Pašteta iz sleda, ribja pasta ali foršmak je okusna predjed ali namaz na kruh, ki se preprosto pripravi brez večjih težav in kulinaričnih izkušenj! Ugotovili bomo, za kakšno jed gre in kakšne skrivnosti hrani.
Vsebina recepta:
- Domača pašteta iz sleda - splošna načela kuhanja
- Sledova pašteta: klasičen recept
- Sledova pašteta z maslom
- Pašteta iz sleda z limono in ingverjem
- Video recepti
Pašteta iz slanega sleda je svetovno znana jed judovske kuhinje. Najpogosteje ga pripravimo po judovski ali odejski različici. Vendar pa je recept poln številnih sort. Jed ima izviren okus in nežno teksturo. Postrežemo ločeno ali na kruhu. Toda ne glede na to, kako je pripravljena pašteta s sledom, klasični recept za Odeso vedno velja za mojstrovino judovske kuhinje.
Domača pašteta iz sleda - splošna načela kuhanja
Ker so foršmak izumili Judje, ni čudno, da je to zelo ekonomičen prigrizek. Iz ene ribe lahko naredite celo skledo paštete za sendviče. Ker se jedi dodajajo različni izdelki, od katerih okus sleda ne prevladuje, ampak je dodatek. Osnovna načela širjenja sleda so naslednja.
- Uporablja se rahlo nasoljena riba.
- Če je sled soljen, potem file pred kuhanjem namočite 15-20 minut v mleku ali močno ohlajenem čaju. Pijače bodo odstranile odvečno sol.
- Trup očistimo, ločimo od kosti, glave in grebena.
- Olupljen file sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso, tako da je po konsistenci podoben gladki gladki pasti. Prav tako ga sesekljamo z nožem na majhne koščke, potem bo okus sleda jasno čutiti.
- Skladnost namaza spominja na gosto pasto, ne sme se razmazati po kruhu.
- Če maso premagate z mešalnikom, bo jed zračna in lahka, kot smetana.
- Če se pri sledu ujamejo mleko in kaviar, ju dodamo tudi foršmaku.
- V pašteto dajejo različne izdelke: jabolka, kuhana jajca, čebulo, kisle kumarice, sir, maslo. Da bi prihranili denar, pogosto dajo krompir, pinjole, kisle gobe, kuhano korenje, skuto, zelje, kruh ali hlebček.
- Za kraljevski korenček dodajte rdeči kaviar, kapelin ali kaviar trske.
- Skupna teža sleda mora biti 1/3 vseh sestavin.
- Zdrobljeno maso začinimo s poljubnimi začimbami. Čeprav je sama predjed dišeča in ima izrazit okus.
- Slano pašteto iz sleda shranite v hladilniku približno tri dni v posodi s tesnim pokrovom. Bolje pa ga je uporabiti takoj po pripravi.
- Klasični judovski namaz postrezite na ovalnem krožniku. Masa se razprostira v obliki ribe, okrašena z raztrganimi rumenjaki, zelišči in čebulnimi obročki.
- Foršmak iz sleda je lahko samostojna predjed ali nadev za slane pecivo, palačinke, sendviče, polnjeni so z jajci, palačinkami in krompirjem.
Sledova pašteta: klasičen recept
Klasični prigrizek je precej preprost. Je pikantnega in občutljivega okusa, postrežen samostojno z močnimi alkoholnimi pijačami ali prvimi jedmi. V idealnem primeru velja, da je treba foršmak namazati na tanke opečene rezine črnega kruha.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 180 kcal.
- Obroki - 400-450 g
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Slani sled - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Jajca - 2 kos.
- Kisla zelena jabolka - 1 kos.
- Maslo - 100 g
Korak za korakom priprava klasičnega recepta za pašteto s sledom:
- Sled previdno odrežite: odstranite film, odrežite glavo in rep, odstranite plavuti in greben.
- Če je riba nasoljena, jo pol ure namočite v mleku.
- Jajca skuhajte, dokler se ne ohladijo, ohladite in olupite.
- Operite jabolka in odstranite škatlo s semeni.
- Čebulo olupimo in operemo.
- Filete, jajca, jabolka, čebulo in maslo enkrat zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Premešamo in postrežemo.
Sledova pašteta z maslom
Hladna predjed - pašteta iz sleda z maslom, gorčico in oreščki bo všeč vsem in nikogar ne bo pustila ravnodušnega, še posebej s pire krompirjem ali rezino črnega kruha.
Sestavine:
- Sled - 2 kos.
- Sladko in kislo jabolko - 1 kos.
- Pinjole - 50 g
- Jajca - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Oljčno olje - 1/4 žlice
- Jabolčni kis - 1 čajna žlička
- Štruca ali štruca - 3-4 kosi
- Mleko - za zmehčanje zvitka
Postopna priprava sledove paštete z maslom:
- Odstranite film iz sleda, operite in razdelite na filete, pri čemer odstranite kosti in greben.
- Čebulo olupimo.
- Jabolka sredica.
- Štruco namočite v mleku 15 minut, nato iztisnite odvečno vlago.
- Jajca skuhajte trdo kuhana, ohladite in olupite.
- Vse izdelke dvakrat zvijemo skozi mlinček za meso.
- V nastalo maso dodamo pinjole, gorčico, sladkor, jabolčni kis, olivno olje.
- Premešamo in postrežemo.
Pašteta iz sleda z limono in ingverjem
Nežen okus ingverja in rahla kislost limone bosta domači slani pašteti iz sleda dala posebno pikantnost in neverjeten priokus.
Sestavine:
- Sled - 1 kos.
- Kislo jabolko - 1-2 kos.
- Šalotka - 1 kos.
- Ingverjeva korenina - 2-4 g
- Kuhano jajce - 1 kos.
- Maslo - 70 g
- Limonin sok - 1 žlica
- Mleti poper - po okusu
- Čebula - 1 kos.
- Kis - 1 žlica
- Sladkor - 1 čajna žlička
Postopna priprava sledove paštete z limono in ingverjem:
- Čebulo olupimo, tanko nasekljamo in mariniramo v kisu in sladkorju. Pustite delovati 15 minut.
- Sled operemo, odstranimo folijo in razdelimo na filete, pri čemer odstranimo greben in odstranimo vse kosti.
- Jabolka olupimo in olupimo ter narežemo na kocke ali rezine. Potresemo jih z limoninim sokom.
- Ingverjevo korenino olupimo in narežemo.
- Filete sleda, vloženo čebulo, ingver in jabolka položite v posodo mešalnika.
- Hrano zmešajte, dokler ni gladka in zračna.
Video recepti:
