Ocvrta iverka se zelo hitro skuha. V samo nekaj minutah porabljenega časa dobimo neverjetno okusno ribjo jed. Za to pa je treba iverko najprej ustrezno očistiti in povedal vam bom, kako se to naredi.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Nutricionisti običajno v svojih priporočilih dajejo prednost morskim ribam, katerih izbira je danes velika tako v trgovinah kot na trgih. Nekateri izmed najbolj priljubljenih in kupljenih morskih sadežev danes so oslič, pollock in iverka. In če se prva dva v glavnem prodajata že iztrebljena in pripravljena za kuhanje, je treba iverko najprej očistiti in razstaviti na filete. Zato ni tako nestrpno kupljen kot njegov morski brat.
Najlažji način kuhanja iverke je cvrtje. Enostavno in okusno, belo meso je sočno in nežno, skorja pa hrustljava. Posebnost te vrste rib pa je poseben vonj, ki lahko izgine le, če je trup pred cvrtjem ustrezno očiščen in pripravljen. Kot veste, ima iverka ravno obliko in dvostransko barvo: na eni strani je riba črna, na drugi - bela. In da ga okusno ocvrete, iztrebite grenak okus in neprijeten vonj, morate ribam odstraniti črno kožo. Ker prav ona daje ocvrtemu izdelku tuj okus in aromo.
Upoštevajte tudi, da iverka vsebuje zelo malo maščob - 3%. Zato je kot nalašč za dietno hrano. Ribe lahko jeste brez škode za oslabljen organizem. Bogat je z vitamini A, B, E, nikotinsko in pantotensko kislino, piridoksinom, tiaminom in riboflavinom. Vsebuje ribje soli fosforja, ki pomagajo krepiti kosti, nohte, zobe in lase ter koži dajejo zdravo barvo. Tudi v ribah so maščobne kisline, kot je omega-3, ki preprečujejo razvoj raka in pomagajo pri zdravljenju bronhitisa.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 83 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 15 minut
Sestavine:
Iverka - 1 trup
Kako očistiti iverko
1. Ribe temeljito operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato z nožem previdno naredite V-izrez blizu glave, da ga ločite. S kuhinjskimi škarjami odrežite rep in stranske plavuti. Priporočljivo je, da to storite tako, da zgrabite nekaj mehkih tkiv rib. Trebuh rahlo razrežite in počistite notranjost. Ko je riba očiščena, jo ponovno dobro sperite pod tekočo vodo.
Lusk ni potrebno predhodno očistiti, le majhne luske je treba odstraniti z nožem ali posebno napravo za čiščenje rib.
2. Belo stran iverke položite navzdol na desko. Na dnu repa naredite zarez, z nožem nežno odtrgajte črno kožo pod njim, ga obrežite in počasi, a močno potegnite kožo v nasprotni smeri od reza.
Namig: rahlo zamrznjeno truplo je najlažje odrezati, kožo bo bolje odstraniti: dobro zaostaja za tkivi, hkrati pa ne poškoduje ribjega mesa.
3. Ko je koža popolnoma odstranjena, se lahko v trupu pojavi kaviar. Za nadaljevanje čiščenja rib ga odstranite.
4. Obrnite iverko in enako storite za belo kožo.
5. Odstranite jajca tudi z druge strani.
6. Po izmenično na vsaki strani ribe, čim bližje grebenu, z ostrim nožem obrežite file, ga previdno odstranite in ločite od kosti. Enako naredite za filete na hrbtu.
7. Razstavljene ribe sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in uporabite po navodilih. File na primer prepražimo v testu, zberemo kaviar iz več rib in skuhamo palačinke ter skuhamo dišečo juho z grebena.
Oglejte si tudi mojstrski razred o rezanju iverke.
