V vročih poletnih dneh je okroshka najbolj priljubljena jed. Lahko pa ga nadomestimo s tradicionalno špansko jedjo, krepko, osvežilno hladno paradižnikovo juho gazpacho.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Gazpacho je španska hladna juha, ki so jo v starih časih našli izključno na mizah kmetov v središču in na severu Španije. Zgodovina te jedi je razdeljena na "PRED" in "PO". Dokler paradižnik ni bil gojen v Evropi, je bil gazpacho bel iz česna, kruha, olivnega olja in kisa. In potem, ko je Columbus odkril Ameriko in Evropa je začela pridelovati in nabirati paradižnik, se je jed spremenila v uporabo zrele zelenjave. In šele po preteku časa je gazpacho prenehal biti hrana revežev, se je povzpel od samega dna do samega vrha izvrstne gastronomije.
Tradicionalno je ta hladna juha narejena iz pretlačenega ali naribanega surovega paradižnika z dodatkom druge zelenjave po okusu in želji. Klasične sestavine gazpacha so: kumare, čebula, paprika, česen, olivno olje. Dodate lahko tudi limonin sok, vodo, kis, kruh, začimbe in sol. Zato v kulinaričnem svetu receptov za gazpacho obstaja veliko različnih variacij. Na primer v Jerezu ga postrežejo s sesekljanimi obročki surove čebule, v Segoviji ga začinijo z baziliko, kuminim semenom in pripravijo z majonezo, v Malagi ga razredčijo s telečjo juho, mandlji in grozdjem, v Cordobi se odebeli s smetano s koruzno moko, v Cadizu pa v hladnih zimskih dneh postregel vroč.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 47 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 15 minut in 2-3 ure za nalivanje juhe
Sestavine:
- Paradižnik - 500 g
- Kumare - 0,5 kos.
- Sladka rdeča paprika - 1/3 kosov
- Česen - 1 strok
- Limona - 0,5 kos.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Peteršilj - 5-6 vej
- Čebula - 1/4 dela
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Sladkor - 1/3 žličke
- Mlet črni poper - 1/4 žličke ali po okusu
Kuhanje hladnega Gazpacha v španščini
1. Paradižnike operemo, obrišemo z bombažno brisačo in jih potopimo v mešalnik. Če nimate stacionarnega mešalnika, uporabite ročni aparat.
2. Olupimo rdečo papriko iz semen in ji odstranimo pecelj. Kumaram odrežite konce. Česen in čebulo olupimo. Operite zelenjavo, odrežite želeni del in narežite na rezine, operite in nasekljajte zeleno.
3. Vso pripravljeno zelenjavo potopite v mešalnik s paradižnikom. Količina dodane zelenjave se lahko razlikuje glede na posamezne okuse. Zato, če imate raje začinjeno hrano, dodajte več česna in čebule, če želite začutiti sladkost, povečajte količino paprike. Uporabite lahko tudi popolnoma katero koli zelenico: koper, cilantro, rožmarin.
4. Zelenjavo z mešalnikom zmeljemo v kašo.
5. Nato vzamemo del zelenjavne mešanice, jo damo v sito in zmeljemo z žlico. Morali bi imeti torto (lupino paradižnika, paprike, kumare), ki jo zavržete.
6. V naribano paradižnikovo maso vlijemo olivno olje in sok polovice limone, dodamo sol, sladkor in mleti poper.
7. Hrano premešajte, da se enakomerno porazdeli, in juho pustite 2-3 ure v hladilniku za bogat okus. Pripravljen gazpacho običajno nalijemo v krožnike ali kozarce in postrežemo z belimi krutoni. Po želji lahko konsistenco juhe razredčimo z vodo ali juho. Ta jed odlično poteši lakoto, žejo in daje moč.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti gazpacho.
