Sestava in vsebnost kalorij v kardamomu. Koristne lastnosti, domnevna škoda in kontraindikacije za uporabo izdelka. V katerih receptih se uporablja začimba? Čaj s kardamomom in samo začimbo v različnih jedeh je treba uživati zmerno, ne pa kot zdravilo za vse bolezni.
Škoda in kontraindikacije za uporabo kardamoma
Kljub veliki količini hranil ne morejo vsi jesti kardamoma zaradi možne škode za telo.
Kdo naj se vzdrži uporabe te začimbe:
- Nosečnice in doječe ženske … Začimbe in zelišča niso priporočljive za te kategorije ljudi.
- Za otroke … Dojenčke je treba hraniti s hrano, ki ne draži sluznice želodca in črevesja, kardamom pa je začimba, ki lahko slabo vpliva na otrokovo telo.
- Za bolnike z razjedo in gastritisom … Začimbe delujejo dražilno na črevesno in želodčno sluznico, zato bolnikom s temi zdravstvenimi težavami ni treba v meni vnesti kardamoma.
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Vsak izdelek je lahko alergen, ta začimba ni izjema.
Recepti za kardamom
Zaradi svoje izjemne arome, čudovitega okusa in uporabnih lastnosti je kardamom v velikem povpraševanju v številnih kuhinjah sveta. Dodaja se pecivom, pijačam, glavnim jedem in solatam.
Recepti z kardamomom:
- Božični medenjaki … Sestavine: maslo (100 g), med (250 g), cimet (2 žlički), kardamom (1,5 žličke), rumenjaki (3 kosi), limonin sok (1,5 žličke), rjavi sladkor (125 g), moka (500) g), nageljnove žbice (20 kosov), ingver (1,5 žličke), sladkor v prahu (50 g) in čokolada (100 g). Iz sladkorja in masla naredimo homogeno maso s segrevanjem teh sestavin na majhnem ognju. Vmešajte med. V ločeno posodo vlijemo presejano moko, damo začimbe in vlijemo rumenjake. Nageljnove žbice zmeljemo z mlinčkom za kavo. Zdaj testo združimo z medeno maso in ponovno temeljito premešamo. Iz valjanega testa (debeline 0,5 cm) izrežite oblikovane piškote. Pošljemo ga na pekač, v vsakem medenjaku naredimo luknjo s slamico za pijačo. Pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 185 stopinj. Za okrasitev peciva uporabljamo glazuro iz sladkorja in limoninega soka ter stopljeno čokolado. Počakamo, da se vse strdi, in v luknje privežemo trakove, božično drevo pa lahko okrasite s temi čudovitimi medenjaki.
- Žemljice s kislo smetano … Za okus potrebujemo 400 g moke, 60 g sladkorja, 20 g kvasa, 2 jajci, 50 g masla, 1 žlico kisle smetane, 150 ml mleka, kardamom in ingver. Najprej segrejte mleko in v njem raztopite sladkor in kvas. Pustite, da ta masa kvasa 15 minut. Nato vanjo vlijemo stopljeno maslo, kislo smetano in jajce. Vse te sestavine zmešamo in dodamo kardamom in ingver, zmlet v prah. Zdaj morate testo poslati na toplo mesto za 40 minut. Ko se pojavi, že na mizi oblikujemo žemljice, jih lahko potresemo s cimetom. Čakamo 15 minut, da se količina našega izdelka poveča. Na žemljice razporedimo stepeno jajce, ki ga lahko potresemo s sladkorjem. Pečico segrejemo na 185 stopinj in pečemo pecivo 15 minut.
- Marmelada iz jajčevcev … Vzemite jajčevce (3 kg), sladkor (4,5 kg), vodo (1,8 l) in po 1 čajno žličko nageljnovih žbic, cimet, kardamom in citronsko kislino. Najprej operemo jajčevce, jih olupimo in damo za 4 ure v posodo z vodo, v kateri je bilo raztopljeno malo sode. Nato jih izvlečemo iz vode, speremo in prebodemo vsak jajčevec. Nato zelenjavo 5 minut blanširamo in ohladimo. Pripravite sirup iz vode in sladkorja, mu dodajte začimbe in položite jajčevce. Marmelado kuhamo 30 minut. Ohladimo, dodamo citronsko kislino in kuhamo do mehkega. Damo jih v sterilne kozarce, zapremo. Uživajte v čaju pozimi!
- Cvetača pečena v pečici … Najprej rahlo skuhajte 1 glavo cvetače v slani vodi. Nato po okusu vzemite 1 lavrushko, kardamom, koromač in tahini, jih zmeljite in segrejte v suhi ponvi. Po okusu jim dodamo sol in poper, vse premešamo, zelje s to začinjeno maso pokrijemo v pekaču in pečemo v pečici do lepe barve. Zalijemo z 2 žlicama olivnega olja in 1 limoninim sokom. Jed je pripravljena!
