Prava gruzijska omaka je omaka satsebeli. Priprava satsebeli doma na zimo je precej preprosta. V tem članku bomo opisali subtilnosti kuhanja in najbolj priljubljene recepte.
Vsebina recepta:
- Kako narediti omako satsebeli - sestava, uporabne lastnosti in osnovna načela priprave
- Satsebeli omaka: klasičen recept
- Satsebeli omaka z adjiko
- Satsebeli omaka s črnim ribezom
- Satsebeli omaka z orehi
- Satsebeli omaka z grozdjem
- Video recepti
Svetovno znana gruzijska omaka satsebeli ima gosto konsistenco, kislo-sladek okus, pikantno aromo tradicionalnih orientalskih začimb. Ni naključje, da je nespremenljiv atribut gruzijskih praznikov. Odlično se poda k skoraj vsaki jedi. Postrežemo ga s tobačnim piščancem, kebabom, rižem, ribami, mesom, testeninami, lobiom, kačapurijem, sirom, zelenjavnimi jedmi, toplim lavašem … Gruzijske omake satsebeli ne morete kupiti le v trgovini, ampak jo pripravite tudi sami doma. Postrežemo ga tako vročega kot hladnega. Mnogi sladokusci omak po prvi degustaciji satsebeli postanejo zvesti oboževalci in strastni oboževalci.
Kako narediti satsebeli omako - sestava, uporabne lastnosti in osnovna načela priprave
Obstaja več možnosti za pripravo satsebeli omake. Odvisno od jedi, ki ji služi, je lahko sladka, kisla, začinjena. Toda satsebeli je vedno neverjetno pikanten in aromatičen.
- Klasična različica vključuje paradižnik. Lahko vključuje tudi robide, grozdje, sok granatnega jabolka, orehe.
- Omako paradižnik pogosto zamenjamo z domačo paradižnikovo pasto.
- Paradižnik olupimo in podrgnemo skozi sito, da omaka postane gladka in brez semen.
- Začinjene so aromatične začimbe in zelišča: meta, koriander, peteršilj, koriander, hmelj suneli, bazilika, koriander, paprika, žafran itd.
- Česen bo dodal pikantnost.
- Nekateri recepti vsebujejo koprivo, čebulo, barberry, koper, dren, češnjo, piščančjo juho, metin kis.
- V skoraj vseh primerih se začimbi doda kis, ki daje rahlo kislost in ostrino. Poleg tega je konzervans, ki podaljša rok uporabnosti izdelka.
- Satsebel iz surove zelenjave se porabi takoj, ker rok uporabnosti v hladilniku ne presega 5 dni.
- Za dolgotrajno shranjevanje omako prekuhamo do želene gostote, jo vroče vlijemo v sterilne kozarce in hermetično zapremo.
- Ko kupujete satsebel v supermarketu, preverite sestavine. Ne sme biti škroba ali umetnih barvil.
Zdravilne lastnosti in hranilna vrednost začimbe so odvisne od sestave. Zahvaljujoč orehom, granatnemu jabolku in grozdnemu soku je satsebeli obogaten s fosforjem, vitamini B, kalcijem, železom, minerali in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Omako priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo, endokrinimi boleznimi, anemijo, boleznimi jeter, srca in sklepov. Krepi imunski sistem, normalizira presnovo in povečuje učinkovitost. K vrednosti omake pomembno prispevajo čebula in česen, ki imajo baktericidne lastnosti, pa tudi koriander, nasičen z askorbinsko kislino in karotenom.
Satsebeli omaka: klasičen recept
Klasično satsebeli omako doma je zelo enostavno pripraviti za zimo. Glavna stvar je izbrati pravi paradižnik: mesnat in ne prezrel. Potem je polovica dela opravljena, omaka bo čisto v redu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 52 kcal.
- Obroki - 1,5-2 kg
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Paradižnik - 2,5 kg
- Koriander, čili, koper, cilantro - ščepec ali po okusu
- Bolgarski poper - 500 g
- Grenki poper - strok
- Česen - 1 glava
- Sol - 1 žlica
Kako korak za korakom pripraviti klasično satsebeli omako:
- Paradižnike operemo in naredimo nekaj kosov, da jih olupimo. Sadje potopite v vrelo vodo 5 minut.
- Paradižnik narežemo na koščke in začinimo s soljo. Postavite v posodo in eno uro postavite v hladilnik. Odcedite paradižnikov sok.
- Papriko olupimo iz semen in predelnih sten ter razrežemo na 4 dele. Kuhajte 10 minut. Ohladite in odstranite kožo.
- Paradižnik zavremo in kuhamo 10-15 minut.
- Pretresemo jih skozi fino sito, da v omaki ni semen.
- Dodamo začimbe, sesekljano pekočo papriko in kuhamo 15 minut, da odstranimo odvečno vodo.
- Omako dušimo na majhnem ognju eno uro, da se zgosti.
- Začinimo ga s sesekljanim česnom in zelišči ter kuhamo še 5 minut.
- Vroče satsebele nalijte v sterilizirane kozarce in tesno zaprite pokrove. Shranjujte vso zimo.
Satsebeli omaka z adjiko
Adjika je odličen dodatek k gruzijski satsebeli omaki. Ta začimba je primerna za perutnino, mesne izdelke, izdelke iz moke, žita in različne zelenjave.
Sestavine:
- Paradižnikovo mezgo - 4 kg
- Adjika - 6-10 žličk
- Sladka paprika - 2 kg
- Grenka rdeča paprika - 300 g
- Cilantro - 2 svežnja
- Majaron - 1 šopek
- Bazilika - 1 šopek
- Peteršilj - 1 šopek
- Česen - 6-8 glav
- Suha mešanica koriandra - 2 žlici
- Hmelj -suneli - 1 žlica
- Semena kopra - 1 žlica
- Sol po okusu
- Kis - 200 ml
Postopna priprava satsebeli omake z adjiko:
- Paradižnik zmeljemo skozi sito, odcedimo sok in meso kuhamo do debele približno eno uro.
- Sladko in grenko papriko olupimo in zvrnemo v mlinčku za meso.
- Zeleno zmeljemo z mešalnikom.
- Česen precedimo skozi stiskalnico.
- Suhe začimbe pretlačite v možnarju, dokler se iz dišečih semen kopra ne sprosti olje.
- V paradižnikovo mezgo dodajte vse sestavine. Sol.
- Kuhamo 10 minut, vlijemo kis, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.
- Vsebino nalijte v sterilne kozarce in zaprite pokrove za dolgotrajno shranjevanje.
Satsebeli omaka s črnim ribezom
Gruzijska jagodna omaka satsebeli je pripravljena po podobni tehnologiji - izdelke zmeljemo, združimo, prekuhamo in vlijemo v posode.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 300 g
- Paradižnik - 1 kg
- Črni ribez - 100 g
- Česen - 1 glava
- Koper, koriander in peteršilj - kup
- Mleti koriander - 0,5 žličke
- Pekoča paprika - 1 strok
- Sol in sladkor po okusu
Postopna priprava satsebeli omake s črnim ribezom:
- Operite paradižnik in papriko. Paradižnik 2 minuti prelijte z vrelo vodo, nato sperite s hladno vodo. Odstranite kožo in jo razrežite na več kosov, pri čemer odstranite pecelj.
- Črni ribez operemo, mu odrežemo rep in zmeljemo skozi fino sito.
- Papriki odstranimo pecelj, postrgamo semena in narežemo na polovice.
- Olupljen česen precedimo skozi stiskalnico.
- Zeleno operemo in odrežemo spodnje dele stebel.
- Papriko, paradižnik, ribez in zelišča položite v posodo mešalnika. Pire hrano.
- Paradižnikovo maso postavimo na štedilnik in kuhamo na zmernem ognju 40-50 minut, občasno premešamo.
- Na koncu kuhanja dodamo sol, sladkor, česen in koriander. Kuhajte 5 minut.
- Omaka je pripravljena za serviranje. Če ga želite zviti za zimo, na koncu kuhanja vlijte 2-3 žlice. kis in 2 žlici. rastlinsko olje. Med vrenjem premešajte, nalijte v sterilne kozarce in zavijte pokrove.
Satsebeli omaka z orehi
Za zimo obstaja veliko sort gruzijske domače satsebeli omake, vsaka z drugačnim okusom. Paradižnikova omaka z orehi je najpreprostejša tehnologija, ki jo lahko obravnavamo kot osnovo za druge jedi.
Sestavine:
- Orehi - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 5 strokov
- Cilantro in meta mešanica - šopek
- Mleta rdeča paprika - na konici noža
- Kis - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička
- Piščančja juha ali kuhana voda - 200-500 ml
Postopna priprava satsebeli omake z orehi:
- Česen in čebulo olupimo, operemo in nasekljamo.
- Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
- Orehe opečemo v čisti, suhi ponvi.
- Čebulo, česen, zelišča, orehe zložite v mešalnik. Zmeljemo do gladkega.
- Nalijte kis in premešajte.
- Dodamo juho in mešamo do želene konsistence.
- Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Satsebeli omaka z grozdjem
Satsebeli omaka z grozdjem doma se izkaže za tako okusno, da jo želite piti kar tako. In za mesne jedi se popolnoma prilega. Skuhajte ga, zvijte v kozarce in pozimi razveselite svoje ljubljene.
Sestavine:
- Paradižnik - 7 kg
- Rdeča paprika - 1,5 kg
- Pekoča paprika - strok
- Grozdje brez semen - 1,5 kg
- Česen - 3 glave
- Cilantro - 4 svežnji
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Postopna priprava omake iz grozdja satsebeli:
- Paradižnik narežemo na 4 kose in ga zvijemo skozi mlinček za meso.
- Sladko in pekočo papriko osvobodite "sredine" in "repa", narežite in nasekljajte.
- Grozdje odstranimo iz trte, operemo in zmeljemo tudi z mlinom za meso.
- Vse sestavine damo v ponev in zavremo.
- Na nizkem ognju kuhajte 40 minut.
- Nato maso podrgnite skozi sito. Odstranite torto in tekočino vrnite v ponev.
- Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo 2 uri, dokler ni gosto.
- 15 minut pred kuhanjem dodamo drobno sesekljan cilantro in česen, stisnjen skozi stiskalnico.
- Medtem ko je vroče, omako nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte s sterilnimi pokrovi.
Video recepti:
