Kako okusno pripraviti mesni nadev za pite, zraz, palačinke doma? Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in video recept. Recept po korakih s foto in video receptom.
Dišeče in nežne domače pite, pite, zrazy, palačinke, cmoki … vsi imajo radi z veliko nadeva v notranjosti. Številna živila, tako slana kot sladka, so primerna za polnjenje. Toda ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih za mnoge je krepko mesno polnilo. O tem bomo govorili v tem pregledu. Pripravimo ga lahko iz različnih vrst mesa, vklj. in iz njihove mešanice. Na primer zelo okusen nadev iz 70% mletega svinjskega in 30% govejega mesa ali mešanih izdelkov v enakih razmerjih. Nato se nadev izkaže za zelo sočno in ne preveč mastno. Čeprav lahko kuhate mesni nadev in piščanca, zajca ali purana. V tem primeru bo dietna, a prav tako okusna in zadovoljiva.
Nekateri pripravljajo mesno nadev za pite in pite iz svežega, surovega mletega mesa, ki ga ocvrti v ponvi. Ampak po mojem mnenju se to polnilo izkaže za bolj suho, tk. meso se med cvrtjem preveč posuši. Zato raje naredim nadev iz kuhanega mesa. Najprej je treba meso skuhati, nato pa zviti in združiti z drugimi izdelki. Med kuhanjem so nasičene s sokom in izkaže se, da je precej vlažen, sočen in mehak. Prav to metodo priprave mesnega nadeva bom podrobno opisal v receptu po korakih s fotografijo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 115 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Svinjina - 400 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Čebula - 1-2 kos. odvisno od velikosti
- Grah paprike - 3 kos.
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Govedina - 150 g
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Posušena korenina zelene - 0,5 tsp
Postopna priprava mesnega nadeva:
1. Čebulo olupimo, operemo pod hladno tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo. Sesekljajte ga na tanke četrtinske obroče ali katero koli drugo obliko. Način rezanja ni pomemben, ker dodatno ocvrto čebulo sesekljamo.
2. V ponev nalijte dovolj rastlinskega olja in ga dobro segrejte. Čebulo pošljite na vročo ponev.
3. Čebulo prepražimo na zmernem ognju, občasno premešamo do zlato rjave barve. Več čebule bo v nadevu, bolj bo sočna. V tem primeru se čebula ne sme preveč zažgati ali ocvrti, sicer bo nadevu dodala grenkobo. Prav tako lahko po želji popražite korenje, naribano na grobem graterju, in ga dodajte nadevu.
4. V ponev nalijemo vodo in zavremo. Kos mesa potopite v vrelo vodo. Lahko ga namočite v enem kosu ali narežete na manjše koščke. Zavremo in odstranimo nastalo peno s površine.
Ker pripravljamo mesni nadev, potrebujemo okusno meso. Zato ga potopite izključno v vrelo vodo. Zgornja plast beljakovin se bo hitro koagulirala, kar bo zaščitilo snovi, ki sestavljajo meso, pred prehodom v tekočino. Če želite, da bo mesni nadev okusnejši, lahko mesu dodate drobovino, na primer, začinite jetra. Za polnjenje lahko skupaj z mesom skuhate tudi prekajeno šunko ali slanino.
5. Ponev po okusu posolimo.
6. Nato dajte črni mleti poper.
7. Dodamo posušen koren zelene. Lahko se uporablja svež.
8. Pošljite lovorjeve liste in grah paprike v ponev. To so najpreprostejše začimbe, ki dajo mesni juhi nežen in pikanten okus. Če pa želite, lahko dodate poljubne začimbe in zelišča ter mesu dodate dodaten okus.
Glava čebule je na primer kot nalašč za kuhanje mesa. Svinjini bo dodal okus in juho naredil bolj okusno. Korenje, ko je kuhano, daje mesu sladek okus in dodatno aromo. Peteršilj bo poudaril okus izdelka, ker ima močan vonj. Mlet koriander ali cela zrna so zelo aromatična in imajo poseben, izrazit okus. Rdeča paprika ali kurkuma bosta mesu dala rdečkasto ali oranžno barvo.
9. Meso ponovno zavrite na močnem ognju. Lonec tesno pokrijemo s pokrovom in juho dušimo 40 minut na majhnem ognju. Med kuhanjem se v juhi občasno tvori maščoba. Odstraniti ga je treba z žlico, potem se bo juha izkazala za prozorno.
Čas kuhanja mesa se lahko razlikuje glede na vrsto in velikost kosa. Za 1 kg svinjine bo dovolj od 1 ure do 1 ure in 20 minut. Za vsak dodatni kilogram dodajte še 30 minut kuhanja. Piščanec in puran se kuhata hitreje, čas kuhanja je približno 30-40 minut. Perutnina in kokoši nesnice se kuhajo 2-3 ure.
Goveje meso se bo kuhalo najdlje. Da bo mehka, jo kuhajte vsaj 3 ure.
10. Kuhano meso odstranite iz juhe in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
11. Meso s čebulo zvijemo v mlinčku za meso. Za bolj mehko polnjenje dvakrat pustite hrano skozi polž. Ali pa drugič uporabite mešalnik, da dobite gladko pasto. Dvakrat zvito meso bo ohlapnejše in okusnejše.
12. Če želite nadevu dodati sočnost, lahko dodate stopljeno maslo, kislo smetano ali smetano. Raje dodam 1-2 zajemalki juhe, v kateri se je meso kuhalo. Juho previdno dodajte kot polnilo ne sme biti preveč tekoče. Če se to zgodi, mletemu mesu dodajte kuhan riž, ki bo absorbiral odvečno tekočino.
Preostale juhe ne zavrzite. Za ta recept ga ne boste potrebovali, lahko pa ga uporabite za kuhanje različnih drugih jedi. Juho precedimo skozi fino filtriranje in skuhamo bistro juho ali boršč.
13. Končni mesni nadev dobro premešaj, okusi in preveri konsistenco. Po potrebi dodajte manjkajoče začimbe ali tekočino. Končni mesni nadev popolnoma dobro ohladite in ga šele nato uporabite za polnjenje pite, zraz, palačinke.
