TOP 3 recepti za pripravo osetske pite doma. Skrivnosti in nasveti za popolno peko. Video recepti.
Osetska kuhinja slovi po okusnih, krepkih in aromatičnih pitah. To pecivo je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na Kavkazu, saj se takšne pite enostavno in hitro pripravijo in so okusne tako vroče kot hladne. Pecivo služi kot predjed, kot glavna in sladilna jed. Navsezadnje ima osetska pita veliko sladkih, mesnih in zelenjavnih nadevov. Ta material vsebuje najboljše tradicionalne nadeve za kavkaško peko.
Skrivnosti in nasveti za peko
- Testo za osetske pite je lahko brez kvasa ali kvasa, vedno zelo mehko, vendar puhasto.
- Osetske pite imajo ravno in okroglo obliko v obliki tanko valjane pogače.
- Pecivo je napolnjeno z najrazličnejšimi nadevi: mleto meso (predvsem goveje), tradicionalni osetski sir z zelišči, krompir, čebula, gobe itd.
- Sir se doda skoraj vsakemu nadevu. Vendar pa vsaka vrsta sira ni primerna za osetsko pito. V idealnem primeru je to osetski sir: nežen, topi se v ustih, z značilnim slanim okusom. Ta je narejen iz ovčjega ali kozjega mleka, redkeje iz polnomastnega kravjega mleka.
- Osetskega sira pa ni vedno mogoče kupiti, zato ga pogosto nadomestijo z vloženimi sortami: adyghe, domač, feta sir, feta, suluguni, mozzarella. Čeprav danes pogosto lahko najdete osetsko pito s trdim sirom evropske kuhinje: emmental, gaudo, nizozemščino itd.
- Razmerje nadeva in testa naj bo 1: 1.
- Robovi torte so dvignjeni do sredine in zapečateni. Položite ga na pekač, obrnite navzdol po šivu. Nato ga z dlanjo nežno pritisnemo na vrh, tako da se nadev enakomerno porazdeli po celotni površini izdelka.
- Čeprav je dovoljeno poenostavljeno oblikovanje pite. Testo razdelimo na polovico, pri čemer je en del dno izdelka, drugi pa vrh, ki pokriva nadev. Potem ostane le še zaslepiti robove in jih stisniti.
- Vročo pito pred serviranjem prelijemo s stopljenim maslom.
Osetska pita s sirom
Velika okrogla ravna osetska pita, narejena iz tankega nežnega testa s sočnim nadevom iz sira. Dobro je samostojno s čajem, fermentiranimi mlečnimi napitki ali kot kruh za prve in glavne jedi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 250 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Moka - 1,5 žlice. za testo, 0,5 žlice. za škropljenje
- Sladkor - 0,3 žličke
- Mleko - 0,5 žlice.
- Koper - šopek
- Jajca - 1 kos. v testu, 1 kos. v polnjenju
- Kefir - 2 žlici
- Sol - ščepec v testu, po okusu v nadevu
- Maslo - 1 žlica v testu, 1 žlica. služiti
- Adyghe sir - 400 g
- Suhi kvas - 1,5 žličke
Kuhanje osetske pite s sirom:
- Segrejte mleko in vanj položite maslo.
- Jajce zmešamo s soljo do gladkega.
- Moko presejemo skozi fino sito, zmešamo s sladkorjem in suhim kvasom.
- V mešanico suhe moke dodajte jajčno in mlečno maso.
- Z rokami, naoljenimi z rastlinskim oljem, gnetite gladko, lepljivo in mehko testo, ki bo precej tekoče. Tako bi moralo biti, zato ne dodajajte moke.
- Testo pustimo vzhajati na toplem, brez prepiha, ga pokrijemo z brisačo, da se ne posuši.
- Za nadev sir naribamo skozi grobo ribež ter dodamo sesekljana zelišča in jajca.
- Oblikujte torto. Dobljeno testo razdelite na dva dela za dve piti.
- Delovno površino dobro potresemo z moko, ker testo je lepljivo in ga z rokami (ne z valjarjem) raztegnite z okroglo torto.
- Nadev položimo na sredino testa. Proste robove testa zberemo brez polnjenja na sredini, jih potresemo z moko in nežno pritisnemo z dlanmi, da testo postane ravno.
- Obrnite obdelovanec in še naprej rahlo pritiskajte z dlanmi navzdol, tako da je debelina približno 2-3 cm.
- Kos prestavimo na ogret pekač, namaščen z maslom, s šivom navzdol. Po potrebi popravite obliko obdelovanca, če se je po prenosu nekoliko spremenila.
- V zgornjem sloju testa naredite majhno luknjico za izhod pare.
