Opis lucerne, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristne lastnosti in možna škoda pri uporabi. Kako se uživa lucerna, katere jedi in pijače pripravljajo? Nekaj zgodovine o stročnicah. Lucerna je praktično edina rastlina, ki vsebuje naravni fluorid. Ta naravna snov je za razliko od umetno sintetizirana popolnoma netoksična.
Koristne lastnosti lucerne
Vsi zračni deli rastline imajo zdravilne lastnosti.
Prednosti lucerne za telo:
- Znižuje krvni sladkor in holesterol, preprečuje razvoj ateroskleroze in diabetes mellitus.
- Spodbuja izločanje toksinov iz telesa.
- Zmanjšuje verjetnost hipertenzije, kapi, angine pektoris in srčnega napada.
- Izboljša možgansko aktivnost, pozitivno vpliva na pomnjenje.
- Obnavlja moč po povečanem duševnem in telesnem naporu.
- Zmanjšuje negativne simptome pri boleznih skupine ARVI, v kombinaciji s korenčkovim sokom poveča raven hemoglobina, preprečuje anemijo.
- Ima blag odvajalni in diuretični učinek, spodbuja proizvodnjo žolča, lajša zaprtje in raztaplja kamne v ledvicah.
- Normalizira endokrini sistem, preprečuje malignost novotvorb.
- Pomaga ustaviti poslabšanje vida, preprečuje razvoj "nočne slepote", ustavi starostne spremembe vidnega živca.
- Krepi zobno sklenino in preprečuje zobno gnilobo.
Lucerna je še posebej uporabna za ženske, ne glede na fiziološko stanje in starost. Normalizira menstrualni ciklus pri mladih dekletih, odpravlja boleče simptome PMS v srednjih letih, olajša prehod v menopavzo in ustavi vnetne procese ginekoloških organov.
Med nosečnostjo spodbuja nastanek kostnega tkiva pri plodu, med dojenjem pa povečuje proizvodnjo mleka.
Domača kozmetika z lucerno ugodno vpliva na stanje kože in las. Maske z rastlinskim sokom ustavijo starostne spremembe, obnovijo strukturo kože, preprečijo nastanek gub, spodbudijo rast las in nastanek barvnih pigmentov.
Kontraindikacije in škoda školjk
Absolutnih kontraindikacij za uporabo rastline ni, vendar morajo alergiki rastlino uporabljati previdno. Začnite z uvajanjem v prehrano v majhnih porcijah, analizirajte reakcijo telesa na nov izdelek v meniju.
Lucerna lahko povzroči poslabšanje med poslabšanjem vnetnih procesov v prebavnih organih - s peptično razjedo, gastritisom, erozijo sluznice požiralnika.
Kontraindikacije so tudi lupus eritematozus, skodle, revmatoidni artritis in drugi avtoimunski procesi v telesu.
Ne dodajajte v hrano za dojenčke, mlajše od 3 let, noseče in doječe, če so se organske bolezni poslabšale. Pri otrocih, starih od 3 do 12 let, se zeliščni dodatek daje previdno.
Kako se jede lucerna?
Izogibajte se pobiranju lucerne s polj tako, da odrežete rože in veje. Kalčke je najbolje kaliti na lastni okenski polici. Če želite to narediti, semena 8 ur namočite v vodi pri sobni temperaturi, sperite v tekoči vodi in položite v kozarec, ki ga postavite na vodoravno površino, da odstranite odvečno vodo. Vsak dan se semena operejo in dajo nazaj v stekleno posodo, dokler se kalčki ne izležejo. To običajno traja do 10-12 dni.
Nato se vsi poganjki operejo, previdno odlepijo grobo črno semensko lupino in položijo na papirnato brisačo, da se posušijo. Posušene kalčke zberemo v posodi. Lucerno jemo kot zeleni grah in jo po potrebi dodamo v hrano. Uporabite lahko tudi cvetlične glavice. Pogosto se uporabljajo za okrasitev jedi.
A to ni edini način, da pridelek »dobimo«. Če se bo v prihodnosti zelišče porabilo v posušeni ali vloženi obliki, ga poberemo takoj, ko se začne cvetenje. Listi in cvetovi so odrezani. In stebla je treba skrbno sortirati. Skoraj nimajo hranil, imajo pa veliko grobih vlaken.
Recepti za medice
Mladi kalčki imajo okus po mladem sočnem grahu. Prigrizkom lahko dodate zelenjavno komponento v kombinaciji z zelenjavo, gobami, oreščki, sadjem in suhim sadjem. To sestavino lahko dodamo vročim jedem - prilogam, juham, sladicam, mesu, perutnini, ribam in morskim sadežem. Predlagate lahko naslednje recepte iz lucerne.
Solate:
- Sveža lucerna … Listi in cvetovi so začinjeni z majonezo ali kislo smetano, malo soli. Kot preliv lahko uporabite olivno olje.
- S tuno … Prepeličja jajca, 6 kosov, zavremo in gnetemo z vilicami. Iz tune v pločevinkah, 300 g, prelijemo sok, narezan na majhne koščke. 100 g pora in 200 g kalčkov lucerne operemo in sesekljamo. V zmes vlijemo 4 naribane kumarice. Preliv - limonina majoneza.
- Z zelenjavo … Kalčke lahko zmešate s kumaro in krešo, začinite z limoninim sokom. Druga možnost: lucerna, naribano trdo kuhano jajce, kreša in sveže kumare. Okus stročničnih kalčkov se odlično poda tudi solati iz paradižnika in paprike. Začinimo s kislo smetano ali majonezo.
