Vsi vemo, da so jajca odličen vir beljakovin. Poglejmo zdravstvene koristi kuhanih jajc za športnike. Vsebina članka:
- Surova ali kuhana jajca
- Sestava kuhanih jajc
Beljakovinske spojine so dovzetne za denaturacijo. To pomeni izgubo njihovih lastnosti, na primer topnosti ali hidrofilnosti. Do denaturacije pride zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam, kislemu ali bazičnemu okolju, soli težkih kovin itd. Ta članek obravnava prednosti bodybuildinga kuhanih jajc.
Surova ali kuhana jajca - kar je bolje
Verjetno se bodo številni športniki vprašali, zakaj govorimo o kuhanem izdelku in ne o siru. Teoretično bi moralo telo surovine hitreje absorbirati. To je res, vendar deloma. Nekatera beljakovinska živila so za telo boljša surova.
Vse aminokislinske spojine, ki sestavljajo beljakovine, so povezane s peptidi. Ob segrevanju se te vezi razgradijo in s tem spremenijo naravo beljakovin. To se morda sliši precej neprijetno, vendar za telo ne predstavlja nobene nevarnosti.
Če je bilo segrevanje izvedeno do ne najvišjih temperatur, se beljakovine nekoliko spremenijo, čeprav lahko pride celo do delne denaturacije. Toda malo ljudi uživa v dodajanju surovih jajc beljakovinskim napitkom.
Natančen odgovor na to vprašanje je že prejet. Že iz teme članka verjetno odgovor pozna marsikdo. A kljub temu je vredno o tem govoriti nekoliko podrobneje. Prej so bili znanstveniki prepričani, da se surove jajčne beljakovine asimilirajo za 92-97%. Toda relativno nedavno je bila izvedena neposredna študija, ki je dala jasen odgovor.
Predmeti so vzeli surova in kuhana jajca, ki so jim vbrizgali izotope, da bi sledili poti gibanja beljakovin. Za sodelovanje v študiji so bili izbrani zdravi ljudje z iliostamijo. Takrat se s pomočjo kirurškega posega v telo vsadi posoda, namenjena zbiranju izločkov. Podobne operacije se izvajajo pri nekaterih črevesnih boleznih, ko je bil del odstranjen.
Izbira teh ljudi ni bila naključna. Zahvaljujoč ileostomskim rezervoarjem lahko dostopate do izdelkov za predelavo beljakovin. Če pregledate izločke, bodo vsebovali odmrle črevesne celice, krvne celice itd. Kot rezultat poskusa je bilo sprejeto, da je bila v 24 urah po zaužitju prebavljivost surovih jajc le 50%, kuhanih jajc pa 91%. Hkrati so znanstveniki predlagali, da se preostale neprebavljene beljakovine zadržijo v črevesju dlje od predpisanega obdobja, kar lahko povzroči patološke spremembe v črevesju, vključno s kolitisom in rakom.
Po takšnih izjavah ne bi smeli misliti, da so koristi kuhanih jajc v bodybuildingu mit. V telesu vsi procesi potekajo nekoliko drugače kot v laboratoriju. Dovolj je, da zaužijete potrebno količino vlaknin, ki so slabo prebavljena, vendar pomagajo izboljšati prehod drugih izdelkov skozi prebavila. To se zgodi tudi z nepopolno prebavljeno hrano. To je eden glavnih razlogov, da vlakna preprečujejo raka. Preprosto po njej se pospeši odstranjevanje različnih rakotvornih snovi iz telesa.
Zdaj se lahko mnogi vprašajo, zakaj se kuhana jajca bolje absorbirajo kot surova. Bistvo tukaj je prav toplotna obdelava izdelka. Po segrevanju se spremeni struktura proteinskih molekul, kar olajša dostop prebavnih encimov do peptidnih vezi jajčnih beljakovin. Posledično denaturacija pospeši prebavo.
Surov beljakovin vsebuje encime, ki motijo ta proces. Te snovi zavirajo biološko aktivnost glavnega encima prebavnega sistema - tripsina. Njegova naloga je razdeliti peptidne vezi na enostavnejše frakcije. Tudi po nedavnih poskusih je bilo ugotovljeno, da je vsebnost dušika pri uživanju surovih jajc bistveno nižja v primerjavi s kuhanimi.
Dušik je snov, ki beljakovine razlikuje od drugih makrohranil, kot so maščobe in ogljikovi hidrati. Surove beljakovine iz jajc hitreje preidejo v želodec in končajo v črevesju. Posledično je tudi njegov tranzitni čas daljši in bi lahko domnevali, da je treba surove jajčne beljakovine bolje prebaviti. V praksi pa je ravno obratno.
Sestava kuhanih jajc
Ko govorimo o koristih kuhanih jajc, ne moremo reči o sestavi tega izdelka. Mnogi ljudje vedo, da se sestavni deli jajčeca - rumenjak in beljak - ne razlikujejo le po okusu, ampak tudi po sestavi. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo skupaj in ločeno.
Pri pripravi različnih jedi se jajca najpogosteje podvržejo toplotni obdelavi, pri izdelavi pijač pa se lahko uporabljajo tudi surova.
Kuhana jajca so že pripravljen za uživanje, vendar se zelo pogosto uporabljajo kot sestavina v juhah, solatah, glavnih jedeh itd.
Kuhano jajce poleg velike količine beljakovin vsebuje tudi druge koristne snovi. Ta izdelek vsebuje veliko mangana, cinka, natrija, železa, kalija in selena. Od vitaminov sestava jajc vključuje snovi skupine K, A, D, E in PP. Vsebnost kalorij v jajcih je v veliki meri odvisna od jedi, v katero so vključena. Povprečna vsebnost kalorij v kuhanem jajcu je 159 kcal na 100 gramov izdelka.
Oglejte si video o uporabi jajc v bodybuildingu:
Kot je razbrati iz vsega zgoraj navedenega, so jajca vir velike količine beljakovin, različnih mineralov in vitaminov. Tako prednosti bodybuildinga kuhanih jajc ne smemo podcenjevati. Zahvaljujoč temu izdelku lahko športniki telesu zagotovijo veliko število bistvenih hranil. Jajca morajo biti prisotna v prehranskem programu vsakega športnika. Treba je opozoriti, da uživanje ocvrtih ni učinkovito in ne bo prineslo koristi, ki jih zmorejo kuhana jajca.
