Kaj je eksotična rastlina okra. Koristne lastnosti in kemična sestava okra, recepti in značilnosti kuhanja. Zanimiva dejstva o termofilni zelenjavi. Semena rastline vsebujejo olje, ki po svojem blagodejnem učinku in okusu spominja na oljčno olje. Stroki vsebujejo veliko količino sluzastih snovi in organskih kislin.
Koristne lastnosti bamije
Bamija ni le živilska rastlina, ampak se uporablja tudi kot zdravilna rastlina. Njegove koristne lastnosti so najbolj izrazite, če jih zaužijemo surove, obdržijo pa se tudi po kompetentni kulinarični predelavi.
Prednosti okra za telo:
- Preprečevanje in zdravljenje bolezni prebavil.
- Blag odvajalni učinek, povečuje aktivnost laktobacilov, ki kolonizirajo črevesje. Pri atoniji črevesja uporaba bamije spodbuja peristaltiko.
- Okrevanje po napornem fizičnem naporu in hudi bolezni.
- Zmanjšanje pogostosti napadov pri bronhialni astmi.
- Povečanje libida pri moških, reproduktivna funkcija in obnova moči.
- Normalizacija ravni glukoze v krvi s spodbujanjem proizvodnje insulina.
- Preprečuje malignost na celični ravni, zavira razvoj raka debelega črevesa in dojke. Zavira razvoj katarakte in sladkorne bolezni, saj okra deluje antioksidativno.
- Pomaga pri izogibanju depresiji, saj zapleten učinek kemične sestave prispeva k proizvodnji serotonina.
- Krepi stene krvnih žil, uporablja se za preprečevanje ateroskleroze.
Ločeno se je treba osredotočiti na koristi bamije med nosečnostjo - v rastlinski kulturi je visoka vsebnost vitamina B9, folatov, pri njihovem pomanjkanju pa nastane plodna nevronska cev s prirojenimi anomalijami.
Energetska vrednost bamije je tako nizka, da ob zaužitju ne nastane maščobna plast. Zato lahko jed s to sestavino varno vnesemo v prehrano tistih, ki hujšajo, da bi utopili stalni občutek lakote. Prav ta občutek povzroča razgradnjo hrane. Okra pomaga dosledno vzdrževati težo.
Škoda in kontraindikacije za uporabo okra
Za uporabo okra ni kontraindikacij - ta izdelek redko povzroča alergijske reakcije.
Toda priprava okra lahko škoduje človeku - povzroči draženje kože. Površina stročnic je prekrita z drobnimi dlačicami, ki vsebujejo alergene. Na kožo delujejo kot koprive, torej pečejo. Simptomi opeklin: hudo srbenje, hiperemija, pojav majhnih rdečih vozličev ali mehurčkov. Če zelenjavo olupite z rokavicami, se lahko izognete poškodbam rok.
Veliki okrajevi stroki imajo še eno lastnost - njihova kaša je vroča, draži ustno sluznico in kasneje - prebavni trakt. Zato je priporočljivo, da se veliki stroki podvržejo toplotni obdelavi - to odpravlja ostrino in v surovi obliki uporabite samo mlade plodove.
Recepti za okra
Bamijo lahko dušimo, pražimo, kuhamo, naberemo za zimo z konzerviranjem ali zamrzovanjem. Stroki so zelo okusna priloga za meso ali ribe. Na okusu je eksotična okra v kombinaciji s tradicionalnimi izdelki.
Recepti za okra:
- Za zimo zamrznite … Za pripravo okraja na zimo ga je najbolje zamrzniti. Če želite to narediti, vsak strok za minuto potopite v vrelo vodo, nato odstranite kožo skupaj z dlačicami, ki pokrivajo površino, namočite v hladno vodo in posušite. Vsak strok po dolžini razrežemo na dva dela, zložimo v plastične vrečke in postavimo v hitro zamrzovalnik. V prihodnosti se pri pripravi jedi uporabljajo enaki recepti kot za surovo zelenjavo.
- Topla solata … Slanino narežemo na kvadrate, prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve. V to ponev dodamo koščke mladega okrajevega stroka, ki jih neprestano mešamo, pražimo še minuto. Slanino in okra prenesemo v jed, v kateri bo solata postrežena, dodamo še malo olja, začinimo z vinskim kisom, mletim črnim in belim poprom ter posolimo. Na vrhu okrasite solato in peteršilj. Zeleno je bolje nabirati z rokami. Če nameravate solato postreči v ločenih krožnikih, jih je priporočljivo ogreti.
- Kremasta priloga … Stroki okra so pripravljeni za toplotno obdelavo na naslednji način: operemo jih, dlačice nežno olupimo, da ne poškodujemo lupine, odrežemo konce. Tehnološko je postopek podoben pripravi kumar za luženje. Nato okra stroke - 350-400 g - potopimo v vrelo vodo in kuhamo 3 minute. Čebulo narežemo na pol obročev, šunko - 100 g - na kocke. Sestavine so pripravljene v tem vrstnem redu: čebulo ocvremo do prozornosti v ponvi z globokimi stranicami in dodamo maslo. Nato položite slanino v ponev, nekaj - 6-8 listov žajblja - začinite z limoninim sokom, soljo in poprom. 1 minuto pred pripravljenostjo, ko sestavine v ponvi pridobijo prijeten, trpek okus, to pomeni, da jih ne bo mogoče ločeno okusiti, v posodo damo koščke bamije in parmezana ter stepeno smetano - približno polovico kozarec. Ugasnite 1 minuto, odstranite z ognja in takoj položite na krožnike. Vsako porcijo potresemo z zelišči.
