Kako narediti italijansko začimbo doma? Hranilna vrednost in kemična sestava, koristi in škode uporabe pesto omake. Recepti na njegovi osnovi in zanimiva dejstva o kulinaričnem dodatku.
Pesto omaka je posebna začimba italijanske kuhinje, ki jo postrežejo z vsemi jedmi - solatami, juhami in toplimi jedmi. Polno ime izdelka je Genovese pesto à la Olivia, kjer prva beseda pomeni način priprave, zadnja pa glavna sestavina. Dejansko so glavne sestavine klasičnega recepta oljčno olje, zelena bazilika in ovčji sir, včasih več sort. Nežna omaka ni videti zelo okusna - zelena, heterogena testenina. Toda okus je opisan na različne načine, pri čemer je treba opozoriti na oreško-oljčne ali sirno-česnove note. Kljub navidezno neskladnim sestavinam je mogoče dobiti harmonično sestavo.
Značilnosti priprave pesto omake
Obstaja veliko možnosti za pripravo začimb, ki lahko vključujejo od 6 do 12 sestavin. Menijo, da je za pripravo pesto, tako kot v Italiji, potrebno vse sestavine zmleti s kamnitim pestkom v marmorni malti (ali leseni v keramični ali porcelanski malti), ne pa mešati v mešalniku. Stik s kovino negativno vpliva na okus končne jedi.
Doma pesto pripravimo po naslednjih receptih:
- Preprosta omaka … Hrano vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Listi bazilike, 100 g, posušimo s papirnato brisačo in ročno raztrgamo na velike kose. V posodi za malto ali keramiko zdrobimo 80 g pinjol in zmeljemo z grobo, po možnosti morsko soljo. Dovolj je že majhen ščepec, saj lahko vedno dodate sol. Zelišča in drobno sesekljan česen nalijte v možnar, zmeljite, dodajte 100 g ovčjega sira in ponovno gnetite. Vse komponente se dodajo po vrsti, sicer bo težko doseči enotno konsistenco. Oljčno olje vlijemo nazadnje - 150 g, po temeljitem mešanju lahko okusite.
- S špinačo in pistacijami … Sestavine mešamo po že opisanem receptu, namesto pinjol pa uporabimo zdrobljene pistacije. Četrt skodelice špinače in šopek špargljev kuhamo ločeno do mehkega, sesekljamo in vlijemo v možnar do parmezana. Limonin sok po maslu vlijemo v končno omako.
- Z orehi … Namesto pinjol se uporabljajo orehi, v enaki količini, namesto parmezana pa trdi začinjen sir. Pred dodajanjem v omako ga naribamo (najbolje je uporabiti plastično strgalo). Če takega pribora ni pri roki, lahko takoj uporabite mešalnik, ki krši priporočila za ročno mletje. Vse sestavine vzamemo po 100 g in vlijemo v posodo mešalnika - sir, orehova jedrca, posušeno baziliko. Nalijte 1 žlico. l. limonin sok, dodamo 2 česna, začinimo s črnim poprom in soljo. Ta pesto je bolj konsistenten in bolj kremast.
- Rdeča omaka … 2 paradižnika, vedno čvrsta, narezana na koščke in posuta s soljo. Pustite 15 minut. V posodo mešalnika dajte strok česna, 30 g pinjol in 15 g orehov, šopek sveže bazilike (morda nekaj koriandra). Po prekinitvi vlijemo olivno olje - manj kot pri pripravi klasičnega pesta, 2 žlici. l., nato pa 40 g parmezana in 50-60 g skute - feta sir, sirtaki, Philadelphia ali podobno. Nazadnje nalijte paradižnik. Sol in poper po okusu.
Okus omake, pripravljene po različnih receptih, se bistveno razlikuje. Kljub temu ostaja klasična italijanska začimba.
Sestava in vsebnost kalorij v pesto omaki
Hranilna vrednost začimbe se izračuna glede na klasičen recept. S spreminjanjem sestavin ali izbiro dietnih možnosti se lahko poveča ali zmanjša.
Vsebnost kalorij v omaki pesto je 454-540 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 5, 3 g;
- Maščobe - 45,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 6 g.
Vitaminsko -mineralna sestava izdelka je bogata in se razlikuje glede na sestavo sestavin:
- Askorbinska kislina - krepi imuniteto in zavira vitalno aktivnost prostih radikalov.
- Retinol ekvivalent - pospeši regeneracijo epitelijskih tkiv in ustavi starostne spremembe.
- Tokoferol acetat - ima antioksidativni učinek in pospešuje razstrupljanje telesa.
- Nikotinska kislina - odpravlja vazospazem in poveča dotok kisika v vse organe in tkiva.
- Cianokobalamin - sodeluje pri tvorbi eritrocitov in normalizira stanje verige DNA, pospešuje odstranjevanje cianidov v primeru zastrupitve.
- Folna kislina - spodbuja proizvodnjo encimov trebušne slinavke.
- Fosfor - distribuira energijo organom in tkivom.
- Kalij - stabilizira krčenje srca, izboljša delovanje srčno -žilnega sistema.
- Natrij - zadržuje tekočino v telesu, normalizira ravnovesje vode in elektrolitov.
- Mangan - pospešuje celjenje ran in pooperativnih šivov, pomaga pri raztapljanju holesterola.
- Magnezij-izboljšuje prevodnost živcev, pospešuje nastanek mišic, ima toksične in protivnetne učinke.
- Baker - brez njega je nemogoče proizvesti inzulin, tvorbo rdečih krvnih celic in proizvodnjo energije iz hrane.
- Cink - pomanjkanje snovi v telesu zavira spolno funkcijo.
Vsebnost kalorij in sestava pesto omake se razlikujeta glede na sestavine. Na primer, dietni izdelek, ki vsebuje olivno olje brez maščob, pistacije in tofu sojo, vsebuje le 220 kalorij na 100 g.
Prednosti pesto omake
Tisti, ki izdelek nenehno uvajajo v dnevni meni, so opazili znižanje ravni holesterola v krvi in vztrajno znižanje krvnega tlaka. Poleg tega imajo Italijani manj možnosti za razvoj srčnih napadov, kapi, bolezni koronarnih arterij.
Prednosti pesto omake
- Zahvaljujoč baziliki, ki vsebuje veliko eteričnih olj, krepi imunski sistem, deluje protivnetno, pomirja, odpravlja nespečnost in pomaga pri obvladovanju stresnih situacij in čustvene nestabilnosti.
- Prijeten okus stimulira receptorje na jeziku, ki pošiljajo impulze v možgane. Proizvaja serotonin, "hormon sreče" in razpoloženje se izboljša.
- Oljčno olje, ki je bistvena sestavina pesto omake, preprečuje starostne spremembe, pospešuje izločanje toksinov in toksinov ter povečuje stopnjo peristaltike. Zahvaljujoč sestavi tega izdelka se prosti radikali, ki krožijo v črevesju, ujamejo in hitro izločijo iz telesa na naraven način.
- Česen ima protimikrobni učinek. Poleg tega naravni antibiotik spodbuja proizvodnjo klorovodikove kisline, žolčnih kislin in prebavnih encimov.
- Zaradi sira redno uživanje izdelka krepi kostno tkivo, preprečuje razvoj osteoporoze in ustavi starostne spremembe.
Preostale sestavine zagotavljajo koristi in škode pesto. Vendar ne računajte na hitro izgubo teže - na tej začimbi ni diet. In pri zamenjavi parmezana s tofujem je nemogoče obnoviti zalogo hranil.
Kontraindikacije in škoda pesto omake
Domači omaki so dodane le znane sestavine, zato je verjetnost za razvoj alergijske reakcije minimalna. Toda pri možnostih "trgovina" morate biti bolj previdni. Sestava lahko vsebuje neznano sestavino, konzervanse in ojačevalce okusa.
Pesto omako iz živilske industrije lahko povzročijo tudi nepravilno shranjevanje ali rok uporabnosti.
Paziti je treba, da se v prehrano uvede nov izdelek, če:
- Bolezni prebavnih organov - kronični pankreatitis, peptična razjeda, gastritis z visoko kislostjo, enterokolitis. Česen poveča stres na trebušni slinavki in prebavnem sistemu na splošno.
- Bronhialna astma in atopijski dermatitis - oreški so zelo alergeni.
- Aktivni protin in artritis. Začimba vsebuje veliko količino purinov, ki okrepijo negativne simptome.
- Stomatitis - ostrina, ki jo povzročajo česen in začimbe, razjeda sluznico in upočasni celjenje.
- Holelitiaza. Povečanje hitrosti peristaltike je posledica povečanega izločanja žolča - skupaj z njim lahko kamni vstopijo v žolčni trakt.
Nosečnost ni kontraindikacija za uporabo začimb, vendar je med dojenjem treba analizirati, kako se vnos izdelka v prehrano odraža na otrokovem stanju.
Otrokom, mlajšim od 5 let, ni treba "uvajati" novega okusa. Vpliva večkomponentne jedi ni mogoče vnaprej predvideti, poleg tega začinjeno v tej starosti ni priporočljivo. Če iz svoje domače možnosti izključite morsko sol, papriko in oreščke - najnevarnejše sestavine - dobite maščobno pasto iz zelišč in sira, ki nima nobene zveze s prvotnim izdelkom.
Recepti za pesto
Ta začimba se odlično poda k prvim jedem, solatam in celo sladicam. Ta dodatek daje najpogostejšim izdelkom izviren okus.
Pesto recepti:
- Košare s peskom … Omaka je pripravljena po klasičnem receptu. Z mešalnikom stepemo 100 g masla s 125 g sladkorja, dodamo jajce, ščepec vanilina in 2/3 žličke pecilnega praška. Premešamo, združimo z moko - 250 g, dodamo sol. Serijo zavijemo s prozorno folijo in pustimo eno uro na polici v hladilniku. Pečico segrejte na 220 ° C, modelčke za torte namažite s sončničnim oljem. Iste grudice testa razvaljamo, razporedimo v modelčke, pritisnemo navzdol, da se testo porazdeli po stenah. Pečemo 10-15 minut. Zelenjava na žaru po vaši izbiri. Narežemo na majhne koščke, damo v kalupe, damo v pečico za 2 minuti. Pred serviranjem pesto razporedimo po vrhu.
- Piščančja prsa … File narežemo na majhne koščke, razporedimo po vroči ponvi. Nenehno mešajte, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja. Ko je meso do polovice ocvrto, v ponev nalijemo belo vino in po okusu dodamo začimbe. Ocvrtega piščanca zmešamo, ne da bi ga odstranili z ognja, s kislo smetano in rdečim pestom. Takoj, ko vse zavre, ga lahko izklopite. Krompir postrežemo kot prilogo.
- Lignji s pestom … Krompir se ocvrti v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Na filetih lignjev naredimo vzdolžne reze in jih pustimo marinirati v olivnem olju z rdečo papriko. 10 minut pred končno pripravljenostjo krompirja file razporedimo na pekač. Postrežemo z zelenim pestom in koriandrom.
- Testenine Pesto … Zgnetemo testo iz 2 jajc in 500 g vrhunske pšenične moke, dodamo malo soli. Ko je serija zelo gosta, nalijte malo ledene vode. Pustimo stati 30 minut, da "počiva". Če imate nastavek za predelovalec hrane, je pasto lažje narediti. Če ne, testo razvaljamo v tankih plasteh, potresemo z moko, ga večkrat zvijemo in narežemo na tanke trakove. Končane rezance položimo v eno plast, da se posušijo. Kuhajte 10 minut, pred serviranjem zmešajte s pestom.
- Juha … Fižol, 100 g, namočen čez noč, kuhan do mehkega v hladni vodi. Olupimo in narežemo zelenjavo - čebulo, bučke, korenje, papriko. Korenje in čebulo ocvremo v ponvi do zlato rjave barve, preostalo zelenjavo narežemo na majhne kocke. Vse sestavine pošljemo v ponev, dodamo 80 g finih rezancev. Sol in poper dodajte tik pred izklopom. Pri serviranju na vsak krožnik dodajte 1 žlico. l. pesto omako.
Zanimiva dejstva o pesto omaki
Sodeč po dejstvu, da kuharske knjige iz leta 1865 opisujejo več možnosti za pripravo izvirne italijanske začimbe, je bil izdelek široko razširjen v Italiji.
Menijo, da je bil izum pesto omake naključen. Baziliko so uporabljali kot protistrup po ugrizih kač in strupenih žuželkah, kot so tarantule in škorpijoni, za zdravljenje nalezljivih bolezni, vključno s klopnim encefalitisom, in kožnih težav. Ekcem, dermatitis in nekatera kožna stanja so zdravili z mešanico bazilike in sončničnega olja. Eden od bolnikov je poskusil mazilo prijetnega vonja in okus mu je bil všeč. Od takrat je zasedel svoje mesto v nacionalni kuhinji Ligurije. Nadalje so bile sestavi omake pesto dodane še druge komponente, zaradi česar se je okus bistveno izboljšal.
Glavne možnosti za klasične italijanske recepte za začimbe:
- Pesto Genovese … Značilnosti sorte: bazilika iz Genove (v njej ni arome mete), namesto pinjol - semena italijanskega bora in sir - pecorino ali parmezan. Ekstra deviško oljčno olje - samo hladno stiskano.
- Rdeči pesto … Ta omaka je najraje na Siciliji. Vsebuje sušen paradižnik, ki daje kiselkast okus. In v mestu Trapani začimbe pripravljajo brez sira, pinjole pa nadomestijo z mandlji.
- Rumeni pesto … Kremno omako pripravljajo v južni Italiji. Namesto parmezana recepti vključujejo ricotto.
- Vijolični pesto … Prvotno barvo dosežemo z vijolično baziliko. Poleg tega se sestavi dodatno doda maslo.
Ko kupujete izdelek v trgovini, bodite pozorni na državo proizvajalca. Pri nakupu tajske omake je nemogoče uživati v prvotnem okusu - vanjo vnesemo meto in ribjo omako. Avstrijski proizvajalci pinjole nadomestijo z bučnimi semeni; v Nemčiji namesto bazilike uporabljajo špinačo ali divji česen.
Kako narediti pesto omako - poglejte video:
Rok uporabnosti kupljene omake po odprtju posode lahko povečate tako, da na površino nalijete olivno olje. Bolje pa je, da domače izdelke zamrznete tako, da jih razporedite po kalupih. V tem primeru se koristne lastnosti izdelka ohranijo v celoti.
