Kako kuhati školjkino juho doma? Kuharski nasveti in skrivnosti kuharjev. Najbolj okusni TOP-4 recepti s fotografijami. Video recepti.
Juha iz školjk ni le okusna, ampak tudi enostavna za pripravo in jo želodec dobro prebavi. Ta jed je še posebej priljubljena v hladnih zimskih dneh v ZDA. Čeprav se bo okusna juha iz školjk odlično prilegala vsakemu obroku milijonov ljudi po vsem svetu. Poleg tega školjke niso le poslastica, ampak tudi zdrav izdelek. Sestavljajo jih visoko kakovostne naravne beljakovine, katerih vsebnost je enaka vsebnosti piščančjega jajca. Poleg tega lupinarji vsebujejo 30 elementov v sledovih in mineralov. Zato morate za ohranitev hranilne vrednosti v izdelku vedeti, kako pravilno pripraviti juho iz školjk.
Kuharski nasveti in kuharske skrivnosti
- Velike školjke so veliko okusnejše in sočnejše od majhnih.
- Školjke in drugi užitni mehkužci živijo v školjkah, ki morajo biti ob nakupu žive. Običajno je pri živih mehkužcih lupina tesno zaprta. Če naletite na umivalnik z odprtimi loputami, se ga dotaknite s prsti - zapreti se mora. Če se ne zapre, to pomeni, da so školjke v notranjosti mrtve in je ne morete jesti.
- Sveže školjke je treba skuhati na dan nakupa. Če jih morate shraniti, potem ne več kot nekaj dni in samo v hladilniku.
- Pred kuhanjem lupine temeljito sperite z vodo, umazane s čopičem očistite in odstranite vse izrastke.
- Mehkužcev v lupini ne smemo preveč izpostaviti ognju, da ostanejo sočni in sveži. Olupljene školjke kuhamo 5 minut, školjke pa v lupinah, dokler se ventili ne odprejo.
- Pri nas se klapavice najpogosteje prodajajo v vrelo zamrznjenem stanju, zato je svežino mogoče ugotoviti šele po odmrzovanju. Zato jih je treba odtajati pri sobni temperaturi in jih povohati. Če zavohate neprijeten vonj, zavrzite poslastico.
- Priprava zamrznjenih školjk je tako preprosta kot priprava svežih. Po odmrzovanju jih temeljito sperite. Olupljene zamrznjene školjke kuhajte 7 minut, školjke pa v lupinah, dokler se ventili ne odprejo. Pomembno je, da školjke v lupinah najprej zavremo, odcedimo vodo in nadaljujemo s kuhanjem v čisti vodi, dokler se lopute ne odprejo, kar bo trajalo približno 10 minut.
- Juho iz školjk postrezite vročo, ker ohlajene školjke izgubijo večino okusa.
- Juha iz školjk je pripravljena iz različnih užitnih lupin. Jed tudi dopolnjujejo drugi morski sadeži: vse vrste rakov in rib.
- Slano slanino in svinjsko maščobo pogosto dodamo v školjko. Za sitost jedi dodamo zelenjavo (čebula, krompir), za gostoto - z moko in za pikanten okus - s paradižnikovo ali smetanovo osnovo, pa tudi sir. Juho iz školjk okusno postrezite s sesekljanimi slanimi krekerji ali piškoti.
Juha iz školjk in morskih sadežev
Nežna in aromatična, okusna in zdrava, izvirna in žametna kremna juha z lupinarji in morskimi sadeži. Z uporabo školjk, kozic, tune in zelenjave za recept je jed nekoliko dražja, a okus je vreden.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 195 kcal.
- Obroki na posodo - 5-6
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Školjke (lahko vzamete koktajl iz morskih sadežev) - 150 g
- Česen - 3 stroka
- Sol, mlet črni poper - po okusu
- Peteljka zelena - 50 g
- Olupljene kuhane in zamrznjene kozice - 50 g
- Tuna v pločevinkah - 1 pločevinka
- Krompir - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Koruzna zrna - 300 g
- Sladka rdeča paprika - 1 kos.
- Maslo - 3 žlice
- Krema - 125 ml.
- Peteršilj in koper - nekaj vej
- Moka - 3 žlice
Kuhanje juhe iz školjk in morskih sadežev:
- Krompir, čebulo, korenje in zeleno olupimo, papriko olupimo iz semena. Zelenjavo operemo, posušimo in narežemo na majhne kocke.
- V ponev nalijemo vodo (1,5 l), damo zelenjavo (krompir, zeleno in papriko) in po vrenju kuhamo pol ure. Ta zelenjavna juha bo postala jušna juha.
- V ponev damo maslo, ga stopimo na majhnem ognju in prepražimo čebulo, korenje in sesekljan česen do zlato rjave barve. Dodamo koruzo, premešamo in kuhamo 3 minute. Vsebino ponve potresemo z moko in premešamo.
- V ponev vlijemo 125 ml vrele juhe in mešamo, da se moka skuha. Nato vso zelenjavo v majhnih porcijah dodajte v ponev z juho.
- Juho začinimo s soljo in poprom ter dodamo kozice, školjke in meso tune. Nato vlijemo smetano, premešamo in zavremo.
- Dodamo sesekljan koper in peteršilj ter ponev takoj odstavimo s štedilnika. Juho iz školjk in morskih sadežev pustite stati 15 minut.
Paradižnikova juha iz školjk
Neverjetno nežno in prijetnega okusa je meso školjk zelo primerno za pripravo najrazličnejših jedi. Na primer, paradižnikova juha iz školjk je prava poslastica.
Sestavine:
- Voda - 3 žlice.
- Školjke v školjkah - 24 kosov.
- Rdeča čebula - 0,5 kos.
- Peteljka zelena - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Slanina - 50 g
- Paradižnik v lastnem soku - 800 g
- Krompir - 2 kos.
- Peteršilj - nekaj vej
- Origano - nekaj vej
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Sol in črni poper po okusu
Kuhanje paradižnikove juhe iz školjk:
- Operite školjke in preverite, ali so školjke pokrite. Postavite jih v vrelo vodo, pokrijte in kuhajte 10 minut, dokler se lupine ne odprejo. Zavrzite lupine, ki se ne bodo odprle.
- Odstranite lupine iz vrele vode, odstranite meso iz njih in položite v skledo. Prelijte jih z malo juhe, v kateri so se kuhale, da se ne posušijo. Preostalo juho precedite skozi gazo.
- V ponev nalijte rastlinsko olje in dodajte slanino, narezano na kose 1 cm. Pražite ga 7 minut, občasno premešajte, do zlato rjave barve. Odstranite slanino in jo položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
- V ponev, kjer ostane slanina, damo drobno sesekljano rdečo čebulo, zeleno in česen. Na zmernem ognju kuhajte zelenjavo 5 minut do rahlo zlate barve.
- Zelenjavi dodajte paradižnik v lastnem soku. Če so plodovi veliki, jih drobno sesekljamo.
- Nato vlijemo juho iz školjk in damo krompir, narezan na majhne kocke. Krompir kuhamo do mehkega, približno 10 minut.
- Nato v juho dodamo drobno sesekljan peteršilj, origano in školjke. Začinimo s soljo in poprom. Paradižnikovo juho še naprej dušimo, pokrito 1 minuto.
Juha iz pireja iz školjk
Juha iz školjk ima blag sladko -slan okus. Je nizkokaloričen, zato bo pridobil široko popularnost med tistimi, ki želijo shujšati.
Sestavine:
- Ribe - 500 g
- Korenje - 1 kos.
- Šalotka - 4 kos.
- Paradižnik - 4 kos.
- Sol po okusu
- Maslo - 50 g
- Žafran - po okusu
- Rožmarin - po okusu
- Koruzna moka - 2 žlici
- Mleko - 1 žlica.
- Školjke - 500 g
- Zeleni - kup
- Jajca - 2 kos.
- Beli poper - po okusu
- Krema - 100 ml
Priprava juhe iz pire iz školjk:
- Ribe olupimo, operemo, narežemo na koščke, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Juho kuhamo 20 minut, solimo in premešamo. Odstranite ribe in juho precedite skozi fino sito.
- Paradižnik operemo in odstranimo kožo. Šalotko narežemo na kolobarje. Olupljeno korenje narežemo na kocke. V ponvi na maslu prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve. Nato jih zmeljemo z mešalnikom do gladkega in pošljemo v juho.
- Koruzno moko zmešajte z mlekom in vlijte v juho, nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice. Dodamo žafran, poper in rožmarin.
- Školjke operemo, dodamo v juho in kuhamo 20 minut.
- Jajca stepemo s smetano in dobljeno maso vlijemo v juho.
- Pripravljeno juho iz pšenice potresemo s sesekljanimi zelišči.
Juha s školjkami
Juha z dolgo zgodovino je vredna praznične mize. Pripraviti ga ni enostavno, ima pa odličen okus. To je prva jed na osnovi juhe in lupinarjev z dodatkom mleka ali paradižnika. Vendar pa obstajajo 3 glavni recepti za zdrob. Prva zdrob iz školjk iz Nove Anglije z dodanim mlekom ali smetano. Drugi je Manhattan Clam Chowder s paradižnikom. Tretji je zdrob iz Rhode Islanda z bistro juho in školjkami.
Sestavine:
- Ribji file (poljuben) - 300 g
- Koktajl iz morskih sadežev - 300 g
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Slanina - 3 kos.
- Smetana - 2/3 žlice.
- Krompir - 2 kos.
- Juha - 250 ml
- Ghee - 1 žlica
- Moka - 1 žlica
- Timijan - ščepec
- Peteršilj - 2 vejici
- Beli poper - po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje zdrobljenega zdroba:
- Ribji file operemo, odstranimo kosti, narežemo na koščke in damo v ponev. nalijemo vodo in juho kuhamo pol ure. Ribe odstranite iz pripravljene juhe in jih precedite skozi sito.
- Krompir in timijan damo v precedljeno juho in zavremo. Pokrito kuhajte, dokler se krompir ne zmehča, na majhnem ognju 20 minut.
- V ponvi stopite ghee in prepražite sesekljano slanino. Odstranite ga in ga postavite na stran.
- Na isti maščobi prepražimo drobno sesekljano rdečo čebulo do mehkega. Dodamo mu moko, pražimo 2 minuti in vlijemo v zajemalko juhe. Mešajte, da se ne strdi, in vlijte v lonec krompirja.
- Nato dodajte školjke in kuhajte 5-7 minut.
- Zalijemo s smetano, dodamo kuhane koščke rib, solimo in popramo, premešamo, zavremo in odstavimo z ognja.
- V ponev damo drobno sesekljan peteršilj in prepraženo slanino, pokrijemo in po 5 minutah postrežemo.
