih dotikih odpade in nastane kaša.
- Ribja juha bo okusnejša, če jo skuhate iz različnih sort.
- Zelenjavo za ribjo juho narežemo na grobo, ni treba sesekljati. Čebulo prerežemo na pol, tako bo bolje dala sok.
- Da bo juha bistra s koncentrirano juho, jo kuhamo na majhnem ognju z odprtim pokrovom. Ne smemo dovoliti silovitega vrenja. Tudi v ta namen je treba v fazi vrenja juhe odstraniti peno, ki nastane na površini.
- Jeseterim ribam je bolje odstraniti kožo, daje poseben okus.
- Če vam ni všeč vonj po ribah, ga potresemo z limono.
- Če je juha motna, jo lahko posvetlite z dodajanjem surovega beljaka. Ko je zložen, oživi videz juhe.
- Uho na koncu nasolite. Menijo, da sol iz nje "izvleče" arome in okuse, zaradi česar se okus poslabša.
Kako kuhati juho iz rdečih rib
Juha iz rdečih rib je prava kraljevska juha! Morda je drago, a zelo okusno. Ni treba kupiti zrezka, tudi običajni grebeni, na katerih je dovolj celuloze.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 120 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Lososovi grebeni - 1 kos.
- Glava lososa - 1 kos.
- Juha ali voda - 2 l
- Krompir - 3-4 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Proso - 1/3 žlice.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Poper - 4 kos.
- Koper - šopek
- Sol s poprom - po okusu
Priprava:
- Očistite glavo od škrg in odrežite grebene. Hrano položite v ponev. Zalijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut.
- Kuhano glavo in grebene odstranite iz ponve ter juho precedite.
- Razstavite glavo z grebeni. Meso vrnite v juho.
- Dodamo olupljeno in grobo sesekljano korenje, čebulo in krompir. Nalijte oprano proso.
- Juho zavremo, segrejemo minimalno, damo lovorjeve liste, poper in kuhamo, dokler zelenjava in žita niso kuhani, približno 15 minut.
- Na koncu kuhanja dodamo sol in poper, dodamo sesekljan koper, kuhamo nekaj minut in ponev odstavimo s štedilnika.
Uho iz glave rdeče ribe
Ribje glave lahko odstranite tako, da pripravite dišečo, zadovoljivo in preprosto ribjo juho. To je odličen izhod iz situacije, ko si postavljate akutno problematično vprašanje, kam odložiti ostanke rib.
Sestavine:
- Glava lososa - 1 kos.
- Krompir - 3 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Voda - 2 l
- Zeleni - 35 g
- Lovorjev list - 3 kos.
- Črni poper in sol po okusu
Priprava:
- Odstranite oči in škrge z glave. Napolnite glavo z vodo 30-40 minut, tako da iz nje prihaja preostala kri, potem bo v juhi veliko manj pene.
- Izperite glavo in jo položite v vrelo vodo. Kuhajte pri zmernem vrenju in odstranite peno.
- V juho dodamo sesekljano korenje, krompir in čebulo. Juho, pokrito s pokrovom, še naprej kuhajte 20-30 minut.
- Po tem času odstranite glavo iz juhe in iz nje izberite meso, ki ga vrnete v juho.
- Na koncu kuhanja jed začinimo s soljo, poprom, dodamo lovorjeve liste, sesekljana zelišča in hrano kuhamo približno 5-7 minut.
Okusna juha iz rdečih rib
Seveda je najbolj okusna ribja juha ribja juha, kuhana na ognju. Vendar pa lahko tudi na štedilniku doma skuhate jed. Vse, kar morate storiti, je najti dober recept. In predlagano je spodaj.
Sestavine:
- Postrvi zrezki - 0,5 kg
- Proso - 100 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Mleta paprika - ščepec
- Lovorjev list - 2 kos.
- Piment - 3 kos.
- Peteršilj - šopek
Priprava:
- Olupljeno in sesekljano korenje in čebulo prelijemo z vodo in skuhamo juho.
- Po 10 minutah kuhanja dodamo oprano proso, lovorjev list in zrna popra.
- Oprane zrezke postrvi položite v ponev 7-8 minut pred pripravo obroka.
- 1 minuto, preden je riba pripravljena (pripravljena bo čez 8 minut), ribjo juho začinite s soljo, poprom, papriko in sesekljanim peteršiljem.
Uho iz repov rdečih rib
Repovi rib so enak del trupa kot glava. Škoda ga je zavreči, ni posebej primeren za kuhanje, a uho je odlično.
Sestavine:
- Repi postrvi - 500 g
- Krompir - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Koper - šopek
- Žafran - 1 čajna žlička
- Sol s poprom - po okusu
- Kisla smetana - za serviranje
- Lovorjev list in poper - 3 kos.
Priprava:
- Repe operemo, olupimo in skuhamo s čebulo, lovorjevimi listi in poprom.
- Končane repove odstranite iz ponve in juho precedite.
- V juho damo sesekljano korenje in krompir in kuhamo do mehkega (15 minut).
- Ohlajene repove razvrstite iz kosti in meso vrnite v juho.
- 2 minuti pred jedjo dodajte sesekljan koper, žafran, sol in poper.
- Rdečo ribjo juho postrezite s kislo smetano.
Video recepti:
[media =
