Nekoč so sončnico sadili le tako, da se je na vrtu pojavilo čudovito sonce. Toda leta 1829 je navaden kmet iz pokrajine Voronež ugotovil, kako dobiti olje iz sončničnih semen, ki jih je cerkev tedaj imenovala "pusti izdelek".
Postopek pridobivanja olja
Sončnično olje se proizvaja po naslednji tehnologiji: sončnična semena najprej očistimo v drobljivi enoti, kjer se jedrca ločijo od lupine. Po tem zrna preidejo skozi sušilnike, kjer se zmečkajo, nastala meta pa po toplotni obdelavi v žerjavih vstopi v oddelek za stiskanje. Tam se iztisne stiskalno olje, preostala masa se pošlje v ekstrakcijsko delavnico, saj v njej ostane približno 22% olja. Po postopku ločevanja meta običajno gre v ekstraktor, kjer se olje destilira skozi organska topila, ki se nato očisti in rafinira po naslednjih metodah: centrifugiranje, usedanje, hidratacija, filtracija, beljenje, deodorizacija in zamrzovanje. Da bi razumeli, kako ta ali druga metoda rafiniranja vpliva na kakovost začetnega izdelka, poskusimo razumeti njegove vrste.
Video o tem, kako nastane sončnično olje:
Vrste sončničnega olja
- Velja za najbolj uporabnega surovo sončnično olje prve ekstrakcijepredmet samo filtracije. V celoti zadrži fosfatide, sterole, tokoferole in druge uporabne sestavine. Je prijetnega okusa in vonja, vendar z dolgim skladiščenjem postane grenak in moten.
- Intenzivna temno rumena nerafinirano olje se čisti mehansko, brez dodatnih obdelav. Je idealen izdelek za pripravo hladnih jedi in solat. Če okusite vrhunski in prvi razred, ne boste opazili tujih vonjav, grenkobe in priokusa, medtem ko ima drugi razred rahlo grenkobo in rahlo plesen vonj. Kljub temu nerafinirano zadržuje fosfolipide, karoten, vitamine E, F (glej tudi, katera živila vsebujejo vitamin F).
- Hidrirano sončnično olje segrejemo na 60 stopinj in skozi njega v razpršenem stanju speremo vročo vodo. V tem primeru se oborijo sluznice in beljakovine. V primerjavi z nerafiniranim ima manj izrazit okus in vonj. Ne postane motno.
- Rafinirano sončnica je manj uporabna, saj po rafiniranju vsebuje manj tokoferolov in sploh ne vsebuje fosfatidov. Kaj je rafiniranje? Zasnovan je za čiščenje izdelkov iz različnih onesnaževal. Med tem postopkom izdelek obdelamo z alkalijami, iz njega odstranimo fosfolipide in maščobne kisline, nato pa se zaradi stratifikacije olje loči od usedline in dvigne. V prihodnosti gre skozi fazo beljenja.
- Če govorimo o rafinirano dezodorirano olje, potem praktično ne vsebuje vseh aromatskih snovi, ki bi lahko povzročile prezgodnje kvarjenje izdelka. Vse gre za proizvodno tehnologijo: dobimo jo z izpostavljenostjo vodni pari v vakuumu. Uporablja se pri proizvodnji dietne in otroške hrane.
- Značilna motnost je posledica prisotnosti voska (naravne snovi, podobne vosku). Če se te snovi odstranijo, potem zamrznjeno sončnično olje: po tem se filtrira, zato postane prozorna in se pri ohlajanju ne moti.
Sestava
Kot lahko vidite, je vsebnost fosfolipidov, maščobnih kislin, vitaminov in drugih snovi v veliki meri odvisna od različnih načinov stiskanja in predelave. Vse njegove koristne lastnosti so posledica vsebnosti palmitinske, arahidne, stearinske, linolne, linolenske, miristinske, oleinske kisline, fosforja, hlapnih, voščenih snovi, vitaminov A, D, E, pa tudi določene količine ne -maščobne nečistoče.
Vsebnost kalorij v sončničnem olju
na 100 g je 899 kcal:
- Beljakovine - 0,0 g
- Maščobe - 99,9 g
- Ogljikovi hidrati - 0,0 g
Prednosti sončničnega olja
- Zahvaljujoč linolni kislini povečuje imunsko obrambo telesa.
- Zmanjša raven slabega holesterola.
- Preprečuje razvoj raka.
- Ima pomlajevalni učinek, saj vsebuje veliko vitamina E (tokoferol). Kot veste, je tokoferol močan antioksidant, ki cilja na proste radikale in s tem upočasni staranje celic.
- Naslednja korist - preprečuje razvoj ateroskleroze, tromboflebitisa, kroničnih bolezni jeter, želodca, pljuč, črevesja.
- Sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov, izboljšuje spomin, pozitivno vpliva na delovanje spolnih in endokrinih žlez.
- Uporablja se v aromaterapiji, pripravi mask za kožo in lase, tinkture za kopanje, v proizvodnji mila, industriji barv in lakov, perutnini in živinoreji. Je sestavina različnih mazil v tradicionalni medicini. Majoneza, kuhinjske maščobe, margarina so narejene iz nje, se uporabljajo pri proizvodnji konzervirane hrane itd.
Kakšna je razlika med sončničnim in oljčnim oljem?
Sončnična semena vsebujejo več vitamina E kot oljka (60 mg). Enako velja za vsebnost vitaminov A, E in K. Vendar pa se oljčno olje zaradi vsebnosti oleinske kisline bolje absorbira. Preberite več o zdravstvenih koristih oljčnega olja.
Lahko primerjamo tudi ravnotežje esencialnih maščob iz skupin omega-3 in omega-6. Torej, pri oljkah je njihovo razmerje najbolj optimalno, zato ga je koristno uporabiti v dietnih obrokih, za oblačenje zelenjavnih solat in ribjih jedi (ne za cvrtje).
Škoda
Kontraindikacij praktično ni. Glavna stvar je, da ga uporabljate v majhnih količinah, vse zaradi visoke vsebnosti kalorij. Škoda lahko prinese po izteku obdobja izvajanja, zato je bolje, da vedno pogledate datum proizvodnje, sicer bodo nastali oksidi motili presnovo v telesu. Bodite pozorni, ali je na dnu steklenice usedlina - če je tako, to kaže na oksidacijo in koristi se bodo zmanjšale. To olje se peni in ima grenak okus.
Izdelek shranjujte pri temperaturah od +5 do +20 stopinj v temnem prostoru (svetloba uniči hranila). Bolje je, da nerafinirano shranjujete v stekleni posodi in vedno na hladnem. Ne pozabite, da če je bil pridobljen s hladnim stiskanjem, ga lahko shranite največ 4 mesece, če z vročim stiskanjem - največ 10 mesecev. Odprto steklenico je priporočljivo porabiti v 30 dneh.
