TOP 5 receptov za priljubljene jedi iz jajčevcev. Kako narediti musako, caponato, lazanje, ratatouille in ajapsandali. Življenjski nasveti in kuharske skrivnosti. Video recepti.
Jajčevec je nizkokalorična zelenjava, ki vsebuje le 24 kcal na 100 g. Sadje je zelo zdravo, saj vsebuje vlaknine, ki izboljšajo prebavo. Zaradi vsebnosti kalija plodovi ugodno vplivajo na delo srca in normalizirajo presnovo vode in soli. Koristno jih je vključiti v meni za preprečevanje ateroskleroze, uporabljajo se pri sladkorni bolezni in številnih drugih boleznih. Poleg tega imajo jajčevci izviren okus in jih je mogoče kombinirati s številnimi izdelki. To vam omogoča eksperimentiranje s sadjem in kuhanje najrazličnejših jedi z njimi. Vendar pa vsi ne vedo, kako okusno skuhati te modro-vijolične plodove. Čeprav ima vsak narod svoje originalne jedi iz jajčevcev. Zato je pomembno, da se oborožite z dobrimi kuharskimi recepti. Ta izbor predstavlja priljubljene nacionalne jedi iz jajčevcev in uporabne rešitve za kuhanje te zelenjave.
Jedi iz jajčevcev - rešitve in koristni nasveti
- Kupite kakovostne jajčevce. Vzemite srednje velike plodove s svežim pecljem in tesno prilegajočimi se lističi. Plod mora biti čvrst, sijoč in brezhiben.
- Pred kuhanjem jajčevcev ne lupite, sicer se bodo razpadli in se spremenili v pire podobno maso. Edina izjema je zelenjavni kaviar.
- Najbolj zdravi jajčevci so tisti, kuhani na odprtem ognju, na žaru ali v pečici. Če jih pečete, uporabite ponev, ki se ne prijema. V njem je mogoče uporabiti minimalno količino olja, ker jajčevci ga aktivno absorbirajo, kot goba.
- Jajčevec ima pogosto grenak okus, zato je treba to specifično grenkobo odstraniti. Če želite to narediti, narezano sadje pol ure pred kuhanjem posujte s soljo, nato pa sperite s tekočo vodo. V tem primeru ne pozabite, da so običajno zreli plodovi grenki. Zato, da ne bi izvajali takšnih manipulacij, kupujte mlado zelenjavo, ki ne vsebuje zelenjave.
- Ko cvrtite sadje, vklopite močan ogenj, potem kaša ne bo postala črna.
Oglejte si tudi, kako kuhati jajčevce in papriko.
Moussaka
Tradicionalna okusna in zelo zadovoljiva jed Balkana in Bližnjega vzhoda - musaka. Še posebej priljubljen je v Bolgariji. Pripravljen je iz jajčevcev in mletega mesa.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 405 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Jajčevci - 800 g
- Moka - 30 g
- Paradižnik - 300 g
- Mleti muškatni orešček - ščepec
- Trdi sir - 50 g (za polnjenje), 200 g (za omako)
- Jagnjetina - 800 g
- Suho belo vino - 180 g
- Jajca - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Sol po okusu
- Oljčno olje - za cvrtje
- Maslo - 40 g
- Mleko - 500 ml
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje musake:
- Jajčevce narežemo na tanke podolgovate rezine in jih na oljčnem olju prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Nato položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
- Za nadev olupimo čebulo, jo narežemo na pol obročev in pražimo do prozornosti.
- Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, damo v ledeno vodo in jih olupimo. Paradižnikovo meso zmeljemo na majhne kocke.
- Jagnje operemo, zvijemo skozi mlinček za meso in pražimo do mehkega.
- Mleto meso združite s ocvrto čebulo in prelijte z vinom. Kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.
- Mesu dodamo paradižnik, solimo, popramo in dušimo nekaj minut.
- Za omako v ponvi stopite maslo in prepražite moko.
- V ponev z moko v tankem curku nalijte vroče (ne kuhano!) Mleko in nenehno mešajte z metlico, da se omaka izkaže brez grudic.
- Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Omako zavremo in dodamo nariban sir. Kuhajte še naprej, občasno premešajte, dokler se sir ne stopi. Nato omako odstavimo z ognja.
- V ločeni skledi stepemo jajca in vanje počasi vlijemo omako. Mešanico temeljito premešajte.
- Zberite musako. Če želite to narediti, v pekač položite plast jajčevcev, nanje plast mletega mesa in spet plast jajčevcev. Vse prelijemo z mlečno omako in potresemo z naribanim sirom.
- Musako za 30-40 minut postavimo v ogreto pečico na 180 ° C.
Caponata
Caponata je sicilijanska enolončnica iz jajčevcev in dopolnilne zelenjave. Uživa se tako vroče kot ohlajeno. Postrezite samostojno ali kot prilogo in prigrizek.
Sestavine:
- Jajčevci - 700 g
- Čebula - 150 g
- Oljke brez koščic - 150 g
- Kapre - 90 g
- Sladkor - 50 g
- Vinski beli kis - 100 ml
- Paradižnikova pasta - 0,5 l
- Oljčno olje - za cvrtje
- Bazilika - šopek
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Priprava caponate:
- Jajčevce olupimo, narežemo na rezine in v ponvi prepražimo na olivnem olju.
- Čebulo olupimo in četrtino narežemo na kolobarje. Nato v ločeni ponvi karamelizirajte s sladkorjem brez masla do zlato rjave barve in dodajte kapre, ki jo lahko nadomestite s kumaricami.
- Nato dodamo oljke in vinski kis. Nalijte nekaj olivnega olja in kuhajte približno 5 minut.
- Hrani v ponvi dodajte ocvrt jajčevec s paradižnikovo pasto.
- Kuhajte 7-10 minut in nekaj minut dodajte sesekljano baziliko, dokler se ne zmehča.
- Caponato začinimo s soljo in poprom, dodamo sesekljano baziliko in sicilijansko jed postrežemo toplo ali hladno.
Lazanje iz jajčevcev
Lazanje iz jajčevcev so zelenjavna različica tradicionalne nacionalne italijanske jedi, kjer listi testenin iz testa nadomestijo krožnike jajčevcev, zaradi česar je jed bolj dietna in manj hranljiva.
Sestavine:
- Jajčevci - 600 g
- Mleto goveje meso - 500 g
- Paradižnikova pasta - 500 g
- Mocarela - 10 g
- Parmezan - 100 g
- Drobtine - 100 g
- Jajca - 2 kos.
- Voda - 2 žlici
- Oljčno olje - 3 žlice
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Priprava lazanj iz jajčevcev:
- Jajčevce narežemo na tanke dolge plošče debeline približno 0,5 cm.
- Jajca stepemo z vodo.
- Primešamo nariban parmezan z drobtinami, soljo in poprom.
- Jajčevce pomočite v stepena jajca, nato v drobtine s sirom in namažite z olivnim oljem na pekaču.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in jajčevce pecite 20 minut do zlato rjave barve.
- V ponvi segrejte olivno olje in prepražite mleto goveje meso. Po 10 minutah ga začinimo s soljo in poprom, dodamo paradižnikovo pasto, zavremo in odstavimo z ognja.
- Nekaj pečenega jajčevca položite v pekač.
- Prelijemo jih s paradižnikovo in mesno omako ter potresemo z naribano mocarelo.
- Vrnite jajčevce, nekaj mesnega nadeva in posujte z mocarelo. Odvisno od višine kalupa so lahko 2-3 takšne plasti.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite lazanjo iz jajčevcev, da se peče 10-15 minut, da se sir stopi.
Ratatouille
Provansalska, svetla in lepa jed - ratatouille. Pravzaprav je to preprosta zelenjavna jed francoske kuhinje, ki pa se izkaže za zelo aromatično in okusno. Ne bodo ga cenili le ljubitelji zelenjave, ampak tudi ljubitelji mesa.
