Vsebnost kalorij, sestava in sestavine ostrig. Koristne lastnosti mehkužca, možne kontraindikacije. Kako izbrati pravi izdelek, načine uporabe in priprave.
Ostrige so poslastica z veliko hranilno vrednostjo. Če želite uživati v školjki, je pomembno, da izberete pravo in jo pravilno pripravite za serviranje. Nadalje, podrobno o sestavi izdelka in zanimivih načinih priprave izvrstne poslastice.
Sestava in vsebnost kalorij ostrig
Na sliki sveže ostrige
Zgodovinarji trdijo, da so naši daljni predniki ostrige gojili pred 4000 leti, na Kitajskem. Školjke so cenjene in cenjene ne le zaradi posebnega prefinjenega okusa. Sestavo ostrig lahko imenujemo edinstvena. Konec koncev izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z visokokakovostnimi beljakovinami, hkrati pa je popolnoma prehranski.
Vsebnost kalorij ostrig na 100 g izdelka je 72 kcal, od tega:
- Beljakovine - 9 g;
- Maščobe - 2 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 85 mcg;
- Vitamin B1 - 1,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B9 - 10 mcg;
- Vitamin C - 3 mg;
- Vitamin E - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 3,5 mg
Školjke vsebujejo oprijemljive količine vitaminov A, E in C, ki so močni antioksidanti. Zaradi tega so ljudje že od antičnih časov prepričani v korist ostrig ne le za zdravje, ampak tudi za ohranjanje lepote in mladosti.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 220 mg;
- Kalcij - 60 mg;
- Magnezij - 40 mg;
- Natrij - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Železo - 6,2 mg;
- Mangan - 0, 21643 mg;
- Baker - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Cink - 146,62 mcg.
Poslastica je rekorderka po vsebnosti bakra, selena in cinka. 100 g lupinarjev vsebuje 158, 140 oziroma 139% dnevnega odmerka.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Maščobne kisline omega -3 - 0,74 g;
- Omega -6 maščobne kisline - 0,07 g.
V ostrigah je tudi malo holesterola - 50 mg na 100 g.
Koristne lastnosti ostrig
Ostrige zaradi svoje bogate sestave telesu zagotavljajo nenadomestljivo oporo. Hranijo tkivne celice, saj vsebujejo veliko količino beljakovin, obogatijo z dragocenimi snovmi, ne da bi ogrozili dodatne centimetre. Zaradi tega so jih že v starih časih jedli ne le za užitek, ampak tudi za hujšanje.
Glavne koristne lastnosti ostrig:
- Školjke pomagajo okrepiti srce, normalizirati njegov ritem in uravnavati vodno ravnovesje. Prav tako podpira krvne žile, normalizira krvni tlak.
- Izjemna jed za dobrobit skeletnega sistema. Kosti postanejo močnejše, gibljivost sklepov se obnovi zaradi vzpostavitve metabolizma v tkivih.
- Delikatesa obnavlja moč, pomaga se znebiti kronične utrujenosti. Ostrige povrnejo apetit in okrepijo imunski sistem.
- Morski sadeži spodbujajo koncentracijo, izboljšujejo spomin. Tudi z redno uporabo se razpoloženje dvigne, depresivne misli izginejo.
- Ostrige pomagajo vzdrževati raven hemoglobina v krvi. To ne olajša le železo v sestavi, ampak tudi žveplo, ki ima pomembno vlogo pri nastajanju rdečih krvnih celic.
- Če jeste školjke, lahko opazite, kako močnejši, bolj zdravi in lepši postanejo nohti, koža in lasje. Ta učinek je dosežen s cinkom, ki pomaga celicam rasti in oblikovati.
- Ostrige, ki imajo redoks lastnosti, služijo kot sredstvo za preprečevanje pogostih prehladov in drugih patologij.
- Ostrige imajo pomlajevalni učinek. Preprečujejo prezgodnje staranje in celo odpravljajo njegove prve znake zaradi povečane prehrane celic z njihovo aktivno obnovo.
Kontraindikacije in škoda za ostrige
Neverjetni morski sadeži niso zdravilo za vse bolezni, ampak zanimiv izdelek s svojimi posebnostmi. Če tega ne veste, se lahko celo poškodujete od ostrig.
Kot prvi morski sadeži lahko tudi školjke povzročijo alergije. Zato ga je treba prvič zelo previdno okusiti. Če obstaja nagnjenost k alergijskim reakcijam, je potrebna dvojna budnost.
