Opis priljubljenih začimb iz kurkume, sestava in koristne lastnosti. Zakaj začimbe ne morejo uporabiti vsi. Recepti in zanimiva dejstva o kurkumi. Nasičene maščobne kisline na 100 g:
- Kapril - 0,1 g;
- Capric - 0,299 g;
- Lavrin - 0,548 g;
- Miristična - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Stearinska kislina - 0,232 g.
Od mononenasičenih maščobnih kislin je prisotna oleinska (omega -9) - 1,66 g na 100 g. Polinenasičene maščobne kisline:
- Linolna - 1,694 g;
- Linolenska - 0,482 g.
Hranila v sestavi ugodno vplivajo na telo:
- Vitamin B2 … To je nepogrešljiv sestavni del vseh redoks reakcij, odgovoren je za občutljivost optičnega živca in obnavlja lokalno imunost zgornje plasti povrhnjice.
- Vitamin B1 … Izboljša prenos živčnih impulzov in normalizira kislost želodčnega soka.
- Vitamin B4 … Izboljša delovanje jeter, je hepatoprotektor, znižuje raven maščobnih kislin v krvi in preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, odebeli mielinsko zaščitno ovojnico živčnih vlaken.
- Kalij … Normalizira vodno-elektrolitsko in kislinsko-bazično ravnovesje, krvni tlak, izboljša impulzno prevodnost.
- Kalcij … Okrepi strukturo kosti, poveča ton mišičnih vlaken.
- Magnezij … Sodeluje pri vseh presnovnih procesih, stabilizira delovanje srčno -žilnega sistema.
- Fosfor … Sodeluje pri tvorbi kosti in zob, je energetski prevodnik.
- Železo … Preprečuje razvoj anemije, sodeluje pri proizvodnji eritrocitov, rdečih krvnih celic.
- Mangan … Spodbuja delo encimskih sistemov, pospešuje črevesno presnovo.
- baker … Poveča absorpcijo železa, beljakovin in ogljikovih hidratov.
Velika količina eteričnih olj v sestavi omogoča uporabo kurkume kot sestavine v maskah za obraz proti staranju. Njihova molekularna struktura je podobna naravnim hormonom, maščobne in polinenasičene kisline se aktivno absorbirajo, povečajo mišični tonus, bogata vitaminsko -mineralna sestava pa utrujeni koži hitro vrne svežino.
Koristne lastnosti kurkume
Zdravilci starodavne Indije so prvi opazili koristi kurkume za telo. Redna uporaba začimbe pomaga pri obvladovanju številnih težav.
Podrobneje razmislimo o koristnem delovanju kurkume:
- Zmanjšuje možnost malignosti benignih novotvorb, preprečuje razvoj raka prostate in danke, deluje kot zaviralec rakavih celic.
- Izboljša delo srčno -žilnega sistema, normalizira krvni tlak, odpravlja krče v žilah.
- Zmanjšuje boleče občutke pri vnetnih boleznih sklepov - z artritisom in revmo, zmanjšuje pogostost poslabšanj.
- Spodbuja rast koristne mikroflore, deluje protivnetno pri boleznih prebavil in pospešuje presnovne procese.
- Pospešuje regeneracijo kože po kršitvi integritete, preprečuje razvoj aken, preprečuje poslabšanje kožnih bolezni in gnojno-vnetnih procesov.
- Odstrani toksine iz jeter, ki so naravni antioksidant. Izolira proste radikale, ustvarja pogoje za adsorpcijo v primeru zastrupitve s kemikalijami, težkimi kovinami in insekticidi, spodbuja izločanje iz telesa na naraven način.
- Stabilizira proizvodnjo rdečih krvnih celic, preprečuje anemijo.
- Deluje kot antibakterijsko sredstvo, kar mu omogoča uporabo pri zdravljenju splošnih bakterijskih okužb. Pri zunanji uporabi razkuži rane.
- Pospešuje peristaltiko, odpravlja napenjanje, povečuje presnovne procese v črevesju, preprečuje nastanek maščobne plasti.
- Stimulira jetra, preprečuje zastoje v žolčniku.
- Normalizira raven sladkorja v krvi, izboljša delovanje trebušne slinavke.
- Izboljša stanje s prehladom, pospeši rehabilitacijo po akutnih respiratornih virusnih okužbah in akutnih okužbah dihal, pomaga se znebiti zapletov - faringitisa, sinusitisa, bronhitisa. Pri zdravljenju prehlada kurkuma izgori, ta metoda normalizira dihanje, spodbuja odvajanje bronhialnih in nosnih izločkov ter očisti ozračje patogenih mikroorganizmov.
- Poveča imuniteto, preprečuje sproščanje histamina, alergijske manifestacije postanejo redke.
- Med nosečnostjo lahko majhna količina kurkume pomaga stabilizirati gibanje črevesja in preprečiti zaprtje.
Redno uživanje kurkume je koristno za ženske. Menstrualni ciklus postane reden, neboleč in pretok krvi se zmanjša.
Škoda in kontraindikacije za uporabo kurkume
Terapevtski učinek uporabe začimb je tako izrazit, da je zloraba nevarna za telo.
Kontraindikacije za uporabo kurkume so:
- Holelitiaza;
- Poslabšanje peptične razjede, gastritis z visoko kislostjo, akutna driska;
- Individualna nestrpnost.
Relativne kontraindikacije: hipotenzija, biliarna diskinezija, zmanjšano strjevanje krvi, erozivna poškodba ustne sluznice in požiralnika.
Če kurkuma ni stalni del prehrane in se le redko uporablja kot dodatek k prazničnim jedem, se začimba ne sme dodati na jedilnik nosečnic in otrok, mlajših od 3 let. Pomanjkanje encimov pri otroku lahko povzroči želodčne motnje, zloraba začimb, ki zmanjšujejo strjevanje krvi pri nosečnicah, pa lahko povzroči krvavitev.
Kurkuma morda ne deluje dobro z zdravili in je ni mogoče predvideti. Dokler se intenzivna terapija ne konča, je treba vaše najljubše začimbe zavreči.
Recepti s kurkumo
Kurkuma se uporablja za pripravo juh, pilava, dodaja se pijačam in prehranskim dopolnilom. Začimbo najdemo v priljubljenem zelišču curryja. Najbolj zanimiv okus jedem daje kombinacija kurkume s črnim poprom ali limoninim sokom. Mimogrede, ta mešanica je močan antioksidant.
Recepti s kurkumo:
- Domači mehki curry … Pripraviti morate sestavine: 2 žlici kurkume in po 4 koriandra in kumina semena, vsako čajno žličko gorčičnega semena, mleti ingver in rdečo papriko. Vse sestavine zmešamo in prekuhamo v suhi ponvi, da dobimo zlato barvo, nato pa jih ponovno zmeljemo v mlinčku za kavo, mešalnik ni primeren, saj s to napravo ni mogoče dobiti razpršene mešanice. Shranjujte v stekleni, tesno zaprti posodi, na suhem v temi. Rok uporabnosti je 3-5 mesecev.
- Kurkuma iz krompirja … Več velikih, gostih gomoljev olupimo, narežemo na rezine, osolimo in pustimo stati pod pokrovom, da absorbira sol. Medtem ko se krompir soli, se ukvarjajo z omako: 3 žlice maščobne kisle smetane zmešamo z zdrobljenim česnom (4 zobci), kurkumo (žlica), ščepcem popra in zelenjavnimi začimbami. Priporočljivo je kupiti komplet začimb, imenovanih "10 zelenjave". Globlji pekač ali kovinski pekač namažemo z rastlinskim oljem, krompir prelijemo z omako in dobro premešamo, tako da je vsaka rezina enakomerno nasičena ne samo s soljo, ampak tudi z omako. Pečico segrejte na 180 ° C, vanjo položite pekač s krompirjem, ga pripravite in oblikujte hrustljavo skorjo. Jed je tako dobrega okusa kot priljubljeni krompirček McDonald's, na zunaj enako hrustljav.
- Piščančje noge v kurkumi … Omako pripravimo tako, da zmešamo majonezo (4 žlice), žlico medu, žličko mlete rdeče paprike, kurkumo, provansalska zelišča, pol žličke črnega in belega popra ter sol. Začimbe dopolnite s ščepcem kardomoma. Piščančje noge premažemo z omako, nato pa razporedimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Pečemo v pečici pri 180 ° C 40 minut. Da bo meso bolj mehko, lahko za peko uporabite folijo ali pekač. Jed lahko kuhamo v večnamenskem kuhalniku v načinu "pečenja".
- Kremasta kurkumova omaka … 3 stroke česna in 3 rožnato zrnje popra popražimo, da porjavijo. Nato česen začasno odstavimo in v ponev vlijemo pol kozarca smetane, dodamo pol žličke kurkume, ščepec na konici žafranovega noža, malo soli in počakamo, da tekočina zavre 1/3. V tem primeru je treba nenehno mešati. Nato dodamo zeleno - sesekljan peteršilj in koriander, ocvrt česen, zavremo. Zelene lahko dodate po izklopu. Omaka se odlično poda k rižu.
- Torte iz kurkume … Testo gnetemo iz 300 g moke, pomešane s 3 žličkami pecilnega praška, stopljenim maslom (125 g), dodamo 2 žlici mleka, tretjino kozarca kefirja, 200 g granuliranega sladkorja, žličko kurkume, 2 žličke vanilijevega sladkorja in 1 žlička.l. sveže naribana limonina lupina. Silikonske kalupe namažemo s sončničnim oljem, napolnimo s testom, pečemo pol ure v pečici, ogreti na 200 ° C. Kot dodatek k testu lahko dodate zamrznjene borovnice, maline, rozine ali koščke čokolade. Rozine je treba predhodno namočiti.
- "Zlato mleko" … Pol kozarca kurkume zmešamo s kozarcem hladne vode in kuhamo, nenehno mešamo. Kuhajte 10 minut. Končana mešanica mora po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano, potrebno je zagotoviti, da ni grudic. Pasto ohladimo na sobno temperaturo, nato pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik na polico. Shranjujete ga lahko 30-40 dni, kurkuma ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Če želite pripraviti zlato mleko, ga zavrite, odstranite z ognja in takoj dodajte pol žličke paste.
- Orientalska solata … Sestavine: dolg rjavi riž (pol skodelice), čajna žlička kurkume, pol skodelice rdečega fižola iz konzerve in četrtina koruze, 2 sveži kumari, šalotka. Začimbe po okusu - sol in črni poper, potrebovali boste tudi olivno olje. Riž namočimo v vreli vodi in kuhamo s kurkumo, dokler se ne zmehča. Nato jih vržemo nazaj na sito in počakamo, da odvečna tekočina stekne. Kumare in čebulo drobno sesekljamo, zmešamo vse sestavine, začinimo z olivnim oljem in začimbami.
Kurkuma ne izboljša le okusa, ampak tudi videz jedi. Vendar se ne smete čuditi, če se pri njihovi uporabi hitreje napijete. Kurkuma deluje tako, da razgrajuje maščobe, alkohol se bo hitreje absorbiral.
Zanimiva dejstva o kurkumi
Zdravilci starodavne Indije so prvi "opazili" kurkumo, kjer so jo imenovali kurkuma. Začimbo so uporabljali za zdravljenje prehladov in bolezni prebavil. Je eno nepogrešljivih sredstev ajurvede. Trenutno Medicinska univerza Ohio razvija zdravila proti raku na osnovi izvlečka korenine.
Koren rastline so v Evropo prinesli v 18. stoletju. Potem je veljal za eno od sort žafrana, le poceni.
Zanimivo je, da je glavni dobavitelj začimb Kitajska, čeprav so rastlino prvič gojili v Indiji leta 2000 pred našim štetjem in do 1. stoletja pr. se je razširil po vsej Grčiji. Najverjetneje je ta "krivica" razložena z dejstvom, da so v Indiji kurkumo uporabljali bolj za barvanje tkanin in kot surovino za izdelavo mešanic, Kitajci pa so takoj začeli uporabljati začimbe v hrani in celo dodajati alkoholnim pijačam.
V Indiji je kurkuma še vedno ena izmed svetih rastlin, prašek se uporablja v številnih obredih, nosi energijo harmonije in čistosti. Vdove ne smejo uporabljati te začimbe, niti je ne dodajajo jedem med žalovanjem.
Ščepec kurkume v vinu - pojavi se lahkotnost in dobro razpoloženje, dodaten bonus pa je zdravilni učinek.
Žlička kurkume, pomešana s kozarcem mleka, je priložnost za povečanje prsi za 1-2 velikosti. Metoda je učinkovita ne samo za dekleta v razvoju, ampak tudi za mlade ženske, mlajše od 25 let. Ista metoda se uporablja za obnovo žleznega tkiva mlečnih žlez po daljši laktaciji.
Če kurkumo uvedemo v kratkotrajno dieto na kefirju, se teža ne bo zmanjšala za obljubljenih 1-2, ampak za 3-5 kg! Največjo učinkovitost pri hujšanju zagotavlja "zlato mleko", bolje ga je kuhati v večnamenskem kuhalniku, da se ohranijo vse koristne lastnosti začimbe.
Oglejte si video o kurkumi:
Na uporabo kurkume se morate postopoma navaditi. Najprej se vsem jedem doda nekaj zrn in šele nato začnejo aktivno izboljšati telo. Evropski želodci niso vajeni začimb, zloraba lahko povzroči črevesne motnje.
