Opis tofu sira, vsebnost kalorij, kemična sestava in koristne lastnosti. Komu je bolje, da neha? Kako se pripravlja sir, v katere jedi se doda kot sestavina? Zanimiva dejstva o izdelku. Sojin sir tofu je še posebej uporaben za ženske. Šibkejši spol poskuša nadzorovati težo, zato nizkokalorični izdelek, ki zaradi velike količine beljakovin hitro poteši lakoto, postane čudovit dodatek k prehrani. Poleg tega sojine beljakovine vsebujejo veliko fitoestrogena, kar lahko pomaga pri lajšanju bolečega PMS med rednimi menstrualnimi cikli in nelagodja zaradi vročinskih utripov in nihanja pritiska zaradi prehoda v menopavzo.
Kontraindikacije in škoda za tofu
Izdelki iz soje in sojinih beljakovin se v primeru individualne nestrpnosti ne uživajo. Obstaja napačno prepričanje, da če se sir med kuhanjem ocvrti ali marinira, se alergija ne bo pojavila. To ni res. Ne glede na kulinarično tehnologijo se sestava ne spremeni in stanje se lahko poslabša. Pojavijo se pordelost, izpuščaj, otekanje sluznice in prebavne motnje. Brez enterosorbentov in antihistaminikov je težko odpraviti neprijetne simptome.
Škoda zaradi tofua se pojavi pri zlorabi:
- Proizvodnja ščitničnih hormonov se ustavi, lahko se pojavi golša.
- Pri moških se kakovost semenčic poslabša zaradi visoke vsebnosti fitoestrogenov v izdelku, ki so po strukturi podobni ženskim hormonom.
- Puberteta pri mladostnikih se pospešuje, kar negativno vpliva na čustveno stanje.
- Absorpcija kalcija, kalija in magnezija je oslabljena. Za to je »kriva« fitinska kislina, ki v telesu veže te snovi.
Glede na tradicijo azijskih držav lahko trdimo, da je nemogoče prenajedati sir tofu. Posebnost nacionalnih kuhinj je večkomponentnost jedi. Toda Evropejci, ki se odločijo, da bodo shujšali, preidejo na mono-dieto, lahko povzročijo poslabšanje lastnega zdravja.
Kako narediti sojin sir?
Sir, kupljen v trgovini, vedno vsebuje dodatne sestavine, ki podaljšajo rok uporabnosti. Sojin izdelek pa lahko naredite doma.
Recepti za tofu:
- Iz fižola … Sadje, 500 g, oprano, namočeno 8-12 ur v hladni vodi - 0,5 litra, z 1 čajno žličko sode bikarbone. Čez dan sojo večkrat operemo in nadev spremenimo v svež. Otekel fižol 2-3 krat valjamo skozi mlinček za meso, ga podrgnemo skozi kovinsko sito s tankimi celicami in vlijemo 1,5 litra vrele hladne vode. Po 3 urah vse precedite skozi bombažno krpo in ožemite. Sojino mleko skuhamo in zapremo s citronsko kislino. Bolje je, da kislino vnaprej razredčite s hladno vodo. Nato se skuteno mleko filtrira in iztisne. Skuta je zavita v čisto krpo in položena pod stiskalnico. Po 2-3 urah lahko tofu shranimo v hladilniku - ima boljši okus, ko se ohladi.
- Iz sojinega mleka … Znanje priprave sojinega tofuja še olajša uporabo pripravljenega mleka. Ponovite priporočila prejšnjega recepta, začenši z vrenjem. Samo v tem primeru je priporočljivo citronsko kislino zamenjati s svežim sokom citrusov ali jabolčnim kisom.
- Sojina moka … Najprej moko prelijemo s hladno vodo - 1: 1, premešamo in pripeljemo do homogene konsistence. Nato v to posodo dodamo 2 skodelici vrele vode in zmes kuhamo 10 minut. Nalijte limonin sok. Nadaljnja dejanja kot v prvem receptu.
S recepti s tofujem lahko eksperimentirate tako, da v mehko skuto dodate zdrobljene oreščke, sezamova semena in kumina. In nekdo ima rad sladki sir - s kakavom ali rozinami.
Recepti za tofu
Vzhodne kuhinje si brez fižolove skute ni mogoče predstavljati. Vključen je v skoraj vse jedi - vroče, juhe, solate, sladice in pijače. Tofu jemo kot običajen sir, ocvrt, dušen, segret, stopljen, v kombinaciji z omakami - kislo, sladko in začinjeno.
"Meso brez kosti" - tako se na Japonskem in Kitajskem imenuje fižolova skuta, glavni vir beljakovin za vse segmente prebivalstva. Upoštevati je treba razpoložljivost izdelka. Tisti, ki nimajo dovolj denarja za meso, lahko s pomočjo priljubljenega sira zadovoljijo energetske potrebe telesa.
Recepti za prehrano s tofujem:
- Solata iz špinače … V skledi za solato zmešajte pol kozarca zdrobljenih jedrc pinjole, 300 g špinače, pol velike rdeče čebule, 350 g tofuja. Preliv pripravimo ločeno: enako količino vinskega kisa vlijemo v 3 žlice olivnega olja in vmešamo pol žličke navadne že pripravljene gorčice.
- Zelenjavna solata … Preliv za solato: zmešajte enake količine olivnega olja, limoninega soka in sojine omake. Rezanje: 200 g tofua, 150 g mesnatih paradižnikov, 100-150 g paprike, 80 g kuhanega zelenega graha. Ni vam treba soliti - sojina omaka je sama po sebi slana. Pred uporabo lahko po okusu potresete poljubno zelišče.
- Omlet z gobami … Najbolje je uporabiti šampinjone - 100-150 g, jih zdrobimo, narežemo na majhne kocke. Dušimo do ponve v ponvi z malo vode. Ko voda skoraj popolnoma izhlapi, dodamo majhno količino olja, ob segrevanju pa prepražimo sesekljano čebulo - 1 čebulo, pa tudi 250 g tofua. Prepeličja jajca stepemo ločeno - 5-6 kosov, zmes vlijemo v ponev. Zaprite pokrov in počakajte, da omleta vzhaja.
- Okroshka … Obleka za okroshko je pripravljena na enak način kot v navadnih primerih. Zelenjava po okusu: redkev, kumare, zelena čebula, kuhan krompir. Brez jajc - namesto tega tofu narežite na kocke. Vse pokapajte z limoninim sokom. Nalijte kefir ali kvass.
- S sladkim poprom … Čebula, 2 kosa, narezana na obroče, semena odstranimo iz paprike. Tofu, 600-700 g, narezan na kocke. Zmešajte čili in sojino omako, po 4 in 8 žlic, primešajte premešane stroke česna - 4-5 kosov. Marinirajte sir v omaki pol ure. V ponvi segrejemo sončnično olje, v njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve, jo z žlico z žlebovi vzamemo in razporedimo po papirnati brisači, da odstranimo odvečno maščobo. Nalijte olje v ločeno ploščo, pustite malo, popražite papriko. Ko je pripravljen, dajte čebulo, preostalo maslo in sir. Vse skupaj 3 minute pražimo pod pokrovom. Preden postrežete, pokapajte s sezamovim oljem.
- Recept za sir iz tofuja iz testa … Za testo zmešajte mleti koriander, čili v prahu in čičerikino moko. Testo mora biti zmerno gosto, da se ne razmaže. Tofu narežemo na kocke. Alge Nori se razrežejo na kose enake dolžine kot robovi sojinega sira. Če jih kupite v posušeni obliki, jih najprej namočite. Vsak kos tofua je zavit v alge, naboden na vilice in pomočen v testo. Pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
- Orehova sladica … Tofu narežemo na kocke - 4 žlice, zmešamo z zdrobljenimi mandlji ali orehi, vse položimo na pekač in damo v pečico, ogreto na 180 ° C, rjave barve. Postrežemo z marmelado. Tisti, ki so poskusili sladico, imajo raje oranžno.
- Sladica iz banane … Uporablja se mehak tofu. 3 prezrele banane damo v zamrzovalnik za noč. Zjutraj jih nekoliko odmrznemo, olupimo, damo v posodo mešalnika, vlijemo 150 ml sojinega mleka, 2 žlici limoninega soka, dodamo 80 g mehkega tofua in dodamo 2 žlici medu. Stepajte do mehke pastozne konsistence. Za aromo dodajte cimet ali vanilin.
- Jagodna sladica … Z mešalnikom zmešajte: 400 g mehkega tofuja, 50-70 ml različnih sirupov na izbiro-cvetni listi vrtnice, meta, pomaranča, 2-3 vrste, četrt skodelice sojinega mleka (lahko ga nadomestite s kokosom), 2 žlici kakava v prahu ali naribane čokolade, žlička vanilina, zvezdasti janež in cimet. Jagode in oreščki so položeni v vaze, na vrhu pa vlijemo koktajl.
S tofujem lahko neskončno eksperimentirate in pridobivate nove okuse in jedi. Če pa se paket odpre, ga je treba v celoti porabiti v 2-3 dneh. Sir se ne shranjuje dlje.
Zanimiva dejstva o tofuju
Na Japonskem so k imenu sira dodali predpono "O" - o -tofu, kar pomeni "spoštovan". Ta izdelek je tako cenjen.
Obstaja legenda, da je tofu prišel po naključju. Kitajski uradnik ni nikoli jemal podkupnine in je bil tako reven, da je bila njegova prehrana omejena na sojina zrna. Ko je na plaži zajtrkoval, je val udaril v posodo. Fižolova kaša se je skisala, vendar uradnik ni imel priložnosti, da bi si pripravil novo porcijo - zaloge soje je zmanjkalo. Po pokušini jedi je uradnik menil, da je prijetnejša od kuhanega fižola. In po redni uporabi sem začutil val energije.
"Poskusi" s tofujem so potekali v 2. stoletju. Pr NS. na Kitajskem in v VIII stoletju na Japonskem je že postal eden glavnih izdelkov. Kasneje se je pojavil na meniju vseh kategorij prebivalstva Koreje, Vietnama in Tajske.
V Združenih državah so tofu prinesli naseljenci, na evropskem ozemlju pa je fižolova skuta postala znana zaradi širjenja vezi in širjenja vegetarijanstva - šele ob koncu dvajsetega stoletja.
Sorte tofuja so odvisne od proizvodne tehnologije, vrste koagulanta za sirjenje, časa zadrževanja in dodajanja sestavin:
- Douhua - mehki sir, v Hong Kongu, na otoku Lamma, postrežejo s sladkim sirupom.
- Čvrst tofu - gosta, po okusu in videzu bolj podobna mocareli. Lahko ga kuhamo, ocvremo, vložemo, dimimo. Najpogosteje se uporablja kot sestavina v večkomponentnih jedeh. Gostejša sorta se imenuje zahodna, manj gosta - azijska ali bombažna.
- Svilena ali mehka, ki spominja na najljubšo angleško jed - puding. Uporablja se za pripravo juh ali jedi, ki zahtevajo obdelavo s paro. Na Japonskem se imenuje kinugoshi.
- Smrdljivo - priljubljeno v kuhinji prebivalcev Šanghaja.
Obstajajo še druge sorte tofuja, ki so narejene z dodatki - različne vrste oreščkov, paprike, paprike itd. Seveda se izgubi nevtralen okus.
V azijskih državah - Maleziji, na Kitajskem in Tajvanu - obstaja celo praznik, imenovan "Smrdljiv dan tofuja". Na ta dan se sir prodaja povsod - na bencinskih črpalkah, tržnicah, v restavracijah, barih … Zanimivo je, da sčasoma ta praznik sovpada z našim »dnevom žena« - 8. marcem.
Tofu se uporablja kot sestavina v domačih maskah za obraz. Z njeno pomočjo lahko izravnate relief kože in se znebite starostnih peg. Eden od receptov: mešajte svileni tofu in olivno olje v enakih delih, nanesite 20 minut. Koža nato postane mehka, kot naravni žamet. Priljubljenost tofuja med Azijci ni le posledica tega. Ljudje v teh državah so zelo varčni glede zaloge hrane. Morda bodo morali evropski prebivalci v bližnji prihodnosti preiti na sojin sir? Dejansko za pripravo 1 kg tofua potrebujete le 600 g sojinih zrn, za pripravo običajnega - 10 litrov mleka.
Oglejte si video o sojinem siru tofu:
Ko izbirate tofu v trgovini, bodite pozorni le na rok uporabnosti na embalaži. Ob "prvem" poznanstvu je priporočljivo kupiti klasičen sir, brez dodatkov, da začutite prvotni okus.