- Zelenjavna solata … V tej jedi je okra vložena, hkrati pa ne le ohrani vse svoje uporabne lastnosti, ampak tudi pridobi nove lastnosti, njena kemična sestava je obogatena s hranili iz sestavin marinade. Iz 200 g grozdja iztisnemo sok, čili papriko drobno sesekljamo, potem ko jo očistimo iz membran in odstranimo vsa zrna. Bamijo narežemo na kolobarje, prelijemo z marinado in postavimo v hladilnik 3 dni. Vse solatne izdelke lahko vzamete v enakih količinah ali pa povečate vsebino ene ali druge komponente po svojem okusu. Liste pekinškega zelja brez grobega stebla ročno raztrgamo, dodamo zrna koruze mleka ali konzerviran izdelek, korenje narežemo na rezine in rezine - papriko. Druga sestavina je steblo zelene, ki ga po olupitvi prav tako narežemo na rezine. Vse sestavine, vključno z okrajem, so združene, začinjene z olivnim oljem, svežim grozdnim sokom ali marinado, v kateri je bila okra marinirana, in soljene.
- Ocvrta okra … Najuspešnejša najdba kulinaričnih strokovnjakov je okra, ocvrta v testu. Za pripravo se veliki okrajevi stroki operejo in razrežejo na več kosov. Za pripravo testa stepemo jajca, dodamo malo moke, česen v prahu ali zdrobljen česen, mešanico paprike. V drugi posodi zmešajte nariban parmezan s krušnimi drobtinami. Kosi bamije se najprej potopijo v skledo za testo, nato v mešanico sira in prepečenca in ocvrti v vroči ponvi v sončničnem olju. Ko nastane zlato rjava barva, okra razprostrite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno olje.
- Enolončnica … Glavne sestavine so okra in paradižnik v enaki količini, na primer po 200 g, kos kruha, kozarec mleka. Za aromo: sol, timijan, mešanica paprike, 2 žlici moke, maslo - maslo in zelenjava. Bamijo kuhamo v vreli vodi 2 minuti, nato razprostremo in pustimo, da se ohladi. Paradižnik narežemo na rezine, konce okrije odrežemo in narežemo na rezine, kruh se drobi. Paradižnik, okra in drobtine zmešamo s sesekljanim timijanom in damo v pekač - po možnosti silikonski, namaščen s sončničnim oljem. Omako za enolončnico pripravimo v ponvi - moko združimo z mlekom in pražimo, dokler se ne pojavi lepa zlata barva, molimo in popramo. Pekač prelijemo s prelivom in postavimo posodo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 45 minut. Površina gotove enolončnice je prekrita s prijetno skorjo in omaka se popolnoma zgosti.
- Pijača iz semen okra … Zrela semena odstranimo iz stroka, ocvremo v suhi ponvi, nato zmeljemo v mlinčku za kavo. Pijača se kuha na enak način kot kava.
Ko se okra prekuha, se sprošča sluz. Izboljša okus juh in pirejev, vendar se mu je najbolje izogniti pri cvrtju in dušenju. To je enostavno narediti: v ponev dodajte le malo sveže stisnjenega paradižnikovega ali limoninega soka.
Zanimiva dejstva o bamiji
Anton Pavlovič Čehov, čudovit ruski pisatelj in zdravnik po izobrazbi, pacientom ni priporočil le uporabe okraja, ampak je rastlino uspešno gojil na svoji osebni parceli in poskušal razviti sorte, odporne proti zmrzali.
Hollywoodski režiserji uspešno oglašujejo tovarno. V enem izmed priljubljenih filmov za ljubitelje znanstvene fantastike - "Interstellar" - je okra ostala edina rastlina, ki je ostala na zemlji. Vsi drugi živilski pridelki so izumrli.
V drugem filmu - "Bill, junak galaksije, na planetu zombi vampirjev" - se astronavt spusti na vesoljsko ladjo, v kateri vsi člani posadke jedo samo bamijo.
V stari Grčiji in Egiptu se njena juha ni uporabljala toliko za hrano, kot za kozmetične namene. Plemenite dame so ga uporabljale za krepitev las in zdravljenje aken. Recept za kozmetiko je zelo preprost: stroki se kuhajo tako, da dobijo največjo količino sluzi. To maso nanesemo na lase in obraz.
Kaj kuhati iz okra - poglejte video:
V narodnih kuhinjah južni ljudje združujejo bamijo z rižem, koruzo, piščancem in ribami. Zakaj ne bi poskusili združiti eksotičnega sadja s krompirjem ali zelenim grahom? Morda bo okus nove jedi zasenčil že znane kulinarične mojstrovine.