Čokoladni mousse: kako kuhati, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sestava čokoladne pene, njene koristne lastnosti in škoda za zdravje ljudi. Kako se uživa sladkost, kakšni so recepti za njeno pripravo?

Čokoladni mousse je kremasta sladica, ki jo lahko zaužijemo v prvotni obliki ali uporabimo za pripravo različnih peciva. Večina pene je čokoladna, zato ne bo pustila ravnodušnega nobenega sladkega zoba. Priboljški ne vsebujejo transmaščob in so koristni tako za odrasle kot za otroke.

Sestava in vsebnost kalorij v čokoladnem moussu

Sladka sladica je narejena iz močno stepene in zato puhaste desertne mase. Sestava čokoladnega pene je precej preprosta, vsebuje naslednje sestavine: čokolado, kakav v prahu, sladkor v prahu ali njegove nadomestke, beljake, želatino ali njen rastlinski analog agar-agar. Vsak proizvajalec mu doda svoj nabor sestavin, zato se lahko sestava priboljškov različnih blagovnih znamk razlikuje.

Vsebnost kalorij v čokoladnem moussu na 100 g je 225 kcal, od tega:

• Beljakovine - 4, 14 g;
• Maščobe - 16 g;
• Ogljikovi hidrati - 15, 47 g;
• Prehranska vlakna - 0,6 g;
• Pepel - 0,76 g;
• Voda - 62, 94 g.

Razmerje med škodljivimi (EFA) in uporabnimi (PUFA in MUFA) maščobami je 60, 76%5, 84%, 33, 40%.

Vitamini v 100 g čokoladne pene

• Vitamin A - 138 mcg;
• Alfa karoten - 3 mcg;
• Beta karoten - 27 mcg;
• Beta kriptoksantin - 3 mcg;
• Lutein + zeaksantin - 94 mcg;
• Vitamin E - 0,51 mg;
• Vitamin K - 1,6 mcg;
• Vitamin C - 0,1 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Vitamin B2 - 0,21 mg;
• Vitamin B5 - 0,53 mg;
• Vitamin B6 - 0,06 mg;
• Vitamin B9 - 15 mcg;
• Vitamin B12 - 0,47 mcg;
• Vitamin PP - 0,15 mg;

Maščobne kisline na 100 g izdelka

• Maslo - 31 g;
• Najlon - 2 g;
• Kapril - 14 g;
• Capric - 25 g;
• Lavric - 28 g;
• Miristična - 02 g;
• Palmitic - 15 g;
• Stearinska - 61 g;
• Palmitoleic - 27 g;
• Oleinska kislina - 63 g;
• Gadoleic - 01 g;
• Linolna kislina - 66 g;
• Linolenski - 0,18 g;
• Arahidonski - 04 g;
• Dokozaheksaenojska kislina - 01 g.

Makrohranila v 100 g čokoladnega pene

• Kalij, K - 143 mg;
• Kalcij, Ca - 96 mg;
• Magnezij, Mg - 20 mg;
• Natrij, Na - 38 mg;
• Fosfor, P - 117 mg.

Mikroelementi v 100 g izdelka

• Železo, Fe - 0,55 mg;
• Mangan, Mn - 0,06 mg;
• Baker, Cu - 0,08 mg;
• Selen, Se - 7,4 μg;
• Cink, Zn - 0,64 mg.

Koristne lastnosti čokoladnega pene

Koristi čokoladnega pene za človeško telo so znanstveno dokazane. Skoraj vse uporabne lastnosti sladice so v veliki meri posledica njene glavne sestavine - čokolade. Zato bo najbolj uporaben mousse, ki vsebuje največji odstotek temne čokolade.

Koristne lastnosti čokoladnega pene:

1. Pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov - mnogi potrošniki ne verjamejo, da lahko sladka sladica pomaga pri hujšanju, vendar to velja za čokolado. Znanstveniki uničujejo stereotipe in poudarjajo: poslastica hitro nasiči človeško telo z energijo in zmanjša potrebo ne le po sladkarijah, ampak tudi po slani ali maščobni hrani. Obstaja veliko diet, ki vam omogočajo, da jeste čokolado. Vendar ne pozabite, da je hujšanje s kakavovim izdelkom mogoče le po navodilih nutricionista - v tem primeru ne morete brez njegovega nasveta.
2. Optimizira delovanje srca - znanstveno je dokazano, da vsakodnevna uporaba priboljška, ki vsebuje veliko čokolade, preprečuje razvoj srčnega popuščanja.
3. Odpravlja napetost med treningom ali veliko telesno aktivnostjo - čokolada normalizira krvni tlak, hitro poteši lakoto in energizira utrujeno telo.
4. Izboljša razpoloženje, spodbuja hitro odpravo depresije - obstaja teorija, da so ženske, ki so med brejostjo pojedle veliko čokoladnih sladic, rodile bolj vesele otroke v primerjavi z ženskami, ki med nosečnostjo niso uživale poslastice. Mousse na osnovi kakavovega izdelka je sladkoba, ki ob vstopu v človeško telo izzove povečano proizvodnjo endorfinov in serotonina, hormonov sreče in veselja.
5. Izboljša stanje las, kože in nohtov - mousse vsebuje veliko mineralov, vitaminov, maščob, ki ugodno vplivajo na vse človeške organe in sisteme.

Kontraindikacije in škoda čokoladnega pene

Kljub obsežnemu seznamu zdravstvenih koristi čokoladne pene je ta izdelek lahko nevaren za vaše zdravje. Če ste sladkorni bolnik ali ste alergični na eno od sestavin sladice, morate zavrniti priboljške.

Tudi škoda čokoladnega pene je posledica velike količine kofeina. Zato, če imate tahikardijo ali visok krvni tlak, morate jesti sladico v omejenih količinah.

Ne pozabite, da številni sodobni proizvajalci, da bi znižali stroške proizvodnega procesa, svojim izdelkom dodajajo kemične dodatke, ki lahko škodujejo zdravju ljudi. Strokovnjaki za redno uporabo svetujejo uporabo domačega čokoladnega pene ali izdelka iz trgovine brez škodljivih okusov.

Kako narediti čokoladni mousse?

Za pripravo čokoladnega pene doma traja do 40 minut, za ohlajanje izdelka pa približno 2-4 ure.

Predstavljamo vam najpreprostejši recept za hitro ročno peno:

• 125 g temne čokolade zlomite na majhne koščke, dodajte ji 1 žlico vode in stopite v vodni kopeli.
• V ločeni skledi temeljito stepemo 4 rumenjake.
• Stepene rumenjake vlijemo v stopljeno čokoladno maso.
• 4 beljake stepemo s ščepcem soli in dodamo tudi čokoladi. To naredite nežno in počasi z žlico. Maso premešajte od spodaj navzgor, vendar ne stepajte, sicer bodo beljakovine popustile in sladica bo prišla iz napačne konsistence.
• Dobljeno peno dajte v porcijske oblike in pustite v hladilniku 2-3 ure, da se strdi.
• Zamrznjeno sladico potresemo z naribano čokolado ali drugimi vrstami preliva po vaši izbiri.

Upoštevajte, da se piščančja jajca stepejo čim hitreje in puhasto, zato je treba rumenjak ločiti od beljakovin.

Za tiste, ki obožujete agrume, vam predstavljamo recept za čokoladni mousse z pomarančo:

1. 3 rezine želatine prelijte s hladno vodo v razmerju, navedenem na embalaži izdelka, in pustite stati 10 minut.
2. Medtem iz pomaranč iztisnite sok (1/5 kg), zavrite in takoj odstranite z ognja.
3. Pomarančni sok združite z želatino, mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
4. Z vodno kopeljo stopite 2 palici ekstra temne čokolade (200 g) in dodajte tekočo mešanico v sok.
5. V nastalo maso dodamo 3 rumenjake in stepene beljake iz 6 jajc. Beljakovine nežno vnesite z žlico, da ne porušite njihovega sijaja. Vse sestavine premešamo in damo v kozarce.
6. Peno pustite nekaj ur v hladilniku in postrezite. Dober tek!

Ali radi presenetite svojo družino z nestandardnimi jedmi s nepozabnim okusom? Nato se morate naučiti, kako narediti čokoladni mousse s pridihom konjaka in mete. Če želite pripraviti priboljšek, sledite preprostemu postopku:

• 100 g temne temne čokolade stopite v vodni kopeli.
• V nastalo maso dodajte 2 žlici. posušena meta in 1 žlica. l. konjak. Če te pijače ni na voljo, uporabite žganje.
• V ločeni skledi z mešalnikom stepemo 150 g skute, nato pa ji dodamo 150 ml smetane in dobro premešamo. Upoštevajte, da je za pripravo te vrste pene treba izbrati kislo skuto, bolje pa je uporabiti desetodstotno smetano.
• Pripravljeni skuti s smetano dodamo rahlo ohlajeno čokoladno maso.
• Nežno premešajte vse sestavine pene in sladico razporedite po krožnikih / kozarcih. Hrano ohladite, kot je opisano v prejšnjih receptih.

