Značilnosti priprave, dekoracije in postrežbe toplih jedi za slovesno priložnost. TOP 5 neverjetnih receptov za praznično mizo z različnimi sestavinami. Video recepti.
Vroče jedi so obvezen atribut vsakega prazničnega obroka. Pripravljeni so iz rib, mesa, divjačine in zelenjave. Glavna značilnost je, da so izdelki podvrženi različnim toplotnim obdelavam, pred serviranjem na banketni mizi jih je treba okrasiti z lepo narezano zelenjavo in omakami ter postreči tople. Nadalje so najbolj priljubljeni načini priprave toplih jedi, njihovo oblikovanje in postrežba ter 5 okusnih receptov, ki bodo zagotovo razveselili dolgo pričakovane goste.
Značilnosti kuhanja vročih jedi na praznični mizi
V srednjem veku so po številu vročih jedi na mizi ocenjevali bogastvo gostiteljev, ki so organizirali pogostitev. Na enem pogostitvi v Španiji v 17. stoletju v čast glavnega admirala Anglije so postregli 1200 vrst različnih vročih mesnin in rib. Kasneje je francoska kuhinja slovila po bogatih mizah, ki so poleg vročih mesnih jedi ponujale slastne dobrote z vsemi vrstami omak iz tartufov, kuhanega jezika, purana in šunke.
V Rusiji je morala biti praznična miza nujno sestavljena iz 50-100 vrst vroče hrane, ki so jo postregli na zlatih in srebrnih pladnjih. Pljuvano tele je bila obvezna poslastica. Danes banketov ne praznujejo v tako velikem obsegu, vendar je priprava toplih jedi nujna tudi za sodobne počitnice.
Postopek nujno vključuje toplotno obdelavo. Najpogosteje vre v vodi in pari, peče in cvre hrano. Čas vrelišča je odvisen od njihovih vrst, oblike in velikosti, na primer, če gre za meso, potem tudi od starosti živali. Priprava sestavin ima določene razlike od priprave juhe za prve tople jedi. V tem primeru izdelke potopimo v že prekuhano vodo. Tako se bo na njih ustvaril zaščitni film, ki preprečuje izgubo hranil.
Na praznični mizi lahko pečete meso, ribe, gobe, zelenjavo itd. Za to uporabite globoko debelostensko obliko ali pekač. Izdelki so pečeni z dodatkom majhne količine maščobe v lastnem soku ali omaki. Nekatere sestavine se pred peko ocvrte. Čas kuhanja je odvisen od strukture hrane in velikosti porcije. Lahko jih spečete v foliji, rokavu ali samo na pekaču.
Pečene vroče druge jedi pripravimo na več načinov:
- Na pekaču v pečici z dodano maščobo;
- Pečen na žaru;
- Ocvrt;
- Pohani;
- Toplota, vendar brez maščobe;
- Na odprtem ognju.
Odvisno od vrste vroče jedi bo morda potrebna predhodna obdelava hrane. Zamrznjeno meso ali ribe je treba najprej odmrzniti. To ni priporočljivo v hladni vodi ali na toplem, saj bodo izdelki izgubili kakovost. Odstranite jih iz zamrzovalnika, sperite pod tekočo vodo in pustite 2-3 ure pri sobni temperaturi. Če prehitro odmrznete, lahko odmrznjeni kristali ledu poškodujejo mišično tkivo, zaradi česar hrana izgubi veliko soka in spremeni okus.
Po odmrzovanju je treba meso očistiti iz žil in odvečne maščobe, ribe odstraniti iz drobovja in z nje odstraniti luske. Vsa živila je treba oprati in narezati na porcije, katerih velikost je odvisna od vrste vroče jedi, ki jo nameravate kuhati.
Med primarno predelavo perutnine jo pojejo nad plinskim gorilnikom. Ta metoda obdelave odstrani preostalo perje in puh s trupa. Pri pripravi vročih zelenjavnih jedi lahko uporabite pomožni način kuhanja, kot je blanširanje. V tem primeru hrano za nekaj minut postavimo v vrelo vodo, nato pa jo hitro postavimo v hladno vodo. Tako z njih enostavno odstranite gosto kožo. To naredimo s paradižnikom, papriko in drugo zelenjavo. Tudi zelenjavo lahko dušimo v majhni količini maščobe, torej rahlo ocvremo do mehkega, vendar ne do kuhanega.
Druga pomembna točka je postrežba in aranžiranje toplih obrokov. Najprej postrežejo vroče ribe, nato mesne jedi, divjačina in zadnjo vročo zelenjavo prinesejo na mizo. Mesne jedi postrežemo na majhnih krožnikih ali pladnjih, katerih velikost in oblika sta odvisna od velikosti mesnega izdelka. Zelenjavne enolončnice in enolončnice v omaki postrežemo v porcijah v lončkih, pokritih s pokrovom ali krušno pogačo. Divljač in perutnino postrežejo tudi na majhnih krožnikih in enolončnicah v lončkih. Ločene sklede se uporabljajo za serviranje toplih solat iz perutnine. Če perutnino, divjačino, jagnječjo stegno ali odojk skuhamo cele, jih najprej pokažemo gostom, šele nato jih razrežemo na koščke in postrežemo v porcijah.
Praznična hrana ne sme biti le okusna, ampak tudi lepa, zato je treba posebno pozornost nameniti oblikovanju toplih jedi. Za to lahko uporabite svežo in kuhano zelenjavo. Z zadostnimi veščinami lahko ustvarite cele kompozicije z rezanjem cvetja in rastlinskih motivov iz zelenjave. Iz surovega krompirja in bele redkvice lahko naredite bele cvetove, iz pese in paradižnika pa rdeče. Listi solate lahko služijo kot "blazina" za jed, listi in stebla pa iz zelišč, pora, kumar in paprike.
Vroče jedi iz rib in morskih sadežev lahko okrasite z limoninimi vrtnicami; kuhane krompirjeve gobe so primerne za mesne jedi. Omakam za okrasitev jedi lahko damo poljubno barvo z uporabo naravnih barvil - sok rdeče pese, paradižnikova pasta, paprika, curry ali žafran, katero koli zeleno omako pa lahko pobarvamo s sesekljano zelenico. Pomembno je, da vse dekor in priloge pripravimo za kompleksne tople jedi vnaprej, da boste imeli čas, da naredite izvirno zasnovo in postrežete hrano na mizi, ko je še topla.
TOP 5 receptov za vroče jedi na praznični mizi
Druge vroče jedi iz mesa, rib in perutnine so še posebej priljubljene na banketih in na prazničnem jedilniku. Vsaka gospodinja ima svoj "podpisni" recept le za posebne priložnosti. Poleg tega obstaja več možnosti za vroče jedi za praznično mizo, ki lahko zlahka postanejo priljubljene za vas in vaše ljubljene.
Govedina iz Wellingtona
To je izvrstna vroča goveja jed, v kateri je nežna pečenka v tanki plasti gorčice zavita v gobovo pašteto in tanke rezine slanine. Ta neverjeten okus je pečen v hrustljavi lupini iz listnatega testa. Prvotni recept ne uporablja slanine, ampak parma šunko. Govejega fileja v receptu pa je nemogoče zamenjati z drugimi deli trupa, saj jedi ne bodo dali potrebne sočnosti in mehkobe. Za to se uporablja le srednji del peciva. Kos naj bo enakomeren in enakomeren.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 367 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura 10 minut
Sestavine:
- Goveji file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Slanina - 200 g
- Listnato testo - 500 g
- Angleška gorčica - 2 žlici
- Jajčni rumenjak - 2 kos.
- Pšenična moka - 10 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Morska sol - 1 ščepec
- Sveže mlet črni poper - 5 g
Kuhanje govejega mesa Wellington korak za korakom:
- Gobe operemo, posušimo na brisači, damo v kuhalnik in nasekljamo v pireju. Dobljeno maso damo v vročo ponev brez olja in iz nje uparimo vodo.
- Gobe pražite na močnem ognju 10 minut ob stalnem mešanju. Pripravljeno gobovo maso položite na ločen krožnik in ohladite.
- V čisti ponvi segrejte nekaj olivnega olja. Pečenko začinimo s soljo in poprom ter pražimo 30 sekund na vsaki strani. Meso odstranite z ognja, rahlo ohladite in premažite z gorčico.
- Na mizo razvaljajte oprijemljivo folijo, nanjo v eni plasti razporedite rezine slanine, nanjo enakomerno razporedite gobovo maso in na sredino položite pecivo. Robove filma zaprite, tako da je meso zavito v gobovo pašteto in slanino. Nastali zvitek rahlo pritisnite z dlanmi.
- Mizo potresemo z moko, na njej razvaljamo listnato testo, iz njega izrežemo pravokotnik, nekoliko večji od zvitka. Pravokotnik mora biti debel 3-4 mm.
- Odstranite film iz zvitka, ga položite na sredino testa. Testo okoli mesa namažemo s stepenim rumenjakom. Zvitek zavijemo v testo, odrežemo odvečni del in nastali šiv "hlebčka" položimo na pekač. Testo prelijemo z stepenim rumenjakom in postavimo v hladilnik 15 minut.
- Zvitek vzamemo iz hladilnika, na vrhu testa z nožem narežemo, jih premažemo z rumenjakom. Jed pečemo 20 minut pri 200 ° C, nato še 15 minut pri 180 ° C.
- Po peki meso vzemite iz pečice, pustite 10-15 minut, nato pa ga lahko postrežete na praznični mizi. Kot vsaka druga vroča mesna jed se goveje meso Wellington odlično poda k pireju ali zelenjavi na žaru.
Piščanec s pomarančami v pečici
Za pripravo te vroče jedi iz piščanca boste potrebovali celotno, skrbno izkoščičeno ptico. Zaradi uporabe pomarančnega soka v marinadi je meso zelo sočno s sladko -kislo noto. Zelišča in pekoča pekoča paprika, dodana priboljšku, bodo poslastici dodala posebno pikantnost. Po želji lahko pomarančo zamenjate z mandarinami sorte Clementine, potrebujete 2 od njih. Če vam ni všeč rožmarin, lahko namesto tega zmešate 1 žličko. mleti koriander, 1 žlica. kurkuma in 1/2 žličke. kumina.
Sestavine:
- Piščanec - 1 kos.
- Sveža pomaranča - 80 ml
- Med - 80 ml
- Oljčno olje - 2 žlički
- Česen - 2 stroka
- Posušen rožmarin - 1 čajna žlička
- Oranžna - 1 kos.
- Sol po okusu
- Pekoča rdeča paprika - po okusu
Kuhanje piščanca z pomarančami v pečici korak za korakom:
- Najprej pripravite marinado za perutnino. Če želite to narediti, v globoki majhni posodi zmešajte pomarančni svež sok, med, olivno olje, česen in začimbe, ki ste jih stisnili skozi stiskalnico.
- Piščanca operemo, posušimo in napolnimo z marinado, tako da je zunaj in znotraj. Posodo pokrijemo z marinirano perutnino, da se trup ne izsuši. Po 30-40 minutah piščanca obrnite na drugo stran.
- Vloženo perutnino položite v toplotno odporno posodo s trebuhom navzgor. Namažite ga s soljo in poprom na vseh straneh, tudi na notranji strani.
- Pomaranče ali mandarine operemo, osušimo in skupaj z lupino narežemo na četrtine. Rezine sadja položite v trup, na isto mesto nalijte 2-3 žlice. preostala marinada.
- Pečico segrejte na 180 ° C. Piščanca v njem na srednji rešetki pražimo 1 uro. Če je majhen, zadostuje 40 minut.
- Na ločenem pekaču lahko naredite prilogo, za to olupite krompir in korenje, narežite na rezine, solite, poprajte in na vrhu prelijte marinado, ki je ostala od piščanca.
- Prilogo pečemo pri 180 ° C 40 minut. Na servirni krožnik položite celega piščanca z pomarančami in okoli njega razporedite zelenjavni okras.
Harmonika svinjina s sirom in paradižnikom
Ta okusna vroča jed je dobila ime, ker se v njej kos svinjske kaše razreže na kose debeline 1-2 cm, vendar ne razreže do konca. Tako dobimo mesno "harmoniko" ali "knjigo". Paradižnikove rezine in sirove plošče vstavimo v reže med kosi svinjine. Končana jed je zelo sočna in mehka. Od začimb do svinjine so mleti koriander, rdeča paprika, paprika, timijan. Lahko vzamete tudi že pripravljene mešanice začimb.
Sestavine:
- Svinjina (fižol, hrbet, vrat) - 1 kg
- Trdi sir - 150 g
- Paradižnik - 2 kos.
- Česen - 1 glava
- Sol, poper, začimbe - po okusu
Korak za korakom kuhanje svinjine iz harmonike s sirom in paradižnikom:
- Paradižnik operemo, osušimo, narežemo na tanke rezine ali polkroge.
- Sir narežite na rezine debeline 3-4 mm.
- Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Meso operemo, posušimo, narežemo skoraj do konca kosa na razdalji 1-2 cm drug od drugega. Meso začinimo s soljo in poprom na zunanji strani in v kosih.
- Pekač pokrijemo s folijo, na sredino položimo harmoniko mesa. V vsak rez damo 2-3 rezine česna, ploščo sira in 2 kroga paradižnika. Po harmoniki potresemo začimbe. Folijo tesno ovijte, da sok in para iz mesa za kuhanje ne uhajata.
- Vročo svinjsko posodo pečemo 1 uro pri 180 ° C, razgrnemo folijo in pečemo do zlato rjave barve pri 200-220 ° C.
- Postrezite s svežimi zelišči. Po želji lahko v folijo harmoniki dodamo surov krompir, narezan na palčke, nato pa se bo hkrati skuhala tako druga jed kot priloga.
- Ljubitelji eksperimentiranja lahko rezinam harmonike dodate krožnike svežih gob, jajčevcev ali bučk, malo pa se lahko poigrate tudi z izbiro začimb in začimb.
Julienne z gobami
To je okusna vroča jed iz sira in svežih gob. Za mesojedce lahko ponudite podoben recept, vendar z uporabo kuhanega piščančjega fileja, ki ga narežemo na trakove in zmešamo s ocvrto čebulo in gobami. Brez mesa se tudi jed izkaže za neverjetno bogato in aromatično. Iz predlagane količine izdelkov pride 6 obrokov.
Sestavine:
- Sveže gobe (šampinjoni, shiitake) - 100 g
- Krema, 10% - 70 ml
- Čebula - 1/2 kos.
- Nizozemski sir - 50 g
- Sol po okusu
- Piment - po okusu
- Oljčno olje - za cvrtje
Korak za korakom kuhamo julienne z gobami:
- Gobe operemo, posušimo, narežemo na majhne kocke in prepražimo na vročem olivnem olju.
- Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, dodamo gobam in vse skupaj dobro popražimo.
- Smetano vlijemo v čebulno-gobovo maso, vse solimo in popramo ter segrevamo nekaj minut na ognju.
- Končano maso nalijte v 6 kokotov ali vzemite že pripravljene tartlete iz krhkega testa. Sir zmeljemo in z njim potresemo vsak del. Julienne pečemo pri 170 ° C 20 minut.
- Postrezite vroče julienne, okrasite z listi solate.
Losos, pečen v testo s špinačo
Vroče ribje jedi morajo zasesti eno najbolj častnih mest v vsakem prazničnem meniju. Redne ocvrte ali polnjene ribe so že malce dolgočasne in z njimi ne boste nikogar presenetile, zato vzemite v roke interpretacijo klasične francoske jedi Salmon en croute. Losos v špinačno-kremasti "kapici", oviti v nežno listnato testo, bo postal pravi okras vsake banketne mize.
Sestavine:
- Listnato testo brez kvasa - 500 g
- 1 stran lososa / lososa / postrvi - 1 kg
- Špinača - 500 g
- Maslo - 20 g
- Kisla smetana - 2 žlici
- Muškatni orešček - 1 ščepec
- 1/2 limoninega soka
- Sol, začimbe za ribe - po okusu
- Moka - na prahu
- Jajce - za mazanje
Korak za korakom kuhanje pečenega lososa s špinačo:
- Ribam z ostrim nožem odstranite kožo, odstranite kosti in ribji file vzdolžno razrežite na 2 dela.
- Špinačo operemo, damo v ponev. Dodamo mu maslo in muškatni orešček. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na šibek ogenj. Špinačo dušimo do mehkega. To običajno traja 5 minut. Odcedite odvečno tekočino. Počakajte, da se masa nekoliko ohladi, odstranite ostanke tako, da špinačo položite med liste pergamentnega papirja.
- Špinačo drobno sesekljamo, ji dodamo kislo smetano in limonin sok. Maso solimo, začinimo z začimbami.
- Mizo potresemo z moko, na njej razvaljamo testo, iz njega izrežemo pravokotnik 30 x 50 cm. Dobljeni pravokotnik razdelimo na pol in vsak kos z valjarjem razvaljamo na velikost ribjega fileja.
- Pekač obložimo s pergamentnim papirjem, nanj položimo 1 pravokotnik testa. Nanjo položite 1 polovico ribjega fileja, pokrijte s špinačno maso, na vrh položite drugi kos ribe.
- Testo okoli rib premažite s stepenim jajcem. Drugi kos testa položite na vrh, tako da njegove robove pritisnete na prvega in tako zaprete polnilo. Testo prelijemo s stepenim jajcem.
- Lososa v testu pečemo 30-35 minut pri 200 ° C.
- Kuhanega lososa ohladimo s špinačo, narežemo na koščke kot zvitek in postrežemo z zelišči in svežo zelenjavo.
