Cimet: značilnost sestave, kakšen zdravilni učinek ima začimba, ko je vredno opustiti njeno uporabo. Katere jedi kuhamo z začimbami?
Škoda in kontraindikacije za uporabo cimeta
Cimet sam po sebi ne bo škodoval človeku, če je to razumen, tj. zmerno dodajte to začimbo hrani in pijači in je ne zlorabljajte. Povečanje odmerka začimbe do norih meja povzroča slabe posledice. Dejstvo je, da vsebuje dišečo snov, imenovano kumarin, ki povzroča resne okvare jeter, ta proces pa je asimptomatski.
V zvezi s tem je cejlonski cimet varnejši, saj je te škodljive snovi malo, vendar je v kitajščini (kasija) kumarina 100 -krat več. Zato morate pri nakupu te začimbe pogledati državo izvora. Če iz nekega razloga ni znano, je bolje, da začimbe zavrnete.
Zdaj pa poglejmo, kdo ne bi smel jesti cimeta:
- Bolniki s hudimi boleznimi jeter … O delovanju kumarina na ta organ je bilo že omenjeno.
- Nosečnica … Ta začimba prispeva k krčenju maternice in lahko povzroči splav.
- Bolniki s krvavitvami in visokim krvnim tlakom … Tem kategorijam ljudi ni priporočljivo, da cimet uživajo pogosto in v velikih odmerkih. Če je mogoče, je bolje, da začimbe popolnoma zavrnete.
- Ljudje s posamezno nestrpnostjo … Cimet, tako kot vsaka hrana ali začimba, lahko povzroči različne alergijske reakcije.
Pri motnjah živčnega sistema in povečani razdražljivosti je treba cimet jesti zmerno, da ne povzročimo nadaljnjih poškodb centralnega živčnega sistema.
Recepti s cimetom
Ne samo, da ima cimet številne zdravilne lastnosti, temveč se pogosto uporablja tudi pri kuhanju. Z njegovo uporabo se pripravljajo različne sladice, čokolada, pecivo. Ljubitelji kave svoji skodelici te aromatične pijače dodajo kanček začimb. Toda prebivalci vzhoda zelo radi začinijo meso s cimetom.
Recepti s cimetom:
- Ajdova in skuta s cimetom … Sestavine: 2 kozarca žit, 2 čajni žlički mleka, 1 kozarec vode, 400 g skute. Tako malo komponent? Ne, to še ni vse. Potrebujemo tudi: maslo (100 g), 2 jajci, sladkor (4 žlice), limonino lupinico (1 žlica), drobtine (3 žlice) in seveda cimet (0,2 žlice). Ajdo najprej prepražimo v suhi ponvi, nato pa jo kuhamo toliko, da nabrekne v vodi s soljo in oljem. Nato nalijte mleko in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zgosti. Kašo ohladimo in ji dodamo skuto, pomešano z jajci, sladkorjem, začimbami. Vso to maso damo v namaščeno obliko (lahko je globoka ponev), po vrhu potresemo z drobtinami in damo še en kos masla. Pečemo v pečici. Tako enostavna za pripravo jed lahko popestri vaš jedilnik.
- Krompirjeve kroglice … Najprej pripravimo testo. Če želite to narediti, skuhajte 8 krompirjev in jih sperite skozi mlinček za meso. V to krompirjevo maso vnesemo 1 jajce, dodamo tudi pol kozarca moke in zdroba, 2 g cimeta in sol po okusu. Iz tega čudovitega testa bomo oblikovali mesne kroglice in jih ocvrli v rastlinskem olju. Lahko jeste tako vroče kot ohlajeno.
- Dušeno zelje s cimetom … Zelje najprej narežite na trakove (600 g) in nasekljajte 1 čebulo, nato pa to zelenjavo prepražite v rastlinskem olju (1 žlica), dokler ni do polovice kuhano. Nato dodajte 0,5 skodelice vode in 1 skodelico jabolčnega soka. Svojo jed dušimo pod pokrovom. Dodamo tudi 0,5 žličke soli, 1 žlico sladkorja, 2 nageljnove žbice in 2 g cimeta. Nenavaden okus in aroma bosta dodala 200 g jabolk, narezanih na koščke. To so vse sestavine, ki smo jih dodali, jed kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina. Naše zelje se odlično poda k pečeni gosi, raci ali divjačini.
- Enolončnica iz črnega kruha … Sestavine: 400 g rženega kruha, 100 g sladkorja, 500 g jabolk, 2 g cimeta, 1 žlica limonine lupine, 100 g masla in 300 g kisle smetane. Pri pripravi te jedi uspešno uporabljamo zastarel kruh. Zato ga je treba naribati in zmešati s polovico sladkorja, cimetom in lupino. Jabolka narežemo na rezine in zmešamo s preostalim sladkorjem. Obrazec namažemo z maslom, položimo kruh in jabolka v plasteh, v vsako plast dodamo še en kos masla in kisle smetane. Kuhanje enolončnice v pečici. Jejte za svoje zdravje!
