Kako narediti sir Camembert doma? TOP 5 receptov po korakih za pečen camembert v pečici. Koristni nasveti in video recepti.
Camembert je francoski sir iz občutljive puhaste bele plesni in skorje. Je potomec slavnega sira Brie. Čeprav je med tema dvema razlikama, so postopki kuhanja podobni. Zato so ti siri pogosto zmedeni, še posebej, če so pripravljeni v enaki obliki. Za Camembert je standard nizek valj s premerom 11 cm, njegov okus pa presenetljivo združuje okuse gob in smetane. Barva Camemberta je mehka krema, tekstura je nežna in ponekod tekoča, skorja pa bela in puhasta. Naučili se bomo, kako doma pripraviti Camembert in kako ga speči v pečici.
Camembert - koristni nasveti
- Pravi Camembert ima kratek rok trajanja, zato se v trgovinah pogosto prodaja malo nezrel.
- Za peko je najbolje izbrati sir Camembert v majhnih podložkah po 100-125 g. Primerno jih je postreči v porcijah.
- Če Camembert ni na voljo, ga lahko nadomestite s sirom Brie.
- Camembert je najbolje kuhati v pečici na pekaču, rešetki ali plinskem žaru.
- Ni priporočljivo peči Camemberta na oglju na žaru, ker premog tli neenakomerno in sir lahko zažge.
Recept za domači camembert
Francoski Camembert je tradicionalno izdelan iz nepasteriziranega mleka. Toda doma lahko uporabite pasterizirano, ker je bolj varno.
Oglejte si tudi, kako narediti vroče sendviče s hruško in sirom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 259 kcal.
- Obroki - 2 okrogla sira, ki tehtajo 250 g
- Čas kuhanja - 25 dni
Sestavine:
- Mleko - 4 l
- Tekoči encim (sirilo) - 1/4 žličke
- Plesen Geotrichum candidum - 1/64 žličke
- Kalup Penicillium candidum - 1/32 žličke
- Sol, ne jodirana - 2 žlički
- Začetnik mezofilnega sira - 1 vrečka
Kuhanje camemberta doma:
- Aktivirajte kvasec. V ta namen vrečko razredčite s starter kulturo v 100 ml tople (30 ° C) vode in pustite 30 minut.
- S termometrom jasno segrejte ali ohladite (če je pasterizirano) mleko na 32 ° C.
- Aktiviran zaganjalnik vlijte v mleko.
- Dodajte obe kulturi plesni (Geotrichum candidum in Penicillium candidum).
- Mleko pustimo stati 2-3 minute, da prah plesni absorbira vlago.
- Nato z leseno lopatico počasi premešajte mleko.
- Na ponev postavite pokrov in pustite 30 minut, da rastejo mlečnokislinske bakterije.
- Sirišče raztopimo v 30 ml vode pri sobni temperaturi.
- Dobljeno raztopino dodajte mleku in dobro premešajte. Če je mleko pasterizirano, dodajte še kalcijev klorid. Prispeval bo k nastanku gostejšega strdka. Za 4 litre zadostuje 1/8 žličke.
- Maso pustite, dokler ne nastane mlečni strdek, podoben konsistenci želeja. Za to je dovolj približno 50-60 minut. V tem času ne mešajte mleka, sicer bodo moteni biokemični procesi.
- Preverite mleko s konico noža. Ko nastane strdek, imenovan "čisti prelom", v njem naredimo zarez globine 5-6 cm. Če nož ostane čist in se nanj nič ne prime, se prelom šteje za čist. Če se nekaj strdka drži rezila, počakajte še malo.
- Ko je čist prelom, skuto razrežite na 2 cm velike kose in počasi gnetete sirno testo 15-20 minut. V tem času se bo sirotka popolnoma ločila in dobili boste gostejšo sirovo glavo. Mešajte dlje časa, dokler se masa ne stisne, da se vam ob pritisku zlepi v roko.
- Zrno sira prenesite v model Camembert za samotlačne cilindre.
- Pustite sir stati pol ure, da se strdi.
- Nato 2 uri vsakih 30 minut obračajte sirove glave v kalupih. Sir bo oblikoval gosto glavo, prevzel kislost in odpustil odvečno sirotko.
- V posodo za staranje sira položite prtiček in drenažno preprogo ter sir prenesite.
- Kose sira posolimo in pošljemo, da zorijo na hladnem pri temperaturi 10-12 ° C, tako da je površina sira prekrita s skorjo plesni.
- Prvi teden obračajte sir 2 -krat na dan, zjutraj in zvečer. Hkrati zamenjajte prtičke in odcedite sproščeno vlago.
- Nato zavijte sir v papir in ga za 2 tedna premaknite v prostor s temperaturo 4-6 ° C.
- Po tem času bo Camembert dozorel in bo pripravljen.
Pečen camembert s česnom
Pečen kamember s predjedjo iz česna za vsako priložnost! Jed je nežna in ima kremast okus. Pečen sir v kombinaciji s česnom in hrustljavimi krutoni je odličen nadomestek za večerjo.
Sestavine:
- Sir Camembert - 1 kos.
- Česen - 1-2 stroka
- Oljčno olje - 1 žlica
- Baguette, prepečenec, krutoni - vaša izbira za serviranje
Kako narediti pečen kamember s česnom:
- Sir odstranite iz embalaže in položite v priročen pekač, obložen s pergamentom. Lahko vzamete več zmogljivosti, ker sir se med kuhanjem ne razmaže.
- Sir narežite gor in dol.
- Česen olupimo, narežemo na trakove in vstavimo v reže za sir.
- Po siru pokapajte olivno olje.
- Camembert postavimo v ogreto pečico na 180 ° C za 10-15 minut.
- Štruco ali kateri koli drug kruh narežemo na koščke. Natremo ga s česnom, premažemo z olivnim oljem in spečemo v pečici.
- Postrezite že pripravljen sir iz Camemberta s česnom in krutoni.
Pečen camembert z robidnicami
Okusna sladica-predjed iz pečenega sira Camembert z robidami. Priprava je zelo preprosta, minimalni stroški dela, rezultat pa je neverjeten.
Sestavine:
- Camembert - 1 kos.
- Robidnice - 10 jagod
- Oljčno olje - 2 žlici
- Baguette - nekaj kosov
Kuhanje pečenega robida camembert:
- S sira odstranite embalažo in folije.
- Robide operemo, osušimo z brisačo in razrežemo na 2 dela.
- V siru naredite majhne luknje in vanje položite koščke robidnice.
- Sir prelijemo z olivnim oljem in damo v majhen pekač.
- Sir pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, 10-12 minut.
- Bageto narežemo na porcije, položimo na pekač, premažemo z olivnim oljem in postavimo v ogreto pečico za 5-10 minut, da kruh porjavi in rahlo zastare.
- Sir vzamemo iz pečice in vroče narežemo na koščke.
- Pečeno robidovo kamberino postrežemo nad krutoni.
Pečen Camembert s pistacijami in figami
Nežen sir pod sladko blazino medu, figami in pistacijami je osupljivo okusen fondue. Priprava dobrote je enostavna, glavna stvar je, da je doma pečica.
Sestavine:
- Camembert - 1 kos.
- Pistacije - 1/3 skodelice
- Fige - 2 kos.
- Med - 1 žlica
Kuhanje pečenega camemberta s pistacijami in figami:
- Na zgornji skorji sira naredite nekaj majhnih kosov.
- Pistacije narežemo.
- Fige operemo, posušimo in narežemo na srednje velike kose.
- Kombinirajte pistacije z medom in figami.
- Kamember položite v lesen pekač in nanj položite pripravljen nadev.
- Pečico segrejte na 200 ° C in posodo s sirom pecite 20 minut.
- V tem času se bo Camembert zmehčal, nasičil z aromami in sokovi polnila, skorja pa bo dobila okusno zlato rjavo barvo.
Pečen camembert z medom in oreščki
S tem receptom se lahko spoprime tudi začetnik. Ta predjed bo resnično presenetila vse goste in ljubitelje plesnivih sirov.
Sestavine:
- Camembert - 1 podložka 125g
- Oljčno olje - 2 žlički
- Svež rožmarin - 1 vejica
- Tekoči med - 1-2 žličke
- Sesekljani orehi - 3 žlice
- Baguette - za serviranje
Kuhanje pečenega camemberta z medom in oreščki:
- Sir odstranite iz ovoja in ga položite na pekač ali v ognjevarno posodo
- Z nožem naredite plitke reze, da prerežete skorjo.
- Pokapamo z olivnim oljem in potresemo z iglicami rožmarina.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in sir pecite 10 minut.
- Pečen camembert odstranimo, odstranimo rožmarin, pokapamo z medom in potresemo s sesekljanimi oreščki.
- Postrezite z bageto, krutoni ali krekerji.
Video recepti:
Pečen Camembert - francoska kuhinja
Pečen camembert s česnovimi krutoni
V pečici pečen sir Camembert
