Neverjetna aroma, nežen čokoladni okus, mehka nežna kaša, ki se topi v ustih … Mafini, kako čudoviti so! Naučite se jih pravilno kuhati.
Vsebina recepta:
- Sorte muffinov
- Kako narediti čokoladne muffine - vse skrivnosti kuhanja
- Čokoladni mafini: korak za korakom recept
- Čokoladni mafini s tekočim nadevom
- Čokoladni kolački
- Video recepti
Mafini so majhni, okrogli (včasih ovalni) pekovski izdelki, ki so večinoma sladki, podobni kolačkom. Velikost kolačka običajno ustreza dlani odrasle osebe. Ločeno izstopajo mafini iz koruzne moke. Sestava sladice lahko vključuje vse vrste nadevov, vklj. borovnice, cimet, buče, banane, oreški, čokoladni čips, maline, breskve, pomaranče, korenje, jagode, limona itd.
Za pridobitev kolačka čokoladne barve in ne barve kave z mlekom se v testo, ki se segreje v vodni kopeli, doda košček temne temne čokolade v količini najmanj 60% in ne v kakavovem prahu. Čokolado lahko tudi nalomite na majhne koščke in jo brez dodatkov vržete v testo - med peko se bo lepo stopila. Češnje, zlasti tiste, namočene v alkoholu, in orehi - orehi, pekani, se odlično podajo čokoladnemu testu.
Sorte muffinov
Obstajata dve vrsti mafinov: ameriški in angleški. Za pripravo ameriških mafinov se v testo doda pecilni prašek ali soda, za angleške kolačke pa testo iz kvasa. Najbolj priljubljeni so prvi. Tudi danes so bile razvite posebne mešanice za peko mafinov, ki izboljšajo strukturo končne sladice, dajo določen okus in nasičijo z aromo. Z dodatkom dodatnih sestavin, kot so kandirano sadje ali oreški, mešanica pomaga ohraniti želeno obliko dobrote, ne da bi se na dnu izdelka usedli dodatni izdelki.
Kako narediti čokoladne muffine - vse skrivnosti kuhanja
Mnogi ljudje pomotoma zamenjujejo kolačke z kolački, saj menijo, da gre za eno in isto pecivo. Mafine pa so pekli v starem Rimu, mafini pa so bili veliko kasneje kulinarični izum. Gre za popolnoma različne sladice, kljub podobnosti po videzu. Mafini so vedno majhni, kolački pa veliki, lahko imajo skoznjo luknjo, podobno obroču, pečeno v pravokotnih ali okroglih oblikah. Če primerjate recept za gnetenje testa, bo razlika takoj opazna. Mafini so sladki piškoti, mafini pa so kot napolnjeni biskvitni ali krofni krofi. Drugačna je tudi tehnologija gnetenja testa - mafini so nizkokalorični in lažji, čeprav je njihova teža težja, mafini pa se pečejo z veliko jajc, moko in sladkorjem. Glavna razlika med kolački je v tem, da se suhi in tekoči izdelki mešajo ločeno, medtem ko se tekočina vlije v suho maso in ne obratno.
Če mnogi poznajo peko piškotov, se muffini marsikateri gospodinji zdijo nenavadni in ne vedo, kako jih skuhati. Čeprav ni tako zapleteno.
- Testo gnetemo ročno ali z mešalnikom.
- Vse sestavine gnetemo, ne stepemo. Grudice so sprejemljive za pikantnost in so celo potrebne v testu.
- Testo gnetemo nekaj minut.
- Testu dodamo več tekočine (jajca, mleko, kefir, jogurt) in manj masla in sladkorja. Zato so mafini bolj dietni.
- Če dodamo jagode, potem zamrznjenih ne odtajamo vnaprej, sicer bodo izpustili sok, iz katerega bodo peciva postala mokra.
- Mafini so vedno porcijsko pecivo.
- Sladica se peče v majhnih pekačih z rebrastimi robovi, napolnjenih 2/3. Lahko so iz kovine, papirja ali silikona.
