Kako kuhati suluguni doma? Skrivnosti in nasveti. Klasični in drugi recepti za pripravo sulugunija.
Vsebina recepta:
- Kako narediti suluguni - skrivnosti in koristni nasveti
- Klasičen recept za pripravo sulugunija doma
- Domači suluguni z limono
- Suluguni doma iz skute
- Video recepti
Suluguni - vloženi sir, kot je feta sir, adyghe sir, mocarela. To je vizitka Zahodne Gruzije. Suluguni ima belo ali kremasto barvo, mehko in luskasto teksturo ter kremasto slan okus. Recepti zanjo so številni, vendar sta dva glavna. Prva je običajna, ki jo je mogoče videti v gastronomskih oddelkih. Drugi je namenjen dolgotrajnemu skladiščenju, zato se predela s kajenjem. To lahko kupite samo v zgodovinski domovini. Suluguni so pri nas že dolgo priljubljeni, zato jih bomo poskušali narediti sami doma.
Kako narediti suluguni - skrivnosti in koristni nasveti
- Glavna zahteva pri kuhanju sulugunija je dodajanje encima pepsina. Prodaja se v lekarni.
- Primerno je vsako mleko: kravje, kozje, bivolje, ovčje. Tradicionalni recept pa je narejen iz ovac.
- Priporočljivo je, da domače mleko uporabite surovo. Komercialno posneto in pasterizirano mleko morda ne daje sira.
- Domači suluguni so običajno narejeni iz svežega, polnomastnega kravjega mleka.
- Za pripravo sulugunija doma boste poleg mleka morda potrebovali: kislo smetano; skuta, sestavina za sirjenje.
- Surova komponenta je lahko komercialno narejena mikrobna zaganjalna kultura, na primer pepsin ali samo limonin sok.
- Edina pomanjkljivost recepta je, da je za pripravo sulugunija potrebna velika količina mleka.
- Od materialov, ki jih imate pri roki, morate imeti gazno krpo. Z njeno pomočjo boste skuto brez težav iztisnili iz sirotke.
- Dobro je imeti kuhinjski potopni termometer kot pravilna temperatura vrelega mleka je rezultat uspešnega sulugunija.
- Za uživanje v mladem siru se postopek kuhanja konča, ko se mleko oblikuje v skuto. Ko je preostalo sirotko iztisnil skozi gazo, je sir pripravljen za uporabo in ne potrebuje nadaljnjega staranja v slanici.
- Če se suluguni uporabljajo za polnjenje pekovskih izdelkov, jih zdrobimo in pustimo 10 minut v toplem okolju, da se stopi.
- Barvni odtenki sira so odvisni od kakovosti mleka. Če je surovina bogata z maščobo, bo senca kremasta.
- Sveže sulugune lahko hranite v hladilniku v posodi do 30 dni. Za daljše skladiščenje se sir kadi.
Klasičen recept za pripravo sulugunija doma
Za ljubitelje sira suluguni, ki so se odločili poustvariti gruzijsko jed, priporočam, da ste potrpežljivi, saj postopek je zelo naporen Vendar je rezultat vreden.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 290 kcal.
- Obroki - 1,5 kg
- Čas kuhanja - približno en dan
Sestavine:
- Kravje mleko - 8 l
- Tekočina pepsin - 3 ml
- Sol - 300 g
Kuhanje klasičnega sulugunija po korakih, recept s fotografijo:
- V globoko posodo nalijte mleko in segrejte na 35 stopinj.
- V segreto mleko dodajte pepsin, premešajte in pustite na toplem 1 uro.
- Ko nastanejo skute mleka in goste grudice, vse zberemo in damo v gazo.
- Izdelek obesite 1 uro, da odteče vsa tekočina.
- Preostalega seruma ne zavrzite, še vedno vam bo prišel prav.
- Okusite sir po eni uri. Odlomite kos in ga za nekaj minut potopite v vročo vodo. Če se po tem suluguni raztegne, potem je pripravljen, če se drobi, ga pustite nekaj časa.
- Ko sir postane elastičen, ga narežemo na velike rezine in postavimo v hladno vodo za 20 minut. Ta ukrep bo pomagal ustaviti proces fermentacije.
- Suluguni narežemo na majhne kocke, damo v aluminijasto skledo in nalijemo vročo vodo ne višjo od 65 stopinj.
- Ko se sir začne topiti, ga odcedite in napolnite s svežo vodo. Ta postopek ponavljajte, dokler ne nastane homogena elastična sirova masa.
- Pripravite slanico. Če želite to narediti, zmešajte sirotko in sol.
- Sulugune damo v slanico in pustimo 12 ur.
- Po tem času sir pošljite v hladilnik za 2-3 ure.
Domači suluguni z limono
Recept za legendarni sir suluguni z limono je enostavno kuhati doma, kar vam bo omogočilo, da v nekaj urah uživate v svežem sladkanem okusu rezin sira.
Sestavine:
- Mleko (3,2%) - 4 l
- Encim sirilo - 1 g
- Sol - 660 g
- Limonin sok - 100 ml
Korak za korakom kuhanje domačih sulugunov z limono, recept s fotografijo:
- Naredite predjed. Encim raztopimo v 200 ml vode pri sobni temperaturi.
- Izmerite 1/10 raztopine, tj. 20 ml.
- V mleko dodajte limonin sok in razredčeni encim.
- Pošljite na šibek ogenj in segrejte na 30-32 ° C. Sol.
- Mleko mešajte 3-5 minut, dokler se ne strdi, t.j. skuta in sirotka se bosta ločila.
- Sirno maso vlijemo v cedilo z gazo.
- Pustite, da se vsa sirotka odteče in gazo zavežite z gazo.
- Zatiranje postavite na vrh in pustite 40-60 minut.
- Sir prestavimo na desko in narežemo na koščke.
- Pošljite ga v ponev in tekočino na nizkem ognju dušite 3-5 minut. Občasno mešajte v eno smer.
- Ko vsa tekočina izhlapi, ponev odstavite z ognja.
- Skuto maso prenesite v cedilo z gazo in zavežite robove.
- Na vrh postavite zatiranje.
- Sir pustite 40-60 minut, da se masa oblikuje v gosto sirno kroglico.
- Odvijte gazo, vzemite sir in ga za 1 minuto potopite v ledeno vodo.
- Naredite 2 žlici slane raztopine. soli in 2 litra vode.
- Vanj potopite suluguni in pustite 3 ure.
Suluguni doma iz skute
Izvirne mlade sulugune lahko doma skuhate iz dobre skute. Ta recept je kot nalašč za kulinarične začetnike, ker priprava izdelka je zelo preprosta.
Sestavine:
- Mleko - 1 l
- Skuta - 1 kg
- Jajca - 3 kos.
- Maslo - 100 g
- Soda - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
Korak za korakom kuhanje suluguni doma iz skute, recept s fotografijo:
- Zavremo mleko.
- Ko se pojavijo mehurčki, dodajte skuto in premešajte.
- Kuhajte, občasno mešajte 20 minut.
- Maso prenesite v cedilo z gazo in pustite, da serum stekne.
- Skuto prenesite v ponev, dodajte jajca in maslo ter premešajte.
- Začinimo s soljo, dodamo sodo bikarbono in ponovno premešamo.
- Kuhajte 10 minut, dokler se sir ne stopi.
- Sir prenesite v namaščeno posodo in poravnajte.
- Po ohladitvi pošljite sir v hladilnik za 10 ur.
Video recepti:
