Kakšna je razlika med trgovinami in domačimi jajci. Kako jih na različne načine preveriti za svežino pri nakupu in doma. Stopnja njihove svežine ter pravila za izbiro in shranjevanje. Svežina jajc je najpomembnejši dejavnik, na katerega morate biti pozorni pri nakupu. To je zelo priljubljen izdelek, saj je enostaven za pripravo, zelo hranljiv in vsebuje veliko sestavin, dragocenih za telo. Toda vse to velja samo za sveže, gnile, ki niso užitne in lahko škodujejo zdravju. Preverjanje svežine jajc je precej preprosto in neposredno ob nakupu in doma.
Kakšne so razlike med trgovinami in domačimi jajci
V trgovinah običajno prodajajo jajca, pridobljena s perutninskih farm. Jajca iz perutnine, ki jih hrani zasebni lastnik, se imenujejo domača jajca. Tako prvi kot drugi sta naravni izdelek, ti in drugi pa so lahko dietni in v menzi.
Razlika je naslednja:
- Okusne lastnosti … Zaradi razlik v prehrani in narave vsebnosti perutnine in tovarniške perutnine se razlikuje tudi okus jajc, ki jih pridelajo. Domači piščanci so vsak dan na svežem zraku pod sončnimi žarki, tesno komunicirajo s petelinom, jedo naravno hrano: žito, črve, travo. Tovarniške ptice nenehno živijo v posebnih celicah brez dostopa do posameznikov nasprotnega spola, prejemajo posebno uravnoteženo krmo in vitamine. Zato so domača jajčeca običajno oplojena, njihov okus pa je bogatejši.
- Hranilna vrednost … Tako jajca kot druga jajca vsebujejo veliko encimov, beljakovin, aminokislin in vitaminov, ki so koristni za človeško telo.
- Neškodljivost … Zdravje in higiena perutnine v tovarni se strogo spremlja, cepljene so proti boleznim. Zdravje in higiena perutnine sta v celoti na vesti njenega lastnika. Zato bi morali tisti, ki želijo kupiti domača jajca, poiskati verodostojnega prodajalca, ki mu lahko zaupate. Po drugi strani pa ni znano, s kakšnimi dodatki in antibiotiki so krmili tovarniške piščance in kako bo to vplivalo na potrošnika, ki je jedel njihove izdelke. Zasebni trgovec je drago kupiti "kemijo", zato so domača jajca v tem pogledu varnejša, zlasti za alergike.
- Barva lupine … Bela ali rjava jajca najdemo tako pri domačih kot tovarniških pticah. Ker pa se izdelki običajno razvrščajo v obsežni proizvodnji, je mogoče tovarniška jajca razlikovati po enotnosti barve lupine. Pri domačih jajcih so lahko na enem pladnju prisotni vsi odtenki od smetane do kava rjave barve.
- Velikost … Zasebni trgovci na kmetiji hranijo ptice različnih starosti. In ker mladi nosijo majhna jajca, stara pa velika, potem je pladenj lastnika običajno nedosleden. Toda tovarniške izdelke umerjajo posebni stroji po velikosti.
- Barva rumenjaka … Menijo, da so rumenjaki domačih izdelkov svetlo rumeni, svetlo oranžni, barva rumenjakov jajc iz tovarniške perutnine pa je manj nasičena. Toda v zadnjem času se tovarniški izdelek ponaša tudi s tovarniškim izdelkom - zaradi posebnih dodatkov v krmi za perutnino.
- Vonj … Tako kot se vonj bolnišničnega zdravilnega vonja razlikuje od domačega vonja peke, se tudi vonj tovarniških jajc iz domačih jajc razlikuje. V prvem - sterilnost in praznina, v drugem se čutita globina in nasičenost.
- Cena … Za ekskluzivnost in kakovost je običajno plačati več. Zato so prodajalne cenejše od domačih. Poleg tega, ker se nesnost jajc pri perutnini pojavlja predvsem v topli sezoni, se domača jajca v hladnem obdobju precej podražijo.
Zanimivo je! Zakaj trgovine prodajajo samo piščančja in prepeličja jajca? Ker prav te ptice najpogosteje letijo, 10 -krat pogosteje kot na primer gosi in race. Mimogrede, slednji imajo 5 -krat večjo verjetnost, da zbolijo za salmonelozo. Najvarnejša prepelica v tem pogledu. So najmanjši in celo nojevi, največji, ki jih lahko kupite - najbolj hranljivi, vsebujejo 5 -krat več fosforja, kalija in železa kot piščanec. Omleta iz kilograma nojevega jajca lahko nahrani vso družino!
Svežina jajc
Dietna in namizna jajca se razlikujejo glede na stopnjo svežine. Tu so njihove razlike:
- Dietna jajca … To je najsvežji izdelek. Ptica ga je odnesla pred največ enim tednom. V trgovinah so takšna jajca označena s črko "D" v rdeči barvi, vendar jih je težko najti v prodaji. Običajno se takšni izdelki pridobivajo od domačih piščancev ali kupujejo na trgu ali na majhni kmetiji. So najbolj okusne. Najboljši pa so tisti, ki so bili porušeni pred 3-4 dnevi in dozoreli na temnem mestu pri sobni temperaturi. Vsi encimi takih jajc so v odličnem stanju in jih telo zlahka absorbira. Bel in rumenjak sta čvrsta, debela, se ne razprostirata po ponvi, ampak kompaktno ležita na njej. Dietna jajca imajo samo eno pomanjkljivost: kuhana jajca, ogabno olupljena, beljakovine se prilepijo na lupino in odpadejo na koščke.
- Namizna jajca … Dietetiki postanejo jedilnice takoj, ko mine 8 dni, odkar jih je ptica odnesla. To so tisti, ki se večinoma prodajajo v trgovinah. Označeni so z modrim "C". Rok uporabnosti namiznih jajc je 25 dni. Odlično so kuhani za solate, saj jih je enostavno očistiti. Dobro se razmažejo v ponvi, starejši, večji je premer.
Zanimivo je! V primeru alergij je priporočljivo jesti prehranska jajca, saj so njihove občutljive lastnosti najmanj. Starejše kot je jajce, večje je tveganje za alergično osebo.
Kako preveriti svežino jajc ob nakupu
Idealna trgovina bo na vašo zahtevo prinesla ovoskop, da preveri svežino jajc v prodaji. S to napravo lahko vidite, kakšna je velikost zračne komore v izdelku, in razumete, ali je kakovostna. Lahko pa brez ovoskopa. Če želite preveriti, ali je jajce gnilo ali ne, uporabite naslednje metode.
Vizualni pregled
Tudi navzven lahko pozoren kupec ugotovi svežino jajc.
Ustrezen izdelek lahko ločimo od neustreznega:
- V lupini … Če je grobo, mat in trdo, je jajce sveže. Mehka lupina s temnimi pikami (sledi mikrobiološke rasti) pomeni, da je gnila. Gladka, sijajna lupina z modrim sijajem signalizira, da je stara in se lahko pokvari. Res je, zgodi se, da prodajalci operejo in celo podrgnejo površino jajc, da jim predstavijo. Vendar je bolje, da ne tvegate, takšni "namočeni" izdelki bodo slabše shranjeni. Mimogrede, poskrbite, da bodo lupine vseh jajc v pladnju enotne. Če pa je mat vmes s sijajem, to pomeni, da je prodajalec na svežega postavil starejši izdelek in ga ni mogoče imenovati vestnega.
- Po vonju … Malo je verjetno, da bodo jajca, ki oddajajo smrad, prodana, kljub temu pa tega znaka ni mogoče prezreti. Svež izdelek ne diši po gnilem. Njegova lupina oddaja vonj apna. Starejše kot je jajce, bolj absorbira vonjave okolja in izgubi apnenčasto aromo.
- Na svetlobo … Jajce lahko preizkusite s svetlo svetilko (najmanj 100 W) ali močno svetilko. Ta metoda se imenuje tudi svečanje (iz angleščine "candle"), ker so v starih časih izdelek zasijali z njihovo pomočjo. Jajca na tupem koncu imajo tako imenovano strašilo, zračno komoro. Večja kot je ta komora, starejši je izdelek. Za prehranska jajca mora biti takšna puga velika do 4 mm, za menze pa ne več kot 9 mm. Rumenjak svežega izdelka je v sredini ali rahlo premaknjen, če je blizu roba lupine ali je zamegljen, tako da je lokacijo težko določiti - pred vami je pokvarjen izdelek. Prisotnost zarodka ali strdka, oblikovanega v obroč, je nesprejemljivo. Temne lise signalizirajo razmnoževanje mikrobov, prav ta jajčeca so lahko zastrupljena. Roza odtenek v beljakovinah in rdeče-oranžna v rumenjaku se zgodijo, ko vstopijo v krvno komoro, to ni škodljiv izdelek za zdravje, vendar so njegove koristi minimalne.
