Raznolikost imen drobnjaka, njegova sestava, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in škoda za telo. Uporaba vrtne kulture pri kuhanju, značilnosti kuhanja. Ker ta vrsta čebule vsebuje mineralne soli, triptofan, lizin, metionin in druge aminokisline, potrebne za vitalno aktivnost telesa, je priporočljivo, da jo uvedemo v prehrano bolnikov z anamnezo bolezni srca, ledvic in žolčevodov.
Koristne lastnosti drobnjaka
Zdravilne lastnosti drobnjaka so tako izrazite, da se lahko jedi iz njega uporabljajo v terapevtske namene.
Poglejmo si podrobneje prednosti drobnjaka:
- Napolni zalogo hranil v telesu - vsebuje toliko vitaminov, fitoncidov, aminokislin in mineralnih soli, da lahko njegova vsakodnevna uporaba nadomesti uporabo vitaminsko -mineralnega kompleksa.
- Krepi imunski sistem, normalizira presnovne procese.
- Preprečuje razvoj ateroskleroze in podpira funkcije hematopoetskega sistema zaradi kompleksa vitaminov B v sestavi.
- Krepi stene perifernih krvnih žil in preprečuje krvavitev dlesni in nastanek hematomov z manjšimi mehanskimi vplivi - to delovanje zagotavlja vitamin K.
- Antiseptični in protimikrobni učinek je tako izrazit, da uvedba drobnjaka v dnevni meni pomaga zaščititi pred nalezljivimi boleznimi v času epidemije in se znebiti črvov.
- Protiglivično delovanje vam omogoča, da se znebite manifestacij številnih dermatoloških bolezni.
- Preprečuje starostne spremembe na koži in vidnem organu.
- Spodbuja delovanje črevesja, pospešuje peristaltiko - to delovanje zagotavlja pantotenska kislina (B5).
Posebne koristi drobnjaka za nosečnice - folna kislina (B9) je potrebna za razvoj ploda in ta zelenjava ga vsebuje v velikih količinah.
Čebulni sok ima najučinkovitejši učinek. Če mesec dni pred obroki redno pijete žlico soka drobnjaka, se lahko hemoroidov znebite.
Škoda in kontraindikacije za uporabo drobnjaka
Pri uporabi drobnjaka so koristi in škoda za telo odvisne od količine izdelka v prehrani. Pri uporabi zelenjave v dnevnem meniju je vredno razmisliti o kontraindikacijah za njegovo uporabo in pogumno uporabiti občutljivo perje v posodah.
Relativne kontraindikacije za uporabo drobnjaka:
- Huda tahikardija - z zlorabo se žilni tonus poveča, srčni utrip pa pospeši.
- Pogoste migrene so tudi posledica povečanega žilnega tonusa.
- Žolčni kamen - čebula spodbuja proizvodnjo žolča in pospeši njegovo sproščanje iz žolčnika. Če se kamni premaknejo s svojega mesta, se lahko pojavijo kolike, ki povzročajo hude boleče občutke.
Absolutne kontraindikacije za vnos drobnjaka v prehrano:
- Peptični ulkus in erozivna poškodba črevesja - v akutni fazi.
- Pankreatitis, vključno z anamnezo.
- Bolezni, ki prizadenejo jetra, v akutnem stanju - hepatitis in ciroza.
Drobnjak spodbuja proizvodnjo encimov, ki pomagajo pri prebavi hrane. To poveča kemično obremenitev prebavnega sistema in lahko poslabša vnetje.
Recepti z drobnjakom
Nežno zelenje drobnjaka lahko uporabite za pripravo solate, okrasitev predstavitev s čudovitim lila peresom, dišeči dodatek kot del sestavin vroče jedi pa mu bo dal edinstven okus.
V številnih receptih se drobnjak uporablja kot dekorativni element - z njim okrasimo že pripravljene jedi. Obstajajo pa načini, kako to sestavino uporabiti kot obvezno pri svojem obroku.
Recepti z drobnjakom:
- Topel prigrizek … Na drobno narezan piščančji file dušimo v kisli smetani - za 200 g mesa, 2 žlici in malo vode, da rahlo prekrije površino. Ko tekočina zavre, dodamo surov rumenjak. Trdi sir (100 g) zmešamo z narezanim drobnjakom - 150 g, beljakovine stepemo ločeno. Sestavine mletega mesa - mešanica mesa in sira -čebule - združimo, nasolimo. Štruco narežemo na debele rezine - široke 5 cm, odstranimo kašo, skorjo napolnimo z mletim mesom, zunanjost namažemo s stepenimi beljakovinami in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 5-7 minut pri temperaturi 200 stopinj, končni "panjevi" morajo imeti zlato rjavo skorjo. Preden postrežete, potresemo z ostalim drobnjakom.
- Zrazy … Krompir (2 kosa) olupimo in skupaj s piščančjim mesom (0,5 kg) speremo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo surov rumenjak, majonezo, malo krompirjevega škroba, zdrobljene krekerje, sol in poper, vse dobro premešamo in postavimo v hladilnik. Naribajte feta sir, 2 kuhana jajca na grobo strgalo, dodajte kislo smetano in drobno narezan drobnjak. Iz mletega mesa nastanejo pecivo, na sredino se razporedi nadev, zraz skrbno oblikuje, da med kuhanjem sok ne teče iz nadeva. Na sončničnem olju jih ocvrejo na obeh straneh, tako da se pojavi zlato rjava skorja. Končno pripravljeni so v pečici pri temperaturi 180 stopinj, tako da zrazy postanejo bolj sočne, v ponev dodamo ghee.
- Okroshka … Vse sestavine okroshke so navadne: kuhan krompir, trdo kuhana jajca, nekaj redkvice, mehka klobasa - boljša zdravniška, sveža kumara, šopek drobnjaka in nekaj zelene solate, peteršilj. Vse sestavine so narezane, pomešane v razmerju, ki je bolj po okusu. Recept za polnjenje je zasnovan za 1 liter hladne vode. Hladno, nujno prekuhano vodo (1 l) zmešamo s sokom 2 limon in 1,5 kozarci 20% smetane. Pred serviranjem vam ni treba več polniti s kislo smetano.
- Postrv … Šopek drobnjaka drobno sesekljan, polovico zmešamo z naribanim sirom - 50-80 g. 2 jajca stepemo v peno, dodamo čebulo, sir, krompirjev škrob, da dobimo kremasto konsistenco. Pekač je prekrit s listom pergamenta, namazanim z rafiniranim sončničnim oljem. Vzeti morate kar nekaj olja, dovolj je, da se papir samo prepoji. Masa sira in čebule je razporejena v ne zelo tanki enakomerni plasti - v prihodnosti bo potrebna za predenje zvitka. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 15 minut. Postrv se kuha - file je boljši, kosti previdno odstranimo. 100 g skute zmešajte z ostanki drobnjaka in drobno sesekljanim svežim peteršiljem. Podstavek odstranimo iz pečice, nanj nanesemo nadev in ga zavijemo, dokler se ne ohladi, ter postavimo na hladno mesto za 30 minut. Postrezite v 30-40 minutah, prerezano.
- Arabska solata … 3 bolgarske sladke večbarvne paprike pečemo v pečici ali na žaru, ohladimo in odstranimo iz prozorne folije, narežemo na enake kose. Paradižnik opečemo z vrelo vodo, odstranimo tudi lupino in sadje narežemo na koščke. Bolje je izbrati mesnat paradižnik. Kuskus - 200 g - prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne. Čebulno perje drobno sesekljamo, prelijemo z limoninim sokom, dodamo začimbe: sol, poper, kumino in olivno olje. Marinirajte približno 25-30 minut. Čebulo je treba drobno sesekljati, če je okus zelo pikanten, jo opečemo z vrelo vodo. Dajte v skledo, prelijte s sokom ene limone, dodajte kumino, papriko, poper, sol. Nalijte olivno olje (približno 5-6 žlic). Marinirajte 30 minut, preostalo vodo odcedite iz kuskusa, če obstaja, ga gnetite, dodajte vse pripravljene sestavine in solato začinite z olivnim oljem.
- Arabska solata sladka … V tej različici solate iz drobnjaka se spremenijo vse sestavine, razen čebule in kuskusa. Dodatne sestavine za enako količino hrane - pol enaki rezini pomaranče in grenivke. Grenke filme predhodno odstranimo. Preliv: 2 žlici olivnega olja, sok 1 limone in pomarančna lupina. Sol in poper po okusu.
Drobnjak lahko uspešno nadomesti rezanje v vseh jedeh, ki uporabljajo perje zelene čebule. Ni priporočljivo razkriti skrivnosti, zakaj so jedi dobile nov občutljiv okus.
Zanimiva dejstva o drobnjaku
Podatke o gojenju drobnjaka najdemo v kronikah stare Grčije in na egipčanskih ploščah, toda takrat se je rastlina bolj uporabljala kot medovina, čeprav se cvetenje hitro konča. Cvetni cikel traja 20 dni, nato pa občutljivi lila cvetovi letijo naokoli, trnova semena pa ostanejo na otrdelem perju.
Kitajci so prvi v začetku naše dobe gojili drobnjak kot začimbo, pred tem pa so divjo čebulo v prehrano vnesli le pastirji, zbrali pa so jo zdravilci, ki so uporabljali zdravilne lastnosti rastline.
Kultura je odporna proti zmrzali, sadike lahko prenesejo zmrzali do –3-4 stopinje, perje pa –6-8 stopinj. Stopnja rasti je visoka, po rezanju v 2-3 dneh perje zraste 15-20 cm.
Kljub temu, da ima drobnjak nežen okus, fižol ni začinjen - začne grenkega okusa. Naribano perje lahko dodamo omakam - le da jih je treba prej malo ohladiti.
Socvetja so primerna za dekoracijo, niso pa primerna za hrano. Uporabljajo se v dekorativne namene, odrezane v času cvetenja in posušene na suhem toplem mestu. Pri gojenju pridelkov za kulinarične namene se socvetja odrežejo, sicer bo perje postalo grobo, žilavo.
Perje drobnjaka ni mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo - pri zamrznitvi ali sušenju izgubijo okus in uporabne lastnosti. Lahko pa varno zamenjajo čebulo pri konzerviranju zelenjave.
Koristne lastnosti drobnjaka po rezanju se ohranijo le 15 minut, kar je treba upoštevati pri pripravi jedi. Če je cilj okus, ne korist, potem lahko končno jed shranite en dan.
Kako kuhati drobnjak - poglejte video:
Gojenje drobnjaka ni vredno le v kulinarične namene. Aktivno se uporablja v domačih kozmetičnih receptih za odstranjevanje prhljaja, povečane pigmentacije in aken.
