TOP-4 recepti s fotografijami priprave velikonočne torte. Skrivnosti domače kuhinje. Video recepti.
Velika noč je glavni pravoslavni praznik, sestavni atribut velikonočne mize pa je skuta velika noč, barvana jajca in seveda velikonočna pogača. Velikonočna pogača je poseben obredni kruh »praznične« vrste. Peče se iz kvasnega testa z dodatkom velike količine jajc, masla in sladkorja. Za velikonočne torte ne morete prihraniti izdelkov, morajo biti najboljši, da se pecivo izkaže za najbolj okusno in lepo. Velikonočni kolač običajno pripravimo v obliki valja, "vrh" pa okrasimo z glazuro ali sladkorjem v prahu. Danes so velikonočne torte okusne in dolgo ne zastajajo. Postopek priprave praznične torte je dolg in zahteva nekaj znanja, vendar je rezultat vreden.
Skrivnosti priprave velikonočnih tort
- Po znakih je treba velikonočno torto kuhati dobro razpoloženo in v tišini, ker testo je muhasto in zahteva skrbno ravnanje. Ne bi smeli niti trkati z vrati in glasno govoriti. Ne mara prepiha, glasnih zvokov in nenadnih temperaturnih sprememb.
- Za gnetenje testa uporabite "živi" kvas, ker pospešijo proces fermentacije. Če takega kvasa nimate, vzemite suh kvas z oznako "aktivni".
- Moko obvezno večkrat presejte, da bo nasičena s kisikom, pecivo pa bolj bujno. Izberite dobre sorte suhe moke.
- Olje mora biti sveže in naravno. Malo ga stopite in pustite, da se skuha, preden ga dodate v testo.
- Beljake ločite od rumenjakov, tako da v beljake ne pride niti en delček rumenjaka. To bo negativno vplivalo na njihovo mehkobo pri stepanju.
- Testo je treba dolgo gnetiti. To pomaga nasičiti s kisikom in ga naredi bolj razkošnega.
- Za aromo v testo damo vanilijevo, limonino ali pomarančno lupino, začimbe (kardamom, muškatni orešček, cimet, nageljnove žbice). Dodano kandirano sadje, rozine, oreški, med, čokolada in celo konjak izboljšajo okus torte.
- Okrasitvi velikonočne torte pripisujejo poseben pomen. Tradicionalno je na njem s pomočjo oreščkov ali rozin postavljena podoba križa ali črke "ХВ". Toda tukaj lahko uporabite domišljijo. Torto na primer prelijemo z glazuro in fondantom, okrasimo z makom, sladkorjem v prahu ali slaščicami.
- Testo ne sme biti tesno, sicer bo "težko", pecivo pa hitro postaja. Hkrati pa ne sme biti premehka, sicer bodo kolači lezli in bili ravni. Konzistenco testa lahko prilagodite z jajci in moko.
- Testo se bo "dvignilo" približno dvakrat, zato vzemite pekač z visokimi stranicami in ga napolnite s testom do 1/3 njegove prostornine.
- Pekač dobro namastite z oljem ali raje uporabite namočen peki papir.
- Pred peko pečico dobro segrejte in med peko ne odpirajte vrat pečice, da se testo ne usede.
- Torto spečemo v vlažni pečici. Če želite to narediti, postavite posodo z vodo.
- Pecivo se peče pri temperaturi 200-220 ° C različen čas: s težo manj kot 1 kg - 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 uro, 2 kg - 1,5 ure.
- Prej so testo za velikonočne kolače gneteli v noči s četrtka na petek, pekli ves petek, v soboto pa so jih nosili v cerkev na posvetitev.
Tradicionalna velikonočna torta z rozinami
Okusna tradicionalna velikonočna torta z rozinami. Dolgo ga lahko hranimo tudi brez filma, medtem ko drobtine v notranjosti tudi po enem tednu ostanejo mehke in drobljive! Od določenega števila izdelkov dobimo 4-6 pogač, odvisno od velikosti posode.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 329 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 5 ur
Sestavine:
- Mleko - 500 ml
- Sladkor - 300 g
- Maslo - 1 kg
- Vanilijev sladkor - 1 žlica
- Suhi kvas - 12 g
- Moka - 1 kg
- Jajca - 6 kosov.
- Rozine - 275 g
- Sol - ščepec
Kuhanje tradicionalne velikonočne torte z rozinami:
- Suhi kvas zmešamo z moko (500 g) in dodamo v toplo mleko.
- Zamesite testo. Posodo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za pol ure, da se testo podvoji.
- Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem do bele barve, beljake pa stepemo v trdo peno.
- Rumenjakom s sladkorjem, soli dodamo testo in premešamo.
- Dodajte maslo pri sobni temperaturi in zamesite testo.
- Nato v delih previdno dodamo beljakovine in gnetemo testo.
- Po delih dodamo preostalo presejano moko in zamesimo testo.
- Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1 uro, da se približno podvoji.
- Rozine razvrstite, sperite, prelijte vrelo vodo 10-15 minut. Ponovno ga sperite, posušite s prtički, potresete z moko in premešajte, da se vse rozine povaljajo v moki.
- V ujemano testo dodajte rozine, ponovno dobro premešajte in pustite stati 10 minut.
- Kalupe namažemo z maslom, rahlo potresemo z moko, da bodo potem peciva zlahka dosegljiva in razprostirala testo, kalupe napolnila za 1/3 dela.
- Napolnjene oblike odstavimo za 10 minut, da testo vzhaja.
- Testo v pekačih namažemo z rumenjakom in damo v ogreto pečico do 100 ° C. Torto hranite 10 minut, povečajte temperaturo na 180 ° C in pecite do mehkega 45-50 minut, ne da bi odprli vrata pečice.
- Pripravljene velikonočne torte bodo dobile enakomerno rjavo barvo. Njihovo pripravljenost preverite z leseno palico, naj ostane suha.
- Za glazuro stepemo beljake v trdo peno, dodamo sladkor v prahu in še enkrat stepemo.
- Končane vroče pecivo prekrijemo s kulinarično krtačo z glazuro, enakomerno premažemo vrh.
- Na glazuro nemudoma nanesite slaščice.
Hitra torta brez glutena
Hitre velikonočne torte niso samo brez glutena, ampak tudi brez masla in jajc. Pokrite so s čokoladno-orehovo glazuro. Zato ne pozabite, da bolj kot je glazura vroča, tanjša bo na izdelku.
Sestavine:
- Koruzni škrob - 200 g
- Koruzna moka - 200 g
- Riževa moka - 100 g
- Krompirjev škrob - 100 g
- Kokosovo mleko - 250 g, 20 g za ščetkanje
- Suhe marelice - 100 g
- Rjavi sladkor - 150 g
- Rastlinsko olje - 200 ml, 20 g za mazanje, 50 g za glazuro
- Limonin sok - 1 žlica
- Soda - 5 g
- Sol - 5 g
- Karamel - za dekoracijo
- Semena stroka vanilije - pol stroka
- Temna čokolada - 150 g
- Praženi lešniki - 250 g
Priprava hitrih peciva brez glutena:
- Združite vso suho hrano (razen sode bikarbone), dodajte kokosovo mleko z vanilijevimi semeni in nenehno mešajte.
- Nalijte rastlinsko olje z limoninim sokom in dodajte sodo bikarbono. Hrano premešajte, dokler ni gladka, in pustite 5-10 minut.
- Testo razdelite na 5-6 delov in razporedite v naoljene modelčke, napolnite jih do 3/4.
- Vrh torte namažite z mlekom in pošljite, da se peče v ogreti pečici do 180 ° C, dokler ni popolnoma pečen 35-40 minut.
- Končano torto vzamemo iz pečice, oblike prestavimo na rešetko in ohladimo.
- Za glazuro sesekljajte lešnike in čokolado stopite v vodni kopeli. Maslo vlijemo v čokolado in mešamo do gladkega. Končane torte prelijemo z glazuro, okrasimo z orehi in karamelo ter pustimo, da se strdi.
Velikonočni kolač s svežim kvasom
Velikonočna torta iz svežega kvasa se izkaže za zelo okusno. Hkrati je recept zelo preprost, čeprav je to težaven posel, tk. traja dolgo. Toda porabljeni čas se poplača s čudovitim okusom domače velikonočne torte in razpoloženjem v pričakovanju počitnic.
Sestavine:
- Svež kvas - 60 g
- Mleko - 600 ml
- Moka - 1,5 kg
- Maslo -200 g
- Jajca - 6 kosov.
- Sladkor - 450 g
- Sol - 1,5 žličke
- Vanilijevo seme - iz 1 stroka
- Podeželska kisla smetana - 300 g
- Pomarančna lupina - 1 veliko sadje
- Kandirana pomarančna lupina - 100-120 g
- Jajčni rumenjak - 1 kos. za mazanje
- Jajčni beljak - 1 kos. za glazuro
- Sladkor v prahu - 150 g
- Smetana z vsebnostjo maščobe 30% - 1 žlica.
- Limonin sok - 1 žlica
Kuhanje velikonočne torte s svežim kvasom:
- Svež kvas pretlačite z 2-3 žlici. toplo mleko za konsistenco paste.
- Nalijte preostanek mleka, dodajte moko (500 g) in dobro premešajte, da ne bo grudic.
- Posodo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo mesto 1 uro, da se volumen podvoji.
- Rumenjake pretlačite s sladkorjem in soljo, dodajte kislo smetano, naribano lupino in vanilijeva semena.
- Nato dodajte ujemajoče se testo, premešajte in v več korakih dodajte preostalo moko.
- Počasi vlijemo maslo, predhodno stopljeno in ohlajeno na sobno temperaturo.
- Testo z rokami dobro gnetite 10 minut.
- Beljake stepemo v penasto maso in vmešamo v testo, da ni zelo debelo in zaostaja za stenami sklede.
- Testo pustite 1,5 ure, da vzhaja in se volumen podvoji.
- Kandirano sadje potresemo z moko in dodamo v vzhajano testo.
- Testo rahlo pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, da vzhaja 40-50 minut.
- Testo spet zmečkajte in razporedite po kalupih ter jih napolnite 2/3.
- Testo pustite v pekačih 15-20 minut in površino peciva premažite z stepenim rumenjakom.
- Posodo postavimo v ogreto pečico na 200 ° C in pečemo 40 minut. Nato znižajte temperaturo na 175 ° C in pecite še 15-25 minut. Pripravljenost preverite z leseno palico.
- Končane torte vzamemo iz pečice, odstranimo iz kalupov in jih postavimo na rešetko, da se ohladijo.
- Ohlajene velikonočne pogače prelijemo z glazuro. Če želite to narediti, beljake stepemo do mehkih vrhov, dodamo sladkor v prahu in stepamo, dokler masa ne postane gladka in sijoča. Dodajte smetano in stepajte 30 sekund. Nalijte limonin sok in ponovno stepite. Na ohlajene pecivo takoj nanesite glazuro in pustite, da se popolnoma strdi.
Torta iz testa z pomarančno lupino
Testo z oranžno lupino se izkaže za zelo okusno in aromatično. Ne gre samo za pecivo ali samo hrano - to je popolna velikonočna torta z neverjetno aromo in okusom citrusov.
Sestavine:
- Moka - 700 g
- Mleko - 350 ml
- Maslo - 250 g, 20 g za mazanje
- Jajca - 5 jajc, 1 kos. za mazanje
- Sladkor - 170 g
- Stisnjen kvas - 30 g
- Rozine - 150 g
- Mandlji - 100 g
- Vanilija - vrečka
- Oranžna - 1 kos.
- Sol - 0,25 žličke
- Beljaki - 2 kos.
- Sladkor v prahu - 300 g
- Limonin sok - 1 žlica
Kuhanje velikonočne torte s testom in pomarančno lupino:
- V posodo nalijte toplo mleko (37-40 ° C), dodajte sladkor (1 žlica), kvas in premešajte. Posodo postavimo na toplo mesto za 40 minut, da kvas vzhaja.
- Preostalo toplo mleko vlijte v mešanico mlečno-kvasa, premešajte, dodajte moko (150 g), vanilijeva semena in polovico preostalega sladkorja. Ponovno premešajte, da dobite maso, kot je debela kisla smetana.
- Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake pretlačimo s preostalim sladkorjem do penaste bele mase, dodamo kvasni masi in dobro premešamo. Masa mora ostati tekoča.
- Nato dodamo vso presejano moko in testo dobro zgnetemo.
- Beljake stepemo s ščepcem soli, da nastane pena, ki se bo prijela na metlico, in v dele dodamo dele.
- Testo premešajte od spodaj navzgor, dodajte zmehčano maslo in gnetite testo do gladkega in gladkega.
- Posodo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto 2 uri.
- Ujeto testo pretlačite in dodajte sesekljane oreščke, pomarančno lupinico in rozine, ki ste jih 5 minut namočili v vrelo vodo.
- Testo razdelite na 3 dele, razvaljajte v kroglice in razporedite v oblike, namaščene z maslom, ki jih napolnite s 3/4 volumna.
- Kalupe pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1 uro.
- Zgornji del peciva namažite s stepenim jajcem in pošljite, da se peče v ogreti pečici na 180 ° C 50-60 minut, dokler ni popolnoma pečen.
- Končane torte vzamemo iz pečice, oblike prestavimo na rešetko in ohladimo.
- Na tople velikonočne torte nanesite glazuro. Za glazuro stepemo beljake do vrha. Dodajte sladkor v prahu, dodajte limonin sok in premešajte.
