Pregled uporabne rastline žit, ki se uporablja pri kuhanju: kje in kako raste Busennik, uporabne lastnosti, vsebnost kalorij in kemično sestavo, načine uporabe, zanimiva dejstva. Vsebina članka:
- Kemična sestava
- Korist
- Način uporabe
- Zanimiva dejstva
Jobove solze so trava družine Coix. Samoniklo - ne umira letno, ampak raste več let, kulturno - letno. Najdemo ga v tropskih državah: jugovzhodna Azija (vsak, ki potuje na Tajsko, ima možnost kupiti žita v kateri koli trgovini), Amerika. Povprečna dolžina tega žita je približno pol metra, vendar obstajajo zelo visoki "primerki", ki zrastejo do 2 metra (glej spodnjo fotografijo).
Cveti s cvetovi v obliki klasa poleti - zgodaj jeseni. Potem obrodi v majhnih, zelo trdih "kroglicah". Iovlevove solze so že dolgo znane po svojih koristnih lastnostih v tradicionalni kitajski medicini. Uporablja se kot sestavina v zeliščnih infuzijah in pri kuhanju: za peko kruha, pripravo žit in pijač. Zelišče ima še več imen - Coix Jobove solze, Common Busennik, Hato Mugi.
Busennikova kemična sestava in vsebnost kalorij
Kruh za pripravo jedi iz Iovlevovih solz je hranljiv in zdrav, vsebuje minerale, vitamine, beljakovine in vlaknine. Vsebnost kalorij na 100 g Busennikove kaše je 352 kcal.
- Maščobe - 2,7 g
- Beljakovine - 14,8 g
- Ogljikovi hidrati - 67,0 g
- Voda - 10, 8 g
- Rastlinska vlakna - približno 4,0 g
- Pepel - 1 g
Vitamini:
- A - 413,5 mcg
- Tiamin ali B1 - 0,34 mg
- Riboflavin ali B2 - 0,1 mg
- Niacin ali B3, PP, nikotinska kislina - 2,1 mg
- C - 17,0 mg
Minerali:
- Kalcij - 19 mg
- Fosfor - 148 mg
- Železo - 5 mg
Prednosti Coix Jobovih solz
Busennik je v Rusiji malo znan. Če ga najdemo, je le kot okrasni okras v šopkih ali kroglicah. Toda kitajski zdravilci že dolgo uporabljajo njegove koristne lastnosti v medicinske namene. V razpravah "Zeliščarstvo svetega kmeta" so opisane naslednje koristi solz Koixa Iovleva:
- pretočna vlaga;
- izločanje vode;
- krepitev vranice;
- pomaga pri odvajanju gnoja;
- ustavi revmo;
- odvaja toploto.
Če to prevedemo v "ruščino", se izkaže, da ima navaden Busennik diuretični učinek, učinkovit je proti edemom in boleznim, ki jih povzročajo: bolezni mehurja, prostatitis, vodenico itd. Dobro za vnetje, saj lajša vročino in ustavi vnetja (in tudi revmo), krče, pljučne abscese in črevesje. Ščiti trebušno slinavko pred škodljivimi učinki in podpira njeno delo. Preneha drisko zaradi nezadostne prebavne aktivnosti žleze pod želodcem.
Te koristne lastnosti Coixa se ne izgubijo niti med predelavo. Iz okroglih trdih plodov (pa tudi iz vseh drugih žit) pripravljajo odlične žitarice, kuhajo juhe, jih infundirajo in dobijo odlične čaje za prehlad in samo za ohranjanje zdravja.
Navzven je trdo žito Busennik, kuhano v kaši, lahko prebavljivo, zelo hranljivo in primerno v prehrani, dobro aktivira presnovo. V primeru motenj v prebavnih procesih je kaša še posebej uporabna in Iovlevove solze niso izjema, na primer učinkovite so pri kroničnem enteritisu.
Kuhan koix se doda juham. V tej obliki še posebej pomaga pri delu nezdravih ledvic. Vroča juha je učinkovita pri prehladu. Tako na primer v vzhodnih državah radi kuhajo juhe z dodatkom bučk in Coixa. Tiste, ki se odločijo preizkusiti prednosti žit iz Iovlevovih solz, izkušeni orientalski kuharji svarijo pred prebavo žit: ni jih treba kuhati. Nutricionisti bodo rekli, da bo takšna hrana koristna za vse, mlade in stare. Zdravniki se bodo strinjali, da hrana z Busennikom v obdobju okrevanja ni nič manj koristna od drugih žit.
Za solze Koix Iovleve ni kontraindikacij. Omejitve uporabe so naslednje: obilno uriniranje, nosečnost, zaprtje.
Načini uporabe Iovlevovih solz
Kot smo že omenili, iz zelišč Coix pripravljamo zeliščne poparke, decokcije, čaje, juhe in žita. Je nekoliko podoben ječmenu ali rži. Ta žitna rastlina ima rahlo grenak okus, zato jo v Aziji pripravljajo s sladko zelenjavo (enolončnico), na primer s koruzo, bučkami itd.
V medicinske namene zadostuje od 10 do 30 gramov Jobovih solz na dan. Žitarice je bolje kuhati ali posušiti pred kuhanjem. Najlažji način je, da si pri utrujenosti pripravimo zdravilni napitek: posušene plodove Iovlevovih solz zmeljemo v prah in nato dodamo v vročo vodo.
Tudi juho je enostavno pripraviti: žito dodamo v juho, v kateri se meso kuha, in v njej nekaj minut kuhamo, nato pa juhi dodamo ostale sestavine. Primer lahko vzamemo iz kisle kumarice, v kateri namesto bisernega ječmena dodate Busennik.
Recept: Dušena zelenjava z Busennikom
Na fotografiji na levi so morske alge kombu, na desni pa gobe shiitake. Zanimiv eksotičen recept za pripravo druge jedi.
Sestavine
Za kuhanje potrebujete kombu morske alge (2 kosa), gobe shiitake (2-4 kosi), 1 liter čiste vode, 1/2 skodelice koruze (80 g), 1/4 skodelice sesekljane daikon redkvice (45 g), sesekljane korenje (2 žlici), 200 g Busennika. Za začimbe vzemite 2 žlici. sojine omake in 1 čajna žlička naribanega ingverja. Pripravljeno jed okrasimo z narezano zeleno čebulo.
Priprava
Gobe Shiitake in kombu predhodno namočite v vodi 30 minut, nato vso zelenjavo položite v ponev in napolnite z vodo, v kateri so bile namočene alge in gobe, in do enega litra (tako da so zrna pokrita, položite na vrhu, zadnji).
Vse to dušimo na zmernem ognju do vretja, nato pa ogenj zmanjšamo in dušimo še 30 minut, dokler se sestavine ne zmehčajo. Nadomestite pomanjkanje vode. Na koncu dodamo sojino omako, razporedimo v sklede in okrasimo s čebulo in ingverjem.
Zanimiva dejstva o Busenniku
- Ime rastline "Iovlevove solze" je povezano s podobnostjo sadja po obliki in barvi s solzami. Med ljudmi obstaja še eno ime "Mati božja solzi".
- Obstajata dve podvrsti trave Busennik: divja in gojena. Divja je dobra tudi za ljudi … samo se ne uporablja pri kuhanju. Plodovi divjega zelišča se pobirajo in se zaradi trde lupine uporabljajo v ogrlicah.
- V Koreji je priljubljena pijača "Čaj iz Iovlevovih solz".