Recepti za čokoladni mousse

Nekatere vrste debele čokoladne pene lahko uporabite za okrasitev ali pripravo peciva:

1. Hitre palačinke s čokoladnim musom … Ta jed je pripravljena precej hitro, saj lahko nadev, čokoladni mousse kupite že pripravljen v trgovini in s tem skrajšate skupni čas priprave sladice. Za peko palačink temeljito stepemo 4 jajca. Nato jim dodajte 1 žlico. mleko, 1 žlica. soli, ščepec kakava v prahu in še enkrat stepemo do gladkega. Začnite dodajati moko (3/4 skodelice) in gnetite testo, ne sme priti preveč debelo. Pustite, da se testo strmi približno 20 minut, preden spečete palačinke. Medtem ko se infundira, pojdite na omako. V eni ponvi zmešajte naslednje sestavine: 1,5 žlice. smetana z nizko vsebnostjo maščob, 50 g masla, 1/4 žlice. granuliran sladkor, ščepec soli in vanilije, 100 g temne čokolade. Mešanico zavremo in po odstranitvi s štedilnika dodamo nekaj kapljic izvlečka mete. Zdaj je čas, da začnemo s palačinkami. Ne pozabite, da čokoladni mousse dodajte samo ohlajenim palačinkam, sicer se bo nadev stopil. Pripravljene palačinke prelijemo z omako in postrežemo!
2. Sladoled s češnjami in čokoladni mousse … Kupite že pripravljeno sladico iz kakava in čokolade v trgovini ali pa jo naredite sami (zgoraj je več receptov, kako narediti čokoladni mousse). Potrebovali boste tudi sladoled iz črne češnje. V porcijske kozarce dajte 2 kepici sladoleda, jih prelijte z malo francoskega likerja Chambord in čokoladnega pene. Okrasite s stepeno smetano.
3. Pita s čokoladnim nadevom iz prhkega testa … Če želite to narediti, zmešajte 0,5 kg pšenične moke z naslednjimi sestavinami: 2 žlički. kakav v prahu, 200 g sladkorja (če je mogoče, uporabite sladkor v prahu, se bolje raztopi v smetani in ne tvori grudic) in majhen ščepec soli. Razsutim izdelkom dodajte 4 rumenjake in 300 g masla. Testo gnetite in pustite v hladilniku vsaj 2 uri. Medtem ko se testo ohladi, pripravimo gosto polnilo. 100 g koruznega škroba raztopite v malo mleka (zadostuje 150 ml). V ločeni posodi zmešajte 150 g granuliranega sladkorja z 200 ml mleka. Mešanico segrejte do skoraj vrelišča in jo odstranite s štedilnika. Vroči masi dodamo 70 g kakava v prahu in 150 g temne čokolade, na drobno narezane. Sestavine temeljito premešamo, jim dodamo 650 ml mleka in postavimo na štedilnik. Mousse nenehno mešajte, da v njem ne nastanejo grudice. V peno dodajte vnaprej pripravljeno mešanico škroba in mleka. Kuhamo, dokler ni gosto. Ko je mousse pripravljen, ga ohladite na sobno temperaturo in dodajte 150 g češenj (lahko uporabite sveže ali zamrznjene). Kremo temeljito premešamo, zvijemo v kroglo in zavijemo v plastično folijo. Zato ga je treba ohladiti v hladilniku. Ko sta testo in smetana končana, začnite oblikovati pito. Testo razporedite v razdeljen pekač, tako da tvori visoke stranice. Pito napolnite z moussem in postavite v pečico za 50 minut. Končano torto lahko postrežete tudi brez okraskov.

Zanimiva dejstva o čokoladnem pene

Beseda "mousse" je francoskega izvora, v prevodu iz tega jezika pomeni "pena" - res, konsistenca sladice spominja na bujno peno. Francoski recept za mousse je merilo za slaščičarje z vsega sveta.

Vendar pa sodobni kuharji nenehno izboljšujejo klasičen recept, izumljajo veliko novih sort sladic. V trgovinah se pene prodajajo že pripravljene, zaprte v posebnih pločevinkah ali v obliki tekoče mešanice za domačo kuhinjo.

Obstaja mnenje, da lahko čokoladne sladice, tudi pene, pokvarijo zobno sklenino osebe. Večina znanstvenikov temu mnenju raje reče mit, saj čokolada ni škodljiva, je pa dobra tako za zobe kot za dlesni. Zobozdravniki celo svetujejo, da vsak dan pojeste eno kocko te dobrote, da preprečite zobno gnilobo. Čokolada je narejena iz kakavovih zrn, ki pa imajo antiseptične lastnosti. Torej, antiseptik ubija mikrobe v človeški ustni votlini in preprečuje razmnoževanje velikega števila mikrobov.

Kako narediti čokoladni mousse - poglejte video:

Čokoladni mousse je bolj zdrav kot škodljiv. Če ga uživate v zmernih količinah, sladkost ne bo škodila vaši postavi ali zobom. Poslastica je strogo kontraindicirana samo za diabetike in ljudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka.