Recept po korakih s fotografijo kuhanja jagnječje stegnenice, pečene v pečici doma. Značilnosti, tehnologija, subtilnosti in kombinacije sestavin. Video recept.
Okusno in sočno jagnječje meso bo čudovit okras za vsako praznično mizo. Lahko ga skuhate na različne načine, vendar v tem receptu predlagam, da spečete jagnječjo stegno. Pečena jagnječja noga se celo sliši praznično. Okrasila bo novoletne praznike, rojstne dneve in vsako praznovanje. Okusna skorja, sočna kaša, aroma zelišč … Ko bo takšno poslastico postavila na mizo, bo jed postala glavni obrok. Glavna stvar je, da jed spečete ob upoštevanju vseh tankosti, potem bodo gostom in ljubljenim takšna jed zagotovo všeč. Če želite, da je jagnje dobro in da ga želite okusiti, morate kuhati z izbiro mesa:
Pravo mesno poslastico lahko pripravimo le iz mesa mlade jagnjetine, za takšno jagnje pa velja, da je staro do 1 leta. Barva fileja bo pomagala določiti starost živali: pri mladem posamezniku je pečenka svetla z rožnatim odtenkom, skoraj brez maščobe in zelo nežna. Če je barva jagnjetine temno rdeča, maščoba pa rumenkasto siva in ohlapna, je bolje, da takšno meso uporabite za mleto meso. pripadala je stari ovci ali ovnu.
Če so na jagnjetu tanke plasti maščobe, naj bodo le bele. Rumenkast odtenek kaže, da je ovan živel več let. Pri jagnjetu, ki je staro 2-3 leta, je meso gostejše in žilavo. Čeprav ga lahko okusno skuhamo. Samo pravilno izbrati marinado.
Jagnjetina mora biti sveža. Svežino določite s pritiskom prsta na filete. Če je vzmeten in na njem ni vdolbin, potem lahko kupite. Vonj po mesu bi moral biti prijeten, nikakor pa ne po gnilem ali plesnivem.
Bolje je kuhati sveže meso, ker zmrznjen ovan na kosti bo imel manjši vtis pri kuhanju. Odmrznjeno jagnje izgubi svoje hranilne lastnosti in elastičnost. Jagnjetino shranjujte v hladilniku največ 1-2 dni, sicer se zelo hitro pokvari. Marinada bo podaljšala rok uporabnosti, vendar le za en teden.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 225 kcal.
- Obroki na posodo - 1 noga
- Čas kuhanja - 3-4 ure
Sestavine:
- Jagnječja noga - 1 kos.
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Sojina omaka - 50 ml
- Česen - 2-3 stroka
- Mleta sladka paprika - 1 žlica
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Koriander - 0,5 žličke
Postopno kuhanje jagnječjega stegna, pečenega v pečici:
1. Pripravite marinado za meso. Če želite to narediti, olupite stroke česna in jih sperite skozi stiskalnico. Naribajte ali drobno nasekljajte z nožem.
2. Česnovi masi dodamo vse suhe začimbe: mleti muškatni orešček, sladko papriko, koriander in črni poper. Število začimb in njihov nabor lahko izberete po lastni presoji. Lahko naredite katero koli mešanico aromatičnih zelišč in začimb. Na primer, majaron, mleti ingver, koriander, cimet, pekoča rdeča paprika so dobri za jagnjetino. Lahko daš tekoči med. Če je zelo debel, ga predgrejte v mikrovalovni pečici ali parni kopeli, da se stopi. V nasprotnem primeru je zelo gost med v omaki težko mešati, dokler ni gladek. Dodate lahko baziliko, pehtran, žajbelj, timijan, kardamom, sezamova semena, meto, origano, majaron, paradižnik, peteršilj, cilantro, čebulo. Vse to sperite skozi mešalnik ali mlinček za meso.
Meso na vrhu pred peko solimo neposredno. V nasprotnem primeru bo sol med mariniranjem iz mesa izvlekla sok, zaradi česar bo jed manj sočna.
3. Gorčico postavite poleg začimb. Moja gorčica je običajna pastozna, zmerno začinjena. Po želji lahko vzamete žito Dijon ali francosko. Vendar ne pozabite, da imajo te sorte mehkejši okus. Zato, če imate radi bolj začinjene marinade, je bolje uporabiti vročo gorčico. Primerna je tudi suha gorčica, razredčena s kisom. Kis dobro zmehča meso, zlasti pri mastnem mesu, ker bo dodal rahlo kislost. Glavna stvar pri njem je, da ne pretiravate.
4. Začimbam dodamo sojino omako. V mojem receptu je on glavna sestavina za hitro marinado. Namesto tega lahko uporabite belo ali rdeče vino, pivo, mlečne izdelke, paradižnikovo pasto ali omako. Dodajte granatno ali limonin sok, jabolčni kis, olivno olje, kečap in kislo marmelado po želji.
5. Z vilicami, žlico ali majhno metlico temeljito zmeljemo vse začimbe do gladkega. Okusite marinado. Če se vam ne zdi dovolj začinjeno, dodajte svoje najljubše začimbe in zelišča po svojem okusu. Tudi po poskusu marinade boste razumeli, koliko soli morate dodati, da ne boste pretiravali z njeno količino, ker marinada je pripravljena na osnovi sojine omake, ki je že slana. Morda sploh ne potrebujete soli, ker dovolj bo iz sojine omake.
Takšno marinado lahko pripravimo vnaprej in dva dni shranimo v hladilniku ali pa naredimo tik pred mariniranjem mesa.
6. Jagnječjo stegno temeljito operite pod tekočo toplo vodo. Voda mora biti le topla, ker hladna voda ne bo pomagala odstraniti odvečne maščobe in umazanije s površine ovčetine. Nato trup posušite s papirnato brisačo. Odstranite vse nepotrebne dele, ki bi lahko negativno vplivali na okus končne jedi. To je neužitni film, kite, odvečna maščoba. Zato z ostrim nožem previdno odrežite odvečno maščobo. Pomembno je, da ne odstranite vse maščobe, temveč se osredotočite le na zunanjost. A vseeno pustite malo maščobe, saj bo končnemu mesu dalo sočnost in bogat okus. Odstranite tudi beli film z vrha, kot marinada skozi njo ne bo dobro prešla v vlakna.
Kos mesa položite v rokav za pečenje in ga na eni strani pritrdite s posebnimi sponkami ali zavežite z običajno nitjo.
7. Kuhano marinado vlijemo v rokav za noge.
8. Z rokami podrgnite vrečko in marinado enakomerno porazdelite po mesu. Z mariniranjem se bo kos mesa zmehčal in aromatiziral. Kos mesa položite v skledo in marinirajte vsaj 1 uro pri sobni temperaturi. Lahko pa zdržiš na primer celo noč. V tem primeru ga postavite v hladilnik. Na splošno je priporočljivo marinirati jagnjetino od 3 ur do nekaj dni. Dlje ko bo šunka marinirana, bogatejši in svetlejši bo okus gotovega mesa. Če nimate časa za mariniranje, potem z brizgo vbrizgajte marinado v trup in meso specite takoj po "injekciji".
9. Čez nekaj časa jagnječje stegno položite v isti rokav z marinado na pekač. Meso po potrebi solimo. Drugo stran pekača pritrdite s posebnimi sponkami. Če ste meso marinirali v hladilniku, ga vzemite 2-3 ure pred kuhanjem in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
Če nimate pekača, položite meso na pekač in ga pokrijte s folijo. Ali pa vzemite kateri koli toplotno odporen stekleni, glineni ali keramični kalup s pokrovom. Kulinarični rokav, folija ali zaprta posoda bodo pomagali ohraniti meso čim bolj sočno.
Po želji lahko v rokav ali pekač dodate rezine krompirja ali druge zelenjave. Potem vam ni treba dodatno pripravljati priloge, sama priloga pa bo nasičena s sokom in aromo mesa ter postala popolna.
10. Pošljite jagnječjo stegno v ogreto pečico na 250-270 stopinj, odvisno od modela vaše pečice. Pečemo 1,5 ure na zgornjem in spodnjem ognju. Zmanjšajte temperaturo za 10 stopinj vsakih 10 minut. Po 90 minutah bo temperatura dosegla 180 stopinj. Potem bo jagnječja noga sočna, nežna in popolnoma pečena. 15-20 minut pred koncem kuhanja prerežite rokav na vrhu, da se jagnje porumeni. Ker pa je čas kuhanja odvisen od starosti živali, pripravljenost preverite tako, da meso razrežete z nožem. Če izteka čist sok, piše, da je končano. Če je meso krvavo, pecite še 15 minut in znova odstranite vzorec. Ne pretiravajte z jagnjetino v pečici, sicer bo meso postalo trdo in zastarelo. Na splošno izračunajte čas pečenja na naslednji način: 1 kg trupa se peče 40 minut in dodatnih 20 minut za celoten kos. Če imate poseben kulinarični termometer, temperaturno sondo, ga namestite v debel del mesa: optimalna pripravljenost jedi je 65 stopinj. Osredotočite se na naslednje stopnje pripravljenosti: srednja 54-57 ° C, srednje vdolbinica 60-63 ° C, dobro narejena 65-68 ° C.
Ne hitite, da končano šunko takoj razrežete, pustite jo zaviti v folijo ali rokav in pustite na toplem (lahko uporabite odprto pečico) 15 minut, počivajte in tako, da so sokovi enakomerno razporejeni v notranjosti. Nato vzemite jagnječjo stegno, pečeno v pečici, in postrezite. Postrežemo ga samo vročega, saj ima hladno meso poseben okus, maščoba pa bo zmrznila, zaradi česar bo jed manj okusna.
Dobro je primeren za prilogo z jagnjetino: riž, krompir, stročji fižol, sveža zelenjava itd.