Bolje je, da med dojenjem in med dojenjem za nekaj časa zavrnete dobroto. Ker nihče ne more predvideti, kako bo zelo specifičen izdelek vplival na nastanek ploda. Pri dojenju obstaja nevarnost alergij pri otroku: doječe matere morajo biti na splošno previdne pri uživanju morskih sadežev in rib.
Žal je možna tudi takšna nadloga, kot je zastrupitev z ostrigami. Najpogosteje se to zgodi zaradi uživanja slabe kakovosti izdelka.
Kako izbrati prave ostrige?
Fotografija prikazuje, kako odpreti ostrigo
Najpomembnejši trenutek pri nakupu takega izdelka je svežina. Določa ga njen videz. Sveže ostrige odlikujejo naslednje značilnosti:
- Tesno zaprta vrata;
- Enobarvni odtenek;
- Prijeten izrazit vonj po morju.
Obstaja en preprost način, da se prepričate, da so ostrige, ki jih ponuja natakar, sveže: na školjko poškropite limonin sok. Če je izdelek svež, to je dejansko ostriga živa, se bo odzvala na kislino - malo se bo premaknila. Toda v dobrih lokalih dobroto postrežejo na mizo z zaprtimi umivalniki.
Opomba! Morski sadeži se prodajajo po številčenju, odvisno od velikosti. Več nič, večja je ostriga.
Najdragocenejša poslastica so školjke, gojene v naravnih razmerah. Visokokakovostne ostrige pripeljejo iz Norveške. Menijo, da so v lokalnih morjih nasičeni z dragocenimi snovmi, zato imajo poseben okus in veliko hranilno vrednost.
Vendar pa na posebnih kmetijah, kjer se gojijo takšni mehkužci, poskušajo ustvariti vse pogoje, tako da v nobenem primeru niso slabši od ostrig iz naravnih rezervoarjev. Na primer, jih posebej hranimo z morskimi algami. Tako lahko kupite ostrige ne le naravnega izvora, ampak jih gojijo tudi ljudje. Bolje je le zaupati zaupanja vrednim proizvajalcem.
Kako se jedo ostrige?
Fotografije ostrig, pečenih s sirom
Ostrige so priznane kot poslastica ne le zaradi posebnega okusa in hranilne vrednosti. Školjke za prehrano potrebujejo posebno znanje in spretnosti. Ni dovolj samo najti in kupiti ostrige visoke kakovosti - pomembno je razumeti, kaj z njimi narediti.
Začetnik se izgubi, ko dobi v roke zaprto lupino. In to ni presenetljivo. Naučiti se je treba cele umetnosti - kako odpreti ostrigo doma. Najprej se je vredno naučiti, kako ne morete ukrepati. Umivalnik ni udarjen s kladivom ali drugim težkim predmetom: če poči, bo izdelek neuporaben. Ne gre niti za to, da bi ostri in trdi drobci prišli v nežno meso mehkužcev: njegov okus je nepreklicno pokvarjen.
Strokovnjaki uporabljajo posebno orodje - nož za ostrige. Najprej se vstavi med lopute in obrača, dokler ne klikne. Nato se izvedejo vzdolž linije povezave lupinskih ventilov. Obstajajo mišice mehkužcev, ki ohranjajo "hišo" zaprto. Doma je za take manipulacije primeren majhen oster nož. Še bolje je, če imate pri roki skalpel.
Pri uporabi noža ali drugega orodja je zelo pomembno, da se ne poškodujete. Mimogrede, lahko se porežete le na ostre robove lupine. Strokovnjaki nosijo posebne rokavice za verižno pošto. Lahko pa ovijete brisačo okoli roke, v kateri oseba drži umivalnik.
Ko ste odprli "hišo" mehkužca, je ni treba obrniti. V notranjosti je sok - lahko izteče. Zato so priboljški previdno položeni na krožnik z ledom, ne da bi razlili dragoceno vsebino.
Če gremo naprej k uživanju ostrig, se lahko vprašamo, kako različni so načini uporabe tako okusne poslastice. In prvi med njimi je surov. Samo neizkušen degustator bo pomislil, da v tem ni nič težkega.
Pravzaprav je to celoten ritual:
- Najprej se umivalnik previdno odpre.
- Poleg tega je telo ostrige nežno pobodeno s posebno vilico - razlikuje se po tem, da ima le dva roga.
- Ko vzamemo školjko, jo potopimo v omako ali preprosto poškropimo z limoninim sokom. Druga možnost je, da ostrigo zalivate, medtem ko je v umivalniku.
- Občutljiva vsebina se absorbira v enem požirku brez žvečenja!
- Zadnja faza je požirek belega vina ali druge pijače.
Čeprav ta način uživanja velja za klasiko, nekateri od njega odstopajo. Mnogi na primer menijo, da ostrige jedo kar iz lupine. Strokovnjaki pa imajo do te metode negativen odnos. Če že zato, ker je v tem primeru pijan sok, ki lahko vsebuje mikrodelce lupine. Ker telo mehkužca ni žvečeno, so takšni drobci "hiše" nevarni za ljudi. Če vstopijo v prebavila, lahko povzročijo škodo!
Ko so se naučili odpreti ostrige, se nekaterim začetnikom zdi zanimivo eksperimentirati s takšnim izdelkom. Konec koncev se ne uživa samo surovo. Res je, treba je razumeti, da se po toplotni obdelavi hranilna vrednost dobrote znatno zmanjša.
Poznavalci morskih sadežev pa jih kuhajo na različne načine, da si privoščijo nepozaben užitek. Obstajajo pa tudi ljudje, ki vsebine školjk preprosto ne morejo absorbirati surove, a po vrenju ali peki z užitkom jedo priboljšek.
Mehkužci so podvrženi naslednji obdelavi:
- Pečenje v pečici ali na žaru;
- Kuhanje, vključno s kuhanjem na pari;
- Luženje;
- Kajenje.
Ko razmišljate, kako kuhati ostrige, jih morate vsekakor peči na žaru. Lahko jih položite neposredno v neodprte lupine in čez ogenj se bodo odprli. Če želite postreči školjko s sirom, ki se odlično poda k morskim sadežem, potem boste morali "hišice" odpreti vnaprej. V vsakem primeru je pomembno, da občutljive jedi ne preveč izpostavite! Največ 10 minut, pa tudi to velja za velike lupine.
Ostrige na žaru jemo s kremastim česnom ali sojino omako.
Cvrtje je bolj zapleten in mukotrpen proces. Ker je treba vsakega mehkužca odstraniti iz lupine. Če pa niste preveč leni, lahko po okusu skuhate zelo okusne ostrige po receptu:
- Oprane lupine odpremo, meso odstranimo.
- V ločeni skledi stepemo jajce s soljo in začimbami.
- Vsaka ostriga se potopi v stepeno jajce in nato v krušne drobtine.
- Školjke ocvrte 1-2 minuti do zlato rjave barve.
Če želite presenetiti svojo družino, lahko ostrige kuhate na pari in v ponev nalijete ne samo vodo, ampak tudi pivo in vino. Potem bo poslastica nasičena z aromami pijač in pridobila zanimiv okus.
Tudi juhe so narejene iz te neverjetne morske hrane, prigrizki so narejeni z dodatkom omak. Na primer, wasabi ali tabasco bosta dodala pridih pikantnosti. Zanimivo je, da občutljivega okisa ostrig sploh ne zamašijo, čeprav imajo same zelo izrazite okusne lastnosti. V njihovem ozadju se mehkužci razkrijejo v vsem svojem sijaju. Mehkejšo omako pa lahko naredite sami - na osnovi vina ali limone.
Pijače iz ostrig
Na sliki so strelci ostrig
Osupljivi prebivalci globokega morja so prišli k mizi ne le kot predjed za belo vino. Na osnovi školjk pripravljajo posebne koktajle. Imenujejo jih tudi strelci - glavna razlika je v majhnem obsegu. Ne presega 40-60 ml. To pomeni, da je ta koktajl dobesedno en požirek, zato se pije v enem požirku.
Odprto ostrigo pošljemo v kup, vrh pa hitro prelijemo z alkoholom in dodamo druge sestavine. Obstaja veliko receptov - na osnovi vodke in džina, viskija in sakeja.
Strelec lahko naredite iz naslednjih komponent:
- 250 ml paradižnikovega soka;
- 80 ml vodke;
- 1 žlica Worcester omaka;
- nekaj kapljic Tabasca;
- solni poper.
Pomembno je, da sok in vodko dobro ohladite, preden naredite strelce. Potem se vse zgodi hitro in enostavno. Ostrige pošiljajo v kozarce. Na vrh nalijte mešanico paradižnikovega soka in vodke ter jim dodajte preostale sestavine. Koktajli so pripravljeni.
Zakaj so ostrige koristne - poglejte video:
Ko ste se naučili pravilno jesti ostrige, se morate spomniti glavne stvari: narejene so za užitek, ne v naglici. Takšna poslastica ne napolni želodca, da bi lahko pojedli. Namesto tega je odlična poslastica za prijetno, ne hitenje večerjo v družbi družine in prijateljev.
