Borscht je eden tistih prvih jedi, ki so enkrat infundirani le boljšega okusa. Zato ga lahko varno skuhate v veliki ponvi in 2-3 dni uživate v neverjetnem okusu.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Boršč je stara tradicionalna ukrajinska jed. To ime zajema številne popolnoma različne okuse. Zato nikoli ne bo uspelo srečati dveh krožnikov enako kuhanega boršča. Če pa ste gurman in vaše iskanje »zanimivega novega okusa« ne preneha, potem predlagam, da poskusite boršč s kislim zeljem. Toda malo ljudi ve, da so prej boršč kuhali izključno s kislim zeljem, ker jedi je dala potreben rahlo kiselkast okus. Sčasoma pa so ga nadomestili bledi nadomestki: paradižnikova pasta, paradižnik, citronska kislina in kis.
Kislo zelje lahko pripravite na naslednji način. Rdečo peso operemo, odstranimo lupino, narežemo (ali pustimo celo), damo v steklen kozarec, prelijemo s hladno vrelo vodo, zapremo s pokrovom in pustimo fermentirati 2 tedna na hladnem. Po tem času lahko peso uporabite skupaj s sokom. Še naprej ga hranite v hladilniku.
Ukrajinski boršč je običajno postreči z okroglimi žemljicami iz kvasa, zabeljenimi s česnovo omako, ki se imenujejo česnovi krofi. Z njimi se odlično kombinirajo tudi črni kruh, stroki česna, mast, sveža ali dimljena slanina. Običajno je, da pred serviranjem končano jed začinimo s kislo smetano.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 106 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Svinjina - 500 g (lahko jo zamenjamo z drugo vrsto mesa)
- Belo zelje - 300 g
- Kislo zelje - 200 g
- Krompir - 2-3 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3-5 strokov
- Koper - šopek
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Mlet črni poper - 1/3 žličke ali po okusu
Kuhanje boršča s kislim zeljem
1. Meso operite pod tekočo vodo, odrežite žile in film. Če želite, da se iz boršča izloči manj maščobe, odstranite tudi maščobo. Nato svinjino narežemo na srednje velike kose in potopimo v ponev. Mesu dodamo olupljeno čebulo, lovorjev list in grah. Hrano prelijemo s pitno vodo in postavimo na štedilnik, da se kuha. Ko voda zavre, odstranite vso peno z njene površine, znižajte temperaturo na minimum in skuhajte juho.
2. Medtem olupimo in narežemo krompir.
3. Zelju odstranite zgornje liste. najpogosteje so umazani. Po tem operite glavo zelja in ga drobno nasekljajte.
4. Kislo zelje narežemo na tanke trakove ali naribamo. Če kisle pese nimate, uporabite svežo. Olupimo, naribamo in dušimo v ponvi z dodatkom kisa, da korenovka ne zbledi.
5. Po 20 minutah vrenja juhe dajte krompir v ponev, po nadaljnjih 10 minutah pa zelje.
6. Po zelju pošljite peso v ponev.
7. Slanico pese vlijemo v juho.
8. Boršč kuhajte na močnem ognju, nato znižajte temperaturo in kuhajte, dokler niso vsi izdelki kuhani. 5 minut pred koncem kuhanja odstranite čebulo iz ponve, ker je že dovolj kuhan in jedi dal svoj okus in aromo. Boršč začinimo s soljo in poprom. Dodamo tudi drobno sesekljan koper in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
9. Vso hrano skuhajte, ugasnite štedilnik in pustite boršč pod zaprtim pokrovom pol ure. Po tem ga lahko postrežete k mizi.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako kuhati boršč (program "Vse bo v redu." Številka 27 z dne 26.01.2014).
