Kako narediti francosko sladico clafoutis? TOP 4 korak za korakom recepti s fotografijami in kuharskimi skrivnostmi. Klasični francoski klafoutis s češnjami. Video recept Julije Vysotske.
Francoska kuhinja slovi po milosti, eleganci in preprostosti hkrati. Od številnih francoskih jedi so sladice zelo priljubljene po vsem svetu. Ena najbolj priljubljenih sladic je "Clafoutis". Recept združuje enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin. Pecivo je tako pita kot enolončnica in ima resnično čaroben okus. Sladica spada v kategorijo "ko so gostje pred vrati", ker se zelo hitro pripravi. Pita je primerna za zajtrk med tednom, za popoldansko malico pa med vikendom. Ker je pecivo svetlo in praznično, je primerno za vsako pogostitev. Druga značilnost clafoutisa je velika količina polnjenja, ki jo je mogoče spreminjati. Zato je recept spremenljiv in vedno lahko dobite nove okuse.
Clafoutis - skrivnosti in subtilnosti kuhanja
- Pecivo lahko kuhate v porcijah ali v eni veliki obliki. Za serviranje po porcijah so primerni majhni lončeni kalupi, v katerih lahko postrežemo sladico.
- V poletni sezoni lahko pecivo pripravimo iz svežih jagod, pozimi pa iz zamrznjenega ali konzerviranega sadja.
- Če uporabljate zamrznjene jagode, jih najprej odmrznite in pustite, da vsa tekočina odteče.
- Prvotni recept uporablja češnje brez koščic. Slaščičarji verjamejo, da je seme tisto, kar daje pikantnost in aromo mandljem, prav tako pa preprečuje iztekanje soka iz jagod.
- Pomembno je, da nadev ni zelo sočen, sicer se bo sok razmazal po testu in preprečil njegovo peko, ostal bo premehek in tekoč.
- Konzistenca testa je tekoča, podobna testu za palačinke.
- Vse jagode za polnjenje je treba pred kuhanjem temeljito sprati in posušiti s papirnato brisačo.
- Da bi bilo lažje jesti pecivo, je bolje odstraniti jamo iz jagod. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete plodov.
- Kot polnilo lahko recepti vključujejo ne samo češnje ali češnje, ampak tudi katero koli drugo sadje: jabolka, hruške, slive, robide.
- Po želji lahko sadje za nadev karameliziramo v sladkorju v ponvi na majhnem ognju. Sok bo zaprt v jagodičevju, okus bo postal bogatejši, tekstura izdelka pa bo bolj zanimiva.
- Del sadja lahko prelijemo z alkoholom (češnjev liker, liker, konjak) in pustimo, da se skuha.
- Del moke lahko nadomestimo z zdrobljenimi mandljevimi drobtinami.
- Nekateri kuharji ugotavljajo, da clafoutis diši po umešanih jajcih. To je posledica dejstva, da je v testu zelo malo moke, mleko pa ne prevlada nad vonjem po beljaku. Če želite odstraniti to aromo, lahko v pekovskih izdelkih uporabite rumenjake in polovico beljakovin. Vendar je nemogoče popolnoma odstraniti beljakovine, ker torta ne bo ohranila oblike.
- Slaščičarske začimbe bodo izboljšale aromo dobrot: cimet, vanilin, muškatni orešček, češnjev sirup.
Klasični francoski clafoutis s češnjo
Za clafoutis niso primerne samo češnje, ampak tudi češnje, ker te jagode so bližnji sorodniki. Češnje pa so bolj kisle, zato bodo vaše pecivo naredile okusnejše. Toda češnje so mesnate in sladke, večje so in sočne, zato bodo dobro oživile videz sladice.
Oglejte si tudi TOP-7 receptov za clafoutis.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 239 kcal.
- Obroki na posodo - 1 kos
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Češnje - 500 g
- Pecilni prašek za testo - 1 žlica.
- Mleko - 20 ml
- Maslo - 10 g
- Jajca - 3 kos.
- Moka - 150 g
- Vanilijev sladkor - 1 žlica
- Sladkor - 100 g
Priprava klasičnega francoskega češnjevega klafoutisa:
- Češnje operemo in osušimo z brisačo ali papirnatimi brisačami.
- Po želji odstranite semena, še posebej, če pripravljate sladico za majhne otroke. To naredite zelo previdno in nekoliko zmanjšajte število jagod. Vendar cele jagode ne bodo pustile soka, sladica pa ne bo mokra.
- Jajca s sladkorjem stepemo z mešalnikom.