- Hruške v sladkornem sirupu … Potrebujemo 4 hruške, 750 ml belega vina, 2 kozarca sladkorja. Pripravite kremo iz 1 skodelice smetane, 1 žlice sladkorja in 1 čajne žličke kardamoma. Hruške operemo, olupimo lupino, vendar sredice ne polomimo. Najprej zalijte naše sadje z vinom in jih položite v ponev, tako da so popolnoma pokriti. Ni dovolj vina - dodajte malo vode. Na vrh postavimo krožnik, da hruške ne plavajo. Nato jih kuhajte na majhnem ognju približno 25 minut, dokler niso mehki. Nato popolnoma ohladite in 4 dni v hladilniku v ponvi. Po tem kuhajte hruške, dokler tekočina ne postane sirup. Sadje ohladimo. Iz navedenih sestavin naredimo kremo, vse izdelke stepemo z mešalnikom. Hruške damo v posodo in prelijemo s smetano.
- Večplastna baklava … Segrejemo 0,5 skodelice mleka, v njem razredčimo 20 g kvasa s soljo. Dodajte jajce, 1 žlico gheeja in 2 skodelici moke ter gnetite testo. Pustimo ga 45 minut, medtem ko ga zavijemo v toplo odejo. Nadev pripravimo na ta način: 200 g orehov precedimo skozi mlinček za meso, dodamo jim 1 skodelico sladkorja v prahu, 80 g medu in 0,2 žličke kardamoma. Testo razvaljamo. Morali bi dobiti 14-16 peciva, vsako namažite s stopljenim maslom, namažite nadev. Vrh baklave namažemo z rumenjakom, narezanim na diamante - in v pečici 30 minut. Rezultat je okusen orientalski obrok.
- Topla solata iz rdečega riža … Sestavine: 200 g rdečega riža, 400 ml vode, 80 g suhih marelic, 100 g rozin, 80 g čebule, 40 ml oljčnega olja, 5 g kardamoma, sol po okusu. Najprej sperite riž in ga kuhajte 30 minut. Nato oprane rozine in suhe marelice narežemo na kocke. Nato olupimo čebulo in jo nasekljamo, lahko je na koščke, lahko pa tudi na kolobarje. V ogreti ponvi na olivnem olju 5 minut pražite kardamom in čebulo. Po dodajanju suhih marelic nadaljujte s cvrtjem še 3 minute. Riž posolimo, vanj dodamo rozine in izdelke iz ponve, premešamo in toplo pojemo. To nenavadno jed lahko uživate kot solato ali kot samostojno glavno jed. Poleg tega ni le okusen, ampak tudi zdrav.
Zanimiva dejstva o kardamomu
Od kod ta čudežna začimba? Mnogi učenjaki menijo, da je kardamom že dolgo nazaj rastel v visečih babilonskih vrtovih. Na vzhodu ljudje začimbe uporabljajo že od antičnih časov, vendar so se Evropejci zanjo naučili in jih začeli uporabljati v kulinarične in medicinske namene ne tako dolgo nazaj.
Kardamom je zelo draga in redka začimba. Cenejši je le iz žafrana in vanilije. To je mogoče razložiti z dejstvom, da je proces gojenja in pridelave rastline naporen, zahteva veliko časa in truda. Nasadi, na katerih raste pravi kardamom, se nahajajo na nadmorski višini 500-2000 metrov nadmorske višine, kjer je tropsko podnebje vlažno in temperatura ni nižja od + 23 ° C. Senca dreves je primerno mesto za sajenje pridelka, saj ta rastlina ne prenaša neposredne sončne svetlobe. Nabirati lahko začnete 3 leta po sajenju. In to se naredi ročno. Iz nasada s površino 1 hektar je mogoče pobrati 100 kg plodov, t.j. majhne škatle. In rastlina obrodi 10 let. Najprej pridelano sadje posušimo na neposredni sončni svetlobi, nato navlažimo in ponovno posušimo.
Namensko gojenje kardamoma in pridelava začimb se je začelo v 19. stoletju. Sprva so ga v mnogih delih sveta uporabljali kot zdravilo, celo kot zdravilo za vse bolezni. Skrivnost takšnega zdravila je bila skrivnost. Veliko kasneje je veljala za odlično začimbo.
Obstaja črni in zeleni kardamom. Prvi raste v Avstraliji in tropski Aziji, imenuje se javanski, indijski ali bengalski. Toda zeleno lahko najdemo v Indiji in Maleziji. Katera je bolj dragocena in uporabna? Strokovnjaki na to vprašanje ne morejo nedvoumno odgovoriti.
Danes največ začimb proizvajajo v Indiji in Gvatemali, približno 80% celotne svetovne proizvodnje. In 20% pade na Kitajsko, Vietnam, Šrilanko, države vzhodne Afrike, Južno Ameriko. Najboljši kardamom pa je iz Indije.
Oglejte si video o začimbah kardamomu:
Kardamom je tisto, kar mora imeti vsaka gospodinja v hiši. Začimba bo nudila medicinsko pomoč in jedem ne bo dala le nepremagljivega okusa, ampak tudi neprekosljivo aromo. Začimbe shranite v škatlah. V supermarketih se kardamom prodaja v strokih in v mleti obliki. Ni treba posebej poudarjati, da je bolje, če ni mlet, zadrži več eteričnih olj.
