Kako kuhati zeleni boršč s kislico in peso doma? Korak za korakom recept s fotografijo. Izbor izdelkov. Video recept.
Prišla je pomlad, kar pomeni, da je čas za kuhanje zelenega boršča. Čeprav ga lahko kadar koli v letu skuhamo iz kislega konzerviranega ali zamrznjenega. A jedi, kuhane s sveže nabranimi listi, ni mogoče primerjati z zimskimi pripravami. Prav to, pomladno in dišeče, bomo skuhali zeleni boršč s svežimi naravnimi darovi - kislico. Vendar se pogosto kuha brez pese. Vendar je v tem primeru po mojem mnenju to juha, ker vsak boršč zahteva peso. Zato bomo danes kuhali ravno zeleni boršč s kislico in peso. Kiselka bo nadomestila zelje in boršču dala tisto kislost, brez katere se ne more skuhati boršč.
Zdaj so mladi listi zelene kislice z rahlo kislostjo najbolj okusni in nežni. Poleg tega je pravo skladišče hranil. Spomladi in zgodaj poleti stebla na listih kislice še niso groba in mehka, zato jih lahko uporabimo tudi v jedi. V tem času niso preveč kisle. Vendar ne pozabite, da zaradi prisotnosti oksalne kisline te jedi pogosto ni vredno jesti. Včasih pa je zelo zdravo in okusno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 192 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Meso (katero koli) - 250 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Rdeča pesa - 1 kos.
- Trdo kuhano jajce - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Kislica - 150 g
- Rastlinsko olje - 1-2 žlici za cvrtje
- Krompir - 3-4 kos.
- Sveža zelenica - 20 g (koper, peteršilj)
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Sol - 2/3 žlice ali po okusu
Korak za korakom kuhanje zelenega boršča s kislico in peso:
1. Za zeleni boršč se običajno uporablja mesna ali zelenjavna juha. Kuham ga na prvi različici. Vzemite katero koli meso (goveje, svinjsko, piščančje) in po možnosti s kostjo. Danes imam svinjsko kašo. Tako izbrano meso operemo in narežemo na porcije. Postavite ga v lonec za kuhanje in napolnite s filtrirano pitno vodo.
2. Lonec postavimo na štedilnik in zavremo. Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec in juho kuhajte 30-40 minut. Nato dodamo lovorjev list in grah paprike. Priporočam, da svinjsko juho precedite, če uporabljate meso na kosteh, ker majhne kosti lahko ostanejo v kaši. To ni obvezno s piščančjo juho.
3. Do takrat krompir olupimo, operemo in narežemo na srednje velike kocke. Po 40 minutah kuhanja juhe pošljite v lonec. Začinimo s soljo in poprom. Juho zavremo in borš kuhamo še 10 minut.
4. Med kuhanjem juhe pripravite tudi peso. Olupimo ga, temeljito operemo pod tekočo vodo in naribamo na grobo ribež. Če želite, ga lahko narežete na tanke trakove.
5. Enako naredimo s korenjem - olupimo in naribamo ali tanko narežemo.
6. V ponev nalijte rastlinsko olje in pošljite peso s korenjem. Nalijte 1 žličko. kis, tako da pesa ohrani živahno barvo. Dodajte zajemalko juhe, ki se kuha, in kuhajte, pokrito, na majhnem ognju, občasno premešajte 15 minut.
7. Kiselce razvrstite po listih, zavržene liste pa zavrzite. Odstranite stebla ali pustite nekaj za bogatejši okus. Temeljito operemo in narežemo na trakove širine 1 cm.
8. Kuhana jajca olupimo in narežemo na kocke, kot pri Olivierju.
9. Ko je krompir skoraj pripravljen, v ponev pošljite dušeno peso s korenjem. Vrela juha bo takoj spremenila barvo pese.
10. Nato dodamo kislico, premešamo in kuhamo 3 minute pod pokrovom. V boršč s kislico damo drobno sesekljan koper in peteršilj. V nekaj minutah bo kislica iz zelene postala rjava.
11. V boršč dodamo sesekljana jajca, zavremo in ugasnemo ogenj. Posodo pokrijemo s pokrovom, pri čemer pustimo majhno vrzel, in pustimo stati 10 minut.
Obstaja še en način za dodajanje jajc v kisli boršč. Surova jajca se razbijejo v ločeno posodo. Beljake z rumenjaki rahlo stepemo z vilicami, da se med seboj bolje premešajo. Jajčno zmes v tankem curku vlijemo v zeleni boršč, z vilicami mešamo, da se jajca zgrabijo v kosmiče. Nato boršč odstranimo z ognja in vztrajamo. Toda moja družina ima raje prvi način odlaganja jajc.
Pripravljenega zelenega boršča s kislico in peso prelijemo v krožnike, vsakemu obroku dodamo kos mesa in začinimo s kislo smetano ali majonezo.
