Zadnja leta so sodo bikarbono za peko zamenjali s pecilnim praškom. V tem primeru pecilnega praška sploh ni treba kupiti, ker osnovno je, da ga sami skuhate doma.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Večina gospodinj pecilni prašek zamenja s sodo in kisom, česar izkušeni slaščičarji ne priporočajo, saj reakcija se pojavi takoj po dodatku kisa in večina ogljikovega dioksida uide v zrak. Poleg tega včasih pride do priokusa sode, ki se čuti v že pripravljenih sladicah. Zato pecilnega praška ne smete zamenjati s sodo. Navsezadnje pecilni prašek ni slabši od sode, ki daje testu lahkotnost in zračnost. Ta učinek je posledica sproščanja ogljikovega dioksida, ki daje masi volumen. Pri segrevanju se sprosti plin, iz katerega testo vzhaja, in v njem nastanejo praznine. Zato predlagam, da z lastnimi rokami naredite pecilni prašek za testo. Prednost takega izdelka je, da reakcija poteka neposredno v testu, sproščen ogljikov dioksid pa ne uhaja v zrak. Nato se testo izkaže za zračno in 2 -krat bolj puhasto kot s sodo. Poleg tega je cena domačega pecilnega praška nekajkrat manjša od kupljenega.
Preden sem pripravil domači pecilni prašek, sem najprej preučil teologijo industrijskega izdelka. Izkazalo se je, da je v njegovi sestavi še vedno prisotna soda, vendar je kis nadomestil prijetnejši okus citronske kisline. In tretja sestavina je nevtralno polnilo, ki je lahko navadna moka. Natančnost je ključ do pecilnega praška, zato potrebujete elektronsko tehtnico in priročno posodo za mešanje sestavin.
Nasvet: Namesto moke lahko uporabite krompirjev ali koruzni škrob v enaki količini.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 79 kcal.
- Obroki - 40 g
- Čas kuhanja - 5 minut
Sestavine:
- Soda bikarbona - 10 g (5 žličk)
- Citronska kislina - 6 g (3 žličke)
- Pšenična moka - 24 g (12 žličk)
Kako sami narediti pecilni prašek:
1. Posodo, v kateri boste mešali sestavine, postavite na elektronsko kuhinjsko tehtnico. Vanj potresemo 10 gramov sode bikarbone.
2. Nato dodajte 6 gramov citronske kisline.
3. Tja pošljite 24 gramov moke.
4. Suhe sestavine dobro premešajte in položite v suho, nepredušno posodo. Posoda in žlica, s katero boste delali, ter kozarec za shranjevanje morata biti popolnoma suha, sicer bodo komponente takoj reagirale, ne da bi prišle v testo. Pecilni prašek shranjujte pri sobni temperaturi. Če ste ga naredili veliko, potem v kozarec položite kos rafiniranega sladkorja, ki bo odstranil vlago.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti pecilni prašek.