Zapomni si! Ne razbijte vseh jajc v isto skledo ali v skupno skledo z drugimi sestavinami v posodi, razen če ste prepričani v njihovo svežino, da ne bi pokvarili dobrih živil s pokvarjenimi. Bolje je, da dvakrat preverite eno za drugo v ločeni skodelici.
Tresenje
Jajca, neprimerna za uživanje, lahko preprosto ugotovite tako, da jih poberete, pretresite ali zvite. In sicer na ta način:
- Tehtanje … Če je v bližini tehtnica, stehtajte jajce. Kopije, težje od 75 g, spadajo v najvišjo kategorijo. Lupina je lahko označena s črko "B". Izbrana jajca (oznaka "O") tehtajo od 65 do 75 g. Jajca prve kategorije tehtajo od 55 do 65 g, druga - od 45 do 55 g in tretja - od 35 do 45 g (označena s številkami "1", "2" in "3"). Z tehtanjem izdelka lahko vidite, ali se teža ujema z oznako. Če na primer izbrano jajce tehta manj, kot bi moralo, to pomeni, da imate pred seboj poroko: postalo je lažje, ker se je posušilo, iz njega je izhlapela voda. Ko ste izvedeli težo jajca, se lahko odločite tudi, kaj je bolje kupiti - velikega iz starega piščanca, v katerem je več vode, vendar manj hranil, ali majhnega iz mladega - to so najbolj hranljiva. Menijo, da je najboljša in najbolj uravnotežena sestava v jajcih kategorije 1.
- Tresenje … Tako lahko preprosto definirate "klepetalnico". Če čutite, da njegova vsebina visi v jajcu, to pomeni, da imate v rokah pokvarjen izdelek. To se zgodi, ko se jajce med skladiščenjem posuši in se notranja lupina loči od lupine.
- Predenje … Če želite na ta način prepoznati svežino jajc, se morate vsaj enkrat na ravni površini pomakniti gnilo jajce. Tako lahko primerjate: gnilo bo naredilo več zavojev, torej se obrača dlje kot sveže.
Prosimo, upoštevajte! Včasih so v trgovinah jajca z različnimi oznakami. Če na etiketi piše "Premium", to pomeni, da je bilo gojenje piščancev strogo nadzorovano in je bilo skoraj popolno. Če zrastejo kot doma, se lahko prosto sprehajajo in jedo naravno hrano, njihova jajca dobijo oznako "Organic" ali "Bio Egg". "Okrepljeno" pomeni, da živilo vsebuje več hranil, kot sta selen ali jod. Točnosti teh podatkov ni mogoče preveriti. Zato je bolje, da se ne laskate, obstaja velika verjetnost, da je vse to marketinški trik.
Kako preveriti svežino jajc doma
Doma so na voljo bolj informativne metode preverjanja svežine izdelka in vse manipulacije trajajo nekaj časa. Torej, poglejmo, kako preveriti jajca doma.
Preprosti načini
Da bi preprečili zastrupitev in ne pokvarili okusa hrane, je priporočljivo, da pred uporabo vedno preverite jajca, čeprav ste načeloma prepričani, da ste kupili svež izdelek.
To je mogoče storiti:
- Razbijanje jajca … Preden surovo jajce dodate kateri koli drugi hrani, ga razlomite v ločeno posodo in pregledajte. Sveža bo imela puhasto, ne zelo razpršeno beljakovino, kot je žele, s tanko, vlažno in bolj tekočo površinsko plastjo. Rumenjak se bo dvignil nad beljakovine. Če se plasti beljakovin ne razlikujejo in je rumenjak raven, to pomeni, da je izdelek nizke svežine. Toda takšno jajce lahko jeste. Neprijeten vonj iz jajčeca je znak razmnoževanja mikrobov, tega ne smete jesti niti po toplotni obdelavi, lahko se zastrupite.
- Kuhano jajce … Hitro in gladko olupljeno trdo kuhano jajce z vdolbino na strani (mesto, kjer je bil zrak med lupino in membrano) signalizira, da je izdelek namizna hrana in je bil shranjen že nekaj časa. Najbolj sveže kuhano jajce je odvratno očistiti, veliko težje od zastarelega, mesto zračne blazine ni opazno. Tudi njegovo "kopanje" v hladni vodi po vreli vodi ne bo olajšalo čiščenja.