- Palačinke s korenjem … Najprej pripravite testo iz 3 jajc, 1 skodelico moke, 2 žlički mleka in ščepec soli. Zdaj naredimo mleto meso na ta način: olupljeno korenje (400 g) podrgnemo, dodamo 2 žlički sladkorja, 0,1 žličko cimeta in 0,5 žlice limoninega soka. Pečemo tanke palačinke, nanje damo korenčkov nadev, zvijemo in pražimo na obeh straneh.
- Brusnikova marmelada … Potrebovali bomo: 1 kg jagod, 500 g sladkorja, 10 g cimeta, 0,5 skodelice vode in 5 g limonine lupine. Začnimo kuhati. Brusnice prelijemo z vrelo vodo, damo v cedilo. Jagode damo v ponev, pokrijemo s sladkorjem, dodamo vodo, cimet in lupino. Marmelado skuhajte do mehkega. Pustimo, da se ohladi, damo v sterilne kozarce in jih zapremo ali bolje, pokrijemo s pergamentnim papirjem in zavežemo. Ta marmelada je kot nalašč za ocvrto meso, pa naj bo to divjačina ali perutnina, jagnjetina, govedina ali teletina.
- Preproga "Diet" … Vzemite naslednje izdelke: kefir (2 skodelici), pšenične otrobe (50 g), ovseno kašo (1, 5 skodelice), škrob (3 žlice. L.), cimet (2 žlički), sladkor (0,5 skodelice), jajca (2 kos.). No, kuhajmo! Najprej morate "valjani oves" zdrobiti na mlinčku za kavo, nato ga zmešati s kefirjem in otrobi, dodati cimet in sladkor, nato dodati škrob in rumenjake. Toda beljake je treba stepeti, nastalo beljakovinsko peno pa previdno vliti v maso ovsenih kosmičev. Debelina testa bi se morala izkazati kot ne tekoča kisla smetana. Dodajte malo sode bikarbone. Pečemo v pečici 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končane medenjake lahko namažemo z marmelado ali kislo smetano. Ta jed je tako okusna kot zdrava in ne bo pokvarila figure.
Zanimiva dejstva o cimetu
Cimet je po vsem svetu znan kot ena najbolj priljubljenih in najpogosteje uporabljenih začimb. Na voljo je v kuhinji katere koli dobre gospodinje. Toda bil je čas, ko so ga lahko uporabljali le izbrani, t.j. kralji in cesarji.
Ko so piramide izkopali v Egiptu, so našli sklice na to najdragocenejšo začimbo, stari Rimljani pa so jo enačili s srebrom.
Znano je, da najboljši cimet k nam prihaja s Šrilanke. Toda v mnogih drugih državah s tropskim podnebjem lahko najdete rastlino, ki daje to začimbo. Brazilija, Indija, Egipt, Vietnam - to niso vse države, ki dobavljajo cimet.
Cejlonski cimet in kasija se ne razlikujeta le po kemijski sestavi, ampak tudi po videzu. Kitajski cimet ima rdeč odtenek. Gojenje in izdelava takšne začimbe kot cejlonske je veliko bolj ekonomično, zato jo je v supermarketih več.
Cejlonski cimet Cinnamomum verum raste že nekaj let. Nato ga razrežemo do samega korena in nastalo lubje oziroma bolje rečeno njegovo tanko plast v notranjosti in uporabimo kot slepo za pripravo začimb. Namesto odrezanih poganjkov zrastejo približno eno leto kasneje. Čez nekaj časa se lubje posuši in se začne zvijati v cevi dolžine 1 m. Začimba se prodaja v kosih do 10 cm ali v obliki prahu.
Zelo radi imajo to začimbo v deželah Kavkaza. Tam ga dodajajo juham, pilafu, mesnim jedem.
Tudi Evropejci pri uporabi cimeta sledijo belcem. Tu velja omeniti francoske kolačke in avstrijsko pecivo, ki jih uživajo ob veliki noči. Oglejte si video o cimetu:
Nihče ne dvomi o uporabnosti cimeta, zato bi morale tiste gospodinje, ki ga nimajo v kuhinjskem arzenalu, takoj oditi v najbližji supermarket in nadoknaditi to pomanjkanje. Ko pa kupujete to čudovito začimbo, se spomnite na cejlonski cimet in kasijo, na njune razlike. Prvi ima pristno aromo in je večkrat uporabnejši od drugega.
