TOP 4 izvirnih receptov s fotografijami kuhanja paelle doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Paella je sorodnik rižote in pilafa. To je španska nacionalna jed iz riža. Toda večina Špancev meni, da je ta jed izključno Valencia, Valenci sami paello imenujejo simbol regije. V 15. stoletju so paello uživali predvsem lokalni kmetje in rižu dodali vse, kar je bilo na zalogi. Toda danes paella že dolgo ni več veljala za hrano revnih in jo strežejo v najboljših restavracijah na svetu. Priljubljenost jedi je posledica številnih variacij pri pripravi. In sami Španci trdijo, da je število njegovih vrst več kot tristo receptov. V tem gradivu bomo izvedeli TOP-4 recepte za špansko paello.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Paella je sestavljena iz treh bistvenih sestavin: riža, olivnega olja in žafrana. Vse ostalo se lahko spremeni.
- Žafran se uporablja za barvanje belega riža. V redkih primerih ga nadomestimo s kurkumo. Ne daje le prijetne barve, ampak tudi vonj.
- Oljčno olje je vzeto iz pravega aromatičnega in šele pri prvem hladnem stiskanju.
- Riž večina kuharjev uporablja okroglozrnate bele sorte calasparra ali bomba za klasično paello. Te sorte lahko absorbirajo okus juhe, medtem ko ne vrejo mehko in lepljivo. Če te sorte ni na voljo, lahko uporabite Arborio, ki ga je enostavno najti v supermarketu. Dolgozrnati basmati in jasminov riž niso primerni za paello, ker ne absorbirajo dobro vlage. Izogibajte se tudi parjenemu ali aromatiziranemu rižu.
- Riž paella ni predhodno opran, da se ohrani škrob, zaradi katerega je jed mehka. V nasprotnem primeru se lahko izkaže riževa kaša.
- Poleg riža lahko jed vsebuje ribe, morske sadeže, piščanca, zajca, piščanca, raco, polže, zelenjavo, fižol, belo vino, jajca, zelišča, začimbe.
- V vsako paello lahko dodamo vse vrste začimb, ki dajejo jedi izjemen in prefinjen okus. To so paprika, rožmarin, črni poper, pekoča paprika, oljke, limona.
- Če paella s črnim rižem, potem jedi dodamo sipe, da dobimo intenzivno črno barvo jedi, ki iz nje izstopa.
- V nekaterih regijah Španije paello izdelujejo iz fižola.
- Za paello je juha posebej kuhana in vnaprej.
- Da bi imela paella na dnu hrustljavo skorjo, plast riža ne sme presegati 2 cm.
- Po dodajanju juhe v paello se riž ne meša in pokrov se ne odpre. Po potrebi pretresite ponev. Nenehno mešanje bo sprostilo škrob in riž bo postal viskozen. Če ni dovolj tekočine, dodajte malo juhe. Med kuhanjem lahko enkrat odprete pokrov.
- Na koncu kuhanja izdelkov prav tako ne mešamo, ampak jih pustimo pod zaprtim pokrovom, da se jed namoči.
- Za pripravo paelle v Španiji se tradicionalno uporablja posebna ponev s premerom od 20 cm do 1 m, odvisno od števila jedcev. Moral bi biti debelo dno, okroglo, široko, plitvo, iz poliranega jekla z dvema ročajema. Takšna ponev se imenuje - paellera. Če pa tega ni, bo vsaka široka ponev iz litega železa naredila tako, da se paella ne spremeni v nered ali kašo. V skrajnem primeru uporabite ponev proti prijemanju, če želite paello z značilno hrustljavo skorjo pod njo.
Paella s piščancem
Paella v barcelonskem slogu s piščancem in morskimi sadeži je okusna in aromatična jed za praznični meni in vsakodnevno mizo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 169 kcal.
- Obroki na posodo - 4-5
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Riž - 150 g
- File bele ribe - 250 g
- Školjke v školjkah - 350 g
- Stročji fižol - 250 g
- Kuhane in zamrznjene kozice brez lupine - 250 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Piščančja prsa - 350 g
- Suho belo vino - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Čebula - 1 glava
- Piščančja juha - 250 ml
- Sveža rdeča paprika - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
Kuhanje piščančje paelle:
- V ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo. Dušimo na zmernem ognju do prozornosti.
- Piščanca narežite na majhne koščke, položite v ponev s čebulo in kuhajte 5 minut.
- Fižol prerežemo na pol. Rdečo papriko olupimo iz semena in narežemo na trakove. Česen olupimo in narežemo. Dodajte zelenjavo v ponev.
- Nato damo nasekljan ribji file, kozice, školjke in dušimo 8 minut.
- Začinite živila s soljo, poprom in začimbami. Prelijemo s plastjo riža in potresemo s kurkumo.
- Vse zalijemo z vinom in juho, zavremo in dušimo pod pokrovom 20 minut, dokler riž ni kuhan. Moral bi absorbirati vso tekočino.
Paella s kozicami
Obstaja veliko receptov za paello. Toda znak španske kuhinje je klasična paella s kozicami in morskimi sadeži.
Sestavine:
- Riž - 400 g
- Velike kozice - 8 kosov.
- Lignji - 300 g
- Školjke - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Sveže zamrznjen zeleni grah - 100 g
- Česen - 3 stroka
- Oljčno olje - 100 ml
- Peteršilj - šopek
- Žafran - ščepec
- Sol po okusu
- Črni poper - po okusu
- Voda - 700 ml
Kuhanje paelle iz kozic:
- Kozice olupimo iz lupin in odstranimo črevesno veno. Lupine z glavami damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo.
- Korenje olupimo s česnom (2 stroka) in operemo skupaj s peteršiljem. Kozici v juho dodamo hrano in na nizkem ognju kuhamo pol ure. Nato juho precedite skozi fino sito.
- Paradižnike narežemo, operemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežemo jih na majhne kocke.
- Sladko papriko olupimo iz semena in narežemo na tanke trakove. Preostali strok česna olupimo in precedimo skozi stiskalnico česna.
- Lignje olupimo s filma, jih za 30 sekund potopimo v vrelo vodo in narežemo na kolobarje.
- Operite školjke in odstranite alge.
- Žafran prelijemo z malo tople vode.
- V ponvi iz litega železa segrejte olivno olje, dodajte školjke in sol. Kuhajte jih 10 minut in odstranite iz ponve.
- Kozice pošljite v ponev, posolite in kuhajte 3 minute.
- Odstranite jih iz ponve in položite obroče paradižnika in lignjev. Dodajte malo soli, nasekljano baziliko, česen in kuhajte 5 minut.
- Nato dodamo papriko in zeleni grah ter kuhamo 3 minute.
- Vso hrano vrnite v ponev, premešajte in v enakomerno plast dodajte riž.
- Zalijemo z juho, raztopino žafrana, potresemo s soljo in poprom ter kuhamo 15 minut.
- Nato na vrh položite kozice z školjkami in riž kuhajte do kuhanja 5-7 minut.
Zelenjavna paella z gobami
Okus riža, nasičen z aromami gob in sveže zelenjave - zelenjavna paella z gobami. Svetel, bogat in hiter ter enostaven za pripravo.
Sestavine:
- Rastlinska juha - 500 ml
- Riž - 300 g
- Paradižnik - 2 kos.
- Jajčevec - 1 kos.
- Bučke - 1 kos.
- Mlado zelje - 1/3 dela kolesa
- Sladka paprika - 1 kos.
- Šampinjoni - 300 g
- Oljčno olje - 4 žlice
- Žafran - ščepec
Kuhanje zelenjavne paelle z gobami:
- Paradižnik, jajčevce, bučke, papriko in gobe operemo in narežemo na kocke enake velikosti. Zelje tanko nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo poper in pražimo 5 minut.
- Nato damo jajčevce z gobami, po 5 minutah pa bučke z mladim zeljem.
- Zelenjavo napol kuhamo, dodamo paradižnik in premešamo.
- Na zelenjavo v enakomerno plast vlijemo riž in brez mešanja, vendar pretresanja vse skupaj pražimo na zmernem ognju 2-3 minute.
- Juho vlijemo v ponev, tako da je za 1 prst višja od riža. Vklopite majhen ogenj in brez mešanja dušite paello, dokler riž ne vpije vse tekočine.
- Nato vklopite kuhalno ploščo pri največji moči 1-2 minuti, da riž porjavi.
- Izklopite kuhalno ploščo, pokrijte s paello in pustite počivati 20 minut.
Paella z mesom in jajci
Mesna paella za tiste, ki ne marajo morskih sadežev. To je znana jed, paello z mesom lahko naredimo v počasnem štedilniku, kjer se bo izkazalo, da ni slabše kot v ponvi.
Sestavine:
- Riž - 320 g
- Piščančja juha - 1,5 l
- Govedina - 200 g
- Svinjina - 200 g
- Jagnjetina šunka - 300 g
- Slanina - 100 g
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Stročji fižol - 30 g
- Špinača - 30 g
- Prepeličja jajca - 3 kos.
- Česen - 4 stroka
- Čili poper - 1 kos.
- Sol po okusu
- Žafran - ščepec
- Črni poper - po okusu
- Demiglas omaka - 150 g
- Oljčno olje - za cvrtje
Kuhanje paelle z mesom in jajci:
- Na ponvi prepražimo sesekljano slanino do zlato rjave barve.
- Dodamo na kocke narezano govedino, svinjino in jagnjetino. Še naprej pražite vse 10 minut.
- Čebulo, česen, papriko, čili papriko in stročji fižol narežemo na enake kose in damo v ponev. Dodamo olivno olje in kuhamo 10 minut.
- V ponev dodamo riž, solimo, dodamo v vodo namočen žafran in vse prelijemo z juho.
- Prelijemo s špinačo, dodamo demi-glace omako, ponev pokrijemo, zavremo in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
- Kuhano paello okrasite z mesom s kuhanimi prepeličjimi jajci.