- Z vodo … Zelo zanesljiva metoda, ki vam omogoča natančno določanje svežine izdelka. Preden preverite jajca v vodi, se je treba spomniti, da starejša kot je, več strašila je v njej, torej več zraka, in bolje bo plavalo. V posodo nalijte vodo (najmanj 10 cm) in tja spustite moker primerek. Svež prehranski izdelek bo ostal vodoravno. Če je jajce odlepilo z dna s topim koncem, to pomeni, da ga je ptica položila pred več kot tednom dni in pred vami je namizni izdelek. Izdelek, ki je priplaval na površino, je star vsaj en mesec, pokvarjen je.
Včasih izkušene gospodinje, ki mladim svetujejo, kako preveriti svežino jajc v vodi, pomotoma svetujejo dodajanje soli, navadne ali morske soli v tekočino - 0,5 žličke. za 0,5 litra vode. Pravzaprav ni razlike, ali bo v vodi ali ne. Jajce se pojavi zaradi naraščajočega strahu in vstopa mikroorganizmov, ki sprožijo gnitne procese, zaradi česar se sproščajo plini, kar prispeva k povečanju "vzgona" vzorca.
Kompleksne metode
Piščančja jajca lahko preizkusite na bolj prefinjene načine. Na primer, takole:
- Merjenje temperature lupine … Jajce dobro operite, najbolje z milom. Izperite in posušite, da ostane popolnoma suh. Nato se izmenično dotikajte konice jezika do ostrih in tupih koncev. Če se vam zdi neumno vsekakor toplejše od začinjenega, je to dobro, potem imate opravka s svežim izdelkom. Če pa ne občutite razlike in se temperatura lupine z obeh koncev zdi popolnoma enaka, je jajce precej staro.
- Uporaba ultravijolične svetlobe … Primer osvetlite pod ultravijoličnimi žarki. Svetlo rdeča barva notranjosti bo kazala, da je sveža. Čim svetlejša je barva, starejši je izdelek. Neustrezno jajce za hrano pod ultravijoličnimi žarki bo v notranjosti videti vijolično in ima lahko tudi temne lise.
Pozor! Ne pozabite pogledati roka uporabnosti, ki je naveden na embalaži ali označen na samem jajcu. Če imate možnost izbire, poskusite kupiti kopije, vtisnjene na lupini, ker je nalepko na embalaži mogoče znova prilepiti.
Pravila shranjevanja jajc
Pred uporabo izdelka vedno umijte jajca in roke po dotiku. Če delate jed iz surovih jajc, vzemite izključno sveža, po možnosti prepeličja. Po vreli vodi jih kuhamo vsaj 5 minut.
Naslednje smernice vam bodo pomagale ohraniti sveža kupljena jajca in se izogniti zastrupitvi s hrano zaradi pokvarjene hrane:
- Temperatura skladiščenja … Najbolje je, da jih shranite na hladnem in temnem mestu. Najprimernejša možnost je hladilnik. Dejstvo je, da se pri temperaturah pod 6 ° C bakterije salmonele ne razmnožujejo. Toda pri sobni temperaturi se ta proces pospeši in poznejše hlajenje ne bo popravilo situacije.
- Rok uporabnosti … Namizna jajca se hranijo največ 25 dni, pod pogojem, da ni škode na lupini. Razpokan izdelek je treba uporabiti takoj.
- Funkcije shranjevanja … Če želite, da jajce ostane sveže dlje časa, ga morate shraniti s topim koncem navzgor. Prav tako je treba zagotoviti celovitost naravne zaščitne plasti na lupini, ki preprečuje vstop zraka. Zato izdelka, če ga nameravate hraniti dlje časa, ni priporočljivo prati, saj voda spere zaščito. Prav tako je treba med skladiščenjem jajc zagotoviti stalno temperaturo, njegove kapljice bodo skrajšale rok uporabnosti.
Prosimo, upoštevajte! Jajca, kuhana za veliko noč v velikih količinah, lahko shranite v hladilniku teden dni in pri sobni temperaturi - največ štiri dni. Ohranjanje se bo izboljšalo, če lupine namažete s sončničnim oljem. To bo zaprlo pore in preprečilo vstop zraka v izdelek. Kako preveriti svežino jajc - poglejte video:
Z upoštevanjem zgornjih nasvetov in natančnim preverjanjem svežine jajc ob nakupu in tik pred uporabo lahko zaščitite sebe in svojo družino pred zastrupitvijo s hrano.
