Značilnosti kuhanja kokosovega chutneyja, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju. S čim jedo, recepti, zanimivosti o omaki.
Coconut Chutney je omaka indijske kuhinje, katere glavna sestavina je svež kokos, dehidriran. Za njegovo pripravo lahko uporabite tudi kokosove kosmiče. Okus je lahko sladek, kisel, pikanten ali oster. Tudi barva se spreminja. Najpogosteje je bela ali kremasta, vendar je zelena - če dodamo zelišča, in tudi oranžna - če vsebuje rdečo papriko. Tudi konsistenca se spreminja - od kisle smetane do pastozne. Začimbo pogosteje postrežemo s tortiljami, lahko pa jo začinimo tudi z rižem, zelenjavo in perutnino.
Kako nastane kokosov chutney?
Priprava te vrste omake se bistveno razlikuje od začimb z drugimi sestavinami. Toplotna obdelava se uporablja izjemno redko in le v različicah, prilagojenih evropskemu želodcu. Kis se praktično ne uporablja za kuhanje. Večina receptov s kokosovim čatnijem je pečenih z začimbami, včasih pa se sestavine uporabljajo surove.
Poleg same glavne sestavine kokosov čatni vključuje niz začimb, kot so paprika, koriander, gorčica, kumina, meta, ingver in sol. Česen in čebula, mandlji in arašidi, nezreli mango in paradižnik, pesa in korenje, tamarind in chana dal, skuta ali jogurt so prav tako združeni z glavno sestavino.
Kako narediti kokosov chutney:
- Nesladkana kokosova omaka … Vsi izdelki so hkrati postavljeni v posodo kuhalnika hrane: 1 skodelica kokosovih ostružkov, polovica čebule (predhodno jo je treba razrezati na 4 dele), vsaka po 1 žlička. naribana korenina ingverja, limonin sok in sesekljan zeleni čili, 1/4 skodelice solatnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob, sol na konici žlice. Če je pasta zelo gosta, se količina jogurta poveča. Pri 2 žlici. l. rastlinsko olje v vroči ponvi ocvremo 0,5 žličke. gorčično seme, 2 stroka rdeče paprike, sesekljani, 8 svežih listov curryja (lahko jih nadomestimo z 2 lovorjevim listom). Ko gorčična semena prenehajo razpokati, pasto iz mešalnika prelijte v ponev, povečajte ogenj na največ in močno mešajte 10 sekund. Postrežete lahko takoj, ne da bi čakali, da se ohladi.
- Recept za nekuhan kokosov chutney … Svež, težek kokos narežemo, odcedimo sok, celulozo narežemo na koščke. Morali bi narediti 200 g kokosovih kock. Zmešamo z 1 žlico. l. sveže korenine ingverja in ob drgnjenju s pestkom dodamo enako količino drobno sesekljanih svežih listov koriandra, razredčenih s sokom. Priročno je uporabljati kuhinjski stroj, vendar indijski kuharji menijo, da dotik kovine negativno vpliva na okus končne jedi. Sestavinam dodamo 3 stroke pekoče paprike brez semen, vlijemo 2 žlici. l. limonin sok in sol po okusu. Če ni dovolj tekočine in se začimba izkaže za suho, jo razredčite z jogurtom z nizko vsebnostjo maščob. Pri pripravi iz dehidriranih kokosovih kosmičev se vse sestavine vzamejo v enakih količinah, le kokosov sok se nadomesti z jogurtom ali debelo smetano.
- Indijski kokosov čatni … Posodo kuhalnika napolnite s pol kozarca kokosove kaše, 2 žlici. l. predhodno ocvrt val dahl (indijski rumeni fižol), 1 zeleni čili, 2 stroka česna, 2 cm korenine ingverja. Pri mletju razredčite s kokosovim sokom ali vodo. Začimbe pečemo ločeno, v arašidovem ali gorčičnem olju: po 0,5 žličke. gorčično seme in urad dala (modri fižol), kumina, ščepec asafoetide, 8 listov curryja in strok rdeče paprike. Začimbe vlijemo v ponev po zgoraj opisanem vrstnem redu. Ko gorčica neha hrustljati, dodajte fižol in kumino, nato pa še ostalo. Ko so listi hrustljavi, ponev odstavimo z ognja in vsebino vlijemo v posodo kuhalnika. Dosegnite homogeno konsistenco in po potrebi dodajte kokosov sok.
- Oranžni chutney … Posodo kuhalnika napolnimo z naribanim kokosom - 0,35 skodelice, dodamo 0,5 žlice. l. biserna čebula (kisla) ali šalotka, pol sladke rdeče paprike brez predelnih sten, paprika in ingver - po 0,5 žlice. l, malo soli. Praženje je enako kot v prejšnjem receptu za pripravo kokosovega chutneyja, dodamo mu le 0,5 žlice. l. šalotka. Položimo ga po gorčici, ocvremo do rjave barve, šele nato dodamo fižol in ostalo. Praženje mora biti intenzivno. V omako vmešamo ocvrt pecivo in dodamo 1 žlico. l. kokosovo olje.
- Chutney omaka s korenjem … Zmeljemo 200 g svežega kokosa, podrgnemo 1 veliko sladko korenje, manjše, narežemo 6 listov svežega curryja. Pripravimo začimbe - gorčična semena ocvremo v ghee olju. Vse sestavine vlijemo v posodo kuhalnika, pripeljemo do enotne konsistence in dodamo nariban svež ingver, 1 cm, 1 žlico. l. limonin sok, 2 žlički. paprika. Ni vam treba vreti.
- Recept za zeliščno omako iz čutneja … Glavne sestavine za začimbe: 1 skodelica svežega koriandra (debele konce vejic je najbolje odrezati), 0,5 žlice. kokosova kaša (predhodno pretočen sok), 1 žlica. l. skuta in 0,5 žlice. l. ocvrt vat dal, 5 strokov česna. Zmeljemo do gladkega, dodamo 1 žlico. l. granulirani sladkor, 1 strok čilija in 1-2 listi mete. Tej sestavi ni dodana velika količina začimb. Če je konsistenca gosta, jo lahko razredčite s kislo smetano ali jogurtom.
Nasveti za kokosov chutney:
- tamarind ali sušen paradižnik bo pomagal dati kislost;
- za doseganje nežnosti dodajte jogurt ali težko smetano, vendar jih dodajte, preden jih zmešate s ocvrtimi začimbami;
- kljub dejstvu, da so tropski orehi razvrščeni kot sladice, se omaki redko dodajajo jagode, razen grozdja (ali rozin);
- če se za kuhanje uporablja kokosov prah ali ostružki, je treba vodo ali mleko med redčenjem segreti.
Če pri pripravi kokosovega chutneyja niste uporabili toplotne obdelave, morate začimbo zaužiti v 24 urah. A tudi kuhane omake ne shranjujemo v hladilniku več kot 3 dni.
Opomba! Ne glede na recept se kokosova začimba ne pripravlja za zimo.