- Kovinske kalupe pred peko naoljimo in potresemo z moko. V silikonskih kalupih je mazano samo dno, nato se testo dobro dvigne in nastane lep okrogel vrh. Papir - ne olje, kerne zahtevajo nobene obdelave.
- Mafine pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.
- Izdelek se ne boji prepiha in premikanja po pečici.
- Končana poslastica je videti kot mini kolački z gosto skorjo, grudicastimi drobtinami in velikimi zračnimi mehurčki.
- Izdelki se hranijo največ en dan.
Čokoladni mafini: korak za korakom recept
Če še nikoli niste delali kolačkov s čokolado, je čas, da se preizkusite v tem slastnem slaščičarskem poskusu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 350 kcal.
- Obroki - 15
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 100 g
- Moka - 200 g
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Kakav v prahu - 2 žlici
- Vanilin - 1 čajna žlička
- Maslo - 70 g
- Mleko - 70 ml
- Temna čokolada - 50 g
Kuhanje po korakih:
- Zmešajte vse suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sladkor, kakav, sesekljano čokolado.
- Združite tekočo hrano, stopljeno maslo in jajca. Nato vlijemo mleko in hitro premešamo.
- Tekočo maso vlijemo v suho hrano in premešamo.
- Testo razdelite na modelčke, napolnite 2/3 kosov.
- Pekače položimo na pekač, ki ga pošljemo v pečico, ogreto na 220 ° C, in pečemo muffine 15 minut. Pri močni vročini se testo hitro dvigne in tvori okusno skorjo z razpokanim vrhom. Morda se bo izdelek zdel nekoliko vlažen, vendar so to pravi kolački.
- Končano sladico po ohladitvi odstranite iz kalupov.
Čokoladni mafini s tekočim nadevom
Francozi veliko vedo o sladicah, še posebej, če gre za čokoladno sladico, kot so muffini s tekočim nadevom. Takšna poslastica nikogar ne bo razočarala.
Sestavine:
- Grenka čokolada 70-80% kakav - 200 g
- Maslo - 100 g
- Jajca - 2 kos.
- Jajčni rumenjak - 3 kos.
- Sladkor - 70 g
- Pšenična moka - 60 g
- Sol - 1/4 žličke
Kuhanje po korakih:
- Združite zdrobljeno čokolado in narezano maslo v posodi. Hrano stopite v parni kopeli in temeljito premešajte, dokler ni gladka.
- Jajca, rumenjake in sladkor stepemo v zračno peno.
- Združite mešanico čokolade in jajc.
- Moko zmešamo s soljo in ji dodamo tekočo sestavino.
- Kalupe napolnite s testom in sladico pecite v ogreti pečici do 200 ° C 7-10 minut. Robovi testa za muffine se bodo spekli, nadev pa bo ostal tekoč. Postrezite vroče.
Opomba: To testo lahko hranite v hladilniku več dni, nato pa se čas pečenja poveča na 12 minut.
Čokoladni kolački
Ti kolački bodo služili kot popoln hiter zajtrk ali prigrizek za večerni čaj: okusni, nasitni in hranljivi. Prav tako je priročno, da izdelek vzamete s seboj na izlete in na piknik.
Sestavine:
- Temna čokolada 70% - 150 g
- Maslo - 150 g
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 70 g
- Moka - 100 g
- Pecilni prašek - 0,5 tsp
Kuhanje po korakih:
- Jajca stepemo s sladkorjem in pri sobni temperaturi vmešamo maslo.
- Čokolado narežemo na koščke ali narežemo z nožem.
- Moko združite s pecilnim praškom in premešajte. Dodajte čokoladne žetone in ponovno premešajte.
- V skledo z moko nalijte tekočo hrano. Vse dobro premešajte.
- Napolnite modelčke za mafine z 2/3 deli testa in jih pošljite peči v ogreto pečico do 175 ° C 20 minut.
Video recepti:
