Slani paradižnik: sestava in vsebnost kalorij, koristi, domnevna škoda in kontraindikacije. Kuharski recepti in jedi s slanim paradižnikom.
Škoda in kontraindikacije za uporabo slanega paradižnika
Slani paradižnik ni podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi in ne izgubi svojih koristnih lastnosti, zato pri njegovi uporabi ni veliko škode in kontraindikacij.
Razmislite, komu ni priporočljivo jesti kislega paradižnika ali koga previdno:
- Ljudje z artritisom, poliartritisom in protinom … Oksalna kislina, ki jo najdemo v vloženem paradižniku, slabo vpliva na presnovo vode in soli ter tako poslabša počutje ljudi.
- Bolniki z ledvično boleznijo … Ista oksalna kislina škoduje presnovi vode in soli. Ob prisotnosti ledvičnih kamnov lahko uživanje slanega paradižnika poveča ledvične kamne.
- Za bolnike z alergijami … Sveže in soljeno je to jagodičje zelo močan alergen, zato je bolje, da ljudje, ki trpijo zaradi te bolezni, tega izdelka ne uživajo.
- Trpijo zaradi bolezni jeter, želodca, trebušne slinavke in razjed na želodcu … Paradižnik vsebuje kisline, ki dražijo sluznico.
- Bolniki s holelitiazo … Z močnim holeretičnim učinkom mora porabo tega izdelka nadzorovati zdravnik. Poleg tega lahko ob pogosti uporabi tega soljenja v človeškem telesu rastejo fosfatni in oksalatni kamni.
- Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in drugih srčnih bolezni … Te kisle kumare ni priporočljivo jesti, ker zvišuje krvni tlak.
- Kajenje … Paradižnik, svež ali nasoljen, poveča odvisnost.
Kako kuhati soljen paradižnik
Jed je zelo znana in priljubljena. Verjetno si je težko predstavljati osebo, ki te kisle kumarice ni pojedla s krompirjem. To je tako okusna hrana kot dober prigrizek, slana kumarica pa vam bo po pojedini rešila zdravje.
Naslednji recepti so za tiste, ki niso ravnodušni do tovrstnih izdelkov, in za tiste, ki jih »vleče slano«, kot pravijo ljudje:
- Vloženi paradižnik … Za ta recept vzemite paradižnik - 10 kg, zeleno koper - 100 g, koren hrena - 50 g, česen - 20 g, rdečo pekočo papriko - 10 g, 500-700 g soli in 10 litrov vode. Pri soljenju ne morete brez listov hrena in črnega ribeza, zato jih bomo skuhali v količini po 100 g. Vse zelenice in paradižnik je treba oprati v tekoči vodi. Zdaj pripravljamo slanico. Če želite to narediti, sol (500-700 g) temeljito zmešajte v 10 litrih hladne vode, dokler se popolnoma ne raztopi. V kozarce, ki smo jih prej oprali in posušili, smo na dno položili polovico kopra, liste, česen, poper in korenine hrena. Postavite paradižnik in ga nato pokrijte s preostalimi zelišči in začimbami. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in jih pustimo v kuhinji 2-3 dni. Nato jih postavimo v klet ali drug hladen prostor.
- Slani paradižnik v lastnem soku … Najprej morate za naš recept pripraviti paradižnikovo maso. Če želite to narediti, morate zelenjavo oprati in preliti skozi mlinček za meso, nato dodati 500-700 g soli. Torej, "lasten sok" za paradižnik je pripravljen. Za soljenje potrebuje 10 litrov. 200 g kopra, 50 g korena hrena, 10 g rdeče paprike sperite v strokih, 30 g česna ter 100 g listov ribeza in hrena. Vse to je treba razdeliti na 2 polovici. En del damo na dno izpranih pločevink, nato na vrh položimo paradižnik (10 kg). Nato spet dodamo začimbe in zelišča. Paradižnik napolnite s sokom, pokrijte s pokrovi. Pustite jih stati nekaj dni v sobi, nato pa jih postavite na hladno.
- Sibirski soljeni paradižnik s hrenom … Ta recept je pogost med prebivalci Sibirije. Za pripravo zelenjave na ta način potrebujemo 10 kg paradižnika, 3 glave česna, 4 korenine hrena, 700 g soli in 10 litrov vode. Ne moremo brez vejic kopra, listov ribeza in paprike (grah). Zelenjavo je treba oprati in posušiti. Stroke česna in hren očistimo, narežemo na majhne koščke. Sperite liste in zeleno. Pločevinke segrejemo in jih nato napolnimo, kot smo že opisali v prvih dveh receptih. Pripravimo slanico: hladna voda 10 litrov in sol v količini 700 g. In vlijemo naš paradižnik. Banke zapremo, ohladimo in gremo v klet.
- Slani paradižnik v vedru ali veliki ponvi … Oprali bomo zrele paradižnike, njihova količina je odvisna od velikosti posode. Nato pripravite začimbe: koper, hren, češnjeve in ribezove liste, česen, korenine hrena. V pripravljeno posodo položite zelišča, začimbe in paradižnik po plasteh. Paradižnik napolnite z vročo slanico. Za 1 kg paradižnika morate raztopiti 30-40 g soli v 600 g vode. Na vrh položite ravno ploščo, na katero morate položiti majhno težo. Izdelek ohladimo. Po tem, naj bo to vedro ali ponev, postavimo na hladno mesto. Dober tek!
Recepti soljenega paradižnika
Zagotovo poznate situacijo, ko je kozarec slanega paradižnika odprt, vendar nihče ne želi dokončati njegove vsebine. Kako biti? Mogoče ga zavrzite? V nobenem primeru! Slani paradižnik se uporablja v številnih solatah, omakah in juhah.
Recepti soljenega paradižnika:
- Soljena paradižnikova omaka … Ta jed je čudovit način za prilogo k mesnim in prilogam. Po okusu ni slabši od kečapov, kupljenih v trgovini. In priprava ni težka. Iz 1 litra slanega paradižnika in drobno sesekljane čebule morate z mešalnikom narediti pire krompir. Nalijte ga v ponev, dodajte 1 čajno žličko soli in enako količino črnega popra, 3-4 stroka česna, 2 žlički rastlinskega olja in zelišča (koper in peteršilj). Po vrenju omako kuhamo 20 minut, ohladimo. In k mizi.
- Solata "Shcher paradižnik" … Ta recept se odlično poda tudi k mesu in prilogi. Njegovo ime je Uzbek. In sama jed prihaja iz te države. Vzamemo 2 beli ali navadni čebuli, narežemo na pol obročev in prelijemo z vrelo vodo. Vzamemo 4 slane paradižnike srednje velikosti in narežemo na kocke. Nato izlijte vodo iz čebule in jo ponovno napolnite z vodo, vendar tokrat hladno in tja dodajte 1-2 žlički kisa (bolje je vzeti jabolčnik). In pustite, da se kuha 15 minut. Čebulo izvlecite iz vode, dodajte paradižnik in začinite z 2 žličkama sončničnega olja. Za 2 uri postavimo v hladilnik in jed je pripravljena.
- Zeljna juha s slanim paradižnikom … Za to jed bomo pripravili: piščančje meso 0,5 kg, 4 kose krompirja, 1, 4 glave zelja, 1 korenček in 1 čebulo, 2 papriki. Ne pozabimo vzeti 4 slanih paradižnikov, 1 žlico. po okusu bodo dodali žlico paradižnikove paste (brez tobogana), sol, sladkor, zelišča in začimbe. Sestavine imamo pripravljene, zdaj kuhamo. Kuhanje piščančje juhe. Krompir drobno sesekljamo, zelje nasekljamo, papriko narežemo na trakove. Kuhanje cvrtja: za to v ponvi prepražite čebulo, po 3 minutah ji dodajte korenje, nastrgano na borščevem strganju, po 5 minutah dodajte drobno nasekljan soljen paradižnik. Pražimo, dokler tekočina ne izhlapi. Zdaj kuhamo zelenjavo: najprej pustimo, da krompir vre v juhi, nato damo zelje in poper. Kuhajte do polovice kuhanega. Damo pečenko in začimbe ter jed kuhamo na majhnem ognju. Nato sol in sladkor po okusu, dodamo začimbe in zelišča. Okusna zeljna juha s kislo smetano.
- Kumarica s slanim paradižnikom … To jed lahko skuhamo z juho ali brez, tj. lahko je pusto. Najprej na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, 2 papriki in 1 nariban korenček. Cvrtju dodajte 1 žlico paradižnikove paste. Zdaj vzemite 3 slane paradižnike, drobno sesekljajte in jih kuhajte na majhnem ognju. Nato olupimo 4 krompirje, narežemo ne čisto na drobno, kot za juho, damo v ponev, napolnimo z vodo in na štedilnik. Po vrenju dodajte 0,5 skodelice riža, kuhajte na majhnem ognju. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo pečenko in paradižnik, začinimo z začimbami in zelišči. Sol in sladkor po okusu. Če kumarica ni pusta, jo pojejte s kislo smetano.
- Svinjina v baru ali ocvrta s slanim paradižnikom in omako … Za recept vzemite: 1 kg svinjine (kateri koli del bo deloval), 5 strokov česna, 4 žlice majoneze, 4 slani paradižnik. Pripravili bomo tudi sol, sladkor, različne začimbe po okusu, zelišča in rastlinsko olje za cvrtje. Zdaj pa se lotimo dela. Moja svinjina, narezana na porcije in prepražena. Nasoljen paradižnik drobno sesekljamo, dodamo česen, ki ga prelijemo skozi česen, drobno sesekljana zelišča, začinimo z majonezo, ne pozabimo dati soli, sladkorja in začimb. Vse temeljito premešajte, napolnite s svinjino v globoki in debeli ponvi. Postavite v pečico za približno 20 minut. Dober tek!
Opomba! V testo lahko dodamo kisle kumarice iz kislega paradižnika, zaradi česar bo zaradi magnezija in kalija v njem zračen z nenavadnim okusom.
Zanimiva dejstva o kislem paradižniku
Paradižnik je zelenjava, ki ob soljenju in konzerviranju ohrani svoje koristne lastnosti. 68% kuharjev raje uporablja ta paradižnik zaradi enostavnosti priprave in čudovite arome.
Poleg tega se snovi, ki so koristne za ljudi, bolje absorbirajo ne iz svežega paradižnika, ampak iz slanega: en paradižnik z vrta vsebuje 3 -krat manj likopena kot pol kozarca zelenjave v pločevinkah.
Če boste paradižnik pripravili na zimo s soljenjem, potem morate izbrati nepoškodovano svetlo sadje, najbolje pa z vejico. Cel kup kaže, da je zelenjava dozorela na soncu, brez kemične "pomoči".
Paradižnik ljubi vroče in sončno vreme, zato ga je treba hraniti na toplem. V hladilniku izgubijo svoje koristne lastnosti in aromo.
Paradižnik lahko konzerviramo v sodih, v emajlirani in stekleni posodi. Vsaka velikost posode bo ustrezala.
Kako soliti paradižnik - poglejte video:
Slani paradižnik je eden najbolj znanih in zelo zahtevnih kumar v mnogih državah sveta. Zaradi svojih koristnih lastnosti se je uveljavil v različnih kuhinjah. Seveda lahko kisle paradižnike kupite v supermarketih in uživate v njihovem okusu. Je pa veliko bolj zdravo in prijetnejše jesti paradižnike, narejene sami.