- Pečico segrejte na 220 stopinj in torto pošljite, da se peče 10 minut na spodnji ravni. Nato ga premaknite na najvišjo raven in pecite še 10 minut.
- Končano vročo osetsko pito z sirom izdatno namastimo s stopljenim maslom in narežemo na porcije.
Osetska pita na kefirju z mesom
Osetska pita z mesom na kefirju je tradicionalno najpreprostejše testo za osetske pite, kjer je nadev lahko zelo različen. Tradicionalno se takšna pita imenuje Fydjin in je narejena iz govejega mesa. Čeprav lahko uporabite drugo vrsto mesa, na primer jagnjetino.
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Mleko - 100 g
- Kefir - 200 g
- Živi kvas - 20 g
- Jajca - 1 kos.
- Sladkor - 1 žlica brez tobogana
- Sol - ščepec
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Jagnjetina - 1 kg
- Čebula - 220 g
- Česen - 3 stroka
- Čili poper - 0, 3 kos.
- Juha ali voda - 100 ml
- Cilantro - nekaj vej
- Črni poper - po okusu
- Maslo - 30 g za mazanje že pripravljenih pite
Kuhanje osetske pite na kefirju z mesom:
- Za testo zmešajte kvas s sladkorjem, moko (1 žlica), toplim mlekom in premešajte. Testo pustite 20 minut na toplem, da nastane velika penasta glava iz drobnih mehurčkov.
- V skledo presejemo moko, dodamo kefir sobne temperature, jajca, sol in vlijemo v testo. Vse dobro premešajte in vlijte rastlinsko olje.
- Testo pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pošljemo na toplo mesto, da naraste do trikrat.
- Za mesni nadev olupimo čebulo in česen ter drobno sesekljamo.
- Meso zvijte v mlinčku za meso skozi veliko rešetko.
- Čili olupimo in drobno sesekljamo.
- Meso združite s čilijem, čebulo in česnom. Začinimo s soljo, črnim poprom, juho in sesekljanim cilantrom. Mleto meso dobro premešamo in razdelimo na 3 dele, ker iz te količine izdelkov bodo 3 pite.
- En del testa zavijte z rokami, ga na mizo položite posuto z moko in pretlačite v ravno palačinko, na sredino katere položite nadev iz mletega mesa.
- Konce testa potegnite čez mleto meso, jih na vrhu spojite in vrh stisnite. Torto obrnite in poravnajte z rokami.
- Pekač obložite s papirjem za peko in nanj prenesite pecivo. Na sredini kosa naredite majhno luknjo za izpust pare.
- Osetsko pito pečemo na kefirju z mesom v ogreti pečici do 200 ° C 20 minut. Medtem ko se ena pita peče v pečici, razvaljajte naslednjo.
- Površino končnega peciva namažemo z maslom.
Osetska pita s krompirjem
Okusna, krepka in nežna osetska pita s krompirjem za zimski čaj. To je odličen dodatek k večerji, namesto kruha za juho ali boršč, ali pa lahko pojeste vročo pito s kozarcem toplega mleka.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Kislo mleko - 250 ml
- Suhi kvas - 1,5 žličke
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Voda - 100 ml
- Rastlinsko olje - 1,5 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Krompir - 5 kosov.
- Jajca - 1 kos.
- Maslo - 50 g
- Osetski sir - 200 g
- Zeleni - kup
Kuhanje osetske pite s krompirjem:
- Zmešajte kvas, sladkor in moko (1 žlica) in zalijete s toplo vodo. Pustite testo 10-15 minut.
- Preostalo moko presejte skozi fino sito, na sredini naredite vdolbino in dodajte razredčen kvas.
- Dodamo skutino mleko in zgnetemo v mehko testo. Nato vlijemo rastlinsko olje, premešamo in testo postavimo na toplo mesto za pol ure, tako da se volumen poveča za 3 -krat.
- Za nadev skuhajte krompir v slani vodi in ga pretlačite do konsistence pireja. Osetinski sir pretlačite in zmešajte s krompirjem. Dodamo zmehčano maslo, sesekljana zelišča in premešamo.
- Testo z rokami pretlačite v tanko ploščato torto debeline 1 cm in na sredino položite krompirjevo sesekljano. Povežite ohlapne robove na sredino pogače in poravnajte pito, da postane okrogla.
- Izdelek položite na pekač s šivom navzdol in na sredini naredite luknjo na sredini, da se para ne nabira in torta ne poči.
- Pošljite osetsko pito s krompirjem, da se peče v ogreti pečici na 200 stopinj pol ure, dokler ne porjavi. Nato ga obilno prelijemo s stopljenim maslom.