Sestavine:
- Jajčevci - 300 g
- Bučke - 300 g
- Paradižnik - 400 g (za polnjenje), 200 g (za omako)
- Bolgarski poper - 200 g
- Čebula - 100 g
- Korenje - 200 g
- Oljčno olje - 80 g (za polnjenje), 60 g (za omako)
- Sol po okusu
- Česen - 3 stroka
- Mlet črni poper - po okusu
- Mešanica italijanskih zelišč - po okusu
- Bazilika - nekaj vej
Kuhanje ratatouille:
- Za omako zelo na drobno nasekljamo paradižnik, papriko in čebulo.
- Korenje olupimo in naribamo, česen olupimo in drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejte olivno olje in prepražite čebulo do zlato rjave barve.
- Nato dodamo korenje z papriko in pražimo do polovice kuhanega.
- Dodamo paradižnik in dušimo 10 minut, dokler zelenjava ni gotova.
- Začinimo s soljo, poprom po okusu, italijanskimi zelišči in česnom. Premešamo, pražimo pol minute in odstavimo z ognja.
- Končano zelenjavo lahko pustite v tej obliki ali pa jo zmeljete z mešalnikom, dokler ni pire.
- Za nadev jajčevce, bučke in paradižnik narežemo na tanke 5 mm rezine.
- Polovico omake položite v pekač.
- Na vrh dajte kroge ali v vrstah izmenično narezane rezine jajčevcev, paradižnika in bučk.
- Prelijemo s preostalo omako in potresemo s sesekljano baziliko.
- Obrazec pokrijemo s folijo in pošljemo v ogreto pečico na 180 stopinj 40-45 minut.
Ajapsandali
Ajapsandali je dobro znana jed ali bolje rečeno hladna predjed gruzijske kuhinje. Čeprav ga lahko postrežemo vroče. Tradicionalno hrano postrežejo s svežim lavašem in zelišči.
Sestavine:
- Jajčevci - 5 kosov.
- Korenje - 2 kos.
- Bolgarski poper - 4 kos.
- Pekoča zelena paprika - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 5 strokov
- Cilantro - kup
- Paradižnik - 5 kosov.
- Peteršilj - šopek
- Bazilika - šopek
- Mleti koriander - 0,5 žličke
- Hmelj -suneli - 0,5 žličke
- Žafran - na konici noža
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje ajapsandalija:
- Jajčevce narežemo na 1 cm debele kroge in jih na srednjem ognju pražimo v ponvi v vročem rastlinskem olju na obeh straneh do zlato rjave barve in popolnoma kuhani.
- Jajčevce položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje in jih prenesite v ponev z debelim dnom.
- Bolgarsko papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na trakove. Pražite ga na rastlinskem olju na zmernem ognju 7-10 minut, dokler ni mehak, in ga prenesite v ponev z jajčevci.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Korenje olupimo in narežemo na trakove. V ponvi na majhnem ognju v veliki količini rastlinskega olja dušite čebulo in korenje 20-30 minut, dokler se ne zmehčajo. Začinimo s soljo in poprom ter prestavimo v ponev z zelenjavo.
- Peteršilj in baziliko drobno sesekljamo in 3-5 minut pražimo v ogreti ponvi na malo olja. Pošljite jih v lonec za zelenjavo.
- Paradižnik naribamo na grobo ribež in maso vlijemo v ponev z zelenjavo.
- Vse skupaj začinimo s koriandrom, hmelj-sunelijem, žafranom, drobno sesekljano pekočo papriko.
- Cilantro in česen drobno nasekljamo, dodamo ščepec grobe soli in segrejemo, da nastane homogena kaša. Preliv prenesite na zelenjavo in premešajte.
- Zelenjavo dušite na nizkem ognju 15 minut. Nato ajapsandali odstranite z ognja in pustite, da se kuha pod pokrovom.
Video recepti:
Moussaka z jajčevci.
Sicilijanska kaponata.
Lazanje iz jajčevcev.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kavkaška kuhinja.
