Opis in sestava sadja. Škoda in koristi oreha mongongo, recepti. Zanimiva dejstva o njem.
Mongonski oreh (latinsko Schinziophyton rautanenii) je plod drevesa, ki raste v sušnih regijah Južne Afrike in spada v družino Euphorbia. Lokalno ime je manchetti. Lupina je žametna, spodaj sta 2 trdni hranilni jedrci, ki po okusu spominjajo na lešnike ali indijske oreščke, obdani s tanko plastjo sladke lupine. Obiranje se ne izvaja - oreščki zorijo na vrhu in koncih vej, višina odraslega drevesa pa lahko doseže 20 m. Plodovi padajo na tla, ko so še zeleni, nato pa zorijo v 6-8 mesecih. Mongonski oreščki so eden glavnih živilskih proizvodov Bušmanov iz Namibije in severne Bocvane, vendar prebivalci Malavija, Mozambika, Zimbabveja in Zambije poleg tega, da se uporabljajo za hrano, iz jedrc naredijo dragoceno olje, ki se pogosto uporablja. v kozmetologiji in medicini.
Sestava in vsebnost kalorij v oreščkih mongongo
Kemično sestavo Mongonga preučujejo. To je posledica dejstva, da se razvijajo programi za povečanje nasadov z dragocenimi pridelki, saj je povpraševanje prebivalstva zadovoljno le z 40%.
Vsebnost kalorij v orehu mongongo je 641 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 28,8 g;
- Maščobe - 57,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,4 g;
- Prehranska vlakna - 2,7 g;
- Voda - 4, 8 g.
Hranilna vrednost užitne lupine je ocenjena na 312 kcal, saj je vsebnost maščobnih kislin minimalna.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 452 mg;
- Magnezij - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Cink - 3,1 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg
Druge koristne snovi v sestavi oreha mongongo:
- Kalij je gradbeni material za kostno tkivo.
- Fosfor - obnavlja zaloge energije v telesu, skupaj s kalijem je odgovoren za moč zob.
- Magnezij - sodeluje pri vseh presnovnih procesih, spodbuja proizvodnjo insulina.
- Železo - preprečuje razvoj anemije, obnavlja normalno vitalno aktivnost.
- Tokoferol - krepi stene krvnih žil, upočasnjuje staranje, ohranja elastičnost kože.
- Askorbinska kislina - krepi imunski sistem, pomaga telesu pri obrambi pred vdorom virusov in bakterij.
- Linolenska kislina - spodbuja proizvodnjo izločka, ki ščiti sluznico prebavnih organov, preprečuje razvoj ateroskleroze, deluje protivnetno in pomirjujoče.
- Eleostearic - spodbuja proizvodnjo prostaglandinov, snovi z anestetičnimi lastnostmi.
- Oleinska kislina - ustavi absorpcijo maščob v tankem črevesju, zniža raven slabega holesterola v krvi in pospeši hujšanje.
- Palmitinska kislina - glavni vir energije, upočasni starostne spremembe, izboljša kakovost las.
- Stearinska kislina - podpira normalne presnovne procese.
Koristi in škode oreha mongongo v veliki meri določajo prisotnost maščobnih kislin v sestavi. S prenajedanjem in neaktivnim življenjskim slogom se verjetnost razvoja ateroskleroze, miokarditisa, možganske kapi poveča, libido se zmanjša in reproduktivna funkcija pri ženskah oslabi.
Bušmani cenijo Mongongo ne toliko zaradi njegovih zdravilnih lastnosti, ampak zaradi visoke energijske vrednosti. Dnevna porcija oreškov v 200 g (to je približno 300 jedrc) je hranljiva kot 1 kg kuhanega riža. Na primer, med ljudmi Kung, ki živijo v Bocvani, je ta izdelek vključen v dnevno prehrano, kar pomaga preživeti v sušnih letih.
Koristne lastnosti mongonga
Od sredine dvajsetega stoletja, od časa, ko so drevesa začeli umetno saditi, se je stopnja preživetja aboridžinskih otrok povečala za 1,5 -krat.40% prehrane teh plemen predstavljajo jedra mančete, ki nadomestijo pomanjkanje vitaminov in mineralov.
Prednosti orehov Mongongo:
- Izboljšajo delovanje črevesja, pospešijo peristaltiko, ustavijo razvoj gnilobenih procesov, lajšajo slab zadah.
- Povečujejo splošno imuniteto, ustavijo razvoj lokalnih in splošnih vnetnih procesov.
- Imajo antioksidativni učinek, izolirajo proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen.
- Pomagajo pri okrevanju po povečanem duševnem in telesnem stresu, pospešujejo rehabilitacijo v primeru izčrpanosti in slabokrvnosti.
- Preprečujejo nastanek depresije, imajo pomirjevalni učinek in odpravljajo nespečnost.
- Normalizirajo delo endokrinega in kardiovaskularnega sistema, preprečujejo koronarno insuficienco.
- Podaljšajte mladost, izboljšajte kakovost kože, nohtov in zob.
V ljudski medicini in kozmetologiji se ne uporabljajo jedrca, ampak orehovo olje. Ta izredno dragocen izdelek Buščani uporabljajo za zaščito pred prekomernim ultravijoličnim sevanjem in za celjenje ran. Linolne kisline je v olju toliko, da je pomanjkanje te snovi mogoče nadomestiti tudi z drgnjenjem.
Ko se uporablja v kozmetične namene, olje izboljša ton kože, nadomesti pomanjkanje hranil, ustavi nastanek drobnih gub, upočasni poglabljanje že izrazitih kožnih gub in prepreči nastanek melanoma - kožnega raka. In v Zambiji ženske imenujejo olje "hrana za lase" in ga uporabljajo za vzdrževanje bujnih las.
Nutricionisti priporočajo uživanje več oreščkov na dan tistim, ki se morajo držati stroge diete. To preprečuje izpadanje las in ohranja kakovost kože kljub prehranskim omejitvam.
Kontraindikacije in škoda oreha Mongongo
Kot vsako sadje te vrste je tudi manchetti močan alergen. Zato novega izdelka ne smete dajati osebam, ki tega izdelka ne poznajo med nosečnostjo, dojenjem in otrokom, mlajšim od 3 let.
Prekomerno uživanje oreščkov mongongo lahko povzroči škodo pri debelosti, če je v preteklosti prišlo do ateroskleroze, možganske kapi, srčnega infarkta, disfunkcije jeter in disfunkcije žolčnika, vključno z boleznijo žolčnika.
Recepti oreščkov Mongongo
Najbolj priljubljena jed med lokalnim prebivalstvom so testenine manchetti. Zrna se zdrobijo brez dodatnih dodatkov - orehova pire po konsistenci spominja na debelo kislo smetano.
Afriški kulinarični strokovnjaki dodajajo mongongo v solate, vroče jedi in juhe ter z njimi nadomestijo bolj znane indijske oreščke ali pekane. Ocvrta jedra imajo okus po maslu.
Za pridobivanje užitnega dela se plodovi toplotno obdelajo. Kuhamo, dokler se endosperm, lupina, ki obdaja jedrce oreščkov, ne zmehča. Bordo koža se mora ločiti sama, šele potem lahko izdelek zaužijemo.
Recepti oreščkov Mongongo:
- Sadni led … Meso polovice ananasa narežemo na kocke, 2 banani olupimo in papajo. Napolnite skledo kombajna, dodajte sveže stisnjen sok 1 pomaranče, med, sladko lupino mongonga, prekinite v pasto. Sadne pire dajte v kalupe, vtaknite v leseno palico. In po vrhu potresemo z drobtinami orehov. Postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure. Preden sladoled odstranite, morate skodelice za nekaj sekund spustiti v vrelo vodo. Če je sadje zelo sladko, lahko brez medu.
- Čokoladni sladoled … Jedra oreščkov, 50 g, 2-3 ure prelijemo z mlekom, tako da prekrije le površino. Nato jih prekinemo v mešalniku skupaj s 3 žlicami. l. kakav v prahu, zamrznjeni kosi banane, 1 žlica. l. javorjev sirup, 1 strok vanilije in ščepec fine morske soli. Če sladkost ni dovolj, dodajte 50 g dietne čokolade. Sorbet damo v zamrzovalnik, večkrat premešamo, takoj ko začne kristalizirati, in pustimo 2-3 ure. Končana sladica je mehka in zelo nežna.
- Sirna solata … Dragun in avokado narežemo na kocke, pokapamo z limoninim sokom. Vroče dimljeno postrv narežemo na tanke rezine, polovico bele čebule mariniramo v jabolčnem kisu. Jedra mongonga ocvremo in jih zdrobimo v prah. Vse premešamo, dodamo semena granatnega jabolka. Solato začinimo tik pred postrežbo z mešanico rastlinskega olja, sladke gorčice in limoninega soka.
- Orehovi ježi … 500 g piščančjega fileja speremo skozi mlinček za meso skupaj s pol šopka peteršilja, 2 stroka česna. Lok ni potreben. 1 paradižnik olupite tako, da ga 1-2 minuti potopite v vrelo vodo, ga zdrobite z vilicami. Zmešajte mleto meso s paradižnikovo mezgo, vmešajte jajce, koruzni škrob (3 žlice), sol in poper. Oblikujejo se kotleti, povaljani v drobtinah, na obeh straneh ocvrti v ponvi, tako da se pojavi zlata skorja. Stepite drugo jajce in mu dodajte mlete oreščke. Pečico segrejte na 180-200 ° C. Rdeče kotlete potopimo v mešanico jajčevcev in orehov, razporedimo po pekaču, pečemo 15 minut. Zahvaljujoč sladkastim oreščkom bo jed dobila nenavaden okus.