Juhe:
- Proso … Piščančjo juho pripravite vnaprej. Zavremo, namočimo nekaj na kocke narezanega krompirja in pest prosa. Kuhajte 15 minut, nato dodajte naribano korenje in minuto pred izklopom - kalčke lucerne. Preden postrežete, začinite s kislo smetano in potresemo z zelišči - peteršiljem ali koprom.
- S cmoki … Korenje narežemo na rezine in skuhamo. Medtem ko vre, gnetite testo iz moke, jajc in masla. Mehko testo z žlico nežno potopite v vrelo vodo. Ko pridejo vsi cmoki, jih solimo, dodamo kalčke lucerne in kuhamo še 5 minut.
Vroče:
- Kotleti … Mleto meso zmešamo iz kozarca kuhanega riža, 2 jajc, čebule, valjane skozi mlinček za meso, 2 kozarcev lucerne. Solimo, oblikujemo kotlete. Povaljajte v drobtinah in prepražite v ponvi na segretem sončničnem olju.
- Meso … Porcije svinjine ali govejega mesa se ocvrtijo na obeh straneh, v ponev dodajo poper, sol, gobe in zdrobljen česen. Zalijemo s sojino omako in vodo, pokrijemo in pustimo vreti, dokler meso ni popolnoma kuhano. Nato v ponev dodamo kocke slanine in kalčke lucerne, koper in koriander, pustimo 5 minut.
- Lucerna v testu … Zberite socvetja, ki že začenjajo cveteti. Testo gnetemo iz enega jajca, 2, 5 žlice. moke in 1 žlica. vodka. Beljakovine ločeno stepemo s soljo v močno peno. Beljakovine nežno vmešamo v testo. Segrejte sončnično olje. Socvetja potopimo v testo, nato pa ocvremo.
Prigrizki:
- Rolls … V keramični skledi zmešajte pire krompir iz tretjine avokada, pol lupine ene limone, 2 žlici limetinega soka. Dodamo narezano papriko - 1 kos, 100 g feta sira, šopek cilantra, 2 žlici sesekljane zelene čebule, začinimo z žličko čilijeve omake. Mango narežemo na majhne koščke. Toplo vodo vlijemo v emajlirano široko posodo, rižev papir zmehčamo. Mešanico avokada položite na sredino riževega papirja, na vsaki strani pustite 2,5 cm, nanj položite kalčke lucerne in jih enakomerno razporedite. Zadnja plast so kosi manga. Zvitek zvijemo, začenši od roba. Za boljše pritrjevanje se rižev papir pred zadnjim zavojem ponovno navlaži. "Zvitek" narežemo na enakomerne zvitke.
- Zvitki v listih romano … Glava solate je razstavljena na posamezne liste. Narezane paradižnike, avokado, cilantro, origano, baziliko, čebulo in kalčke lucerne zmešamo. Zavijte zvitke. Preden postrežete, lahko pokapate z limoninim sokom ali začinite s sojino omako.
Pijače:
- Alfalfa sok … Stisnjen iz svežih kalčkov. Na pol razredčite z vodo ali korenčkovim sokom. Iz 2 litrov svežih kalčkov lahko dobimo 800 ml soka lucerne.
- Poživljajoč čaj … 2 žlici posušenih cvetnih glav in mladih kalčkov skuhajte 0,5 litra vode. Pokrijte s pokrovom, pustite 15 minut. Za okus dodajte med. Uživa se vroče.
Zanimiva dejstva o lucerni
Kulturo stročnic so začeli uporabljati v prehrambene namene že leta 7000 pr. Grki in Rimljani so cenili koristne lastnosti in hrani dodajali sveže kalčke, posušena stebla so po številnih bitkah uporabljali za celjenje ran.
Rastlina je bila v Evroazijo pripeljana v 5. stoletju našega štetja in je bila uporabljena za krmo živine, predvsem konj.
Kultura fižola je postala priljubljen kot aditiv za hrano sredi dvajsetega stoletja po zaslugi Karla Renborga, ameriškega kemika. Za lastnosti rastline se je zanimal med študijem del kitajskih zdravilcev. Po preučitvi številnih razprav, ki opisujejo rastlino, je Rehnborg prišel do zaključka, da lucerna "vsebuje vesolje" in ustvaril prvo prehransko dopolnilo na svetu z izvlečkom fižola.
V ajurvedski medicini so lucerno uporabljali kot tonik in za odpravo artritisa in revmatizma, priporočljivo za osvežitev diha in proti mačju.
Trenutno z lucerno na leto posejemo več kot 30 milijonov hektarjev. Ta pridelek zaseda eno vodilnih mest v kmetijstvu ZDA, Indije, Argentine, Bolgarije in Rusije.
Oglejte si video o lucerni:
Če nameravate prehrano razširiti z novim dodatkom, pa semen niste mogli dobiti, lahko poberete cvetne glavice in jih pripravite na zimo. Vedeti morate le, katere vrste zbrati. Pri krmnih stročnicah je razmik med vrstami do 15 cm, da bi dobili semena, ki bodo v prihodnosti vzklila, ohranijo razdaljo med vrstami do 1 m. Ne morete se zmotiti, tudi če niste bili nikoli vključeni pri gojenju rastlin. Najbolj priljubljene sorte: vila, bagira, hmeljasta, severna, srpasta.
