Kaj je Bearnaise omaka? Kaj vsebuje in kakšne uporabne lastnosti ima? Kako jedo omako, kateri recept za kuhanje lahko sami preizkusite v svoji kuhinji? Kontraindikacije za uporabo omake bearnaise.
Béarnaise omaka (ali preprosto béarnaise) je okusna, vsestranska in precej mastna omaka, ki jo lahko kombiniramo s skoraj vsako vrsto glavne jedi. Običajno je omako naliti na vse vrste mesa (perutnino, ribe itd.). Popolnoma poudari okus zelenjave in celo umešanih jajc. Hrano postrežemo toplo in hladno. Ima številne kontraindikacije za uporabo. Po okusnih lastnostih je béarnaise zelo podoben holandski omaki, zato lahko v nekaterih jedeh nadomestimo ta dva nadeva.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki Bearnaise
Tipična omaka Béarnaise vsebuje naslednje sestavine:
- beli vinski kis;
- maščobno in najbolj naravno maslo;
- surovi rumenjaki (po možnosti iz domačih jajc);
- šalotka;
- nabor začimb: pehtran, školjka (podobno kot peteršilj), zrna črnega popra itd.
Sodobni kuharji radi eksperimentirajo z začimbami, ki sestavljajo omako, in jo dopolnjujejo tudi z različno zelenjavo. Sestava omake je neposredno odvisna od jedi, s katero je postrežena.
Vsebnost kalorij v omaki Bearnaise na 100 g je 321 kcal, od tega:
- Beljakovine - 3 g;
- Maščobe - 34,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,6 g;
- Prehranska vlakna - 2,9 g;
- Pepel - 0,4 g;
- Voda - 37, 1 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 3% / 95% / 0%.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Holin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Minerali v 100 g izdelka:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molibden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Krom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Baker (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5764 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg;
- Žveplo (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalij (K) - 37,2 mg;
- Natrij (Na) - 21,7 mg;
- Magnezij (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcij (Ca) - 40,6 mg
Na opombo! Ena čajna žlička vsebuje 10 g omake in 20 g v žlici.
Omake ne morete pripraviti samo sami ali naročiti v restavraciji, ampak jo lahko kupite tudi v trgovini z živili. Večina sodobnih proizvajalcev omako pakira v kozarce po 250 g.
Prednosti omake Bearnaise
Teoretično so koristi medene omake za človeško telo očitne - če želite to razumeti, samo poglejte seznam vitaminov in mineralov, ki sestavljajo izdelek. Omeniti velja, da je v praksi s to omako precej težko izboljšati svoje zdravje, saj jo postrežemo k mizi v majhnih količinah. Da bi dobili največje koristi, ga je treba redno jesti.
Glavne koristne lastnosti omake béarnaise:
- Krepi telo, tonizira, izboljšuje stanje kože in delo notranjih organov - omaka vsebuje pehtran, bogat z askorbinsko kislino, koristnimi hranili, smolami in drugo.
- Ščiti pred virusnimi boleznimi - protimikrobne in imunomodulatorne snovi pridejo v omako iz istega pehtrana (pehtrana).
- Hitro oblikuje občutek sitosti - omaka vsebuje veliko količino masla in je visoko kalorična. Bearnaise bo naredil celo zelenjavno solato, saj je 95% omake maščobe.
Na opombo! Če v trgovini kupite že pripravljeno omako, si natančno oglejte njen videz - izdelek mora imeti bujno, gosto konsistenco in gladko površino. Prav tako v njem ne sme biti grudic.
Kontraindikacije in škoda medveda
Gastroenterologi in drugi medicinski strokovnjaki se osredotočajo na nevarnost medene omake za nekatere kategorije potrošnikov - medveda je strogo prepovedana za uporabo pri ljudeh, trpijo zaradi gastritisa in razjed … Ta prepoved je posledica velike količine pehtrana, ki je del omake. Ta začimba poveča raven kislosti v želodcu.
Izogibajte se tudi omaki iz medveda. nosečnicasicer lahko velika količina te začimbe povzroči splav.
Bodite previdni, omaka se hitro poslabša - uporaba kislega izdelka lahko povzroči prebavne motnje in druge težave s prebavili.
Bearnaise lahko hranite v prostoru s povprečno temperaturo zraka največ 36 ur. Za podaljšanje roka uporabnosti omake jo postavite v hladilnik - tukaj bo začimba trajala do 3 dni.
Če se odločite, da boste nadev shranili v hladilniku, ne pozabite, da ga morate pred serviranjem vsekakor ogreti v vodni kopeli, ker se zaradi mraza strdi in postane predebel.
Kako narediti omako Bearnaise?
Skoraj vse kuharske knjige kažejo, da ima béarnaise povprečno stopnjo težav pri izdelavi. Popolnoma vsak kuhar bi moral vedeti, kako narediti omako Bearnaise, ker je to polnilo univerzalno v uporabi, priskočilo bo na pomoč, ko ne bo časa za izdelavo bolj zapletenih omak.
Recept za omako Bearnaise po korakih:
- Zmešajte 1 žličko. beli vinski kis z 1 žličko. posušene čebule in nabora zelišč, ki so vam všeč, v ta komplet obvezno vključite pehtran in školjko.
- V ločeni skledi stepemo 4 rumenjake.
- 250 g masla stopite in ga postopoma dodajte rumenjakom.
- Mešanico rumenjaka in olja temeljito premešajte, nato pa ji dodajte kis in začimbe.
- Omaka je skoraj gotova, po okusu jo začinimo s soljo in poprom. Po tem se takoj povežite z glavno jedjo. Prijeten tek!
Nekaj preprostih pravil, ki si jih mora vsak kuhar zapomniti, preden začne pripravljati béarnaise:
- Uporabite jajca od domačih kokoši, ker imajo njihovi rumenjaki bogatejšo in svetlejšo barvo, zaradi česar omaka pridobi prijeten odtenek. Pred uporabo jih je treba tudi umiti, da se izognemo okužbi hrane s salmonelozo.
- Standardni recept za pripravo omake uporablja šalotko. Če te sestavine nimate, se ne razburjajte in jo zamenjajte z drugo vrsto čebule, to praktično ne bo vplivalo na okus omake.
- Ne zamenjajte omake iz belega vina z rdečo - to bo spremenilo prvotno barvo omake. Če nimate želenega kisa, uporabite jabolčni kis kot nadomestek.
- Masla ne zamenjajte z namazom, margarino ali drugimi podobnimi izdelki. V tem primeru ima maslo pomembno vlogo in velja za eno glavnih sestavin omake. Zato se bo brez masla medveda izkazala za brez okusa.
- Če nimate školjk, ga lahko zamenjate s peteršiljem - obe sestavini imata podoben okus in aromo.
- Sestavine omaki dodajajte postopoma in ne naenkrat. V nasprotnem primeru bo konsistenca izdelka napačna.
- Če na primer omaka še vedno ne uspe, se je stratificirala, poskusite vse popraviti s kockami ledu. Dodamo jih v omako in temeljito stepemo z mešalnikom. Pripravljeni omaki lahko dodate tudi rumenjak in ga precedite.
Zanimivo! Medvedu je vredno dodati le 1 žlico. l. močna juha na mesu in dobiš popolnoma drugačen preliv - valoise omako. To začimbo postrežejo s piščancem in jajci.
Recepti za omako Béarn
Mesnim in zelenjavnim jedem dodajte omako, da bodo okusnejše in čim bližje restavraciji. Predstavljamo izbor najpreprostejših jedi s sodelovanjem béarnaise:
- Začinjena svinjina z medvedjo … Za pripravo te jedi boste potrebovali 2 izbrana svinjska peciva, katerih skupna teža bi morala biti približno 800 g. Odstranite maščobo in druge nepotrebne elemente iz mesa ter jih razrežite na medaljone. Vsak kos svinjine ne sme biti debelejši od 2 cm. Začinimo ga s soljo, izdatno potresemo s poprom, nato pa pustimo pri miru nekaj minut. Zeleni fižol prepražite (lahko uporabite svežega ali zamrznjenega). Če želite to narediti, uporabite samo maslo. Nekaj minut pred kuhanjem mu dodajte 1 žlico. l. maslo in 2 naribana stroka česna Dobljeno maso dobro segrejte. Meso prepražimo v ločeni ponvi (na maslu). Cvrtje skrbno nadzirajte, da se svinjina skuha, ne da bi bila preveč suha. Fižolne medaljone postrezite z obilico béarnaise omake.
- Goveje meso z omako béarnaise … 1 kg govejega fileja operemo in posušimo. Meso razdelite na majhne koščke (pazite, da niso predebeli, sicer se ne bodo ocvrli). Pri rezanju poskusite nož premakniti po vlaknih. Prebite prejete opornice, jih začinite s soljo in poprom, pošljite v ogreto ponev. Meso prepražimo na olivnem olju (nekaj minut na vsaki strani). Medtem pripravite medvedjo bolečino. Za to meso je treba omako pripraviti po posebnem receptu. V plitvi ponvi zavrite vse začimbe, namočene v belem vinu (75 g) in 1 žlici. l. vodo. Če želite to narediti, uporabite zrna črnega popra, devet odstotkov kisa (1 žlica) in obvezno 1 žličko. suhi pehtran. Ne pozabite na sesekljano čebulo na majhne koščke. Mešanico kuhamo, dokler se ne razpolovi. Ko je raztopina skoraj pripravljena, vanjo vlijemo 3 rumenjake, stepene v peno. Na tej stopnji kuhanja bodite še posebej previdni, saj se lahko rumenjaki hitro zvijejo. Da se to ne bi zgodilo, jih ves čas mešajte z metlico. Nato v skoraj končano omako dodajte 0,5 žlice. stopljeno maslo in dušimo do goste mase. Odstranite omako z ognja in precedite. Dodamo mu nekaj zelenega peteršilja in rdeče paprike. Zdaj z omako prelijte že kuhano meso in jed postrezite k mizi!
- Artičoke z béarnaiseom … Za pripravo te jedi potrebujete minimalno količino sestavin: samo že pripravljen medved, nekaj artičok (4-5 kosov), pol limone in nekaj vode. Torej, očistite spodnje cvetne liste artičoke. Odstranite jih, dokler se ne pojavijo cvetni listi s svetlim dnom. Prepričajte se, da na glavi ni zašiljenih cvetnih listov. Artičoki ne odrežite popolnoma stebla; pustite približno 2 cm ali več. Odstranite zgornjo plast kože s stebla. Majhno količino vode zavremo, dodamo pol limone. Artičoke potopite v vrelo vodo in pokrijte z nekakšno utežjo, da ne plavajo, ampak ostanejo ves čas popolnoma pokriti z vodo. Artičoke kuhajte približno 40 minut, pri tem pa ne pozabite posneti pene. Upoštevajte, da so artičoke pripravljene, ko njihovi cvetni listi praktično odpadejo s stebla. Počakajte, da se sestavine nekoliko ohladijo in postrezite z omako béarnaise.
Upoštevajte, da obstaja določena tehnologija za uživanje artičok. Vsak cvetni list je treba potopiti v omako in z zobmi strgati mehak del, saj je užiten. V tem primeru samih cvetnih listov ne smemo jesti. Ko cvetnih listov zmanjka, bi morali imeti v rokah tako imenovano okostje, lahko ga jeste celo, razen na delu, na katerem se nahajajo vlakna, ki spominjajo na lase. Ta vlakna je mogoče priročno odstraniti z žlico.
Na opombo! Če morate omako Bearnaise ponovno segreti, v nobenem primeru ne uporabljajte mikrovalovne pečice, sicer se bo omaka luščila in izgubila svojo puhasto, enotno obliko. Strokovnjaki svetujejo, da izdelek segrejete v vodni kopeli, vendar ne preveč vroče.
Zanimiva dejstva o medvedju
Béarnaise je prvič pripravil francoski kuhar, vendar zgodovinarji težko povedo, v katerem letu se je to zgodilo. Ime omake je v skladu z imenom mesta Béarn, kjer se je rodil eden od francoskih kraljev. Omaka je še vedno tako priljubljena med sodobnimi kuharji in sladokusci, kot je bila, ko so jo izumili.
Kako narediti omako Bearnaise - poglejte video:
Bearnaise omaka je zakladnica vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje za zdravo delovanje. Ljudje z visoko kislostjo želodca bi morali zavrniti začinjen in maščoben izdelek. Bearnaise lahko iz vsake jedi naredi kulinarično mojstrovino, hkrati pa jo pripravi hitro in enostavno.