- Jajcem dodamo mleko sobne temperature in premešamo.
- Združite moko, vanilijev sladkor in pecilni prašek.
- Tekočo in suho mešanico stepemo, da se razbijejo grudice. Testo mora biti gladko in tekoče, kot za tanke palačinke, ne pa kot za palačinke.
- Pekač namastimo z maslom in enakomerno razporedimo jagode.
- Testo prelijemo po sadju. Iz testa so lahko vidni vršički sadja. Tako bo sladica le še lepša in okusnejša.
- Češnjev klafoutis pošljite, da se peče v ogreti pečici na 180-190 stopinj 40 minut. Sladico je treba porjaviti in dobro zapeči.
- Pripravljenost peke preverite tako, da v izdelek vtaknete leseno palico in se prepričate, da je suha. Glavna stvar je, da ne padeš v češnjo, ker bo sočno.
- Končano pecivo po ohladitvi odstranite, kot ko je vroče, je krhko in se lahko zlomi.
Clafoutis z robidami
Nežna, aromatična in sočna sladica iz francoskih robid, napolnjena z maso. Sladko in kislo jagodičje je odličen nadomestek za klasično češnjo.
Sestavine:
- Jajca - 2 kos.
- Mleko - 200 ml
- Krema 35% - 200 ml
- Sladkor - 100 g
- Moka - 100 g
- Robidnice - 300 g
Priprava clafoutisa z robidami:
- Jajca stepemo s sladkorjem.
- Jajčni masi dodajte mleko in premešajte.
- Smetano stepemo ločeno, vendar ne trdo, da ni gosta.
- Smetano združite z mlečno maso in premešajte.
- Tekočim izdelkom dodamo moko in z nizko hitrostjo stepemo z mešalnikom.
- Kalup namastimo z maslom in izlijemo testo.
- Robide operemo, osušimo in položimo na testo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in sladico pecite 15 minut. Nato znižajte temperaturo na 100 stopinj in nadaljujte s pečenjem 20 minut.
- Končni clafoutis ohladimo z robidami in ga obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Clafoutis s karameliziranimi jabolki
Zelo okusna sladica, pripravljena v naglici in iz razpoložljivih izdelkov - clafoutis s karameliziranimi jabolki.
Sestavine:
- Jajca - 3 kos.
- Sladkor - 80 g (v testu), 30 g (za karamelizacijo sadja)
- Moka - 150 g
- Mleko - 250 ml
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Maslo - 10 g (za mazanje plesni), 25 g (za karamelizacijo sadja)
- Jabolka - 300 g
Priprava clafoutisa s karameliziranimi jabolki:
- Jabolka operemo, osušimo in narežemo na rezine.
- V ponvi stopimo maslo, dodamo sladkor in premešamo. Dodamo jabolka in mešamo, dokler vsak ugriz ni prekrit s karamelizirano skorjo.
- Jabolka pražimo 5-7 minut in damo v namaščen pekač.
- Jajca združimo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom.
- V jajčno maso vlijemo mleko in premešamo.
- Testu dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom.
- Zgnetemo v gladko testo brez grudic.
- Maso prelijemo po karameliziranih jabolkih.
- Torto 40 minut pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj in pecite do zlato rjave barve.
Clafoutis s hruškami in oreščki
Clafoutis s hruškami in oreščki je okusen, postrežen topel s kepico sladoleda. Če želite to narediti, je bolje, da ga spečete v porcijskih pločevinkah, v katerih ga postrežete k mizi.
Sestavine:
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor - 50 g
- Vaniljev sladkor - 10 g
- Kisla smetana - 100 g
- Moka - 60 g
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Sladkor v prahu - po okusu
- Maslo - za mazanje kalupov
- Hruške - 2 kos.
- Orehi - 1 ghmen
Kuhanje clafoutisa s hruškami in oreščki:
- Jajca s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepemo z mešalnikom ali metlico.
- Izdelkom dodajte kislo smetano in ponovno premešajte.
- Nato dodamo moko in pecilni prašek ter testo spet premešamo, da bo po konsistenci podobno kot pri palačinkah.
- Orehe preluknjajte v čisti, suhi ponvi, občasno premešajte, da se ne zažgejo.
- Hruške operemo, osušimo, odstranimo semena in narežemo na kolobarje.
- Porcijske kalupe namažemo z maslom in hruške razporedimo po dnu.
- Testo prelijemo po sadju in po vrhu potresemo z orehi.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite clafoutis s hruškami in oreščki 30-35 minut.