- Curry … Mešalnik je napolnjen z glavico čebule (bolje jo je razrezati na 4 dele), 2 stroki česna, pol čilijevega stroka (za tiste, ki imajo radi pikantno, skupaj s semeni), 1 žlico. l. kurkuma, 0,5 žličke semena koriandra, 1 žlica. l. mleti mongongos, 1 čajna žlička. suhi ingver. V ponvi prepražimo drobno sesekljano polovico čebule in 1 strok česna do svetlo rjave barve, dodamo 1-2 žlički. suha gorčica. Dobro premešajte, položite piščančje meso, narezano na porcije, in krompir. Zaprite s pokrovom, dušite do mehkega. 2-3 minute pred izklopom vlijemo vročo pasto in sojino omako - 2 žlici. l. Tiste, ki novega okusa ne poznajo, je treba pripraviti vnaprej - tako je začinjen, da se začne peči v ustih.
Pijače Mongongo:
- Tinktura … Najprej oreščke olupimo iz debelih lupin, nato jih zdrobimo skupaj z mezokarpom in sladko mehko lupino. Pustite v glinenih posodah ali plastičnih vedrih 2-3 tedne, segrejte, filtrirajte. Možno je dodati sladkor in kašo tropskega sadja. Nato se tekočina ponovno filtrira in nalije v steklenice. Fermentirana pijača se uporablja za predvideni namen - kot alkohol in tudi kot zgoščevalec za juhe.
- Balzam … Zdrobljene, kot je že opisano, surovine pošljemo v steklenico in prelijemo z vodo, dodamo sladkor in kvas. Na steklenico se nanese medicinska rokavica, prst se prebode in pusti fermentirati, dokler rokavica ne pade. Nato se kisla tekočina filtrira, odstrani na temno mesto, dokler ni popolnoma zrela, in ponovno namesti zračno zaporo. Nastali balzam ima boljši okus kot običajne tinkture kot fermentirana motna pijača, ki so jo pripravili afriški Bušmani. Uporablja se za izboljšanje okusa vodke in v medicinske namene.
Zanimiva dejstva o orehih mongongo
Med arheološkimi izkopavanji v Afriki je bilo ugotovljeno, da je bil ta izdelek že 7000 let pred našim štetjem nenehno vključen v prehrano lokalnih prebivalcev. Za "raztezanje" staleža za eno leto so domorodci najprej pojedli mehke sladke lupine in položili jedrca ter jih šele nato predelali za uživanje.
Plodovi se pobirajo ne samo iz zemlje. Domačini skrbno razvrščajo posušene iztrebke slonov in antilop - zanje so oreščki mongongo ena izmed njihovih najljubših vrst hrane. Trdi orehi v želodcu se ne predelujejo.
Za izločanje jedrc domačini plodov niso zavreli, ampak so jih zakopali v vroč pesek. Toplota se je enakomerno porazdelila po celotni trdi lupini, razpokala se je, zdravilne lastnosti so se ohranile v celoti. Slaba stran take obdelave so nehigienski pogoji. Ko so jedli take oreščke, jim je pesek stisnil zobe.
Les se je pogosto uporabljal in se uporablja še danes. Lokalni prebivalci iz njega izdelujejo ribiške palice in otroške igrače, "beli" pa ga kupujejo za izdelavo izolacijskih materialov, risalnih instrumentov - desk in ravnil, štafelaj, pakirnih škatel. Lupine tudi ne zavrzite - to je odličen material za spominke, dame in kocke.
Za proizvodnjo dragocenega olja se uporablja hladno stiskanje. Zrna se odstranijo, zdrobijo z ročnimi mlini ali kamenčki, nato pa jih iztisnejo z domačo stiskalnico. V industrijskem okolju so vsi procesi avtomatizirani. Običajno izdelek, pridobljen na ta način, ohrani vse uporabne lastnosti prvotne surovine, vendar je pokvarljiv.
Manchettijevo olje se ne samo pokvari, ampak je tudi učinkovit konzervans - podaljša rok uporabnosti kozmetike, ki ji je dodano. Če ste uspeli kupiti steklenico dragocenega izdelka, morate kremam in balzamom dodati 1-2 kapljici. Potem vam ni treba skrbeti, da se bo vaša najljubša kozmetika pokvarila.
Oglejte si video o oreščkih mongongo:
