Opis francoskega šopka dišečih zelišč - garni šopek. Vitamini in minerali, ki ga sestavljajo. Kakšne so koristi izdelka in ali je lahko škodljiv. Recepti za okusne jedi z aromatičnimi začimbami. Prav tako morate biti previdni pri uporabi začimb za alergike, nosečnice, saj lahko peteršilj povzroči krčenje maternice in sproži spontani splav ter dojenje, da bi se izognili alergijskim reakcijam pri otroku.
Če imate resno bolezen, ki ni na seznamu, ali katero drugo zdravstveno težavo ali jemljete močna zdravila, se pred dodajanjem začimb v prehrano posvetujte s svojim zdravnikom.
Recepti s šopkom garni
Kot smo povedali na začetku članka, je šopek garni danes najbolj priljubljen v kuhinjah sončne Provanse. Tu se je rodila ta začimba in tu se njena uporaba nadaljuje. Sprejele pa so ga tudi druge regije - danes v kuhinji ruske gospodinje, Američanke, Italijanke z enakim uspehom kot v kuhinji Francozinje najdemo dišeči šopek zelišč. Hkrati pa bo najverjetneje v "tujih deželah" šopek garni prisoten ne v tradicionalni obliki - peteršilj, lavrushka, timijan, temveč v skladu s tem dopolnjenim regionalnim kulinarikam. Če se še nikoli niste ukvarjali z začimbami iz Francije, vam ponujamo več možnosti, kako lahko uporabite šopek garni v receptih:
- Čebulna juha … Zavremo juho (500 ml) - piščanec je najboljši, lahko pa juho uporabite na drugem mesu ali zelenjavi. V najslabšem primeru vzemite vodo. Čebulo (1 kilogram) narežite na tanke pol obroče, prepražite v ponvi na maslu (50 gramov). Zmanjšajte ogenj, dajte šopek garni (1 kos) in dušite 5-7 minut. Čebulo prelijemo z belim vinom (250 ml) - po možnosti suho, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo še 3-5 minut. Odstranite zelišča, vlijte vinsko čebulo v juho. Juho zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 10 minut. V tem času skuhajte krutone v ponvi ali v opekaču za kruh. Juho postrezite s popečenim kruhom in prelijte s sirom (za štiri obroke bo potrebno približno 100 gramov sira).
- Francoski piščanec … Vzemite celega piščanca, v trup položite šopek garni (1 kos). Celotnega piščanca obilno namažite z maslom (potrebujete približno 50 gramov), soljo in poprom. Piščanca damo v pečico v kalup, v katerega damo tudi neolupljene glavice česna (3-4 kosi) in še en šopek garnija (1 kos). Piščanca je treba peči 1, 5-2 ure, odvisno od teže, občasno ga je treba zalivati s sokom, ki priteče iz njega. Ko je meso pripravljeno, ga položite iz kalupa in mu dodajte suho belo vino (100 ml) in vodo (100 ml). Vsebino obrazca zavremo, izklopimo ogenj, česen pretlačimo, kuhamo 5 minut, nato dodamo olivno olje (2 žlici) in omako precedimo skozi sito. Piščanca postrezite z omako; pečen krompir je odlična priloga.
- Svinjska enolončnica z zelenjavo … V ponvi segrejte rastlinsko olje (2-3 žlice) in pražite svinjino (900 gramov), narezano na velike kocke, do zlato rjave barve - po potrebi lahko varno dodate olje. Meso vzemite iz ponve in nanj položite drobno sesekljano čebulo (1), korenje (1), česen (8 strokov) in zeleno (1 pecelj). Dušimo 5-7 minut. V ponev nalijte rdeče suho vino (600 ml), dodajte šopek garnija (1 kos), sol in poper po okusu, zelenjavo z začimbami dušite eno uro. Nato meso vrnite v ponev, dodajte juho ali vodo (300 ml) in kuhajte še 30 minut. Meso spet damo in pustimo, da zelenjavna omaka izhlapi, da se zgosti, svinjino spet vrnemo. Postrezite z rižem in svežo zelenjavo.
- Solata iz govejega jezika … Korenje (1), repo (1) in por (1) olupite, ne režite. Goveji jezik (400 gramov) kuhajte 5 minut, nato odcedite vodo, meso sperite, prenesite v čisto ponev skupaj s pripravljeno zelenjavo in šopkom garni (1 kos), dodajte vodo, zavrite. Začinimo s soljo in poprom po okusu ter kuhamo 1,5 ure. Bolgarsko papriko (2 kosa) potopite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, nato pa "narežite" - odstranite kožo, odstranite semena in narežite na tanke trakove. Solata iz solate (1 kos), sperite in posušite. Pripravite preliv - združite vinski kis (2 žlici), olivno olje (5 žlic), gorčico (1 žlica), nekaj soli in popra. Kuhane jezike izvlecite iz juhe, olupite, narežite na trakove. Na porcijske krožnike položite liste solate, nato papriko in na koncu jezik. Po vrhu prelijemo omako, okrasimo z olivami (50 gramov).
No, tukaj je le nekaj receptov, v katerih garnijev šopek "zveni" odlično, vendar je ta začimba pravzaprav univerzalna, zato jo lahko varno dodate v katero koli jed. V vaš podpis bo prinesla nove note, a že nekoliko dolgočasne jedi. Ne pozabite, da lahko eksperimentirate s samo začimbo in ji dodate nove sestavine.
Zanimiva dejstva o garni šopek
Omeniti velja, da je šopek garni nedvomno najdba Francozov, danes pa včasih lahko slišite take fraze, kot so "nemški garni", "ameriški garni" itd. To je posledica dejstva, da ima vsak narod svoj recept za to začimbo, vendar z zgodovinskega vidika takšna sprememba imena ni povsem pravilna.
Ime začimbe v francoščini zveni kot "bouquet garni", kar dobesedno pomeni "mešani šopek" ali "šopek potrebnih dodatkov". V srednjem veku je v Franciji obstajal poseben recept za kup dišečih zelišč, ki je imel celo svoje ime "paquet", kar pomeni "paket". Ta "razred" začimb je bil pripravljen iz tradicionalnih zelišč, vendar ni bil zavit v vrečko, ampak v kos slanine. Smešno je, da je kljub norosti za zdravo prehrano in popularizaciji izogibanja živalskim beljakovinam danes v Evropi "paket" spet v modi.
Pri nas je skoraj nemogoče najti že pripravljene šopke garni, vendar lahko vedno kupite sveža zelišča, jih naberete v šopu in posušite sami, še posebej, ker so sestavine klasične začimbe na voljo in ni težko jih je dobiti.
Oglejte si video o garnijevem šopku:
Garnijev šopek je dišeča aromatična začimba, narejena v obliki šopka zelišč. Je vsestranski in sposoben ne samo dodati nove note znanim jedem, ampak tudi razkriti skrivnost neverjetnega okusa značilnih francoskih jedi. Dišeča šopka pa lahko naredi hrano ne le okusnejšo, ampak tudi bolj zdravo, zato, če nimate kontraindikacij za njeno uporabo, vsekakor v kuhinjo "naselite" dišeče začinjene šopke.
